Hvede-rugbrød med kornblanding og tørrede frugter

[Alle i brødets dag!]

Hvede-rugbrød med kornblanding og tørrede frugter

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Opara
premium hvedemel	333 f.Kr.
vand	166 g
presset gær	7 g
Lobe
linned	20 g
havreflager	40 g
hvedeklid	10 g
solsikkefrø	20 g
karve	chips.
vandet er koldt	125 g
Tørrede frugter
rosiner	30 g
nødder (normalt har jeg valnødder)	20 g
tørrede abrikoser	50 g
mel	1 tsk
Dej
dej	alle
lap	alle
premium hvedemel	83 g
skrællet rugmel	83 g
vand	65 g
sukker	22 g
maltekstrakt	27 g
salt	11 g
tørrede frugter	alle

Madlavningsmetode

• Opløs gær i vand, tilsæt mel og ælt en fast dej. Dæk, og lad den gærde ved stuetemperatur.

  Gæring i 90 minutter. Dejen øges i volumen med 2-2,5 gange.

  Hæld koldt vand over alle ingredienser til lappen og lad den stå i 1 time.

  Hak tørrede frugter groft og bland med en teskefuld mel.

  Ælt dejen med en krogdyse. Hæld to slags mel i, del dejen i stykker og tilsæt den i skålen. Tilsæt kornblanding. Hæld i maltekstrakt og vand, tilsæt sukker og salt.

  Tænd for første hastighed, og start blandingen. Efter 3-4 minutter skiftes til anden hastighed og ælt dejen. Stop med at ælte et par gange og skræl dejen af ​​væggene. Æltning 15 minutter. Jeg æltede også med en flexdyse. Æltningen er meget hurtigere og meget høj kvalitet.

  Tilsæt tørrede frugter. Sænk hastigheden, og ælt, indtil ingredienserne fordeles.

  Dump dejen på et vådt eller olieret bord. Du kan også støve det med mel. Dejen er tyktflydende, men klæber ikke til våde hænder.

  Rund dejen og læg den i en smurt fad. Dæk, og lad det gæres. Fermentering i 120 minutter med en omrøring midt i processen.

• Dejen er midt i gæringen.

  Dej inden støbning.

  Del dejen i to stykker ved hjælp af en skala. Dann to brød. Placer med sømmen ned, dæk og lad stå. Beviser i 50-70 minutter.

  Drys brødet med vand fra en sprayflaske, før du planter det i ovnen. Bages i en ovn, der er forvarmet til 240-250 grader på en sten. Første 10 minutter med damp. Vi fjerner dampen, ventilerer ovnen kortvarigt. Sænk temperaturen til 180 grader og bages, indtil den er øm. Den samlede bagetid er 30-40 minutter. Vi tager det ud, lad det køle af på et stativ, klipper det og nyder det.

• 
• Alle i brødets dag!

  Hvede-rugbrød med kornblanding "Gourmet" (ang-kay)

Bemærk

Opskriften blev lavet på basis af dette brød Hvede-rugbrød med kornblanding "Gourmet"
Meget, meget velsmagende brød. Anbefale!

Frø, tørrede frugter, malt - alt, som jeg kan lide!

[Svetlana]

Svetlana, pladser. Lækker!

Angela, du kan se det selv - bare prøvet det, og halvdelen af ​​brødet er væk)) Jeg elsker disse) Jeg ventede næppe på lørdag - på hverdage kan jeg nu ikke finde tid.

Mange tak igen!

[Svetlana]

Svetlanaalt fungerede meget godt. Og hvad der er lækkert, ingen tvivl om det.

Jeg er bange for disse brød. Uanset hvor meget jeg prøvede, bryder det altid siden. Sandsynligvis trækker jeg det ved støbning.
Okay. Jeg tager en chance. Tak skal du have! I morgen vender jeg tilbage til mit sted og tager det på. Jeg vil rapportere

[Jeanne]

Jeanne, giv mig mere korrektur. Hvis det ikke er værd, så kaster det op.

Hej. Kan du venligst fortælle mig, om maltekstrakt på en eller anden måde kan erstattes med malt?

Hej. Teoretisk er det sandsynligvis muligt. Men hvordan man gør det praktisk, ved jeg ikke. Det er muligt at lave en svejsning. Kog malten med kogende vand. Men det vil være et andet produkt og en anden smag.

Mange tak for dit svar. Så må jeg hellere kigge efter et uddrag et eller andet sted?

[Anchatko]

Anchatko, kan være syret urt. Der findes både ekstrakt og urt i onlinebutikker.

[Angela]

Angela,

[tany81]

tany81,