Kapers - hvad spises de med?

[Kapers - hvad spises de med?]

Kapers - hvad spises de med?



Capers - Disse er knopperne til en urt eller buskplante af Capparis spinosa-arten af ​​kapersfamilien, der er almindelig i de tørre regioner i Asien og Afrika. Det menes, at plantens oprindelige land er Vest- eller Centralasien, selvom det findes i naturen i hele Middelhavet, og kapers dyrkes i Frankrig, Spanien, Italien, Algeriet, Cypern, Grækenland og endda Nordamerika. Denne plante kaldes den såkaldte landskabsplante, da den, især i sæsonen med frodig hvidrosa blomstring, bestemmer udseendet af store territorier. Det er ikke tilfældigt, at navnet på den største iranske ørken, Deshte-Kevir (på farsi, kapers - "kevir") er forbundet med kapers.

Navnet på kapers på de fleste europæiske sprog går tilbage til den græske kapparis, som igen er lånt fra Mellemøsten eller Mellemøsten. sammenlign russiske kapers, fransk - cdpres, tysk - kareg, italiensk - sarrego, norsk - kapers, svensk - kapris og dansk - kappertjes. Den portugisiske alcaparra og den spanske alcaparron med det karakteristiske arabiske præfiks al - angiver stien til kapers til disse lande. Indianere i forskellige dialekter kalder kapers kobra, kabra eller kabarra. Det specifikke navn på planten er spinosa (tornet) på grund af de talrige stipler i form af torner, selvom de er fraværende i mange dyrkede sorter.

Kapers er blomsterknopperne på Capparis spinosa-planten. Deres hjemland er Asien, i øjeblikket "distribueres de hovedsageligt i Spanien, Italien, Balkanhalvøen, Frankrig og Algeriet. Fra disse stater og regioner kommer de bedste sorter til markedet. De blev brugt til madlavning i det antikke Grækenland og i antikken. Rom Beskrivelse Planten er en halvbusk, der næsten ikke når en højde på 1 m. Blomster, fra hvid til lyserød, har en diameter på 50-70 mm. Planten blomstrer i juli og august.

Smagen af ​​kapers er sursaltet, let krydret, afhængigt af tilberedningen kan den være syrlig. Capers bruges moset, blandet med andre krydderier og salt eller alene.
Velegnet til fremstilling af marinader, kolde saucer og snacks, mayonnaise, fisk- og kødsalater, ansjoser, koldt oksekød og fjerkræ.
Kapers betragtes som en integreret del af varme hvide saucer til fisk og kød, til retter af tomater og sildesalater. Desuden kan nogle mennesker lide kapers bundet med salt og sort peberost.
Blomsterknopperne (Flos capparis) høstes og sorteres efter størrelse på sigter. Efter opsamling tørres knopperne i skyggen og placeres i 3 måneder i salt eller i salt og vegetabilsk olie. Kapper tilberedt på denne måde har en let syresaltet, let krydret smag, og afhængigt af tilberedningen har de en syrlig smag. Efter forarbejdning får de en mørkegrøn farve og størrelsen af ​​en ærte. Når denne proces er afsluttet, pakkes kapers og markedsføres.

Kapperne høstes flere gange om sæsonen, mens knopperne skal plukkes tidligt om morgenen i hånden - jo mindre de er, jo bedre er deres smag. De indsamlede knopper tørres aldrig - de visnes og saltes derefter med vegetabilsk (normalt olivenolie) eller marineres i vineddike (forresten bevares saltede kapers bedre end syltede).

[Ansøgning:]

Ansøgning:
Kapers bruges malet, blandet med andre krydderier og salt eller separat. Mange amatører sætter pris på dem som et aromatiserende, korrigerende stof. Capers bruges til fremstilling af marinader og mayonnaise som krydderi til kolde appetitvækkere, kød, kolde saucer, forskellige sildefisk og kødsalater, kolde oksekødsskiver, fisk og fjerkræ.De betragtes som en integreret del af varme hvide saucer til fisk og kød, til retter af tomater og salater og o sild. Nogle gourmeter bruger kapers malet med salt og sort peber til ost. Og de berømte ansjoser kan ikke forestilles uden kapers.

De bedste sorter er kapers i fransk Provence: den dyreste syltede lille (ca. 1-3 mm) - nonpareille (nonparelle) eller surfines - de skal tilsættes til den berømte salat Nicoise af kartofler, oliven, grønne bønner, små artiskokker og hårde æg med en dressing af eddike og olivenolie og undertiden ansjoser. Større capote (motorhjelm) kapers eller kommuner, der er 5 gange større end normalt, findes på hylderne på Provence grøntsagsmarkeder - de er ret velsmagende og billige, selvom de ikke kan sammenlignes med små nonparelia. Kapers fra den maltesiske ø Gozo er meget værdsatte - her serveres de med næsten alle kødretter. Nogle gange bruges saltede eller syltede unge skud af kapers og dets umodne frugter som en krydret krydret krydderur - men de sælges sjældent. Derudover opnås spiselig vegetabilsk olie fra frøene.

