Apparater til formaling af nødder og frø (melanger, urbech-maker)

Mange kender melkværne. Det er kendt, at fede korn og nødder ikke kan hakkes på dem for ikke at ødelægge enheden.
Til dette er der en melanger (urbech-maker). Enheden er designet til formaling af kakaobønner (kakaomasse), hørfrø (urbech), jordnødder (jordnøddesmør), nødder (møtrikpastaer), sesamfrø (tahini, tahinipasta), glutinøs ris (risdej).
Måske ejer nogen sådan et mirakel af teknologi og kan dele funktionerne i driften?
Eller drømmer du om ham? Lad os drømme sammen!

Åh, jeg drømmer også om sådan en charme !!! Fordi jeg elsker jordnøddesmør, og det ikke er til salg i vores butikker (((jeg vil spare op til det (da Urbech-producenterne er dyre fra 20 tusind rubler). Men jeg køber det en dag!)
Jeg vil helt sikkert spare!

Ja sejt!
Ho1dPrdKFX8

Jeg har et ønske om at købe en urbech-maker (melanger) for nylig. (Jeg har allerede akkumuleret halvdelen af ​​omkostningerne) Forresten. efter netop denne video
Og alt fordi jeg elsker jordnøddesmør lige kærlighed til graven)) Og denne kærlighed begyndte med dette: Hvem kan huske det?
Jeg læste om forskellige typer Urbech. Nå dette er en spænding, sund og velsmagende. Smurt en sandwich og en masse vitaminer i dig

Fordi jeg elsker jordnøddesmør, men i vores butikker sælges det ikke

der er altid nøddesmør i Metro.
og den er fuld på Herb)))

[Pindsvinets kone]

Pindsvinets kone,

Ja, masser af kalorier også!

[Pindsvinets kone]

der er altid nøddesmør i Metro.
og den er fuld på Herb)))

Ja, jeg bestilte allerede pasta. I morgen modtager jeg det med posten (2 kg) Og vi har ikke en metro i vores by))

Pindsvinets kone, Aha, masser af kalorier også!

Og kalorier er nyttige for mig - jeg er en VSD-shnik og bliver næsten ikke fedt. Men hvis vi ikke synger, vil jeg besvime))

Ja, masser af kalorier også!

Åh), ja du er fuld, så nyttige kalorier !!!

Te stue Du har råd til en kaffesked ...

Jeg vil også prøve at lave mad Urbech !!!

Måske ejer nogen sådan et mirakel af teknologi og kan dele funktionerne i driften?

Jeg har to husstandsmelange, Rawmid Dream Classic MDC-01 (originalt navn Prestige Wet Grinder PWG 02) og Premier Lifestyle Chocolate Refiner. Hvad er du specifikt interesseret i?

[dimonml]

dimonml, Fortæl os venligst, hvor stille og højt de arbejder, hvorfor har du brug for to (bruger du dem til forskellige ting, eller sker det bare?), Hvor let og svært det er at passe på melange - når alt kommer omkring olieagtige produkter gnides der, hvor længe opbevares hjemmelavet urbech? ... Og spørgsmålet er stadig interesseret i, om der vil være granitkrummepulver i den resulterende urbech? Jeg spørger, fordi de i en af ​​deres videoer, der er dedikeret til melanger, løb en finger over møllestenene, og der var en mærkbar plak på fingeren fra slibestenene, der var nedslidte efter tænding, så man troede, at hvis granitstøv kommer ind i urbech, er det så nyttigt og godt? Eller jeg forstår ikke noget - korriger mig, hvis jeg spurgte noget forkert.

[mish]

mish, nu vil jeg ikke give dig et detaljeret svar, da jeg ikke har mulighed for at afsætte nok tid til dette, men om cirka en og en halv uge vil jeg forsøge at skrive normale svar på dine spørgsmål. Og nu meget kort.

