Sabarina med chic inspireret af Hans Ovand (prona opskrift)

[Dej]

Sabarina med chic inspireret af Hans Ovand (prona opskrift)

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Dej
Mel	150 g
Gær	5 g
Salt	2 g
Æg (stort)	1 stk
Vegetabilsk olie	23 g
Vand	75 g
Melis	15 g
Aromastoffer vanille, rom
Citronskal	1 stk
Kogende sirup
Vand	600 g
Melis	200 g
Jordbærpuré	200 g
Jordbærpåfyldning
Jordbærpuré	100 g
Jordbærbær (kan fryses)	150 g
Melis	110 g
Pektin NH (kan være anderledes)	4 g
Citronsyre	2 g
Chokolade ganache
Creme 33% og derover	155 g
Mælkechokolade	60 g
Sort chokolade	10 g
Gelatine	2 g
Sugevand	12 g
Vanilje
Chokoladeglasur
Mælkechokolade	220 g
Drueolie	25 g
Knuste nødder	40 g

Madlavningsmetode

• 
• Dej forberedelse.
• Jeg lavede en dobbelt portion på én gang.
• I en skål blandede jeg alle de flydende ingredienser med en K-formet spatel, som findes i opskriften: vand, vegetabilsk olie, æg.
• 
• Blandede alle hovedingredienserne i en beholder: mel, gær, sukker, salt
• 
• Uden at stoppe med at blande de flydende ingredienser tilføjede jeg gradvist alle tørre produkter.
• Jeg æltede dejen. Dejen viser sig at være meget flydende. Men hun tilføjede ikke mere mel, som Natasha rådede.
• 
• 
• Jeg lod dejen hæve ved stuetemperatur. Det tog mig 1 time før dette.
• Sådan kom dejen op i løbet af denne tid.
• 
• Til fremstilling af saborin brugte jeg to former: minisaborin til 18 stykker, diameter 4 cm, højde 1,5 cm og minicexics til 15 stykker, diameter 4 cm, højde 2 cm.
• 
• 
• Bagte sabariner ved 180 i 15 minutter
• 
• 
• 
• 
• 
• Fra en dobbelt portion fik jeg to former for minisaborin (36stk) + en form for minichexes (15stk)
• Efter at saborinks var afkølet, lavede jeg nedskæringer på dem fra oversiden.
• Forberedelse af sirup til madlavning af sabarin.
• Mens dejen kom op, kogte jeg sirupen. Sirupen blev lavet en portion som i opskriften.
• Sirupen blev lavet på basis af jordbærpuré.
• Jeg har ikke noget ekstrakt af roser. Jeg klarede mig uden ham.
• Hun hældte vand i en bred skål, tilsatte sukker og frossen jordbærpuré.
• Gav det til at koge.
• 
• 
• Jeg dyppede sabarinerne i kogende sirup og kogte i gennemsnit 4-5 minutter på hver side.
• Der skal være et frit mellemrum mellem sabarinerne, da de øges i volumen under tilberedningen.
• 
• Billedet viser forskellen mellem "kogt" saborina og simpelthen bagt.
• 
• 
• Jeg lagde de kogte sabarer på en palle, dækkede dem med folie og satte dem i fryseren for at fryse godt.
• 
• 
• Jeg fik 4 bogmærker af sabarin til madlavning i sirup.
• I slutningen af ​​madlavningen blev siruppen til en tyk masse, som gelé.
• 
• Madlavning af jordbærpåfyldning.
• Jeg lavede den samme dag, mens dejen kom op.
• Jeg satte de frosne jordbær og frosne puré sammen og satte dem på komfuret.
• Bragt til 45 grader. Introduceret NH-pektin blandet med sukker.
• 
• 
• 
• 
• Kogt indtil kogning og fortykkelse.
• 
• Indført citronsyre. Jeg kogte det igen.
• 
• 
• Jeg dækkede den færdige påfyldning med en folie i kontakt og afkølede den fuldstændigt.
• Chokolade ganache.
• Den blev lavet den samme dag, da jeg bagte sabariner og lod den stå i køleskabet natten over.
• Blød gelatine i vand og lad det svulme op.
• Jeg tog mindre gelatine, da jeg kun havde 155 g fløde åben.
• 
• 
• Hun kogte cremen og hældte den over chokoladen.
• 
• Jeg tilsatte gennemblødt gelatine til cremen med chokolade og stansede den med en blender.
• Resultatet var en homogen masse, som blev sat i køleskabet.
• 
• Brugte ganache den næste dag.
• Madlavning chokoladeglasur.
• Jeg havde allerede chokolade med knuste hasselnødder.
• Jeg tilsatte drueolie til det og opvarmede det hele sammen.
• 
• Blandet godt og tilsat karamelliserede mandelkrummer til flere chips.
• 
• 
• 
• Montering og dekorering af sabarin.
• Hun tog sabariner ud af fryseren.
• Frost er dannet på dem. Jeg var nødt til at tørre hver sabarina af, før jeg "badede" i glasuren.
• Glasurstemperaturen var oprindeligt 48 grader.
• Efter et stykke tid efter at have "badet" flere sabariner blev glasuren let opvarmet.
• 
• Jeg fyldte ikke sabarinerne med glasur, som Natasha rådede, men dyppede dem ned i glasuren med et tandstikker.
• Hun holdt meget godt op i de frosne saboriner.
• 
• 
• 
• Mens glasuren dryppede, stadig på hovedet, rensede jeg hulrummet fra stykker nødder og chokolade med det andet tandstikker.
• Jeg tog sabarina af fra et tandstikker, holdt tandstikkeren mellem to fingre og trak den ned.
• Sabarina forblev på fingrene på sin venstre hånd.
• Ved hjælp af en lille spatel i højre hånd løftede hun sabarinaen og lagde den på måtten
• 
• 
• Sådan så ganache ud efter en nat i køleskabet.
• 
• Pisk ganache og pynt sabarinerne med den ved hjælp af en dyse, og lav en krans omkring fordybningen.
• Sæt jordbærpåfyldningen indeni.
• 
• 
• 
• Der fås meget velsmagende sabariner. Dette blev sandt ikke straks forstået. Indtil jeg spiste et bestemt antal af dem, kunne jeg ikke sætte pris på det.
• Min konklusion: Gør ikke sabarinkas så små til en bid. Eller sæt flere i din mund på én gang. De er så ømme og smelter så hurtigt i munden, at du ikke straks forstår, om du spiste noget eller ej.
• Gæsterne var meget tilfredse. Og ingen gættede, at det var gær bagværk.

