Svamp funktionelt brød i en brødproducent

[Palych]

Kom nu, Palych, peki! Så en rapport fra dig
Svetlana, meget god fræser! Jeg tror, ​​vi skal eksperimentere med tilstande. På forskellige tilstande har jeg brød ifølge den samme opskrift med forskellige højder og forskellige udseende.

Forsøg nr. 2. Det ser ud til, at hun ikke afveg fra opskriften (bortset fra at hun efterlod dejen i en spand, men derefter lagde den i en varm ovn)

Taget forlod alligevel. Måske prøver jeg fransk næste gang

[Yulia]

Yulia, fremragende resultat! Her har jeg kun en på fransk. Er der ikke et fuldkorns- eller rugregime? Det ser ud til, at der ikke er nok væske til dit mel. Kan jeg tilføje 10 ml?

Linochka, jeg tilføjede vand og meget. Bagning på diætetisk (aka fuldkorn 4h)

[Linadoc]

Linadoc, Hvordan har du det? Jeg er med en rapport.
Taget mislykkedes, jeg analyserer, vandet er i orden, der er klager over den sidste langvarige korrektur og temperaturen på dem ... det frites stærkt, gluten tåler det ikke.
Jeg smager ikke særlig godt ... Jeg var ikke helt glad for dejen før, dens smag minder mig om rå frø, på en eller anden måde neutral, tør. Og konen er meget glad, hun kan lide det. Og der er allerede gået 3 dage, og brødet er blødt, ikke smuldrende, der er sig selv på den lure. Om aftenen bliver du nødt til at sætte det igen, for din elskede). Desuden købte de alt som inden for videnskab og langkogt havregryn og semulje, gul semulje og speciel kefir. til brød, frisk. Jeg tror ikke ... premiummel forblev under mistanke, måske er det svagt, da gluten ikke har udviklet sig eller ikke er elastisk nok, kan der være mere semulje? Eller ikke lægge rugplanter? Og hvis du lægger dig, så i en dej og ikke generelt. mel ved æltning?

[Palych]

Palych, lad os gøre det lettere:
- klid til en dej;
- overdriv det ikke
- fjern 10 ml vand fra dejen og 10 ml fra dejen (hvis du gør det uden at udskifte en del af melet med rug). Hvis du udskifter 50 g med rug, men kun tager 10 ml væk fra dejen. Tilsyneladende er dit mel ikke meget tørt.
Det er lettere end hvad du har stablet deroppe. Nu om smagen. Smag og farve ...... Spørgsmål til vane. Men tilsætning af rugmel skal hjælpe med dette problem. Jeg vil også tilføje gæret malt, så endelig bliver det super.

[Linadoc]

Linadoc, der er også malt, jeg lægger en ske i almindeligt hvidt brød, jeg kan godt lide det. Og han lagde ikke rugmel, og alt blev ophøjet. Mel - muligvis på std. 500/300 efterlader 280 vand, ved 300 er der allerede en pyt nedenfor.
Generelt vil jeg prøve nummer tre om aftenen. Nu laver jeg brød til mig selv, jeg har travlt. Ifølge gostovkom-opskriften øvede jeg som altid den i lang tid ... dette er "sikkerhed")

[Galina]

Galina,Linadoc afklar venligst et punkt for mig.
Jeg forstod næsten fordelene ved dej på fuldkornsmel. Men når vi laver den sidste dej med almindeligt mel, er der ingen lang proces med den gavnlige transformation af en ny portion mel, ikke? Jeg, som jeg forstår det, fordi i. fra. uanset hvor meget du har det, bliver det ikke bedre?
Er det fornuftigt med hensyn til genopretning at bruge lange dej, hvis kun i sammensætningen. fra.?
Dette er ikke et ledigt spørgsmål. Vi er nødt til at fremstille søde boller uden nyttige tilsætningsstoffer. Så jeg tror, ​​er det muligt at gøre dem i det mindste lidt mindre skadelige ved at bruge en lang dej?
Og hvis det indeholder rugmel? Er krydret rug også bedre?

