Montering af kager

[LLika_7]

LLika_7, ifølge det link, du gav, er der intet om kager !!

Luda, kan ikke se? Bare tjekket det, det åbnede normalt. Jeg viser dig et par billeder derfra. Derefter kan dette indlæg fjernes, og hvis det er nødvendigt, vil jeg som forventet gøre det i en radikal og vise det her





PS. fjernet kommaet i slutningen af ​​linket, skal det åbnes

Det er ikke et problem at lave en kage på 11 kg, jeg kan ikke lide dine proportioner - højden ... Prøv at reducere den ...

Jeg har stadig et sådant link gemt på kager med flere niveauer

[LLika_7]

LLika_7, Tak skal du have! meget nyttigt link. Jeg foreslår allerede, at kunden reducerer niveauerne på niveauerne, især da jeg vurderede vægten igen. + Jeg har en stand, og kunden elsker det.
tror du standeren vil redde mig? Og her er hovedspørgsmålet: Diameterne på stativets niveauer er angivet, men de har fordybninger, som på plader! hvis jeg installerer en kage, hvorfor bliver den skæv? her er et stofstativ, jeg har 🔗

Og her er hovedspørgsmålet: Diameterne på stativets niveauer er angivet, men de har fordybninger, som på plader! hvis jeg installerer en kage, hvorfor bliver den skæv? her er et stofstativ, jeg har 🔗

Det er bedst at servere kager på denne stander. Hvis der er en kage, skal diametrene på niveauene være de samme som den flade del af pladen.

[Olyasha]

Olyasha

De bestilte noget som dette Kravet var tre niveauer, men så det ikke lignede en kage, og kagen nødvendigvis var høj og lignede en skulpturel komposition. Det nederste niveau er 32 cm og 20 cm højt, kagens samlede højde er 65 cm, lagene blev fastgjort med grillspyd til træ lavet af træ, tre i hvert niveau. Gjorde ikke noget. Samlet derhjemme. Kørte uden problemer 20 km. Jeg limede tierne med smeltet chokolade. Den nederste del er en kage, der har en flok forskellige navne, men baseret på tre kager (med valnødder, med valmuefrø, med rosiner, fløde kondenseret mælk med smør) Kagen er velsmagende og tæt nok til bunden. 2 lag - luftchokoladekiks, 3 lag - mælkepige
Den nederste del 32 cm blev lavet i en gryde fra den sovjetiske periode, som jeg bruger til store kaliberkagelag
Da jeg så skemaet for kagen på billedet, var der tvivl, men til sidst var kunderne meget tilfredse og sagde, at deres idé var absolut implementeret!
Så vær ikke foruroliget, når du ser kagemockupet. Ret lidt, tilføj noget af dit eget, og alt ordner sig

Jeg laver ikke underlag. Jeg ordner det kun med spyd, sætter dem i en trekant i midten af ​​niveauet og gennemborer næsten uden et centralt spyd. På grund af den forskellige tæthed af niveauerne (jo højere, jo lettere) formår jeg at opnå kagens stabilitet, selv med en højde på 65 cm. Kagen vejede 14 kg, men hovedvægten faldt på det nederste niveau, og han holdt det øverste niveau uden problemer. Det øverste niveau (mælkepige) vejede lidt over 1 kg. Sørg for at lime lagene indbyrdes, omend med chokolade. Nå, om overvægt giver kunder af sådanne kager som regel mulighed for at løbe godt i det mindste i et kilo, og dette er et godt hul. Jeg kan forveksles med 300 g, eller jeg kan tilpasse kagen nøjagtigt til den bestilte vægt, men hvis kunden ikke begrænser det, så gør jeg det bare af hele mit hjerte. Til sommeren er der en ordre på 2 bryllupskager på 13-16 kg, det vil sige en vægtløb på 3 kg, hvor man kan strejfe. Men modellen er endnu ikke givet til nogen kage. Kun et par beder om mange draperier, og det er meget vægt.

Vær ikke bange for noget. Vejen vil blive mestret af at gå!

