Svampebrød i en kedel

[Ksyusha]

Ksyusha, Olga, Tak skal du have!
Olga, ærværdigt brød! ... Godt klaret! Men herfra ser det ud til, at du enten har bagt en pejs, ikke i en kedel, eller at en kedel er for stor. Og hun overeksponerede det lidt for korrekturen. Det skal ikke vare mere end 45-50 minutter ved den endelige korrektur, så åbner det godt. Og måske til dit mel har du brug for mindre væske, 15-20 ml.

[Linadoc]

Linadoc, ja, jeg bagte i form af Emile Henri, og rottingkurven er bred, næste gang tager jeg en anden. Jeg havde ikke nok salt, næste gang vil jeg lægge 10 gram og prøve med hørfrø. Brødet er lækkert. Tak igen

Piger, hvad jeg vil sige. Medaljen er selvfølgelig god, fordi opskriften bemærkes, og "noterne" læses. Dette er vigtigt for mig som specialist. Det er vigtigt at forstå, at bagt brød er en kilde til sundhed, energi og glæde ifølge den traditionelle teknologi, der er udarbejdet i århundreder. At det rigtige brød ikke forårsager "gluten" eller "ikke-gluten" intolerance, fedme og ikke bidrager til udviklingen af ​​diabetes.

Alt dette kan faktisk læses på min hjemmeside, hvor der er mange artikler, der udelukkende er skrevet på baggrund af viden og fakta om verdens evidensbaseret medicin. Men jeg stræber ikke efter at være PR, så jeg skriver ikke mit websted nogen steder. Også her vil jeg skrive det vigtigste i "noterne". Det er vigtigt for mig, at folk forstår dette.

Det er så dejligt - dit eget seje, aromatiske, velsmagende, sunde brød! Og enhver kan lave mad. Men piger, jeg offentliggør kun rimelige og gennemprøvede opskrifter. Alt fra mængde til konsistens, tid og temperatur er gyldig og testet. For det bedste resultat tilrådes det stadig at holde sig til opskriften under hensyntagen til egenskaberne ved dit mel og betingelser.

Jeg havde ikke nok salt, næste gang vil jeg lægge 10 gram og prøve med hørfrø.

Forøgelse af salt vil hæmme gærudvikling og reducere luftighed. Hørfrø skal derefter gennemblødes i 6-8 timer eller tilsættes dejen, ellers vil frøens fytinsyre ikke have tid til at gå i en biotilgængelig form og vil ikke give alle fordelene senere i brød, men tværtimod kan bidrage til fjernelse af mineraler fra kroppen. Og jeg har alt tænkt ud, så brød ikke kun bringer glæde, men også sundhedsmæssige fordele.

[Linadoc]

Linadoctak, jeg tager alt i betragtning

[Linadoc]

Linadoc, Her er vi, med ... "neger"

Intet, som de siger, forestillede en overraskelse, bortset fra at når det kom til bagning, faldt jeg i søvn, mens jeg stod ... Først forstod jeg ikke, hvorfor et sådant resultat, men efter at have sovet huskede jeg, at efter at have fjernet låget, glemte jeg at skrue ned temperaturen ... Og hullerne i den øverste del antager jeg spor af mel, der kom under foldning ... Jeg er færdig med selvkritik, jeg venter på en specialists dom
Ja, smagen, med undtagelse af de brændte steder, men en tynd og knasende skorpe, er lidt kedelig, men det er først, så bliver du vant til smagen. Tak for opskriften! Forberedt på nøjagtigt en dag.

[Linadoc]

