Custard kage lavet af "nat" dej

[Svejsning:]

Custard kage lavet af "nat" dej

Kategori: påske

ingredienser
Svejsning:
hvedemel af højeste kvalitet	50 g
mælk	250 g
Dej:
svejsning	alle
Tørgær	6 g
hvedemel af højeste kvalitet	480 g
fløde 10%	100 g
æggeblommer	80 g (4stk.)
sukker	120 g
salt	3 g
smør	180 g
mandel	50 g
vaniljesukker	10 g
mørke rosiner + kandiserede frugter + tørrede tranebær	190 g

Madlavningsmetode

• Kog mælken. Fjern fra varmen, tilsæt mel, rør. Hæld tebladene fra en termokande, stå i 40-45 minutter og afkøl derefter til stuetemperatur.

• Mal mandlerne i en kaffekværn med sukker.

  Kombiner tebladene, mel (2 spsk. L efterlad), gær i ælteskålen. Hæld cremen og æggeblommer i. Tilsæt hakkede mandler, sukker og salt. Ælt i 8-9 minutter.

  Mal smør med vanilje. Tilsæt det i dejen sammen med det resterende mel i små portioner.

  Ælt en meget blød, silkeagtig dej. Lad dejen stå ved stuetemperatur i 10-15 minutter.

• Hæld kogende vand over rosiner, kandiserede frugter og tørrede tranebær. Lad det virke i 5-6 minutter.

  Kast en sigte, tør, rul i lidt mel. Føj til dejen.

  Overfør dejen til en beholder smurt med lidt vegetabilsk olie.

  Stram beholderen med dejen med folie, eller luk låget. Opbevares i køleskab i 12-16 timer.

  Lad dejen varme op ved stuetemperatur i 2 timer, inden den skæres.

• Del dejen i forme, fyld dem op til 1/3.

  Dæk formularerne med folie. Korrektur ved en temperatur på 27-28 ° C i 2-3 timer. Dejen skal hæve sig til toppen af ​​formene.

  Anbring formene i en kold ovn. Bring temperaturen til 180 ° C og bag kagerne, indtil de er møre. Køl ned. Pynt som ønsket.

  
• 

Skålen er designet til

4 kager, 345 gram hver

Ooooh, skønhed! Påskekager gik. Marin, fantastisk. Er der nok sukker, eller kan du tilføje lidt? Forstår jeg ikke?

Åh, Manechka, endnu en påskekage! Og jeg blev hooked på din natklub fra Maggie Glaser - jeg har kun bagt den i to år og Royal fra Anechka-Queen! Og vandretur, det er det samme, kun med teblade, ikke? Kan jeg forstå det? Lækre også?

[Engel]

Påskekager gik.

Tak skal du have, Engel... Dette er sidste år, dette år er endnu ikke spillet.

Er der nok aharka, eller kan jeg tilføje lidt?

Jeg havde nok sødme, en masse frugter. Men mængden af ​​sukker kan altid tilpasses efter eget smag.



Olga, denne er blødere. Tak til tebladene og smørret og æggeblommer, tror jeg. Mandler (du kan bruge mandelmel) giver også en lysere struktur.

Super opskrift! Tak skal du have.

[Manya]

Manya, Jeg vil prøve at bage en vidunderlig påskekage

Menasha, endnu et påskekage mesterværk fra dig!
Og det er ikke svært, og jeg er ikke i tvivl om, at det er meget velsmagende!
Tak for opskriften!

[Tatyana]

Tatyana, Anastasia, Ksyusha, mange tak, piger. Jeg ville være glad, hvis opskriften er nyttig for dig, og resultatet ikke skuffer.
Alle har deres egen ideelle kage. I dette forsøgte jeg at kombinere det, der gør kagen velsmagende for mig: brygning, mangel på proteiner og kold gæring.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, en meget interessant opskrift, lidt italiensk panetone med japanske påvirkninger. Jeg vil sætte det i "bogmærkerne". Tak skal du have !

Jeg tænkte bare på påskekager, og Manechka er allerede med en ny påskekage. Indtil videre bogmærke. I denne opskrift, alt hvad jeg elsker, både vanillecreme og dejen natten over. Lækker.

