Montering af kager

i princippet, hvis en sådan form er dækket med pergament indefra, vil siderne måske ikke hæve sig eller hæve den nederste kant til toppen og ordne det også, begyndte jeg at opfinde noget til natten ...

På den ene pap er der snit, på den anden - "ben".
Eller du kan skifte dem. Så vil holderen være mere solid, og du kan klare dig uden lim. Så er det godt til bagning. Du kan ikke sætte lim i ovnen

[Husky]

Husky Jeg forstår, at du lægger et par lagdelt kager ikke på en stativ, men oven på hinanden, og mellem dem er der en plastikunderlag og under den er spyd eller noget andet for at indeholde vægten og for at undgå, at kagen hænger sammen? , da jeg lavede en 3-lags kage for første gang ... Jeg lagde den bare oven på hinanden og krybte ikke. Vægten var 3 kg.
🔗

klasse. og hvad er kagen lavet af, der er så lys?

vegetabilsk fløde, bundkage til 8 æg, 2. til 6, 3. til 4, hvis jeg ikke tager fejl eller sænker 6, og 2 og 3 lavet til 6 æg og hældes der i form, hvad der ville komme ud efter vægt. Jeg sidder selv og spekulerer på, hvordan det skete =)

Desværre var opbakningen fleksibel. Og når du bærer kagen, kan det ikke siges, at det øverste niveau er gået, men stadig bevæger sig lidt sammen med skovlen. Jeg var nødt til at sløre leddet rundt om hele cirklen med ekstra blonder. Dette ville ikke være sket på et stift substrat !!!

Jeg har købt spyd i Auchan for længe siden, jeg ville have lavet 5 huller og stukket dem ind, halvdelen af ​​spydene skulle stikke ud af kassen på dem ville have gennemboret det øverste niveau, så det ser ud til at jeg gik mindre, hvis jeg overhovedet gik ... hvis jeg tænker på det søndag, vil jeg gøre dette, vil jeg sende et billede af, hvad der skete. især da du har en så stor figur vil stå, der kan du trykke med fingeren eller en spatel, ja, jeg tror, ​​den vil synke under vægten.

Jeg har? Jeg forstod ikke noget om den store figur

Jeg er helt sikker på, at intet vil bevæge sig på et stift (stift) substrat. Og der er ikke behov for yderligere spyd. Stol på mig. Denne kage var i mine hænder

spørgsmål.
gør det lavere niveau - rafaello. Jeg planlægger at dække i morgen. Jeg mistede min formular, ellers ville jeg have samlet den i den. Jeg planlægger også rør og et substrat.

er det nødvendigt under pressen?

Fra min, ikke særlig store, men erfaring, er det bedre at lægge det under pressen, den overskydende fugt forsvinder og kagen bliver tættere, for en flerlags er det bedre

Jeg har kun en diameter på 19 cm
går han ikke?

Jeg har kun en diameter på 19 cm
går han ikke?

Er det den nederste? Og hvad er højden med denne diameter?

7

burde ikke

Jeg lægger normalt et let tryk på kagen. Efter 2-3 timers inaktiv tid tilføjer jeg endnu en lille belastning og lader den ligge natten over.

[Marie-Anna]

Den "faldende" kage adskiller sig lidt fra den "svingende" i henhold til samleprincippet ... Der er niveauer af en klassisk (eller som regel klassisk) form, der er fastgjort til stativer, der er afskåret i en vinkel. .. det ser ud til at kagen falder ... Cirka så ...

Marie-Anna, ikke meget uden for emnet, jeg vil stille et spørgsmål. Men så vil jeg spørge moderatorerne, de overfører vores dialog til det ønskede emne.
Og spørgsmålet er, bare om den faldende kage. Det faktum, at selve kagen er på en skråstand, er hvad jeg forstår. Men hvordan sikrer du kagen, så den ikke falder af? Holder det fast i en nål, der er indsat i kagen?