Marinerede kapers er bestemt inkluderet i sådanne klassiske franske saucer som tartare, remoulade, ravigote og sauce cdpres, den tilberedes på basis af veloute sauce, tilsætning af kapers, creme og smør. Lad os prøve at fremstille den berømte tapenadesauce, dens navn kommer fra den provencalske tapena - kapers. Denne tykke, infusionslignende sauce er almindelig i Provence, hvor den serveres på ristet skål med vin som krydderi til rå grøntsager eller hårdkogte æg samt grillet kød eller stærkt ildelugtende havfiskretter.

Ganske populært i Frankrig er en forbindelse (med kapers og citronsaft) olie (beurre de cdpres), den serveres normalt med fisk og grøntsager. Capers er i perfekt harmoni med alle urter fra Middelhavet (basilikum, oregano og hvidløg) og kombineres ofte med saltede og syltede oliven.

I georgisk køkken fungerer jondjoli - knopperne til en af ​​de typer akacia, der vokser i Kaukasus - som kapers. De syltes normalt, presses derefter let, anbringes i en salatskål, hældes med vegetabilsk olie, drysses med hakket grønt eller løg, drysses med vineddike og serveres som en krydret snack eller krydderi (200 g jond-jolly 30 g løg, 5 g eddike og 10 g olie). Du kan gemme en sådan delikatesse i ikke mere end to dage, og jonjoli høstes kun ét sted - i Lechkhum. Det er interessant, at et af de spanske navne på sesam (!) Ajonjoli er konsonant med jonjoli, men årsagen til denne lighed er ikke klar, hvis du ikke overholder hypotesen om, at de spanske basker er fra Kaukasus.

[Medicinsk anvendelse:]

Medicinsk anvendelse:
Kapers er ikke kun velsmagende, men også meget sunde - hver 100 gram nyrer indeholder 150 mg C-vitamin og en ret stor mængde rutin (vitamin P). Det er ikke for ingenting, at de siden bibelsk tid er blevet brugt som styrkende midler, og selve navnet "kapers" i "bibelsk encyklopædi", der blev offentliggjort i Moskva i 1891, oversættes fra græsk som "lyst, lidenskab". Og for eksempel prædikerens ord "... kapers vil smuldre, for et menneske tager afsted til sit evige hjem ..." fortolkes som et aldersforfald, "livets dybe efterår." Til medicinske formål bruges skuddene på denne plante også - banket med hvidløg, de hjælper med svampesygdomme. Saften fra blomsterne har helbredende egenskaber, og afkogningen af ​​rødderne beroliger nerverne.

Indhold af næringsstoffer:
Den kemiske sammensætning er endnu ikke helt forstået. Den aktive ingrediens er rutinglycosid, hvis indhold når 5%. Handling. Der er forskellige meninger om kapers virkning på menneskekroppen. Selvom de i medicin er blevet brugt fra oldtiden til i dag som medicin mod forskellige sygdomme, men selv gamle læger påpegede en vis skade på kapers og udtrykte den opfattelse, at hævelse og trang til at kaste op efter deres brug. Flere forfattere fremlægger bevis for deres gavnlige virkning på at sænke blodtrykket.

[Kok Tips:]

Kok Tips:



Kapers er bedst bevarede i marinade, selvom de i Middelhavslandene ofte saltes og sælges i løs vægt.

Syltede kapers er en fremragende varm krydderi til supper, svinekød, fjerkræ, fisk og nyreretter.

Kapers gennemgår som regel ikke langvarig varmebehandling, de tilsættes lige før afslutningen af ​​madlavningen (for eksempel i en gadejagt), da den æteriske olie fordamper under langvarig kogning.

Capers bruges sjældent hele ved madlavning og males normalt med salt eller urter eller hakkes i små stykker, så deres stærke, salte smag fordeles jævnt i hele skålen. For at bevare den specifikke smag og aroma skal du tilføje kapers i slutningen af ​​madlavningen. I små mængder kan kapers tilsættes til borscht og hodgepodge. I dette tilfælde kræves der ikke salt. Før du bruger kapers, anbefales det at skylle eller suge i vand for at fjerne overskydende salt. Syltede kapers skal opbevares i marinaden og fjernes umiddelbart før brug. I dette tilfælde kan de opbevares i køleskabet i op til 9 måneder. Saltede tørre kapers kan opbevares ved stuetemperatur i op til seks måneder. Capers parrer godt sammen med mange fødevarer, men hvis du ikke har lyst til at eksperimentere, er her nogle win-win, tidstestede parringer:
• med oliven og smør,
• med majones,
• med lam, oksekød,
• med Chiken,
• med fisk og skaldyr
• med saltet og røget fisk, ansjoser,
• med syltede agurker,
• med løg,
• med pasta,
• med oliven,
• med tomater, sød peber,
• med selleri,
• med mozzarella, feta og fetaost,
• med æg,
• med dragon, persille, dild.