Jeg vil ikke sige, at uønskede personer, når de er korrekt indlæst, fungerer meget højt, men generelt er de hørbare, og når du slukker for dem, bliver de "bedre". Jeg har to melanger, da min Rawmid Dream Classic MDC-01 brød, og generelt er den ikke egnet til Urbech og endnu mere til chokolade, så jeg var nødt til at købe en anden melange, da hjemmelavet Urbech ikke kan sammenlignes med den købte. Premier for chokolade er bedre, men ikke perfekt.Hvis du overholder visse regler, vil både granitchips og rustfrit stål (!) I urbech være minimale, men de vil uundgåeligt være der (forresten, med andre metoder til forberedelse af urbech, metal og / eller sten i produktet, vil det heller ikke være en kendsgerning , hvilket er mindre). Jeg har ikke rigtig meget af lagringstiden for de faktiske data, da mit produkt ikke har været forældet i mere end to måneder, men jeg overholder visse regler for ikke at reducere det.

Fra det jeg har lavet for nylig, for eksempel lidt 4,4 kg (efter tørring) mandel urbech, er rulletiden ca. 1,5 dage:

[dimonml]

dimonml, tak for dit hurtige svar, jeg vil vente på din detaljerede gennemgang af melange.
P.S. Fotos af din Urbech er meget inspirerende, jeg ville virkelig prøve det - det ligner en delikat, delikat creme. Men dette er sandsynligvis så trist - at lytte til melanens brummer i 1,5 dage i træk?

[kolloidmøller]

Jeg ville virkelig prøve det - det ligner en delikat, øm fløde

Faktisk kunne urbech, som jeg begyndte at få derhjemme, ikke sammenlignes med det, jeg kunne købe i forskellige butikker. På samme tid på billedet: 100% møtrik uden tilsætningsstoffer. Lad os, for at gøre min yderligere præsentation klarere, begynde lige fra starten. Alt det følgende er baseret på, hvad jeg kunne finde på internettet og personlige eksperimenter. Jeg skriver delvist.

Urbech produktionsproces i en nøddeskal og de nødvendige værktøjer

• Find og køb ingredienser: Normalt afskallede, men ikke ristede nødder eller frø. Hvad du kan købe, vil faktisk bestemme succesen for hele begivenheden;
• Vask nødder eller frø: Jeg vasker normalt alt undtagen hørfrø, så det vand, jeg vasker, ikke bliver let;
• Tør nødder eller frø ved en temperatur, der ikke forringer deres egenskaber. Jeg prøver at holde produkttemperaturen under 47 ° C (for eksempel indstiller jeg i isydri 1000 44 ° C til dette). Tørring tager mindst 2-3 dage;
• Formal produktet: Selvom nogle små produkter, som hørfrø, kan hældes i melangen, er det endnu bedre at formale dem på noget, der gør det godt. I begyndelsen skar jeg nødderne med en køkkenkniv, brugte en manuel chopper, nu hugger jeg nødderne / frøene i en blender uden at bringe dem til en tilstand, hvor olie begynder at skille sig ud intensivt. Bedre at gøre dette med en elektrisk hakker eller madprocessor;
• Forbered melangen og hæld produktet i den. Hvor meget minimum / maksimum du kan fylde ad gangen afhænger af melangerens specifikke design og ingredienserne. I begyndelsen er det bedre at dække flere olieafgrøder. Indtil vi har fyldt hele melangen, kræver det en vis opmærksomhed for sig selv;
• Når vi satte alle ingredienserne i melangen, var vi i stand til at opnå en stabil massetemperatur, vi har brug for (op til 47 ° C), for eksempel ved hjælp af melangerhastighedsregulatoren eller en ekstern ventilator, der afkøler panden, og selvsikkert arbejde, så kan du lade melangen fungere indtil da produktets struktur (grad af slibning) ikke vil tilfredsstille os. Denne gang afhænger af, hvad og hvor meget vi har lagt i melangen. De omtrentlige gennemsnitstal i mit tilfælde handler nu om følgende: 3 kg produkt, to dages melangedrift;
• Da strukturen begyndte at passe os, hælder vi urbech i krukkerne, måske støvsuger den for bedre konservering. Opbevares i køleskab.