Jeg holder fast igen ... nu, som ingeniør ... Der er en videnskab om materialernes styrke, der beregner stabiliteten i enhver bygning, enhver enhed. Hun er perfekt til at samle kager, så ifølge denne videnskab vil den centrale pin i kagen aldrig give kagen stabilitet, og alle videoer med denne pin forvirrer mig altid. Det ødelægger kun en gennemblødt kage.Der skal være flere små i lige stor afstand fra hinanden. De vil holde strukturen som et anker. Og den centrale stift skal svinge en gang (hvilket er meget muligt, når overførslen ikke er særlig kærlig), og så begynder ikke kun tyngdekraften at virke på den (dette er, når den står i niveau), men også tryk fra siden af ​​kagen (det vil sige en kraft svarende til kagens vægt med pressende side), og det er sådan ikke at dreje halvdelen af ​​kagen, så det teoretisk skulle bryde en kage med lav densitet, som regel bryder den Alt går i overensstemmelse med 2 Newtons lov. Og på udenlandske ruller er kiks som regel meget tæt og tør, det er ikke skåret i mange kager, maksimalt to. Og vi bestiller godt gennemblødte kager, meget fløde. Alt dette kan beregnes ved hjælp af fysiske formler for at forstå, om kagen holder eller ej. Under alle omstændigheder, hvis et kilogram kage fordeles over tre ben, viser det sig 330 gram pr. Ben, og for et kilo trykker den fuldstændigt, den mindste forvrængning, og denne pin fungerer allerede som en ødelægger.

Valyush og vægten af ​​en sådan kage var sandsynligvis ikke 11 kg. Her er mine sidste og første niveauer i år, 12 cm høje. nøjagtigt 10 kg kom ud. Så Olya, med en sådan disposition som givet, passer ikke ind i den vægt. Når de forhandler dimensionerne for mig, går spørgsmålet ikke, hvor meget der kommer ud

[tapperhed]

Jeg kom tilbage for at skrive, at jeg endnu engang estimerede kagens højde! diametre. og jeg troede, at det i princippet er realistisk at beholde og transportere det. skønt det allerede lykkedes mig at skræmme kunden. men jeg vil virkelig lave en sådan yndefuld kage, og her indpodede Valentina og Lyudmila et sådant håb !!! uhyre taknemmelig for opmærksomheden forresten, har jeg lov til at overskride vægten.
tapperhed , Valya, er der et substrat i midten i det nederste niveau? og generelt er der underlag mellem selve niveauerne (du skrev, at du ikke gør det)? og det centrale spyd var ?? fordi kagen er smal.

[Olyasha]

Olyasha Nej, jeg laver ikke substraterne kun med spyd, jeg lægger dem i en trekant i midten af ​​niveauet og gennemborer næsten uden et centralt spyd. På grund af den forskellige tæthed af niveauerne (jo højere, jo lettere) formår jeg at opnå kagens stabilitet, selv med en højde på 65 cm. Kagen vejede 14 kg, men hovedvægten faldt på det nederste niveau, og han holdt det øverste niveau uden problemer. Det øverste niveau (mælkepige) vejede lidt over 1 kg. Sørg for at lime lagene indbyrdes, omend med chokolade. Nå, om overvægt giver kunder af sådanne kager som regel mulighed for at løbe godt i det mindste i et kilo, og dette er et godt hul. Jeg kan forveksles med 300 g, eller jeg kan tilpasse kagen nøjagtigt til den bestilte vægt, men hvis kunden ikke begrænser det, så gør jeg det bare af hele mit hjerte. Til sommeren er der en ordre på 2 bryllupskager på 13-16 kg, det vil sige en vægtløb på 3 kg, hvor man kan strejfe. Men modellen er endnu ikke givet til nogen kage. Kun et par beder om mange draperier, og det er meget vægt.
Vær ikke bange for noget. Vejen vil blive mestret af at gå!

Vær ikke bange, men du skal være bange! Efter den sidste hændelse vil jeg styrke mig så godt jeg kan! det er sådanne nerver!))

[kleopka]

kleopka, OLYA! Jeg læste om din force majeure! så når alt kommer til alt, hvad var der galt, hvad var der galt med befæstningen?

Jeg så en video på YouTube, hvor en stift bruges fra plaststande, det vil sige, den kan bruges som en fælles central til niveauer ... Jeg samler alle idéerne.

[Olyasha]

Olyasha , den største fejl er, at kagen blev gennemblødt meget godt, og jeg placerede ikke alle rørene jævnt. hvor man var tættere på midten og kagen begyndte at falde lidt på denne side.

Åh, javel! Det tænkte jeg nok. selv min tilpasning er halt, når jeg suger godt.