[Linadoc]

Linadoc, godt, meget bedre. Men ikke desto mindre er toppen på en eller anden måde kedelig, ujævn, selvom jeg ser det på billederne af alle. Jeg tog 10 ml vand overalt, men dejen var tynd, som tyk semuljegrød, det vil sige overfladen beholder ikke sin form, men spredes, du har den tykkere. Tilføjet med det samme og 3. l rugklid (5 g, lette) og derefter 1 spsk. l med et lysbillede af hvidt mel. Det var da det kom rigtigt.
Jeg gennemblødt semuljen hver for sig i 100 ml varmt vand med sukker (der er salt, kan jeg spilde det?). Som jeg forstår, jo længere er det gennemblødt, jo bedre? Nå, det vil bestemt ikke være værre? Er det varmt da? Hun vil alligevel køle af. I mel en skefuld malt, og det mærkes. (10g)
Lækker, jeg spiste også på den lure.

[Palych]

Er det fornuftigt med hensyn til genopretning at bruge lange dej, hvis kun i sammensætningen. fra.?

Har i det mindste skaden neutraliseret.

Og hvis det indeholder rugmel? Er krydret rug også bedre?

Rug er bedre end ren hvede. Fuldkornsrug er bedre end bare rug. Svamp er bedre end uparret.
Palych, juster efter dit mel. Fjern yderligere 10-20 ml fra dejen. Se, alle lykkes på deres egen måde. Nogen skal tilføje, nogen trækker fra.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg regulerer ... og forholdet mellem kefir og vand vil ikke blive krænket? Hvad siger videnskaben om dette? I dag sætter jeg det sådan igen om natten ...



Og vent, jeg ville også skrive ... Jeg malede disse nye havregryn, korn på en blender (der er en speciel kop og en roterende kniv, forstår du?), Cirka fem minutter, og fraktionen er stor. De viser sig at være solide. Så de blødgør i dejen? Ikke noget? Og jeg skrev ikke en ny til semulje ... hvis den hældes separat med sukker i varmere vand, og salt kan være lige der?
Jeg har lige kogt dejen, om morgenen varmer jeg den op separat i ovnen og omrør den straks alene i et par ti sekunder. Så du kan straks se, hvad hendes tilstand er. Og så vand, mel osv.

[Palych]

forholdet mellem kefir og vand vil ikke blive overtrådt?

Nej, det er bare, at der er brug for en vis mængde kefir, så mælkesyrebakterier er nok til at nedbryde fytinsyre.

grov fraktion

Ja, sådan skal det være, det er okay.

Er det okay, hvis du hælder det separat i varmere vand med sukker, og du kan lægge salt lige der?

Fantastisk hvis det er i varmt vand med sukker. Men der er ikke brug for salt der. Salt i sidste øjeblik og så det ikke kommer i kontakt med dejen før æltningstidspunktet. Jeg har tænkt over en sekvens, så et minimum af retter og kropsbevægelser, og du skal da være klog



PalychJeg har taget et billede specielt til dig. I går satte jeg en dej, udskiftede 20 g c / h mel med 25 g klid, alt andet er ifølge opskriften. Dejen er meget tyk, jeg tilføjede endda 10 ml vand:


Men i dag lægger jeg det i vand med sukker og semulje, du ser hvor tyk:



Og til eksperimentet satte jeg det til "Basic", men en stor størrelse og en mørk skorpe.



Resultat: ikke meget godt på "Basic" -programmet. Er ikke steget meget, selvom luften og porerne er store, let forbrændte. Væsken er tydeligvis ikke nok. Hvis du introducerer klid, selv efter at du har fjernet melet, skal du ikke tilføje 10, men mindst 20-25 ml. Og alligevel gør det på "Kost" og "Fuldkorn".


Det vil køle ned, jeg vil skære det. Men porøsiteten er synlig alligevel.