I alt for at fremstille urbech fra værktøjer, du har brug for:

• Tørretumbler, som giver os mulighed for at tørre nødder / frø uden overophedning over 47 ° C;
• Elektrisk shredder / foodprocessor / blender / når alt kommer til alt, manuel chopper;
• Melange med en hastighedsregulator eller melange + ventilator (jeg tror enhver husstand man vil gøre) for at afkøle massen under drift;
• Et termometer er meget ønskeligt, et pyrometer (infrarød berøringsfri termometer) er bedre

Disse værktøjer giver dig mulighed for at opnå den bedste urbech-kvalitet.Produktionsprocessen, som du kan se, tager flere dage, men for det meste behøver du ikke være opmærksom på den teknik, der gør sit job: tørretumbleren tørrer, melangen ruller / slibes.

Hvad er alt dette til?

Som jeg skrev tidligere: resultatet. Jeg har ikke været i stand til at købe et sådant resultat i form af et færdigt produkt. Hvis du er interesseret i dette emne, anbefaler jeg at se på YouTube, hvordan urbech fremstilles i Dagestan (hård ristning, derefter tilsættes noget olie, og sukker knuses i stenmøllesten af ​​et klassisk design) eller under moderne forhold ved hjælp af kolloidmøller... I begge tilfælde modtager produktet ikke en sådan ømhed. Du ved heller ikke, hvad producenten nøjagtigt gjorde. Til venstre er et af mine første forsøg på at fremstille en linnedurbech med et købt urbech til højre:


På etiketten på den købte Urbech er der en sætning: "Denne pasta produceres uden termisk og kemisk behandling ...", hvilket er en direkte løgn, da denne Urbech har en karakteristisk bitter smag, som er en konsekvens af både alvorlig overkogning af frø og deres harskhed. Du kan også sammenligne farven Det vil sige, at den købte urbech, som jeg har angivet, til en vis grad er giftig, da de flerumættede fedtsyrer indeholdt i hørfrø (på grund af hvilken det er så nyttigt), når de oxideres ud over at blive bitre, bliver mærkbare farligt for mennesker.

Fortsættes...

[Dmitriy]

Dmitriy, interessant beskrive
Som jeg forstår det, er det praktisk at tage din egen Urbech med på vandreture, hvis du stoler på antallet af kalorier pr. Vægtenhed og volumen.

[område i kontaktzone]

vil der ikke være granitpulver i den resulterende urbech

Granit og / eller rustfrit stål i produktet vil uundgåeligt være det. Dette gælder både i tilfælde af en melanger eller en klassisk stenmølle såvel som i tilfælde af mere moderne metoder til fremstilling af pastaer fra nødder / frø, for eksempel ved hjælp af kolloidformede møller af rustfrit stål. Den mekaniske indvirkning på hinanden af ​​to hårde overflader, hvad enten de er sten eller metal, på en eller anden måde vil føre til deres ødelæggelse. Som et eksempel kan kuglemøller i chokoladeindustrien bruges til finmaling af kakaovæske (kakaomasse). Kugler af rustfrit stål halveres i diameter i et par måneders arbejde og erstattes med nye. Til chokoladeindustrien produceres magnetiske filtre til flydende chokolade for at reducere indholdet af metalpartikler i slutproduktet osv. Spørgsmålet, der virkelig bekymrer os, er, hvor stærk emissionen af ​​sådanne stoffer vil være i vores produkt.

Uønsket i Urbiche teori

Til at begynde med er det værd at tale om materialer: hårdheden på Mohs-skalaen for granit er omkring 6,5, for rustfrit stål omkring 5,5. Grundlæggende kan vi skærpe en rustfri stålkniv med granit. Konsekvensen af ​​dette er, at hvis arbejdsdelene i vores enhed er lavet af granit, så vil der være færre dele i produktet, alt andet lige, sammenlignet med det faktum, at hvis arbejdsdelene er lavet af rustfrit stål. Og denne forskel vil være jo stærkere, jo hårdere det produkt, vi behandler. Som et eksempel vil ris gennemblødt i vand (og dette kan ses her senere, når vi begynder at diskutere teknikken), have en markant mindre effekt på melangerens arbejdsdele end tør hør. Jeg er stødt på en model af melange, som har både bunden og ruller af rustfrit stål, og jeg kan anbefale ikke at købe denne til nogen, der er interesseret i europæiske / amerikanske anvendelser af en sådan teknik: urbechi / chokolade, bare på grund af det faktum, at rustfrit stål normalt mindre hårdt.