Jeg holder fast igen ... nu, som ingeniør ... Der er en videnskab om materialernes styrke, der beregner stabiliteten i enhver bygning, enhver enhed. Hun er perfekt til at samle kager, så ifølge denne videnskab vil den centrale pin i kagen aldrig give kagen stabilitet, og alle videoer med denne pin forvirrer mig altid. Det ødelægger kun en gennemblødt kage.Der skal være flere små i en lige stor afstand fra hinanden. De vil holde strukturen som et anker. Og den centrale stift skal svinge en gang (hvilket er meget muligt, når overførslen ikke er meget skånsom), og så begynder ikke kun tyngdekraften at virke på den (dette er, når den står i niveau), men også et tryk fra siden af ​​kagen (det vil sige en kraft svarende til kagens vægt med pressende side), og sådan drejer man ikke halvdelen af ​​kagen, så den skal teoretisk bryde en kage med lav densitet, som regel bryder den Alt går i overensstemmelse med 2 Newtons lov. Og på udenlandske ruller er kiks normalt meget tæt og tør, det skæres ikke i mange kager, maksimalt to. Og vi bestiller godt gennemblødte kager, meget fløde. Alt dette kan beregnes ved hjælp af fysiske formler for at forstå, om kagen holder eller ej. Under alle omstændigheder, hvis et kilogram kage fordeles over tre ben, viser det sig at være 330 gram pr. Ben, og et kilo kage knuses fuldstændigt, den mindste forvrængning, og denne pin fungerer allerede som en ødelæggende.

[husky]

Og jeg vil holde fast, selvom jeg gentager mig allerede, sandsynligvis. Dette er bare min mening, baseret på min erfaring, og det betyder ikke, at jeg efter et stykke tid ikke vil ændre den.

tak skal du have husky til stråideen! Uden rør lægger jeg ikke et niveau på et niveau! Og selvom det nederste niveau er tættere, sætter jeg det stadig ikke. Jeg føler mig så meget mere sikker at sove. Og jeg skal hellere passe på min korte søvn og være i sikkerhed. Jeg lægger de øverste niveauer på underlagene. udskåret fra Lilin, guldsubstrater. Jeg køber rektangulære, de laver kun to runde til en tredelt kage til en pris, det er billigere end at tage to runde. Jeg satte 5-6 rør i en cirkel. Jeg prøver at placere rørene ikke under selve kanten af ​​det øverste niveau, men ... måske i 1/3 af radiusen. Efter at kunden bragte mig et substrat og sagde selv, at det ville være nødvendigt at stikke en slags pin i kagen. For at holde tierne fra at svinge, laver jeg alle 3 tierkager med en midterstift. til dette, i substraterne til det andet og tredje lag, laver jeg huller i midten på forhånd. det andet niveau, inden installationen, gennemborer jeg med en lang grill, træspyd. Det stikker ud både over og under niveauet. Jeg indsætter den nederste ende af stiften i mærket i midten af ​​det nederste niveau og smækker derefter det andet niveau. Og den tredje klæder jeg mig som en børnepyramide. Jeg bærer ofte kager selv, og jeg kan med tillid sige, at en kage med et sådant system bevæger sig meget mere stille. Selvom jeg vil tilføje, at jeg aldrig suger kager i slim !!!!!! (Jeg har hørt fra klienter mere end én gang, at de ikke ønsker at bestille i konditorier, fordi det strømmer fra disse kager)
Hvis kagen er sååå flerlags, så ville det være dejligt, at en n = spyd gennemboret to niveauer. For eksempel tre spyd, der gennemborer både det første og det andet niveau. Derefter tre spyd, men i en anden afstand, gennemtrængende det andet og tredje lag osv. Så bliver systemet lavet af sten! Men rørene, der tegner sig for hele vægten af ​​det øverste niveau, skal også være tilbage.

Og jeg vil tilføje
Sammen med kagen giver jeg altid en folder (til tjenere), hvor et diagram over placeringen af ​​alle underlag, rør og en central spyd er tegnet (forresten stikker jeg også et rør på det tæt, og spidsen klæber fast i underlaget).

Noget som dette:

(forresten sætter jeg også et rør på det tæt, og spidsen klæber fast i underlaget).

og du forstår, at midten af ​​kagen er på et rør? Wow! Men jeg tænkte ikke på det! Klasse! (og en kopi af papiret kan være? ellers forstår jeg ikke, hvordan jeg tegner det)

Kagen er væk
Kan jeg lave en kopi senere?

Selvfølgelig kan du! Det vigtigste er, at jeg ikke glemmer det

Jeg også for et stykke papir !! Ellers forklarede jeg det sådan for sidste gang .. Jeg knækkede næsten fingrene))

Noget som dette:

For nylig indsamlede jeg en kage på vejen (jeg vil ikke længere) fire niveauer. Den første og anden blev gennemboret med en central stang, den anden og tredje blev gennemboret med to spyd. Den tredje og den fjerde blev sammenføjet. Hvert niveau blev forstærket med rør med en spyd indeni.Kagens højde var ca. 70 cm og vejede 20 kg. Overførslen til køleskabet var vellykket, selvom det blev vippet anstændigt, lod rammestrukturen ikke kagen opføre sig som en solid pyramide.