[Linadoc]

Linadoc, rapporter igen. Virker ikke dårligt. Jeg gjorde det på fransk. Tak for videnskaben

[Linadoc]

Linadoc, du tilføjede nye kommentarer til dit svar ... det er dårligt, at dette ikke afspejles på nogen måde, og jeg bemærkede det ikke straks. ((
Generelt satte jeg en ny portion for en halv time siden. At jeg ser, ser jeg, det er derfor, jeg skriver, at der fra disse proportioner opnås en flydende dej.
Vandet er nu 120 + 50 kefir. Mel tsz 120 og 25 formalet havregryn + 3 spsk. Jeg hw. klid, ~ 10 g. Og .. ja, forbandet det, flydende !!! Tilføjet ~ 20 g igen. hvidt premiummel til omtrent samme tilstand som din. Kan jeg have en slags falsk mel?) Generelt viste det sig et sted 1k1, det vil sige 100% dej.



Mere. I sl. en gang hælder jeg 50 g vand), og derefter tilføjer jeg mere, når jeg blander det.



Og endnu en gang vil jeg bede ... om fedt ... hvad er det rigtigt i dejeniche? Og meget af det viser sig.

[Yulia]

Yulia, ja, på "fransk" har du det bedste! Meget magen til min på fransk. Men jeg prøvede alle tilstande, undtagen "Rug", men alligevel er "Kost" den bedste. Myakish er fantastisk, godt klaret!

ud fra disse proportioner opnås en flydende dej.

Jeg forstår ikke, hvad du har med mel, hvorfor er det flydende? For mig ser du, selv et lille tilsætningsstof i 10 ml viser sig. Jeg må hellere tilføje 20-25 ml.

fed ...

Det afhænger af, hvilket program der skal bages! Hvis du er på "Kost" (fuldkorn, multikorn), så er det normalt.Hvis på andre - meget, er det nødvendigt at reducere til 15 g. Omkring "lige ind i dejen." Så opskriften handler om, hvad han kastede i HP og gik i gang med sin virksomhed. Og hvis du kontrollerer hele tiden, kan du tilføje salt og fedt 15 minutter efter æltningens start.

[Linadoc]

LinadocJeg ved ikke noget mel. Hvad er der skrevet på din? Du kan "smide" listigt, det er fedt. Stick stykkerne på væggene, under korrektur smelter det langsomt, flyder, falder. Ja, og specielt. der er et lydsignal på programmerne til yderligere udfyldning. ingredienser under den anden batch.

Her er et snit. Luftig, porøs, men lille.


Alligevel er det bedre at gøre det på "Diætetisk". For mit mel er væsken fremragende, men hvis du udskifter 20 g med klid, skal du tilføje.

[Linadoc]

Linadoc, ja, jeg skrev ikke rapporten ... generelt spiste de. Ser ud som din sidste. Nå, hætten er temmelig flad og bølger. Jeg udførte tre obligatoriske tager strengt i henhold til opskriften.
I går spekulerede jeg i det "gratis" program og på en lettere vægt, såsom sonder. c. s mere end halvdelen.


Det har været tre år (ikke-afsløringsaftale), og jeg tog dette råd. Kan du kommentere?

