Skaft i sennepsglasur

Skaft i sennepsglasur

Kategori: Kødretter

ingredienser
svinekød / skaft	2 stk.
hvidløgsfed	6-8stk.
mellemstore gulerødder	2 stk
pære	1 stk.
mørk øl	1,5L
nellike knopper	5 stykker
Laurbærblad	3 stk.
allehånde	7-8stk
peberkorn	10 stykker
salt
Til glasur:
honning	2 spsk. l.
soya sovs	2 spsk. l.
sennep klar	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Jeg lærte skaftene / skaftene at kende tæt tilbage i 2001, da jeg kørte til Tyskland i bil. Vi kørte gennem Polen, og de serverer deres egen analog af det tjekkiske vildsvin knæ - golonka. Vi spiste det, spiste det og spiste det)). Så den tyske isbane, derefter det tjekkiske vildsvin knæ. Jeg har prøvet alting mange, mange gange i deres hjemland og allerede hjemme)). Fisk og skaldyrsopskrifter og muligheder: bagt, grillet, kogt i øl eller vin osv. Mange køkkener har noget lignende og meget velsmagende i deres arsenal. Hvis du ikke har tilmeldt dig endnu, skal du starte og ikke forsinke.
• 1. Så Skaftet er fra forbenet, skaftet er fra bagsiden. Det gør ingen forskel for mig, jeg tager nogen)). Huden skrælles med en kniv, kødet er fyldt med hvidløg skåret i tynde skiver. Bare gennemboret mindst fra siden af ​​snittet, i det mindste gennem huden med en kniv, og hold en plade hvidløg.
• 2. Sæt i en gryde, hæld over med øl for at skjule (tag den øl, du har, men mørkere er at foretrække - det er mere aromatisk). Ikke-drikkere af øl - rolig, intet alkohol forbliver der i smag og lugt. Det tager flere timer at lave mad. Snarere - aromaen af ​​malt, humle, brød. Forestil dig, at du laver mad i kvass)). Det er bare mørkt kvass - det er sødt, du kan ikke tilberede det i det.)) Min mand drikker ikke øl og tolererer det ikke. Han spiser knoglen med stor glæde.
• Sæt løg skåret i halve, gulerødder, krydderier skåret i store skiver, salt og lad det være i køleskabet i mindst natten over eller i en dag. Lad det marinere. Vælg din container omhyggeligt. Hvis gryden er meget bred - gå på øl)). Hvis det er smalt, er skaftene ikke klemt. Kort sagt er det nødvendigt, at de ligger tæt. Så er alt super: knoglerne passer, øl tager normalt cirka en og en halv liter. Du kan tilføje lidt vand - der sker ikke noget forfærdeligt.
• 
• 3. Vi brænder. Kog i ca. 3-4 timer. Det skal koges, indtil det er helt blødt. Lige under låget på en lav ild.
• 4. Efter tilberedningen skal du tage den ud, læg den på et bageplade, smør med en silikonebørste med glasur (bland bare ingredienserne til glasuren) og i ovnen i 20-30 minutter. Cirka 180 g fungerer min grill (jeg har en konvektionsgrill, men kødet er ikke under selve grillen, men i bunden af ​​ovnen). Kort sagt, du skal bare bage en dejlig skorpe, tag fat i glasuren, for kødet er allerede klar i lang tid. Bagt? Åbn, spred igen og tilsæt yderligere 10 minutter i ovnen.
• Alt. Krydret søde saucer opfordres til at servere, selvfølgelig peberrod, surkål og stuet kål. På billedet er den lyse orange forresten en citruschili. Smukt går med kød: shashlik, shish kebab, koteletter, tunge. Opskriften findes også på HP.
• Sød chilisauce med citrusnoter
• Mine kartoffelmos er også på HP og på billedet. Det er meget interessant og velsmagende i forhold til det traditionelle:
• Orange kartoffelmos
• Dø ikke af lykke over en tallerken!))

Bemærk

Jeg kan godt lide at koge knoglerne. Mange mennesker bager, men jeg har ikke gjort det i mange år. For det første er kødet mærkbart tørre under bagning, uanset hvor cool det måtte være. For det andet er skaftet et smukt fedt stykke. Når det er bagt, flyder det simpelthen i dette fedt og suger kødet i blød. Under fordøjelsen smeltes alt fedt og samles i et lag på overfladen af ​​bouillon.Fedtvæv forbliver selvfølgelig som et lag mellem huden og kødet. Ingen spiser det nogensinde hos mig - de skræller det af gelé og glaseret hud med en kniv til siden, renser huden i munden, og det er det.