Ja, jeg har også været interesseret i dette spørgsmål i lang tid. Så vi to vil vente på et svar.

[husky, ilonnna]

husky,
ilonnna
Efter at niveauet er klargjort til dækning, laves der et gennemgående hul i midten af ​​niveauet, hvor den centrale stift vil blive indsat, der forbinder alle niveauer. De samme "huller" er lavet i polystyren "skrå" understøtninger.Efter belægning indsættes træspyd eller cocktailrør i hvert lag (som ved samling af en konventionel flerlags), og der foretages et snit i stedet for "hullet" for ikke at bryde mastikken, når "syning" af niveauer. Hvert niveau er fastgjort til det foregående for chokolade.

[husky, ilonnna]

husky,
ilonnna
Efter at niveauet er klargjort til dækning, laves der et gennemgående hul i midten af ​​niveauet, hvor den centrale stift vil blive indsat, der forbinder alle niveauer. De samme "huller" er lavet i polystyren "skrå" understøtninger. Efter belægning indsættes træspyd eller cocktailrør i hvert lag (som ved samling af en konventionel flerlags), og der foretages et snit i stedet for "hullet" for ikke at bryde mastikken, når "syning" af niveauer. Hvert niveau er fastgjort til det foregående for chokolade.

Jeg glemte at tilføje, du kan bruge en bambuspind til stiften, vi sælger disse i OBI-butikens havecenter, prisen er latterlig omkring 56 kopek (i Hryvnia). Bambus vaskes godt med sæbe og en svamp, tørres, gnides rigeligt med alkohol (vodka) og smøres med lugtfri vegetabilsk olie til imprægnering.

Tak skal du have!!!

Piger, jeg har brug for rådgivning, jeg vil skære en dårlig karakter ud af kiks (tak til håndværkskvinden for ordningen), men vil flødesoufflen stå folien, hvis jeg laver sider af den eller laver den af ​​pap?

Ducken har en kompleks form, jeg er bange for, at den ikke kan passe tæt overalt, og så kan soufflen flyde. Selvom jeg ikke kan forestille mig, hvordan du kan lave to sider ud af pap.
På regelmæssige runde og rektangulære kager bruger jeg almindelig folie rullet i striber i flere lag. Det er nok. Men der er en simpel form, men jeg ved det ikke her.
Kan du sammensætte en rektangulær kage og derefter skære en duuce ud, når soufflen stivner?

[Husky]

Ja tak, Husky, Jeg har også sådanne bekymringer, jeg vil sandsynligvis bage i en rektangulær form, men så har jeg brug for mere mad

Ja, jeg kan kun være enig her. Og jeg tror, ​​at ikke et lille ekstra forbrug af produkter vil vise sig. Men jeg kan bare ikke forestille mig, hvordan det kunne være ellers. Måske piger, som ellers vil svare. der indsamlede sådanne kager med en sådan sammensætning.
du kan gå til "Figurer" galleriet, gå gennem beskederne, se hvem der lavede sådanne kager. Hvis du klikker på navnet på kagen, føres du til emnet, hvor denne kage blev udstillet. Normalt er kagens sammensætning skrevet der. Tag et kig. hvis der er en kage med soufflé. skriv derefter en personlig til forfatteren og stil dit spørgsmål. Det ville jeg gøre.

Tak, så gør jeg det

Du bager en cirkel og et rektangel. Lidt 1 cm større end skabelonen. Skær hullet i cirklen mindre. Lav folierne til siderne til cirklen og rektanglet fra folien. Hvis folien pludselig spredes under samlingen, er det bedre at fastgøre den, og hvis dette ikke hjælper, kan du støtte den op. For eksempel kan et rektangel understøttes med bakker, med bøger En cirkel kan samles i en form. Og når det allerede hærder, skal du lægge en skabelon ovenpå og skære de nødvendige dele ud og skære den ekstra centimeter af. Jeg skar enten med et blad, der går i knive eller med en kniv med en fil

[mms]

mms, Jeg ville også lave et rektangel med en soufflé og derefter skære en duuce ud. naturligvis beskæring er en familieudgift. Du kan stadig gå en anden vej: bage et rektangel, skære en duuce ud, lave oliedæmninger rundt om kanterne eller sæt strimler af kiks på smørcreme, og hæld souffléen ikke flydende, men når den begynder at sætte sig. Men min yoghurt soufflé er meget øm, men med karamel er det lettere, det er tættere, og denne mulighed vil helt sikkert fungere.