Du er sandsynligvis 100% c. h. bagt. Jeg gør det også dårligt på vores mel. Jeg arbejdede godt på finsk, men nu er det ikke til salg.
Derfor laver jeg først en dej af en stærk Altai c. fra. (med tilføjelse af cz for bedre ernæring og gæring af dejen) og derefter resten af ​​fuldkornsdejen. Det viser sig et højt brød med en delikat krumme, hvor 55% fuldkornsmel. Til en ændring tilføjer jeg nogle knuste frø, klid og nogle gange kvassurtkoncentrat for en mørkere farve og lugt.
Jeg lægger meget mindre gær, end det er almindeligt for brødproducenter, og jeg synes, det er nok. Jeg kan ikke lide lugten af ​​gær i brød. Når der er surdej, lægger jeg dejen på surdej og tilsætter 1/6 tsk til dejen. gær. Jeg måler dem med øjet, jeg tegnede mærker med en tusch på en måleske. Forskellig gær opfører sig forskelligt: ​​Jeg er slet ikke venner med Saf-øjeblikket, jeg foretrækker Oetker, han fejler ikke, og mængden er verificeret specifikt for ham.
Mel: fuldkornsfransk ting og noget Altai-mel. s (Grana, Divinka, Belyaevskaya)
Opskrift
generelt forhold: mel 340 g (150 g. med +190 c. t.) - flydende 260 g (170 vand +90 mælk)
dej:
mel 150g psh. i. fra. (stærk med 12 g protein) + 20 g c. h. mel + gær 1/5 tsk Dr. Oetker.
vand 150 g + 20 g levende yoghurtserum
æltning i en spand bomuld 10 min, derefter i samme spand, dækket med en plastikhætte
3,5-4 timer ved 27-29 * eller
1 time kl. 27-29 * og derefter natten (op til en dag) i køleskabet.
dej:
dejen varmet op til stuen. temperatur
mælk 90g (vand er også muligt, men jeg kan godt lide mælk :))
boghvede honning 15g
salt 2/3 tsk
* kvassurtkoncentrat 1 tsk
dræning. smør 10g
solsikke. neref. olie 1 tsk
mel 170g c. h. + en lille knivspids ascorbinsyre i pulver + gær 1/5 tsk. Dr. Oetker
Jeg blander mælk, honning, salt, kks, hæld blandingen i dejen, hæld mel med gær ovenpå og skift til tilstand 2 eller Manual. Ordning: æltning 5-7 minutter (kun før blanding i en bolle), pause 30-40 minutter, æltning 15-20 minutter, hævning 50, æltning, korrektur 60, bagning 70 (kort medium). Rast. Jeg hælder langsomt olie i slutningen af ​​2. batch, det gør bolle glat og smuk.
Først prøvede jeg det i tilstand 3. Hele korn, men korrekturen der var for lang - 75 minutter, nogle gange voksede mit brød til toppen forud for tiden, jeg måtte annullere programmet og lægge bagningen med magt.
Derfor elskede jeg mere fra automatiske tilstande 2. Fransk, du kan tage det som grundlag, men efter de første 5-7 minutters blanding tog jeg skovlen ud, dækkede den og lod den hvile på bordet, og programmet fortsatte som normalt, og jeg indsatte det efter 5 minutter fra begyndelsen af ​​2. batch (når opvarmningen allerede er stoppet der), er de resterende minutter af æltning ret nok, det er vigtigt ikke at røre. Og derefter til 20 minutters løft tilføjede jeg 2 flere gange i 10 minutter med en pause. Og så er alt i henhold til programmet: korrektur i 55 minutter og bagværk. Dette er danserne)). Ellers er resultatet ikke det samme.

Kan du kommentere?

Alt i alt en ganske anstændig opskrift.Ud over gæring af premiummel i dej og c / s i dej og uden surmælk er alt rimeligt. Ifølge programmerne - ja, dans med tamburin er nødvendig. Du finder det rigtige program - et anstændigt resultat, du finder det ikke - det er velsmagende og sundt, men ikke særlig æstetisk tiltalende. Du kan skifte til "manuel tilstand" - bages i en ildsted, i en gryde eller i en form. Så bliver alt smukt

[Linadoc]

Linadoc, Jeg satte kefir i dejen), ifølge dine anbefalinger skal du allerede lære noget. Om stærkt mel ... godt, jeg forstår, at jeg ikke har et og ekstra. kastede to st. l semulje T, jeg forstår korrekt, at det vil tilføje den manglende procentdel af protein, og mængden af ​​protein er den vigtigste. indikator for "styrke", ikke? Og hvordan beregner man, hvor meget der skal tilføjes lokkefugle? Der er mel fra 10,5, faktisk kan det være mindre, men du skal øge det til 16 ... det vil sige tilføje 100 g premium mel ... ??? g semulje.
Og stadierne i selve xn-programmet kan programmeres på forhånd, køres et par gange, korrekt og det er det.

