Svinekødsbryst sous-vide

Er der en opskrift?!

Jeg sender det, når det er klar, Ol.

[Natasha]

Natasha, Jeg venter

jeg venter

Opbevar Schwartenblock)))) mens du venter

Jeg ved hvad det er, men jeg har ikke en ...

Jeg ved hvad det er, men jeg har ikke en ...

Det tilføjes for elasticitet, saftighed .. Hvis det ikke betyder noget for dig, koges skinken uden den)))
Jeg kan godt lide at tilføje det. Især i pølser.

[* Svinekød - 1,3 kg.* Schwartenbock - 100 g.* Iskold fedtmælk - 100 ml.* Nitritsalt - 15 g.* Bordsalt - 7 g.* Jordmuskat - 1 g.* Malet hvid peber - 0,5 g.Mål og afvej fyldstofferne.Skær det frosne kød i terninger på 1-1,5 cm, læg det i blandeskålen og start æltning. Når stykkerne begynder at miste deres form og klæbe sammen, tilsæt krydderier og mælk.Ælt til trådene, så massen er forbundet til en enkelt helhed. Processen udføres underlagt temperaturregimet (hakket kød bør ikke opvarmes mere end 12 * C).Læg en bagepose i en skinkefabrikant, læg hakket kød i dele, stamp den. Dæk indholdet med posens frie kanter, og saml skinke ved at sætte det øverste låg på og sætte fjedrene på. Send strukturen til køleskabet i 36-48 timer for at modne hakket kød.Tag skinken ud og varm den op i et par timer inden madlavning.Støvsug skinken. Anbring i en multikogerskål, hæld varmt vand (ca. 60-65 * C)Kog i en langsom komfur i 5 timer ved T = 70 * C. Ved afslutningen af ​​processen fjernes og sprænges chill (enten rindende vand eller en beholder med vand tilsat is) Sæt i køleskabet i 12-24 timer.]

Citat fra: ANGELINA BLACKmere onsdag 17. april 2019 kl.10.55
mælke skinke
Er der en opskrift?!

Ol til mig i skrot for at udstede en opskrift, jeg skriver her)))




* Svinekød - 1,3 kg.
* Schwartenbock - 100 g.
* Iskold fedtmælk - 100 ml.
* Nitritsalt - 15 g.
* Bordsalt - 7 g.
* Jordmuskat - 1 g.
* Malet hvid peber - 0,5 g.

Mål og afvej fyldstofferne.
Skær det frosne kød i terninger på 1-1,5 cm, læg det i blandeskålen og start æltning. Når stykkerne begynder at miste deres form og klæbe sammen, tilsæt krydderier og mælk.
Ælt til trådene, så massen er forbundet til en enkelt helhed. Processen udføres underlagt temperaturregimet (hakket kød bør ikke opvarmes mere end 12 * C).
Læg en bagepose i en skinkefabrikant, læg hakket kød i dele, stamp den. Dæk indholdet med posens frie kanter, og saml skinke ved at sætte det øverste låg på og sætte fjedrene på. Send strukturen til køleskabet i 36-48 timer for at modne hakket kød.
Tag skinken ud og varm den op i et par timer inden madlavning.
Støvsug skinken. Anbring i en multikogerskål, hæld varmt vand (ca. 60-65 * C)
Kog i en langsom komfur i 5 timer ved T = 70 * C.
Ved afslutningen af ​​processen fjernes og sprænges chill (enten rindende vand eller en beholder med vand tilsat is) Sæt i køleskabet i 12-24 timer.



Vær ikke bange for en anden profil, han blev tvunget, da han ikke kunne komme til stedet. Jeg har allerede glemt, at jeg har det)) ... Og så blev beskeden sendt fra ham. Nu vil jeg gå ud og ikke bruge den mere.

Nu er det bedre og mere behageligt fra den oprindelige profil))

[Natasha]

Natasha, Otpadnaya skinke, tog den til min notesbog på min computer-smart-tablet! Tak skal du have!

Mine damer, spar hurtigst muligt. Jeg støvsugede skinke, og tilsyneladende kom luften ind, en lille lugt dukkede op i den. Jeg åbnede det før madlavning, vaskede det, det ser næsten ikke ud. Kog det sous, eller er det bedre bare at bage det?
Anden gang var det sådan, men første gang kastede jeg det bare væk, men det er en skam for anden gang, stykket er fremragende.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Jeg ville ikke risikere det, jeg ville bage det.
Ved bagning er temperaturen stadig ...

[Ilmirushka]

Ilmirushka, ja tak, jeg har også tendens til at bage i min fætter Øh, enten er mine hænder på det forkerte sted, eller støvsugeren begynder at narre ...

Og jeg anbefaler ikke et tvivlsomt produkt.

Jeg græder, siger min mand, kast støvsugeren i helvede. Så fornærmende

evakuator

Måske har det intet at gøre med det

måske

Ikke engang muligt, men helt sikkert ... er han ny? Her og i kød kan det være et spørgsmål om teknologi, og det er i sig selv evakueret dårligt ..

Ja, han har ikke evakueret noget korrekt første gang for nylig. Måske poserne, måske mine hænder ... Jeg begyndte allerede at lægge den i posen først, jeg troede væsken forstyrrede

Kog det sous, eller er det bedre bare at bage det?

Mariner det i almindelig bordpeberrod, du kan støvsuge det og derefter koge det som du vil sammen med peberrod ...
Jeg skrev tidligere et eller andet sted:
I øvrigt! Det skete et par gange i vores praksis, at friskheden af ​​den oprindelige kylling var mistænksom.Og det var denne "lortede" opskrift, der gjorde det muligt at opnå et fremragende resultat, så myggen i næsen ikke underminerer mistanke eller insinuationer i forhold til den færdige skål. Med andre ord, hvis noget ikke er helt rigtigt med aftrækkeren, men tudsen tog det specifikt i halsen, så prøv denne opskrift - måske viser alt sig at være meget værdig ... Fuck, - som et stærkt naturligt baktericid, det virker undertiden vidundere ...
Jeg foreslår overhovedet ikke at lave forkælet kød, men der er tidspunkter, hvor det, som de siger, er "på kanten". Og så lægger alle et komma for sig selv i sætningen "Madlavning kan ikke smides væk" ... Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...om_smf&topic=456706.0