Sandsynligvis vil jeg følge kunstnerens råd, men nu er der et andet spørgsmål, og hvad er den bedste måde at lim detaljerne sammen på? Ganache eller protein-vanillecreme, jeg vil dekorere med det

jeg-våd marengs!

[en. Jeg laver de højeste kager, det er 4 niveauer. Den højeste højde er 36 cm. Og det er sjældent. Dybest set er højden 25-27 cm.
2. Jeg har en bestemt vægt på ikke mere end 7-7,5 kg
3. Jeg har en vis sammensætning. Som jeg normalt gør og skriver om det hele tiden.

Jeg læser her ... og det blev interessant om din komposition, du kan læse mere om din multi-tierede komponist ...

[anutik]

anutik, kan kagens sammensætning ses HER

Tak, den største

Piger, jeg er til dig for råd ... Jeg læste hele emnet igen, der opstod mange spørgsmål.
Generelt en ven til at bede om at lave en kage i 2 niveauer - den første "pancho", den anden vanilje på kogende vand med yoghurtcreme. Jeg tror at lave det første niveau med en diameter på 24 cm (eller er det ikke nok?!) Med 2,5 kg, det andet 19 cm i diameter (vægt ca. 1 kg). Det er her, det første spørgsmål opstår - tror du det nederste niveau vil modstå, hvis det øverste simpelthen sættes på rør uden bagside? Eller er det bedre ikke at risikere det og gøre det med et substrat? Eller måske endda for større selvtillid og fastgør det med en spyd i midten? Så opstår der mange spørgsmål. Hvordan fjernes dette substrat, rørene, når kagen skæres op? Hvis du pakker bagsiden i folie, så er jeg bange, når du skærer og fjerner toppen med et stykke, og folien vil tage sig op? Eller ikke? Damn, jeg er sådan en dum person, jeg tænker slet ikke engang på det ... Jeg planlægger at dekorere kagen med fløde. Har du brug for først at smøre med creme, justere og derefter bagrørene eller først samle kagen og derefter smøre med creme?
Og på bekostning af transport - at køre kagen bogstaveligt 200 meter på en normal vej.

[Yula13]

Yula13, hvad er meningen med rørene i det nederste niveau, hvis der ikke er noget substrat?
Hvorfor er rørene og underlaget indsat under det øverste niveau? Så det øverste niveau ikke skubber gennem det nederste niveau.
Forestil dig nu.
Du indsatte rørene i det nederste niveau. Ovenpå lægger jeg bare det andet niveau. Han trykker på det nederste niveau. Det nederste niveau aftager. Rørene udsættes, og det øverste niveau sidder stille og roligt på de samme rør under vægten af ​​sin egen vægt.
Der er ingen mening i slanger, hvis der ikke er nogen bagside.
Nu bruger jeg normale substrater - købt. Og jeg startede med folieindpakket papunderlag. Jeg begyndte at eksperimentere med mig selv for at forstå, om det er muligt at fodre folk med folie eller ej.
Nej, det kan du ikke, alt er i orden. Hvis kagen afkøles godt og placeres på folie, skæres den perfekt og fjernes i et stykke fra underlaget.
Pancho i det første niveau skal pakkes i en kasse for ikke at floppe på siderne. Jeg er bange for, at kartofler heller ikke hjælper her.
Alt fjernes normalt, når det skæres. Du skærer det øverste niveau i stykker. Du fjerner bagsiden. Rørene er synlige fra toppen af ​​niveauet.
Hvis du vil fjerne det med en pincet, hvis det er ved hånden. Men du kan bare skære kagen langs røret (du kan se, hvor den er). Når stykket er afskåret, fjerner du røret og skærer yderligere.
Niveauene er helt færdige med creme. Derefter indsætter du rørene. Under det andet lag, helt færdig med creme, lægger du underlaget. Du lægger det øverste niveau på det nederste og dekorerer kagen yderligere.
Jeg foretrækker en kasse til transport, selvom kagen skal bringes til næste dør.