Natasha, super skaft !!! Lige i tide til øl🍻

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Det er faktisk meget let at forberede. For det meste er du bare nødt til at vente, og der er ingen grund til at stå i nærheden (pickle, cook). Men det har altid været en succes, det kan også serveres på festbordet. Desuden indstiller jeg madlavningen - og glemmer det.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Jeg vil helt sikkert prøve det, jeg bager det altid i ovnen med det samme i ølen og vender det hvert 30. minut

Jeg bryggede også øl, de husker det stadig! Åh, hvilken glasur! Kan du linke i en øl-temka til en sådan chic klassisk snack for at inspirere spirende bryggerier?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Åh, ja, så meget som nødvendigt. Ja, øl betragtes som en klassiker i Tjekkiet.

[Nata]

Jeg kogte knoglen i kvass for sidste gang, og det viste sig så velsmagende. Nu prøver jeg det i øl.Nata, kan du mærke smagen af ​​øl i kødet?

Nata, tak!
Jeg elsker dyre knogler, og der er ingen konkurrenter.

[velli]

velli,

Ligesom øl, nej. Noget bradearomatisk mærkes.

Ser meget flot ud!)
Også jeg, skaft og ribben, i første omgang kan jeg lide at koge ind sovs marinade her i alt dette, og bag derefter. Og endda kyllingevinger, hvis du først koger dem lidt og derefter bager dem i alle slags grillsauce eller brødkrummer, er det smagere)

[Nata]

Nata, det er UMULIGT at se på billedet uden følelser! Vi sælger sådan en knogle allerede med en skåret knogle, jeg køber den ofte. Jeg vil helt sikkert lave mad efter din opskrift!

Forresten er skaftet skaftet, bare skaftet er det rigtige navn i slagteriet, og skaftet er folkeligt. skaftet er bagpå og foran

[svetta]

svetta,

Og vi et sted i lang tid og stædigt argumenterede om disse skaft, og kom til den konklusion, at når alt kommer til alt, en anden brug. Men jeg kan ikke huske, hvad vi læste der))

[Nata]

Nata, brugen kan være anderledes, men navnet er stadig det samme - kno.

Svinekød - eller skaft er den del af et svinekødsben direkte ved siden af ​​knæleddet. Det halvfabrikat består hovedsageligt af muskler og grovere bindevæv. Grænserne for adskillelsen af ​​svineknoglen ved skæring af slagtekroppe er knæ- eller albueleddene over og linjen af ​​benet (hove) nedenfor. Svinekødet fra dyrets bagben er normalt mere efterspurgt.

[svetta]

svetta,

Her fandt jeg, hvor de læste:

"Knuckle" - "vokser" på forbenet
Denne underarm er topografisk ulna og radius (under albueleddet)
Og skaftet er på bagbenet. Skinnebenet er skinnebenet.
Topografisk - skinneben og fibula (dette er under knæleddet)
Skaftet er let at skelne fra underbenet ved knoglerne, hvis du skærer det på tværs: begge knogler i dette snit - radius og ulnar i svin har samme størrelse i diameter, de er fast forbundet med hinanden. Skaftets knogler på tværgående snit adskiller sig 4-5 gange i diameter, de smelter ikke sammen.

Den nuværende GOST R 52986-2008 kød. Skære svinekød i stykker. Specifikationer - tilbyder os to skaft, for og bag (se side 3, i elektronisk version, side 5)
🔗

Ikke desto mindre i GOST 16594-85 rå røget svinekødsprodukter. Specifikationer - sortimentet inkluderer et skaft (underarm) og et skaft (lår) (se side 1, i elektronisk version side 2)
🔗"

Så helvede vil adskille dem, det er klart, at teknologerne heller ikke har enhed. Men under alle omstændigheder - skaft er ikke et populært navn. Det har været vist hos gæster i lang tid.
På selve geléen er det selvfølgelig ikke så vigtigt, vi fangede os bare på en eller anden måde på disse skaft og klatrede overalt for at se)) ...

Ja, så skriver de "to skaft, for og bag", derefter "Skaft og skaft". Og forstå hvordan du kan lide. Det er sandt, at i Vicky er alt sammen, men slagterne tror mere.
Det vigtigste er, at det er sindssygt lækkert !!!

[Natus]

Natusja, hvilken skønhed har du !!!
Og ved fiskedagen!
Jeg kan forestille mig, hvad du har der i kødet)))

Smag og skønhed !!!

her er jeg enig:

Jeg kan godt lide at koge knoglerne. Mange mennesker bager, men jeg har ikke gjort det i mange år. For det første er kødet mærkbart tørre, når det bages, uanset hvor cool det måtte være.