[Ilona]

Ilona, Håber, mange tak, piger. Jeg ville være glad, hvis opskriften kommer til nytte.

Jeg tænkte bare på påskekager

Jeg har allerede startet "scabies". Der er et par opskrifter i planerne, panettone og kage uden æltning. Hvis det fungerer godt, deler jeg det.

Sig mig, hvor går 100 g kogende vand hen? Kommer kagen ud våd?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, kogende vand er nødvendigt til dampning af tørrede frugter, det tilsættes ikke til dejen. Kulich ville ikke kaldes våd. Det er snarere blødt og fibrøst.
Jeg fjernede det kogende vand fra ingredienserne for at undgå forvirring.

Er gæren i opskriften nøjagtigt 6 g? Vil det ikke være nok?

[Lubasha]

Lubasha, Jeg havde et Saf-øjeblik, almindelige, ikke for muffin, de var helt nok.

[Sonadora]

Sonadora, Manyatak for opskriften. Jeg leder stadig efter min perfekte kage. Din blev værdsat - det er smukt!

Gær tog "våd" Lux, en gul-rød mønstret pakke. Og min brygning viste sig ikke at være meget flydende og lidt klumpet. Hvordan opnås, at der ikke var klumper? Der er måske en eller anden hemmelighed ved at falde i søvnmel? Jeg kunne ikke hælde det i en termokande, jeg pakket bare en gryde. Små former blev taget med standardpapirformater med en diameter på 9 cm og en højde på 9 cm. Vægten på 240 gram dej var bedst egnet til denne form. (læg forskellige vægte i alt til eksperimentet). Og læg den i en forvarmet ovn til 180 grader. Jeg læste bare uopmærksomt om ovnen.
Og jeg har også en gasovn med en sten. Ser det ud til, at stenen skal opvarmes, før den plantes?

Men resultatet er fremragende! Tak skal du have! Jeg gentager nøjagtigt.

[venera19]

venera19Anna, hvilken skønhed!

Det bryg, jeg fik, var ikke meget flydende og lidt klumpet. Hvordan opnås, at der ikke var klumper?

Normalt opnås en tykkere bryg uden klumper. Også denne var ikke helt glat. Efter afkøling kan du gnide den gennem en sigte eller stanse den med en blender, men det gør jeg ikke, når dejen klemmer alle klumper spredes.

Og jeg har også en gasovn med en sten. Ser det ud til, at stenen skal opvarmes, før den plantes?

Ja det er rigtigt. Ovnen varmes op med stenen.

Nå, klumperne, ja, de spredte sig selv i testen, så gider ikke. Jeg har ikke en termokande med bred hals (som for anden gang), men den strømmer ikke ind i en smal, og jeg skal vælge den senere ...

Ja det er rigtigt. Ovnen varmes op med stenen.

Jeg forstod ikke det samme. Skal du sætte en gasovn med en sten i en kold eller forvarmet en?

[Anna]

Skal du sætte en gasovn med en sten i en kold eller forvarmet en?

Anna, varmet op

[Sonadora]

Sonadora, Tak skal du have.
Du har sådanne flade toppe af påskekager på billedet! Mine var ikke så smukke, men glasuren var glaseret over alt.
Der er tilsyneladende ingen grund til at skynde sig at korrekturen, jeg stod i to timer. Nå, så lagde jeg det på en varm sten, og de "skyndte sig".

[Sonadora]

Sonadora, Sig mig venligst, kan dejen stå i køleskabet i længere tid?

[y-turina]

y-turina, Julia, hvis det er muligt, til mig om "dig".

kan jeg lade det være i køleskabet i længere tid?

Det er muligt for en dag. I det "tilstødende" emne (https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455611.0) Påskekagen er mindre rig og sød, der kan dejen gæres i op til 48 timer i køleskabet.

[Sonadora]

Sonadora, Manya tak for opskriften !!!