Der er et link til indholdsfortegnelsen til samling af en lagdelt kage. Men dette er for fremtiden, og fang det nu !!
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0

Luda, mange tak! Nu er der i det mindste noget ryddet op

Hej piger !!!!!!!!!!! Jeg er ny på dit forum og har stadig ikke rigtig fundet ud af, hvad der er. Der er et presserende behov for din hjælp! Hjælp mig!!!! Min datter bestilte en kage til sin DR, hvor hun fandt den, det ved jeg ikke, men da jeg så den, faldt jeg næsten, men der er intet valg, hvis hun vil, så er jeg nødt til at gøre det. Her er en grov oversigt over kagen. Sådan samles en sådan struktur, så den ikke falder og er stærk

[alanami]

alanami... Så vidt jeg husker, har ingen udstillet en sådan kage her på forummet. Se her MK er på sådanne kager og står for dem. 🔗
Sandt nok, nu åbner den ikke. Men du prøver at komme ind i løbet af dagen. Der kan du se downloadet af ny MK foregår i øjeblikket, så det åbner ikke nu.

[alanami]

alanami... Så vidt jeg husker, har ingen udstillet en sådan kage her på forummet. Se her MK er på sådanne kager og står for dem. 🔗
Sandt nok, nu åbner den ikke. Men du prøver at komme ind i løbet af dagen. Der kan du se downloadet af ny MK foregår i øjeblikket, så det åbner ikke nu.

Mange tak, jeg har allerede besteget hele Internettet, jeg kan ikke finde noget.

[alanami]

alanami, du har brug for denne MK.
🔗
Lager op på skumemner, arbejdet er ikke komisk. Tænk, at hvis du kan klare det, kan det være bedre at overbevise kunden om at købe en anden kage for ikke at skuffe med resultatet.
En sådan kage transporteres separat, samles og dekoreres på stedet. Det tilrådes ikke at lave en delikat sammensætning indeni og bruge stifter til at fastgøre niveauet til underlaget.
Åh, jeg læste, at min datter bestilte det, så forsvinder problemet med transport.

Mange tak, men problemet med transport forbliver, da det stadig skal leveres på en eller anden måde til caféen

God dag! Piger hjælper! Vi bestilte en bryllupskage på 7-8 kg. Den nederste del skal være med shortbreadkager, en mellemste svampekage med flødeostcreme, den øverste fuglemælk. Jeg har aldrig lavet sandkager til det lavere niveau. Fortæl mig, om det kan klare kagens vægt. Jeg vil lave en creme i en sandprotein-vanillecreme. Tak for svarene!

[Azil]

Azil, du kan ikke bekymre dig om shortbread-kagen. Det er en af ​​de tætteste kager. Og hvis du bruger systemet med rør og underlag mellem niveauerne, endnu mere.

Tak skal du have!

[bestilte en bryllupskage til 3 kg, de vil have en vaniljekage på kogende vand med yoghurtcreme, todelt.]

Piger, fortæl mig ... bestilte en bryllupskage til 3 kg, de vil have en vaniljekage på kogende vand med yoghurtcreme, todelt.
Er det realistisk at lave en køjeskage med en så lille vægt? Hvis det er realistisk, kan du på en eller anden måde beregne hvilken diameter og hvilken højde skal hvert niveau være?