Noget som dette:

Irin, tak for ideen!
Og jeg giver også klienter en ordning for kageskæring for tjener. Sådan her


Og det var tilfældet, min jubilæumskage i en prestigefyldt restaurant var så skåret, at jeg selv ikke genkendte den ...

Og hvordan kan du skære en flerlags kage uden genkendelse? ... fra top til bund i ét stykke?

Og hvordan kan du klippe en flerlags kage uden genkendelse? ... fra top til bund i ét stykke?

Nej, jeg ville have spikret det i ét stykke. Jeg forstår bare ikke at skære en rund kage i firkanter, men de skærer mig også i smalle strimler. På samme tid var kagen indeni ikke tør, men blød, + forskellige fyld. Generelt var stykkerne ikke på pladen, men lå og faldt endda fra hinanden

Sig mig, hvem har en idé, sådan en stand kan tåle enhver vægt af kagen? Er der en begrænsning for plader?

Piger, hjælp mi !!!! Om et par dage er jeg nødt til at lave en bryllupskage til en ven, antallet af gæster er ikke steget kraftigt, og hun vil ikke ændre kagen. Jeg har den største form på 32 cm, og jeg kan ikke finde den mere, men jeg har brug for det nederste niveau til den kage mere - ideelt set 40 cm ... Er der nogen, der er stødt på dette, måske kan det gøres på en eller anden måde fra dets bestanddele eller en form fra nitte noget .....? !!!!!!

[Der]

Der, gå til emnet "Notebook - et tip af konditor" på den første side i indholdsfortegnelsen. Der er et link til, hvordan du kan øge kagens niveau. Linket blev givet af Irza.

[Der]

Der, gå til emnet "Notebook - et tip af konditor" på den første side i indholdsfortegnelsen. Der er et link til, hvordan du kan øge kagens niveau. Linket blev givet af Irza.

Lokalt, her er dette link 🔗

[Dame med @]

Dame med @, Tak skal du have!

Alt så ... godt ud. Men spørgsmålet opstod, er det muligt at gøre dette i en differentieret kage, i den forstand at den sammensatte bund ikke korroderer?!

Alt så godt ud. Men spørgsmålet opstod, er det muligt at gøre dette i en differentieret kage i den forstand, at den sammensatte bund ikke korroderer?!

Hvis du lægger rørene under det næste niveau, vil det stå på dem og ikke trykke på det nederste niveau. Og så vil du smøre den med en creme, og du vil jævne den med gips, det er alt, den vil klæbe til hinanden. Jeg tror intet vil ske med ham.
Men du kan sandsynligvis bage og skære på et stort rektangulært ark. Det afhænger af din ovn.
Og alligevel, som en mulighed, viste Oksana Artisan et eller andet sted en form lavet af pap, som hun selv lavede i mangel af den nødvendige, men jeg kan bare ikke huske hvor ... Måske en af ​​pigerne husker ...

I kagesamling, selvfølgelig Specifikt her

Mens jeg kiggede, blev der fundet et tip her!
Her er en anden måde at øge kagens diameter på. https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68140.0 fra Ira chiran-n

I kagesamling, selvfølgelig Specifikt her

Forresten har jeg allerede bestemt mig selv, at jeg stadig har brug for at lave en papform, rund, stor. Fordi jeg har den største, 30 cm.

Jeg åbnede også min mund til en sådan diameter, men stoppede med tiden. Det passer ikke ind i mit køleskab Pekla i en kæmpe aluminiumspande, dens diameter er ca. 36 cm.

piger vil gerne vise, hvordan jeg rullede kagen i henhold til hamp-princippet. Princippet skal være som følger: en høj kiks bages, omtrent den højde, som selve kagen skal være, et tårn skæres ud med et glas, og kiksstrimler vikles rundt om det, MEN kiks viste sig at være lav, og så skar jeg bare cirklerne ud, smurte dem med creme og startede derefter vind strimlerne af kiks, smurt med fløde. her er nogle fotos:

her er hvad der skete.