Melanger er en enhed, hvor produktet rulles og slibes mellem en hård bund og roterende ruller. Selvom ruller har en konisk form, fungerer ren rulle ikke for os, da bunden normalt roterer og dermed roterer rullene (selvom der er strukturer med store melanger, hvor bunden er stationær, og en blok med ulve roterer, men dette er ikke et massivt design): ja, bunden og rullerne roterer altid ude af synkronisering,hvilket bestemt er godt for resultatet, men øger udbyttet af granit i produktet. Det er vigtigt at bemærke, at hovedproduktionen af ​​granit til produktet vil blive udført i kontaktzonen mellem granitruller og granitbunden og afhænger både af kontaktområdet og af den kraft, hvormed rullerne presses til bunden, og af hårdheden af ​​det produkt, som vi male.

Derefter skal du være opmærksom på, hvordan vores bevægelige ruller er fastgjort. Normalt inde i en granitulv er der et plastmuffeleje (bøsning), formodentlig lavet af højdensitetspolyethylen, som er monteret på en rustfri stålaksel. I dette område forekommer slid på plastik / rustfrit stål, og produktet kommer uundgåeligt derhen under driften af ​​melangen. Det er faktisk i vores land dette sted er en kilde til rustfrit stål (og lidt plastik), som derefter ender i det færdige produkt. Sidstnævnte aspekt er normalt ufortjent lidt opmærksom.

Uønsket i Urbiche, praksis

Som jeg skrev tidligere afhænger udbyttet af granit til produktet af trykket mellem stenene og bunden. Trykket afhænger af den kraft, hvormed valserne presses mod bunden, som kan justeres i god melange og på område i kontaktzone... Jo bredere granitrullen var, jo større blev kontaktarealet, men i praksis er det slet ikke tilfældet, især når vores melanger stadig er ny og ikke har været i drift: granitruller kan installeres skævt (den indre eller ydre del er ikke berører bunden generelt), kan være kurver (ikke cylindriske), og de kan have en stor overfladeruhed, hvilket faktisk reducerer kontaktarealet og derved øger belastningen på granitten og som et resultat dens uønskede udgang i produktet.

En helt ny melanger kom til os. Jeg kan varmt anbefale at gøre visse bevægelser til den første idriftsættelse.

• Vi kontrollerer, at rulleblokken har vandrette akser: vi lægger ulveblokken på en plan glat overflade, for eksempel på en køkkenbordplade, ruller dem på den og ser på, hvilke mellemrum der er mellem ulvene og en flad overflade. En af mine melangeurs (premier) havde en aksel bøjet opad, så rulleens ydre kant ikke rørte ved bunden af ​​melangeskålen under drift. Om nødvendigt skal akserne rettes ud, så ulvene står vandret.
• Vi fjerner ruller fra akslerne, renser alt der og smører: Jeg plejer at smøre med kakaosmør, hvis jeg laver urbech, smør med kokosolie, hvis jeg laver chokolade. Hvis ruller har et meget stort tilbageslag langs aksen på grund af deres evner, anbefaler jeg at reducere det, så samler vi rulleblokken;
• Begge mine melanger havde en meget ru overflade af ruller / bund, og derudover var en af ​​melanger (prestige) ulve slet ikke cylindrisk i form, så jeg gned dem ind: Jeg hældte vand lidt under rulleaksens niveau (så det falder mindre på akse) og tændte melangen for at arbejde. Så vidt jeg kan bedømme nu, er det fornuftigt at forny vandet og smøre akslerne hver 12. time. Når du arbejder med vand, vil der være meget slid på granitten (af hensyn til dette og er færdig) og meget høj støj. I tilfælde af premier var det fornuftigt at male på denne måde i cirka 3 dage, i tilfælde af prestige 6 var det ikke nok for en af ​​ruller at tage en cylindrisk form (og så kunne jeg ikke gøre noget med det, da panden lækkede). Generelt gnider vi ind med vand og udskifter regelmæssigt vand og smøring af rulleaksen, indtil ruller begynder at støde op til bunden i hele deres bredde. Det giver ingen mening at opnå glans over hele bredden af ​​kontakten mellem bunden og valserne, da vi under arbejde med et ægte produkt ikke kun vil rulle, men også slid, især på ydersiden af ​​valserne, hvor forskellen mellem bundhastigheden og valsens omdrejningshastighed er maksimal ;
• Når vi har modtaget den korrekte geometri af valserne og en lille ruhed af valserne / bunden i kontaktzonen, er det værd at vaske alt i hånden (læg ikke delene af melangen i opvaskemaskinen, især panden, da den flyder efter det), fjern ruller fra aksel og rengøring inde i rullerne. Derefter lader vi alt tørre, for eksempel natten over.
• Når vi har den korrekte geometri / ruhed af de arbejdende dele af melangen, kan vi rengøre indersiden af ​​melangen inden den første brug. Vi samler melangen, smører rulleakserne. Du kan hælde vegetabilsk olie eller granuleret sukker (eller alt sammen) og lade melangen arbejde i et par timer med den maksimale kraft ved at presse rullerne til bunden og derefter kassere resultatet af arbejdet. Jeg hældte en gang 1 kg granuleret sukker og malede det i pulver:
  