[Manya]

Manya, øvelser med påskekager fortsætter, jeg startede dejen, men det fungerede ikke så glat som du gjorde, snarere som på billedet, hvor smøret var, æltet med Kenwood i 10-15 minutter. Brug for længere tid?
Og dejenes temperatur var 30 grader. Når jeg lægger det i en gryde, føles det fedtet og ikke blødt og silkeagtigt.
Jeg plejede at ælte kager med mine hænder, nu er der Kenwood, men jeg forstår ikke, hvor lang tid det tager at ælte dem, det ser ud til, at det er værre end hænder. Måske fordi krogen er den enkleste.

[Lilje]

Lilje, Tak skal du have. Jeg ville være glad, hvis det kommer til nytte.

Yulia, kan du lade dejen hvile og ælte mere. Men det er bedre at spørge pigerne i emnet om Kenwood om æltning af dej til kager.
Selv til Kesha (kmix) med æltning af en sådan dej og ikke tilpasse sig. Jeg kan ikke lide dejen i den, så jeg laver den i HP Panasonic.

[Manya]

Manyahvad en smuk kage!
Jeg vil bage denne opskrift!
Hvilken slags fudge? Jeg kan ikke klare slik, det er alt sammen noget lort ...

[Anastasia]

Anastasia, Tak skal du have
Færdiglavet fondant "Parfait". I år har vi brug for kager ... Jeg vil gøre meget med gelatine.

Bagt i går, dekoreret med marengs og bragt skønhed med en brænder. Der er også en idé at tilføje en honningkage på en pind med bogstaverne ХВ for at gøre billedet komplet.
Men indersiden viste sig at være fibrøs og tung, men dette er min led, når jeg ælter dejen med Kenwood, har vi rodet noget med ham.




Snit

[Yulia]

Yulia, forbløffet! Hvor smukt!
Jeg ved ikke engang, hvorfor det blev svært. Blandes smørret godt i dejen?

[Manya]

Manya, nej, det er dårligt, skrev jeg ovenfor, det var sandsynligvis nødvendigt at ælte længere, men Kenwood drejer bare dejen i en cirkel



tak for komplimenterne.

Manechka, hvilken slags mel brugte du? Jeg købte MacFoo ekstra, men jeg har ikke bagt det endnu. Makfa i hvide poser, købte en anden manitoba. Ovnen vil være nøjagtigt i overensstemmelse med denne opskrift.

Jeg tjekker ind for at finde det hurtigere. Det er tid.

[Yulia]

Yuliaskal muligvis ælte længere. Et eller andet sted i emnet Keshi skrev de, at de ælter dejen til kager i 40 minutter. Kun alle produkter undtagen smør skal være kolde, så dejen ikke bliver overophedet.
Håber, Jeg har en almindelig Macfa, en gul taske. Jeg købte også Manitoba til panetone. Jeg bagte brød fra den franske ting (ekstra) - det viste sig fremragende.
Tatyana, glad bagning.

Manechka, hvilken opskrift vil du bage til panetone? Jeg vil også have det, men jeg har ikke besluttet mig for opskriften endnu.

Hvis du bruger hård hvedemel, er der skrevet protein 12g, behøver du ikke ændre noget i din opskrift? Jeg vil også fordoble produktmærket og lade gryden ligge på gaden om natten (vi har nu 10 grader om natten), 12 timer er nok til, at dejen hæver (hvor mange gange den skal være fuld). Er der meget gær i din opskrift?

[Manya]

Manya, Jeg bagte kager. Jeg gjorde alt efter opskriften, tilføjede kun lidt flere krydderier - lidt kardemomme og fløde - safran (hun insisterede i køleskabet natten over). Jeg fik tre påskekager og en lille. De spiste den lille på én gang - både efter smag og sødme - jeg kunne godt lide det! Min egen, jeg vil dekorere på lørdag, og jeg har allerede dekoreret en, jeg vil give den til min kæreste.


Manya, mange tak for opskriften!

[NM]

NM, Nadezhda, jeg ville prøve denne panettone opskrift:

oksanapinchuk, Ville jeg ikke ændre noget, når jeg bruger mel med 12% protein. Dejen i køleskabet ved + 4C hæver ikke meget, maksimalt en og en halv til to gange. Men jeg ved ikke, hvordan gæren vil opføre sig efter lang gæring ved + 10 ° C. Måske skal du i dette tilfælde reducere gæringstiden på dejen til 6 timer.
Måske lave prøver fra halvdelen af ​​normen for at vide nøjagtigt, hvordan dejen vil opføre sig under sådanne forhold? Færdige og fuldstændigt afkølede kager kan pakkes tæt ind i folie og fryses. Du kan dekorere dem efter afrimning i køleskabet.