Linadoc, så jeg ville splejse, jeg vil bringe dig mit brød til at rapportere til dig. Men jeg kunne ikke modstå, jeg risikerer det og viser det. Men jeg advarer dig med det samme, at jeg overtrådte hele teknologien til dejlig ældning. Oprindeligt læste jeg ikke opskriften til slutningen, og først da jeg satte dejen i går formiddag, opdagede jeg, at dejen måtte stå i 12 timer. Men jeg havde brug for brød til min mands middag. Derfor blev dejen gæret i næsten 4 timer, og derefter accelererede processen. Ingredienserne er alle strengt i henhold til opskriften, sukker i stedet for honning. Da jeg æltede dejen, lagde jeg den ikke i køleskabet, den var kølig på bordet. Jeg vil ikke sige i tide, jeg bemærkede ikke, hvor meget dejen hævede, men indtil klokken 4 ikke mere. Jeg sendte den ikke til kurven (jeg har den simpelthen ikke), jeg dannede den og straks ind i gryden. Jeg har en stor kedel.Så kom det op igen, her var det allerede op til en time og sendte det til den forvarmede ovn.
Her er et brød, jeg fik. Dette er den næste dag, i dag fotograferede jeg det, der var tilbage, efter at min mand havde middag og morgenmad med ham. Jeg rystede den af ​​gryden og gik på arbejde, og han kom hjem fra arbejde, sandsynligvis skåret varm. Brødhøjde 10,5 cm
Det smager frisk, men det kan jeg godt lide.


Opskriften er fremragende, jeg vil stadig bage. Du skal bare tage højde for tiden til en lang korrektur.

[Catherine]

Catherine, KatNå, se efter dig selv - alle boblerne er over! To muligheder: foldedefekt og overeksponering (undskyld, Hospadi!) I korrektur. Jeg tror, ​​at begge muligheder fungerede. Kate, fold som det er skrevet "stretch - fold" sådan: stræk i fire retninger i rækkefølge og fold i "kuvert", derefter rundt. Der er en video om, hvordan du gør dette på Internettet. For at være ærlig troede jeg ikke, at det skulle blive filmet. Fortæl mig, hvis det er nødvendigt, jeg filmer det. Denne "stretch-fold" er et meget vigtigt skridt til smukt kvalitetsbrød. Dette bidrager til brødets elasticitet, fasthed og luftighed. At stoppe under korrektur er det mest skadelige for brød! Vi presser alle boblerne ud og holder dem tydeligt. Jeg kan godt lide at undereksponere under den sidste korrektur, så det altid river dejen så smukt langs snitene! Og smukt brød er grundlaget for sundhed! Tro mig, det er bevist ved århundreder af bagning.

Jeg kan genfortælle mine artikler, men de er gode, fordi de er analytiske baseret på fakta og viden om evidensbaseret medicin.

En hemmelighed for alle: Jeg opvarmede kedlen med et låg i ovnen til 50 *, og derefter vælter jeg dejen fra prøvekurven til den sidste korrektur i en varm kedel og straks lukker låget, skærer det og lukker det igen 20 minutter inden bagning. Den samlede endelige prøvetid er 45 minutter. Jeg bager med lukket låg i 20 minutter og åbner det derefter og sænker temperaturen.



NelyaNå, brødet er stramt, ikke luftigt, du kan se det selv. Prøv at lave det i henhold til opskriften. Det er simpelt. Det viser sig at være luftigt og velsmagende. Det er bedre ikke at tilsætte salt. Hvis det er lavt, er det bedre at tilføje salt, hvad du lægger på brødet. Og jeg kan se, et AC-mel. Og essensen af ​​brød er bærer af sundhed og energi. Dette kan kun opnås fra fuldkornsmel, om end delvis. I denne opskrift vil hele kornkomponenten blive behandlet fuldstændigt af mikroorganismer for at få den mest sunde effekt på kroppen. Alt er gennemtænkt og verificeret.

[Linadoc]

To muligheder: foldedefekt og overeksponering (undskyld Hospadi!) Ved korrektur

Linadoc, Jeg afveg ikke fra opskriften, jeg holdt tiden nøjagtigt, men foldning - strækning, dette er min første oplevelse ... og endda sporene i kurven slørede ... men rotting er lidt for stor, så jeg brugte Teskomovsky, den passer bare til gryden. Jeg savnede også med et hak, jeg brugte det fra Mulinex's HP, bladet var stump og dejen nåede frem til bladet ... det viste sig, men smurt, og i processen forsvandt det helt ... det ser ud til fra den høje temperatur.