[Palych]

Palych, Jeg taler om noget andet. Jeg taler om det faktum, at der er brug for fiber, dvs. fuldkornsmel, i dejen og bare mel i dejen. Og i den citerede opskrift er det modsatte sandt. Og jeg tilføjer semulegryn for at øge den stivelsesholdige del af melet, hvilket bidrager til mere ernæring af gæren og dermed en større frigivelse af kuldioxid. Dette øger porøsiteten.

[Linadoc]

Linadoctværtimod. Selvom jeg læste i mange opskrifter c. s på dejen anbefales det at lægge den på hvidt mel og desuden stærk. Hamelman har en opskrift på 100% c. med mel, selvom dejen starter ved 100 ml. vand og 100 g semulegryn, det indeholder bare det mest protein, ikke?, godt og surdej.
Jeg vil teste din opskrift med en ny hk. Jeg kunne godt lide svampen fra det forrige funk-emne. støbt. Hvad er der udover c. s og havregryn (forresten mere af det) og klid og rug eller hvidt mel.
Kan et sådant "styrket sæt" også anvendes her?

Kan et sådant "styrket sæt" også anvendes her?

Kan . Jeg gjorde. Kun væske skal muligvis tilsættes. Picks på "Rzhanom", godt brød, men ret lavt. Eller stadig på "Diætetisk", så bliver det højt.

[Linadoc]

Linadoc, løb ikke langt, jeg vil snart skrive en genberegning, og du vil bare rette fejlene, så du ikke spilder tid på mig. Der er ingen rugregime, jeg vil se, hvad hun har på fransk, og hvad der er diæt eller intakt. korn.



Generelt dej:
vand 200
kefir 50
Premiummel (jeg spiser ikke rug) 80
Mel c. s 120
Havregryn 40 (?), Men jeg ville reducere
Rugklid 25 (så meget for mig, det er næsten 8 spsk. L)
Gær tør 1,5 g (halv tsk)
Dej: +
vand 100 (90)
Gryn 30
Mel af høj kvalitet 250
Gær 3g (ikke fuld tsk)
Salt, sukker, svinefedt, malt osv. Som beregnet.
Det vil sige, dette er en komplet kopi af formfunktionerne. med et fald på 0,8 gange.

[Palych]

Palych, lad havregryn 40, normalt, klid 15 g er normalt. Vil du have cikorie og malt? Det bør være. Og du kunne male hørfrø i et bryg, 15 g, godt til gastritis.

[Linadoc]

Linadoc, betyder klid kan ikke beregnes 25 (24), men 15. Jeg vil være både cikorie og malt, de giver en behagelig smag og mørkere farve på krummen.
Fortæl mig noget andet ... godt, denne gang lægger jeg dejen "om natten", så den vil stå i 10 timer på en kølig loggia. Hvad hvis du har brug for at bage brød på en dag hurtigere, så er 4-5 timer ved stuetemperatur nok for hende?

[Palych]

Palychvil du have en slags puls? Hvis det er som en polsk, er 4 timer normalt. Men autolyse (dvs. kold gæring som bigi) giver en unik smag og aroma. Desuden vil fordelene være mange gange større.

[Linadoc]

Linadoc, godt sådan noget. Her er, hvordan det sædvanlige svampebrød ifølge gæsten lægger dejen, og den passer på et varmt sted i 4 timer, så ælter de straks dejen på den. Det er klart, at hallen. gæring er deres trumfkort.
Og alligevel ... der er ingen sådan udvikling, hvad ville der bruges til at starte dejen på alt vandet i henhold til opskriften? Hvad ville være med DOS. havde dejen kun tørre ingredienser (mel, salt, sukker ...)?
Jeg prøvede et par gange (300m / 300v. I dej og + 200 mel, når det var modent), men det blev dårligt. Er der specielle funktioner?

du vil skrive

Jeg vil overveje alle mulighederne.

der er ingen sådan udvikling, hvad ville man bruge til at starte dejen på alt vandet i henhold til opskriften?