Caper opskrifter

Vietnamesisk salat
Ingredienser:
100 g ris
100 g pistacienødder
1 appelsin,
50 g kapers
olivenolie,
frisk mynte, basilikum efter smag.
Forberedelse:
Kog risen i lidt vand, så den ikke klæber sammen. Skyl appelsinen grundigt og fjern skallen med et rivejern, pres saften i en separat beholder. Knus pistacienødderne. Riv greenerne med dine hænder. Finhak kapers. Bland alt og dæk med appelsinsaft og olivenoliesauce.

Salt kanape
Ingredienser:
200-250 g saltet rød fisk,
1 paprika
1 dåse kapers,
canapé spyd.
Forberedelse:
Skær fisken i tynde skiver. Skær peber i terninger og pakk dem ind i fisken. Placer en kapersnap ovenpå og fastgør med en spyd.

Pastasauce
Ingredienser:
1 rød paprika
1 spsk. l. olivenolie,
2 fed hvidløg
1 spsk. l. kapers,
1 spsk. l. basilika.
Forberedelse:
Steg strimler peber i olivenolie og knust hvidløg. Fjern, rør kapers og hakket basilikum ind. Serveres med pasta eller fiskeretter.

Tomatsovs
Ingredienser:
4-5 tomater,
2-3 fed hvidløg,
1 spsk. l. kapers,
koriander, olivenolie efter smag.
Forberedelse:
Kast tomatpulp med knust hvidløg og finhakket kapers. Drys koriander og olivenolie over.

Tartarsauce
Ingredienser:
500 g mayonnaise
500 g creme fraiche
80-100 g kapers,
150-200 g agurker,
4 kogte æggeblommer
en flok frisk dild.
Forberedelse:
Skræl kapers fra frø og hak fint sammen med agurker og dild. I en blender pisker du creme fraiche, mayonnaise, æggeblommer og halvdelen af ​​kapers, agurk og dild. Tilsæt de resterende kapers, agurker og dild til den færdige sauce, omrør grundigt.

Syltede svampe med ost
• 150 g syltede svampe
• 150 g hård ost
• 2 spsk. skeer kapers
• 1 løg
• 50 ml mayonnaise
• persille.
Skær osten i temmelig store terninger.
Tøm svampene.
Skær kapers i 2-3 stykker.
Hak løg.
Rør svampene med ost, løg og kapers.
Sæt i en salatskål, dryp med mayonnaise og drys hakket persille over.

Let saltet lakstartar
let saltet laks 8 stykker
rød sød peber 0,5 stk.
rødløg 0,5 løg
små kapers 1 spsk. l.
dild 1 flok
1 flok purløg
Til sauce:
3/4 kop sød sennep
hvidvinseddike 2 spsk. l.
sukker 3 spsk. l.
salt, hvid peber efter smag
rapsolie 2 kopper
dild 1 flok
Madlavning:
1. Hak laksefilet fint.Hak paprika og rødløg på samme måde. Vask og tør dild og purløg. Sæt 2 kviste dild og 2 løgfjer til side, og hak de resterende greener.
2. I en skål kombineres kapers, laksestykker, paprika, rødløg og urter.
3. Forbered saucen. Pisk sennep let med eddike, sukker, salt og hvid peber. Pisk indtil sukker er helt opløst. Vask dild, tør den, hugg den og tilsæt den til saucen. Fortsæt med at røre, hæld rapsolie i en tynd strøm.
4. Tilsæt 3 spiseskefulde til laksetartaren. l. sauce og bland grundigt. Brug den resterende sauce til andre retter.
5. Del den resulterende tandsten i 4 små dåser, tryk let. Opbevares i køleskab i 30 minutter. Skær 4 cirkler af brunt brød med samme diameter som formene. Vend tandsten på brødkrus, fjern dem forsigtigt.
Pynt tartaren med nogle urter.

Jeg prøvede (jeg gjorde det ikke selv) kapers tilføjet til smør, jeg kunne virkelig godt lide denne slags "pate", spred det på brød - meget velsmagende

Jeg brugte dem, da jeg stak kylling med creme fraiche og kapers i en gryde. Ejendommelige. Jeg tilføjede det til gaden.

Vi bruger dem, som mange, i en gadejagt.
Mor bruger også kapers til at lindre blodtrykket. Dette er en gammel opskrift. Det vil sige, at de, der har hypotension, ikke behøver at blive båret af dem.

Plukket yndefuldt du kapers
et køligt spyd af sølv.
Dine ben er ubarberede kaktus
De antydede gennemsigtigt - det er tid ...

En ufærdig slurk af benediktiner
Rystede smaragdskygge
Åh, hvad en vidunderlig dag dette er.
Åh, hvad en vidunderlig dag! (c)

lækker. hvis du tilføjer kapers til kødgryderiet i saucen, er det smukt! og ikke kun kød. men også kødboller ... mmm ...
Jeg blev for nylig behandlet med hjemmelavede "saltede" kapers. ingen sammenligning med butikken !!!
eventuelle kolde snacks. hvor der er røget rød fisk lækkert umuligt !!!