[Linadoc]

Linadoc, ja, selvfølgelig ikke så luftig som dit, mit brød. Men heller ikke helt tæt. Jeg kan godt lide, at det ikke smuldrer. Dette billede er muligvis ikke så på siden. Ja, og hans mand skar ham varm. Og mit mel er ikke et tårn, men en klasse med tilsætning af hvedefrø, 1 til 9. Dette er den slags mel, vi sælger. Jeg vil naturligvis ikke tilføje noget salt til det. Tværtimod forsøger jeg at reducere salt og sukker overalt. Og jeg vil prøve at gøre det ved hjælp af den rigtige teknologi, det er det mest interessante!

bladet er mat og dejen nåede frem til bladet ... det viste sig, men olieret,

Jeg skar det bare med en barbermaskine, den strækker sig også, men det betyder ikke noget. Hvor det er skåret, der vil det bryde. Det vigtigste er tid og temperatur.

dejen sendes til køleskabet) alt efter opskriften .... godt, praktisk taget

[Linadoc]

Linadocog krydderier på en eller anden måde påvirker gæringen? Kan de føjes til dette brød for eksempel gurkemeje?

[Kat]

dejen sendes til køleskabet) alt efter opskriften .... godt, praktisk taget

Nå, du, Kat, dette humørikon er ubrugeligt at sætte, jeg er vant til dine ændringer af mine opskrifter. De lykkes altid, så - godt helbred!

Har krydderier nogen virkning på gæringen?

Krydderier påvirker altid gæringen, da de er naturlige antibiotika. Derfor er det bedre at drysse dem ovenpå eller i sidste øjeblik. Gurkemeje er tydeligvis overflødig der. Det er godt til kiks og boller, også til kager, men til bagværk - ikke det værd.

[Linadoc]

Linadoc,
Eksperimenter er alt
Vi er ved målstregen)
Arbejdsemnet var anbragt i en plastiksprækker med et håndklæde

bage bom i den sovjetiske gåseproducent KAMAZ




Tog dækslet af

[Kat]

Godt, KatSe, alt er smukt, velsmagende, aromatisk, sundt og effektivt, uanset hvad du bager i. Klog pige!

Den endelige korrektur er lidt for meget for dig. Bør klippes næste gang, eksperimentator

Det er muligt, hvis temperaturen i køleskabet er + 4 + 5 *. Men jeg råder ikke mere end 20 timer - dejen kan oversyre og fungerer ikke godt og kan endda blive vandig. Derfor er det i dette tilfælde bedre at reducere mængden af ​​gær tilsat dejen med (1 g tør eller 3 g presset) og tilsæt 20-30 gram mel, når de æltes.

Selvfølgelig glemte jeg dette og opbevarede det sikkert i køleskabet i cirka 20 timer.
Men intet flydende, og jeg er sikker på, at det ikke er surt

Din endelige korrektur er lidt for lang, forstår du

Neen, i det mindste udholdt jeg alt i dine minutter, jeg havde oprindeligt en led før

opbevares sikkert i køleskabet i ca. 20 timer.

Nå, i det mindste fandt vi ud af resultatet! Ikke dårligt for erfaring. Men smagen skulle ikke have været påvirket. Her skal alt være i orden

[Kat]

Godt, Kat, superrrr! Her er alle dine perversioner eksperimenter med mine opskrifter er altid vellykkede som et resultat. Og det er en bekræftelse på det. Klog pige!

[Linadoc]

Linadoc, vil du indstille en test?

Og så! Giv en rekordbog - "fremragende" med et minus (til amatørforestillinger, omend talentfulde)

Se - ka-hun giver hende bestikkelse i form af en buffet! Så du ikke lægger et minus!

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaNej, Lenkin, jeg tager isho igen
Hvis jeg ikke

minus (til amatørforestillinger! Selvom talentfulde

Dette er endelig - den højeste pris, det minus denne kilometer og dyrere end en drink

Forbereder sig i lang tid og endelig))


Lina, igen tak for opskriften! Meget velsmagende brød, så modent.



Med en afvigelse gjorde jeg det - jeg varmet ællingen op på maskinen, da jeg lagde dejen i korrekturkurven. Der var ikke tid til at afkøle det, støbejern)) Jeg var bange for, at hun ville falde, fordi brødet, vendte på papir og skar, flød lidt og viste sig at være bredere og længere end andens bund. Men alt er ok, jeg fik mig sammen og rejste mig op))

[Skinne]

Ooooh! Klasse! Skinne, giv pladebogen - "fremragende"!

Jeg opvarmede ænderen på maskinen, da jeg lagde dejen i korrekturkurven.