Natasha, hvad en god idé med et tårn. Så når alt kommer til alt, vil rullen bryde mindre.
Jeg spekulerer på, at når skære kagen i separate stykker ikke falder fra hinanden?

forstod ikke: hvordan er det til separate kager? Jeg smurte hver strimmel kiks først med abrikosmarmelade, derefter fløde, skiftevis 2 typer fløde,

hvilket betyder, at lagene ikke faldt fra hinanden, de klistrede sig ikke sammen, kun kiksen smuldrede lidt sammen, sandsynligvis afkølet lidt, men den var meget blød, fluffy og smeltede bare i munden.

forstod ikke: hvordan er det til separate kager? Jeg smurte hver strimmel kiks først med abrikosmarmelade, derefter fløde, skiftevis 2 typer fløde,

hvilket betyder, at lagene ikke faldt fra hinanden, de klæbede sig ikke sammen, kun kiksen smuldrede let sammen, det køledes sandsynligvis lidt, men det var meget blødt, luftigt og smeltede bare i munden.

Det er hvad jeg mente. Vil ikke delaminere, når de skæres i skiver? Hvis alt er godt, skal du prøve.

der er ingen mennesker, der ikke spreder sig, det vil sige, da de sidder fast, det er, kun selve kiks smuldrede lidt, og det er det, og alt holder godt op.

[Husky!]

Piger! Jeg vil virkelig dele med dig. Måske har en anden dette. Jeg har altid haft formularer nok til en kiks med en diameter på 24-26 cm. Men ... der var ikke noget omfang. Det er for lille ... Og ved et bryllup så jeg DETTE og besluttede at gentage det, som mit sind fortalte mig. Kagen der var enorm, sandsynligvis 60 centimeter i diameter. Og da det blev skåret - var jeg moden !!! Hun "skyllede ned" sin mand med sin idé. Han hjælper mig nu! Ved mit første erhverv er jeg grundskolelærer, jeg er lidt fortrolig med manuelt arbejde. Og så - et spørgsmål om teknologi.

Jeg bager en kiks, skærer den i stykker (som en tændstikæske) ...

Jeg lagde det i en form, på en film ...

Hæld creme fraiche i soufflé: 0,5 liter creme fraiche, 2 spsk. l. sukker, vanillin, beat; Hæld 30 g gennemblødt og smeltet gelatine i en tynd strøm. Så 2-3 lag. Derefter ind i køleskabet.

Efter 40-50 minutter kan du arbejde videre !!!

Husky! Det var dine dråber, der fik mig til at tænke !!! Tak skal du have!

Jeg blev virkelig forelsket i våd marengs, men hvis flødelaget på toppen er lille, så "spiser" creme fraiche soufflé det, der kan være skaldede pletter. Vi skal prøve, så cremen ikke strømmer for meget ud.

[Mor Tanya]

Mor Tanya, en meget god idé, hvordan man laver formularer med egne hænder. Men jeg har naturligvis ikke nok billeder. Eller en forklaring med ord. Jeg er ikke så smart. Du klipper på en eller anden måde klogt fastgørelseselementerne. Og hvordan sikrer du dem? De vil bøje og løfte kagen.

Den anden dag kigger jeg på disse fastgørelsesanordninger, jeg rensede endda en kasse, noget kom ikke, fordi de skal limes på en eller anden måde, så siderne ikke hæves, hvis dejen er tykkere, kan den holde fast, men hvis den er tynd ...

Den anden dag kigger jeg på disse fastgørelsesanordninger, jeg rensede endda en kasse, noget kom ikke, fordi de skal limes på en eller anden måde, så siderne ikke hæves, hvis dejen er tykkere, kan den holde fast, men hvis den er tynd ...

Så vidt jeg forstår, er kun kagen samlet i disse former, og bagningen er i de sædvanlige.

Nå, hvis kun samlingen, så holder den. Jeg troede på en eller anden måde, at de også kunne bruges til bagning, men jeg kunne ikke tænke på dem med skruer.

Hvis ikke med papirclips, så måske med en hæftemaskine

hæftemaskine - måske ... men så skal hæftemaskinen være bred for at fange i dybden

Piger! Lad mig forklare mere detaljeret. Brug et stykke som et eksempel ...
Først tegner jeg "bunden" af formularen.
Derefter skærer jeg strimlerne ud til siderne, jeg laver snit i dem, hvoraf den ene skærer jeg ud for at få en strimmel på "benene".

Længere ned i "bunden" laver jeg markeringer til "benene", sætter dem efter tur, markerer dem.

Jeg skar revnerne med en kontorskniv, gør dem bredere, med en kniv, som om jeg presser pap på siderne af mellemrummet. Jeg indsætter "benene".

Så bøjer jeg "benene" og limer dem med superlim.

Tanya, forstod du korrekt, at du i disse formularer KUN SAMLER kager? Alle kager i sådanne former vil være lavet af stykker, fyldt med soufflé?

[Husky]

Ret, Husky ! Montering kun. Jeg tør stadig ikke bage i sådanne former ...