Sådan tilbereder jeg svineribber med arkivering af Ilya Isaakovich, det viser sig godt, men jeg tilbereder det ikke i øl) og marinerer det ikke på forhånd.
Og så er spørgsmålet: I dette tilfælde kaster jeg kød i kogende vand af åbenlyse grunde, men med et skaft er det ikke kritisk eller fundamentalt? eller at gøre mindre ståhej?

[øje]

øje,

Smid hende ikke overalt))). Kast zadolbaissya)). Alligevel, for at koge i flere timer, vil du ikke "forbyde" noget meget der. Når du marinerede, skal du sætte den på ilden.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, hYrasho!

Sirano Jeg forlader hende ikke, patamushta fkus er godt!

Min bedstemor i sin ungdom gav mig et ord og sendte mig på markedet - ratytsy (ratytsy) for geleret kød, mens jeg hang i kødrækken))

Min bedstemor i sin ungdom gav mig et ord og sendte mig på markedet - ratytsy (ratytsy) for geleret kød, mens jeg hang i kødrækken))

for første gang hører jeg ordet) Og Google forstod det) Kun tilbød ikke en kno, men et ben med en hov - bare "koldt")

"Nå, han kan ikke roligt gå forbi uden en dråbe gift ..."

Ifølge opskriften koges knoglen i 4 timer og bages i en halv time - hvorfor så opskriften i afsnittet "Bagt kød"? Men hvis vi kom ind i sektionen "Kødretter" - "Svinekød", som er korrekt for denne opskrift, så er rattet der i bulk med lignende opskrifter ... For eksempel

Svineknogle i mørk øl i bayersk stil (Sonadora)

Men hvis du betragter "Gentagelse er moderen til at lære" som den rigtige måde at opnå succes på, så vil denne opskrift slet ikke skade ...

[Constantin]

Constantin, irriteret!) Sonadorina kno var det sidste strå - i dag går jeg bag knoglen!)

Sonadorina kno

Jeg anbefaler at udskifte sojasovsen i glasuren med Lea & Perrins 'engelske Worcester-sauce, som ikke indeholder dette sojabønnebiprodukt. Fordi både i Sanadorina knogler "på bayersk", og her, i marinade og glasur, findes der pludselig sojasovs eller teriyaki sauce. Tilsyneladende er bayere, tjekker, polakker osv. Europæere, der tilbereder en sådan traditionel nationalret af deres, så korte mennesker med gullig hud og en smal spalte i øjnene, der forbereder sådanne skaft mellem at spise sushi og ruller ... smag argumenterer ikke ...

Worcester af Lea & Perrins

Google - i metroen er tilgængelig. Tak skal du have!)

[Kapet]

Kapet,

Og briterne er sådanne mørkhudede indianere eller smalleøjede kinesere.))) Der er simpelthen ingen anden forklaring på, hvorfor de konstant drikker te)).

Faktisk er der slet ingen spørgsmål om ægthed. Dette er ikke en isbane, ikke en golonka eller en vildsvin. Det er bare en kno. Sojasovs giver en smuk farve. Jeg insisterer ikke, du kan erstatte det helt. Bare tag i betragtning, at deres smag også adskiller sig.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Jeg er ikke en principfast modstander af sojasovs og andre saucer baseret på den. Jeg er kun imod de badagi, lokale og ikke så, spild, der sælges under dække af klassisk sojasovs af naturlig gæring ...
Både hos os og med dig er 99,99% af produkter forklædte som sojasovs enten et løst koncentrat med majssirup, salt, farvestoffer og regulatorer eller en sauce opnået ved en kemisk metode til syrehydrolyse. Det er klart, at vi ikke længere taler om fordele og naturlig smag. Virkelig naturlig sojasovs er slet ikke et billigt produkt, fordi det er tilberedt i en periode på en, to eller mere. Hvis du ser mere end fire af disse komponenter i sammensætningen af ​​en klassisk sojasovs: soja, salt, vand, hvede, så kan du være 100% sikker på, at dette er en badyaga. Her kan du finde ægte naturlige sojasauce kun importeret i beholdere med mærkevarer. I denne henseende kan jeg anbefale produkterne fra den hollandske Kikkoman (som er den officielle leverandør af den kejserlige domstol i Japan) og den japanske Yamasa.

Og selve skat, bagt på et skaft uden soja, vil give en smuk farve ...

Og briterne er sådanne mørkhudede indianere eller smalleøjede kinesere.))) Der er simpelthen ingen anden forklaring på, hvorfor de konstant drikker te)).