Yula13, teoretisk er det muligt. Top D 12 cm, bund -20 cm, det vil være en kage, stor, men besvær med en tætsiddende 2 niveauer. Bedre 1-lags, men 23 cm. Eller dekorér med fløde, ikke mastiks, så bliver der mere kage

Du kan gøre bunden helt blank, og den anden - en fuld 3 kg kage.

Piger, tak for svarene.
Og hvis du gør det i overensstemmelse med princippet, når midten af ​​kagen skæres ud, indsættes en hjemmelavet kasse der (jeg ved ikke hvad jeg skal kalde den), og oven på denne kasse er midten? Alligevel holder jeg ikke inden for 3 kg?
citat forfatter = husky link = emne = 52123.0 dato = 1369080403]
Yula13, og kagen bliver dækket af mastik eller dekoreret med fløde? Kan laves med et blankt stativ midt i kagen. Med sammensætningen af ​​kiks + fløde charlotte + marengs + fløde charlotte + kiks + udjævnet med kitt + fuldstændig fløde + mastiks i en kage med en diameter på 24 cm - hvis jeg i midten laver en blank blank, passer jeg ind i 3 kg. Souffléen bliver tungere.
[/ citere]
har endnu ikke besluttet nøjagtigt, men de er mere tilbøjelige til cremen

3 kg er også fint, i betragtning af at de vil have en kiks og yoghurtcreme og endda en cremet dekoration.
Forleden lavede jeg en kage til jubilæet, mastiks. Bedt om 2 niveauer, sommerfugle, blomster og en babydukke. Inde var kogt vanille orange og orange souffle creme. Hun bagte en kiks til 8 æg på samme tid i to former - 24 cm og 15 cm. Hver blev til sidst skåret i 4 kager. Souffle mellem kagerne. Højden på niveauene viste sig at være normal, nøjagtigt 9 cm. Creme til mastik, CMM-mastik, dekor - som et resultat kom kagen ud 2,9 kg.

irza, Irinka, jeg vil også gerne vide, hvilken opskrift og hvor mange portioner den orange soufflé lavede, og dine tal kan alle indtastes i emnet "tæller sammen" Og prisen ville ikke have været denne information !! Og hvis et foto. Monumentet kan allerede være rejst !!
Jeg vil ikke have for meget? MEN?

[Bryllupskage til 8 kg, kager beder om en chokoladekage med gelerede kirsebær og flødeskum, Rafaelo-kage med vanillecreme og en klassisk kiks med Mascarpone-fløde og ananas. Jeg skal lave kager med en diameter på 30, 22, 14. Jeg er interesseret i ordren. Hvad er bedre at satse på, så alt kan modstå hinanden?]

Hej allesammen. Nu er min tur kommet til at bede om hjælp. Internettet sløver mig med jævne mellemrum, jeg kan virkelig ikke finde noget, så jeg skriver her, måske omdirigerer til ...
Og spørgsmålet er. Bryllupskage til 8 kg, kager beder om en chokoladekage med gelerede kirsebær og flødeskum, Rafaelo-kage med vanillecreme og en klassisk kiks med Mascarpone-fløde og ananas. Jeg skal lave kager med en diameter på 30, 22, 14. Jeg er interesseret i ordren. Hvad er bedre at satse på, så alt kan modstå hinanden? Tak på forhånd!

Jeg vil lægge en klassisk kiks eller Raffaello på første niveau og chokolade med kirsebær i gelé i øverste niveau. Og sørg for at forstærke underlagene under hvert niveau med rør.

Underlag og sugerør er en fantastisk ting !!! Hvad ville jeg gøre uden vores HP?!

[yderligere 4 kg kage på 2 niveauer.En chokolade, hytteostcreme, den samme gelerede kirsebær og den anden vaniltekiks, fløde og jordbær i et lag. Du skal sandsynligvis gå ovenpå med jordbær og fløde?]

Åh ah yderligere 4 kg kage på 2 niveauer.En chokolade, hytteostcreme, den samme gelerede kirsebær og den anden vaniltekiks, fløde og jordbær i et lag. Du skal sandsynligvis gå ovenpå med jordbær og fløde? et sted jeg så om det Temka, men jeg kan ikke finde
og er det nødvendigt at styrke todelt kager eller afhænger det alt af vægten?