Du kan gøre det. Du kan foretage den endelige korrektur på papir og derefter overføre det udskårne emne på papir til en forvarmet kedel. Faktisk reducerer dette prøvetiden med 5-7 minutter (som finder sted i en varmekedel i begyndelsen af ​​bagningen) og hjælper dejen med at hæve ikke kun øverst, men også i bunden. Det vil sige, at arbejdsemnet ikke stopper og straks begynder at stige nedenfra. Det er perfekt. Så denne mulighed kan sammenlignes med korrektur i en kedel. Det ser bare ud til, at korrektur i en varm kedel er mere praktisk, men det er som nogen. Og forresten, inden den sidste korrektur af kedlen, varmer jeg den lidt op med låget op til ca. 35-40 *. Jeg skrev i opskriften, at jeg smed den i en varm kedel.

Nå, her er jeg med en rapport))) Jeg gjorde det strengt i henhold til opskriften. Selvfølgelig blev prøven ikke taget, men lugten blæser taget



Dejen viste sig smuk.
Tak fordi du delte med os

[Yaroslavna]

Yaroslavna,! Bagt skønhed! Klog pige! Det kan ses, at alt er i overensstemmelse med opskriften. Peks for sundhed!

Snit.


Lækkert brød, tynd skorpe, sprød.

Nå smukt! Luftig-porøs med en sprød skorpe velsmagende! Hvad skal der ellers til for bagerens lykke?!

[Linadoc]

Nå, jeg er med en rapport. Jeg ville virkelig finde en opskrift til bagning i en keramisk brazier. Ikke for ingenting ville jeg virkelig have hende.
Jeg gjorde alt efter opskriften.Først i slutningen sendte dejen ikke til en forvarmet kedel, men opvarmede gryden med brød sammen med ovnen.
Der er kun én ulempe ved brød: det forsvandt meget hurtigt. tak skal du have Linadoc, !

Nå, nogle fotos:

[Anna]

Oooooo, Anna, hvad en smuk mand, brød! Klog pige! Og krummen er fantastisk. Alt lykkedes. Kun i en forvarmet ovn er det bedre at sætte det, så hæver brødet sig hurtigere, og snitene justeres bedre. Prøv det!

[Anna]

Anna, brødet er smukt !!!
Hvor mange liter er din brazier? ikke sidder fast på låget?

[Katerina]

Katerina, Jeg har allerede glemt, hvor mange liter, et eller andet sted 4. Om aftenen måler jeg det, jeg skriver det helt sikkert. Låget var overraskende rent. Men der er også et godt kuppeldæksel til det rigtige rum. Dette er helt klart en servering som beskrevet i opskriften Linadoc... Dette er det tredje forsøg, vellykket. Før det smurte jeg formen med fedt og låget, men dette viste sig at være overflødigt, der er nok papir langs bunden.
I weekenden gentager jeg brødet, meget velsmagende. Jeg giver dig mere afstand i fyrfadet. Jeg tror, ​​at hun havde travlt og savnede afstanden, fordi sådanne bump viste sig.

EN! Vægten af ​​det færdige brød viste sig at være 870 gram.



Jeg svingede 4 liter. Jeg målte det, 2,5 liter vand kom ind i fyrfadet.

[Linadoc]

En ny tilgang til bagning af godt brød.



Den sidste korrektur er 50 minutter på et varmt sted, og toppen ser helt anderledes ud. 1,6 liter rød keramisk gryde. Jeg lavede halve portioner der. Intet sidder fast på låget. Linadoc, tak igen. Dette brød fik mig til venner med fuldkorns hvedemel.

[Anna]

Anna, superrrr! Skønhed! Det er godt, at jeg fik venner med c / z mel, dette er for helbredet

Hørfrø skal gennemblødes i forvejen i 6-8 timer eller tilsættes dejen,

Jeg glemte igen ... og kiggede ikke på side 2 ... Jeg hældte også sesamfrø ved æltning ...
Dejen er så silkeagtig kom ud

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, jeg bager det, selvom jeg bager det på premiummel plus 1. klasse. Her er sådan en smuk mand, tak for opskriften!

Undskyld for billedet, fotala allerede om aftenen ..

[Ksyusha]

Ksyusha, ooooooo! Krasovets! Klog pige! Se, det er ikke kompliceret!

Ikke svært overhovedet, tak!