Forklaringen er triviel: Indien har længe været en britisk koloni, og koloniale vaner og præferencer forsvinder ikke så hurtigt ...

[Kapet]

Kapet,

Nå, så du kan blive træt af alt. Honningen i butikken er også i bulk - badyaga. Sennep med benzoater. Her opstod spørgsmålet ikke om produktets kvalitet, men om valg af ingrediens. Væv ikke de to sammen. De er forskellige)).
Der er ingen kontraindikationer mod sojasovs i opskriften, undtagen "dette er på en eller anden måde ikke europæisk." Ja, er ligeglad))). Du kan tage narsharab (det er bedre i stedet for honning, det er meget sødt). Der vil være granatæbleglasur: både farve og sød smag. Det gjorde jeg. Men dette er heller ikke europæisk)). Nogle gange stræber jeg efter ægthed, men der var ikke tale om sådan en pedantry.

Og det faktum, at NPD stræber efter at købe kvalitet, men hvem kan argumentere, jeg er helt enig. Hvis du tager soja - prøv godt. Forresten tager jeg altid Kikkoman. Bare fordi jeg bruger meget lidt sojasovs, og jeg er for doven til at finde ud af, om der er billigere og også gode osv.)).

Det er klart om Indien og kolonierne, men produktet er ikke regionalt, selvom det har slået rod. Også i vores land og i Europa har mange ting allerede slået rod og er blevet en del af den kulinariske kultur.

[Fugleskræmsel]

FugleskræmselUnder alle omstændigheder forbereder vi skaft på samme måde som din. Justeret for glasurens sammensætning og tiden til kogning i øl med grøntsager, om 4 timer bryder vores skaft allerede ned i molekyler, og det bliver problematisk at bage og servere dem ... Det afhænger dog af kødet fra en bestemt gris ...

Også i vores land og i Europa har mange ting allerede slået rod og er blevet en del af den kulinariske kultur.

Jeg håber virkelig, at sojasovs ikke bliver en del af vores kulinariske kultur, men der er intet mere end en orientalsk kulinarisk komponent, der er moderigtig i dag, som vi nu lægger i, hvor det er nødvendigt og ikke krævet ... under betingelserne for klimaet for de mennesker, der historisk bruger denne sauce, krystallinsk salt forværres hurtigt - det bliver harskt i et fugtigt klima. Men har du og jeg nu ingen problemer med salt?

[Nata]

Og jeg tænkte: hvad har jeg hiket om morgenen?
Nata, smukke knogler. Jeg ville allerede grave i en med tænderne.
Tak for ideen med granatæble sauce, jeg elsker det meget. Tidligere bagte jeg ofte svinekød med ham og æbler, men jeg prøvede ikke skaftet.
Kapet, tilsyneladende "der er noget i dette" (c). Dette handler om sojasovs i en marinade til bagning.

Tak for ideen med granatæble sauce, jeg elsker det meget.

Men hvis du ikke bruger sojasovs i marinaden (før bagning), men granatæble 4% eddike, vil lugten af ​​alt kød være baldet, ikke kun fra skorpen ...

Jeg håber virkelig, at sojasovs ikke bliver en del af vores kulinariske kultur, men der er intet mere end en orientalsk kulinarisk komponent, der er moderigtig i dag, som vi nu lægger i, hvor det er nødvendigt og ikke krævet ... under betingelserne for klimaet for de mennesker, der historisk bruger denne sauce, krystallinsk salt forværres hurtigt - det bliver harskt i et fugtigt klima. Men har du og jeg nu ingen problemer med salt?

I vores kulinariske kultur bliver det måske ikke en del, men i Europa har den været kendt og forbrugt i mere end hundrede år. Er allerede blevet. Samt te. Den samme koloniale fortid. Derfor hvorfor ikke vildsvin, isbjælke eller golonka med soja)).

Og om saltets harskhed og dets ødelæggelse ... Fedt harskner. Dette er processen med fedtoxidation. Hvor har du set fedt i salt? Det er generelt et mineral. Salt er et af de bedst kendte konserveringsmidler for at forhindre ødelæggelse. Salt var ekstremt dyrt sammenlignet med sojasovs. Ikke harsk.

Og vi har heller ingen problemer med sukker. Lad os erstatte skat.)) Nej? Giver honning også noget udover sødme? Måske bringer soja foruden salt også noget?)) Derfor anser jeg ikke dine argumenter for at være konsistente. Gør som du finder passende, og jeg vil gøre som jeg finder passende. Smag er generelt subjektiv.