Jeg vil lægge en klassisk kiks eller Raffaello på første niveau og chokolade med kirsebær i gelé i øverste niveau. Og sørg for at forstærke underlagene under hvert niveau med rør.

Mange tak! Og så brød jeg hele mit hoved!

Bedre at styrke !!! Hvorfor unødvendige bekymringer Tussechka?!

Med styrkelse er det klart, men hvad skal man satse på?

Tusechka I, vil jordbærcremen være lettere end kirsebærcurdecremen, så cremen går til det øverste niveau.

ja, okay, tak

[hvordan samler du høje kager?]

Piger, ah hvordan samler du høje kager? Jeg samler de sædvanlige i en bageplade, men du kan ikke lægge en høj der (((de øverste kager og fløden er bare øverst uden fælge. Måske et eller andet sted er der splittede høje ringe til samling, men jeg gør ikke ' ved ikke hvor?

SVAR

Jeg tog en plastfolie til papir, skar den i strimler 15 cm brede og limede den med tape, så der til sidst kom et langt tape ud. Så jeg satte det i form... Ideen er ikke min. Fundet på Internettet

kagemaskine , Tak skal du have! Jeg tænkte også på det, jeg købte endda mapper) Jeg var flov over et sådant øjeblik - trods alt er mapperne sandsynligvis lavet af ikke-madplast? pakker du dem ind med folie eller noget andet?

Parallelt, hvorfor samle kager i form? i hvilke tilfælde de indsamles som denne, måske laver jeg noget forkert, og jeg ved det ikke

For at være ærlig gik jeg på en eller anden måde ikke imod dette. Jeg vaskede det med opvaskemiddel, tørrede det, og det er det. Nå, du kan virkelig pakke mad med folie.
82Kager skal samles og få lov til at stå i formene, så du skal lide så lidt som muligt med justering. Især uden det hvor som helst, hvis du laver en kage med et lag soufflé

piger og mig med et spørgsmål. Jeg har kun lavet kager i seks måneder, mine venner bestilte en kage til 100 personer. beregning af 150 g for 1 person = 15 kg. Jeg vil lave en mastikskage. bryllupsfarver - lilla, blå, lyseblå, hvid. Jeg tænker på at lave den nederste - 5 kg, 4.3.2 og den øverste - 1 kg - til nygifte. Hvert niveau af pastellfarver i bryllupsfarven, dekorere med liljer og roser i typen "blomster vikler rundt om kagen". lavere niveau - klassisk hvid kiks, yoghurtcreme, ferskner. resten er stadig i gang. Spørgsmålet er - vil det nederste niveau tåle en sådan kegle ovenfra, selvom der fremstilles rør og underlag? Jeg troede, jeg kunne lave bunden "chokolade på kogende vand", fordi den er tungere, men de fleste elsker stadig hvide kager. Jeg ser virkelig frem til at høre med hensyn til rådgivning fra erfarne kageproducenter. Jeg er bange for at tage det, men mine hænder klør))) ... men mine øjne er bange, og mine hænder klør)))))

Hvis du bruger et system af rørformede substrater, kan det modstå. For styrke anbefaler jeg, at du fastgør niveauerne med en central stang - en lang eller kort parvis.
Men når jeg beregner, går jeg ikke ud fra vægten af ​​niveauet. Forskellen mellem niveauerne er ikke nødvendigvis 1 kg ...

15 kg kan fordeles over en trelags kage, en firetrins kage og fem. Der er mange muligheder. Afhænger af sammensætningen og af størrelsen på det nederste niveau og af højden på hver.
Du skal starte med en skitse.

God aften, de bestilte mig en kage til 4 niveauer, og det øverste niveau er varmt tiramisu. Er det ægte eller ej. Det gjorde jeg aldrig.