Jeg prøvede det, jeg kunne ikke lide det, jeg føler ikke dejen, samme sted er der brug for en korrektion frem og tilbage mellem flydende mel. Jeg prøvede mange ting, så jeg arbejdede for mig selv, hvad der passer mig: i form eller HP kan jeg lide kold dej, i en gryde - autolyse af dej med dej som traditionel russisk. Så smag og aroma, og smuldre, og gavn og bekvemmelighed

[Linadoc]

Linadoc,
Blandede dejen, næsten en bolle samlet med en pyt. Nu står timen på altanen.
Og hvor meget har du brug for for at ælte en sådan flerkomponentsdej? Forskellige typer mel, forskellige klid, kefir og vand ... 5 minutter? Ikke mindre at alt ville være blandet og vådt. En lang gruppe vil ikke skade hende, hvis noget?

Hvor meget har du brug for for at ælte en sådan flerkomponentsdej?

Jeg havde ikke tid til tiden. Jeg rører bare med en ske, indtil den kombineres til en enkelt masse. Der er slet ikke behov for æltning. Fordelen ved en lang dej er, at alt har tid til at "blive våd" godt og forene sig.

[Linadoc]

Linadoc, bagt ... 6 timer. på fransk - papirkurven (((, et første parti på 20 minutter og derefter 90 minutters korrektur og æltning. Den sidste æltning var tydeligvis unødvendig, han formåede ikke at rejse sig sådan for tredje gang, gæren løb tør for patroner, som jeg forstår det.
Jeg forberedte dejen som før i en spand gammel hk, skrev jeg ovenfor. Om morgenen gik alt smukt deroppe, men jeg kunne ikke engang nå det med mine hænder, glutenstrengene, det sidder fast ... generelt satte jeg det på æltning, efter 2 minutter samlet en ganske anstændig bolle fra dejen, spandens vægge var næsten rene og gled let ind i en ny spand fra Panas.
Og hvad skal dejens konsistens være? Er den ikke særlig tyk? I løbet af Ch. æltning, tilføjede to spiseskefulde vand i midten ... ellers blandede det stadig tørre mel langs bunden, og tilsætningen af ​​svinefedt med salt løste det ikke med det samme, absorberede det ikke i bollen.
Jeg var nødt til at adlyde dig og tage på diæt, der er 5 timer, eller på Main kun 4 med en krone ...
Ja, jeg købte rullet havregryn i dag, lav mad i 20 minutter. Jeg vil tage et billede af selve kornet, så jeg med et erfaren øje vil sige, om dette er passende.

[Palych]

PalychNå, her siger jeg, at jeg udarbejdede den opskrift specielt til formularerne. Se, alt er kortere der -2 gange i 75 minutter, og det er det. Derfor er det bedre at gøre det i form. Og denne er bedre i HP, den er tyndere og holder længere. Skønt "diæt" -regimenet stadig er bedre.

[Linadoc]

LinadocDet er ikke særlig anderledes. Der er mange nyttige ting i dejen, og der tilsættes rugmel og klid. smed det, det var flydende, jeg fortykkede det, husker du? og det viste sig ufrivilligt som for en form. Desuden spurgte jeg straks, hvilke proportioner der skulle ændres, og hvad du anbefalede, at jeg gjorde. Jeg er nødt til at vænne mig til den nye komfur, jeg bekymrer mig ikke om det. Forresten spiste jeg allerede en pukkel ... godt, lækker og sund.

På min prog "fransk" selv briste og åbnede smukt.

Ja, jeg glemmer at spørge om dette ... generelt, som på dit foto, ville toppen af ​​kagen blive "skåret", og bumpen er let, og kanterne på selvskæringen er skarpe, stikkende ... Hvad betyder det? Lavt væskeindhold? Eller var det for sent? Eller andre grunde, hvad? Nogle gange, ifølge andre opskrifter, et sådant tag.
Og hvis det strækker sig lidt, når det foldes-strækkes og ... straks går i stykker, ikke elastisk, så er det derfor og hvordan man løser det? Lite eller ingen gluten udviklet i mel?