Bemærk

Denne opskrift Natasha prona gav os i den forberedende klasse som en ikke-planlagt opgave. Jeg kiggede på denne opskrift med forventning om en meget stor lækkerhed hele denne tid, men jeg var i stand til at opfylde den først nu. Og sååå glad for, at jeg fandt tiden. Ellers ville jeg have savnet den dessert, der er ekstraordinær i sin smag. Han opfyldte fuldt ud alle mine forventninger !!!
Natasha, mange tak for alle de opskrifter, du gav os i vores børnehave.
Jeg vil med glæde fortsætte med at stifte bekendtskab med nye opskrifter, som du vil dele med os.

Lignende opskrifter

Savarin - en slags "rom kvinde" (AnaSamaya)

Sabarina (prona)

Baba Baba af Hector Jimenez (ang-kay)

[Husky]

Huskyhvilke travle ting, disse sabarinkas. Meget smuk, og jeg kan forestille mig, hvor fantastisk lækker!
Kun med din tålmodighed og dygtighed til at fremstille dem! Tak fordi du viste mig, i det mindste vil jeg vide, at der er sådan en dejlig ting som sabariner.

[Lyudochka]

Lyudochka, skat, hvad jeg smager！

[Natasha, prona]

Piger, tak fordi du kom forbi !!!
Natasha, prona, fortæl mig, er der nogen andele af brugen af ​​pektin i forhold til forskellige frugter? Hvis frugten er mere sur, skal du øge mængden af ​​pektin? Som vi gør med gelatine.
Her lavede jeg jordbærpåfyldning, så jeg øgede ikke mængden af ​​pektin. Og hvis vi siger at fremstille rødbær? Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med rødbærpuré. Sur!!!

[Ludmila]

Ludmiladesværre kender jeg ikke sådanne proportioner
Strukturen er påvirket af mængden af ​​citronsyre (stabilisator), tilberedningstid efter kogning (fugt fordamper).

Når du arbejder med gul pektin (marmelade), har hver frugt og bær forskellige temperaturer. Jo mere sur, jo højere temperatur.

Specifikt indeholder røde ribs allerede meget af deres pektin, så du kan reducere det til 2-3 gram.

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

Lyudochka, tillykke med medaljen! Pragtfuld opskrift!

[Ludmila]

Ludmila, TILLYKKE!

Og jeg lykønsker! Meget interessante kager og god præstation!

Tillykke

Luda, tillykke, klasse!