4er-ta, Tatiana, meget smuk! Jeg er glad for, at kagen kom til at smage.

Manya, din kages smule er ikke værre, og jeg synes, den smager også. Selvom opskriften er interessant.

interessant opskrift.

Ja. Hvert år tiltrækker eksperimenter. Jeg vil gerne prøve noget andet.

Bagt i går, dekoreret med marengs og bragt skønhed med en brænder.

Julia, hvordan dekorerede du det? jordisk skønhed viste sig!

Jeg æltede 2 portioner dej. Jeg tilføjede appelsinskal og safran, fyldte den med 30 gram kogende vand. Jeg tog 30 gram mindre til brygning af mælk. Ingen mandler blev tilsat. Mel i alt (brygning + dej) tog 500-550 g (mængde kogende vand og mel til 1 portion dej).

[Irina]

Irina, lavede en italiensk marengs ved hjælp af en dyse og en konditorpose, deponerede krøllerne og opvarmede hætten med en brænder ovenpå. Alt.

Alt

Nej, ikke alt! Du skal også have de rigtige håndtag. Jeg vil aldrig få succes med sådan skønhed, så jeg vil dække det med glasur på gelatine.

Åh, jeg kan ikke grine: pige_haha: hendes hænder er ikke rigtige. Du skaber sådan lækkerhed og skønhed, at bevidsthed kan udforskes.

I går æltede jeg 2 portioner, strengt efter opskriften (mel fra Kasakhstan). I løbet af natten hævede dejen sig ikke i køleskabet, men lige nu læste jeg, at den skulle hæve sig 2 gange i køleskabet - underligt, men jeg havde ikke engang choux-nattejen, selvom korrekturen var lang, men kager var fremragende. Jeg delte dejen i halvdelen: Jeg tog en ud af køleskabet, bager den efter arbejde; Jeg venter på den anden ...

[una-olga]

una-olgagæren er tilsyneladende problemet.
En gang løb jeg ind i et falskt Saf-øjeblik, da jeg købte det på markedet.
I går lavede jeg to batcher af denne test. I løbet af natten er dens volumen mere end fordoblet. Varmes op i dag i lang tid, to og en halv time.Nu er det første parti nedbrudt i former. Venter ...
Snart får jeg den anden del af dejen ud af køleskabet til opvarmning.



Selv pigerne på Kulich af Maggie Gleser bemærkede, at stigningen af ​​dej i køleskabet afhænger af olie. Hvis det er plastik straks fra køleskabet, kan det spredes på brød (for eksempel Vologda), så er dejen i køleskabet velegnet. Og hvis smørret er fast (Ankor eller Valio), så fryser det ned i dejen med det, der er praktisk talt ingen stigning.

Først tænkte jeg, at da jeg bagte gæren fra Maggie, erstattede jeg den med levende gær (den blev bagt på den fra Andys kok, så den blev testet) ...
nu vil jeg være rolig, tak for antydningen, mit smør er 82,5: ved stuetemperatur smelter det hurtigt, men det fryser meget i køleskabet.

Hej. Tak for opskriften. Jeg bager. Jeg ville være taknemmelig, hvis du fortæller mig, om det er muligt at tilføje pistacienødder til kagen (i dispenseren) i stedet for mandler. Jeg har aldrig set sådanne oplysninger nogen steder. Barnet spiste stille og roligt en kilo mandelpakke.

[una-olga]

una-olga, glad bagning!
IrinaR, og pistacienødder malet til mel vil ikke farve dejen? Måske er det bedre at tilføje dem finhakket i den færdige dej sammen med tørrede frugter?

Manechka, dejen er i køleskabet, æltning blev udført på gården. b. Makfa mel ekstra og lidt tilsat manitoba. Dejen er meget aromatisk og blød. Jeg får dejen i morgen efter arbejde kl. 15:00, det viser sig, at den vil stå i 16 timer. Jeg håber, at alt bliver godt.