Hvad taler det om? Lavt væskeindhold? Eller var det for sent? Eller andre grunde, hvad?

Der var ikke nok tid til den endelige korrektur. Der er det nødvendigt at fjerne spatlen efter den anden æltning. Det er nødvendigt at spore, hvornår denne æltning opstår

hvis den strækker sig lidt, når den foldes-strækkes og ... straks går i stykker

Dette sker med blandet dej med en kort gæringstid for svampen og / eller dejen.

med en kort gæringstid for dejen og / eller dejen.

Det viser sig, at min dej ikke var klar endnu, det var koldt om natten, og "alle gik i seng", ikke kun gær, men også MKB, og prøvetiden var ikke nok. Så?

Der er det nødvendigt at fjerne spatlen efter den anden æltning.

Åh, det er det.

min dej var ikke klar endnu

Blandet dej har en reduceret mængde gluten. Det er muligt at omgå dette ved langvarig autolyse, men her er det også vigtigt ikke at overeksponere.Ved overeksponering eller undereksponering nedbrydes gluten i mindre fragmenter. Derfor er den "gyldne middelværdi" af autolysetiden vigtig, når den gluten, der eksisterer, er i perioden med dens "længste" polymertrin. Når du laver en dej som bigi, er dette cirka en periode på 12-20 timer.

[Linadoc]

Linadocgenerelt bagte jeg brød helt i hk. Svarende til ukrainsk. palyanytsya, det samme visir, selvom jeg ikke lavede et snit.
Pepperkagemanden var perfekt, ikke klæbrig, livlig, plastisk. På programmet "diæt". 17 minutter æltning, pause i 3 minutter, derefter igen æltning i 6 minutter og ... gæring i 74 minutter. Han klatrede op til toppen, strakte sig smukt, men så 20 pulsationer af æltningen "sprængte" ham fuldstændigt. Efter 40 min. endnu et træk, han steg virkelig ikke så højt i løbet af denne tid, derefter 50 minutter efter. korrekturen, som han spiste på, voksede til en halv spand og kosoboko. Efter 50 minutters bagning dukkede en "hætte" op, sprængt taget op.
Nå, et ekstra indlæg. rynke !!! Han mangler ånd for tredje gang at vokse! På vandet overvejer jeg normerne, ikke lidt, salget undertiden sidder fast med et "komma" på væggen. Gær ... ja, jeg reducerer den stadig til et halvt tehus. Og du skal fjerne scapulaen. Et slag - normerne og derefter hele tiden til vækst.

[Palych]

Palych, det viste sig fint! Du siger korrekt: du skal fjerne scapula efter den første træning. Og jeg råder dig til at tilføje sukker i 1-2 tsk. mere.

det viste sig ok

Nej, nu er vi færdige med, og skorpen i det skårne stykke ser ud til at skrælle af, det fjernes separat, forbindelsen til krummen forsvinder. Hvad?
Hvilke tegn / symptomer vises der i brødet, hvis dejen er under / for meget. Og for revnerne er det ikke klart ...
Og hvorfor har du brug for mere sukker, på hvilke grunde? Skrælfarve - normal (ons)

Sukker er nødvendig for at fremskynde gærmultiplikation under accelererede cyklusser i HP. Du brugte den opskrift, som jeg arbejdede på figurerne, ikke HP, så der er brug for en masse korrektion. Jeg tog højde for mange indikatorer til at udarbejde opskrifter, det er ikke kun det. Og taget rives på grund af utilstrækkelig tid til den endelige korrektur.

så der er behov for en masse korrektion.

Kan vi forvente en anden funktionel mulighed? Med rug og klid.

[Palych]

Palych, kan du forvente, men ikke i den nærmeste fremtid. Denne proces er ikke hurtig, og andre problemer i livet er ikke annulleret