  Se videoen om emnet: youtube. com / watch? v = QMMle3GUQxA
  
• Derefter kan melangen bruges til det tilsigtede formål. Efter hver brug skal du fjerne ruller fra akslerne, skyl alt der grundigt, tør alt. Brug ikke opvaskemaskine under vask. Inden arbejdet påbegyndes, skal rulleakslerne smøres let med noget spiseligt (for eksempel kokosnød eller kakaosmør).

Ifølge mine observationer er rulleakserne på min premier lidt bløde og ganske mærkbart nedslidte (i det mindste hvis de ikke er smurt), på den prestige er de lidt tykkere og tilsyneladende lavet af hårdere rustfrit stål. Hvis akslen ikke serviceres, før der bruges melanger, er der et produkt, der overgår til sten over tid og ikke tillader rullen at rotere frit, hvilket også påvirker indtrængningen af ​​granit i det endelige produkt negativt.
I alt skal den friskkøbte melanger inspiceres, hvis noget er bøjet, udjævnet, gnides ind med vand, så ruller får en cylindrisk overflade og ruller / bund af stål med en lille ruhed, og fjern derefter resterne af granit / andre tekniske forureninger ved at arbejde et par timer med olie og / eller granuleret sukker, som du derefter smider.
Derefter smøres rulleakslerne inden hver brug let, under brug, vælg det ønskede tryk på rullerne, og vask skålen, akslerne og de afmonterede ruller efter hver brug.

Fortsættes...

Som jeg forstår det, er det praktisk at tage din egen Urbech med på vandreture baseret på antallet af kalorier pr. Vægtenhed

Dybest set er nødder en del af en sund human diæt (se for eksempel WHO-faktaark nr. 394, september 2015) og indeholder for det meste højt indhold af mono- og flerumættede fedtstoffer, som foretrækkes frem for mættede fedtstoffer. Men det er værd at overveje, at det ikke er værd at skæve diæten kraftigt i retning af nødder, både vandreture og almindelige, og det faktum, at på trods af, at specifikke nødder, kan frø være bedre / smagere i form af urbech, for eksempel kan jeg godt lide mandel urbech meget mere end de nødder, hvorfra jeg lavede det eller hørfrø, kan vi ikke spise uden at ødelægge det, da det simpelthen ikke vil blive absorberet, på den anden side læste jeg den opfattelse, at nødder som valnødder eller pekannødder spises bedre på denne måde, da deres ydre skal indeholder iod, som giver bitterhed, og når du laver Urbech af dem, intensiveres smagen af ​​bitterhed, og Urbech bliver ikke særlig velsmagende.

Personligt startede jeg emnet med melange og urbech for at give min kone en tilstrækkelig mængde alfa-linolensyre, som er en del af omega 3-klassen af ​​flerumættede fedtsyrer, på trods af at hun ikke kan bruge hørfrøolie (på grund af smagspræferencer) , og jeg kunne ikke få hørfrøolie af høj kvalitet i detailsalg (her er tingene endnu værre end med købt Urbech), mens hørfrø Urbech spiser godt. Jeg er endnu ikke kommet med den optimale opskrift på hørfrø urbech (både hvad angår fordele og smag), men selv bare hørfrø i urbech uden tilsætningsstoffer eller ændringer er nyttigt i visse mængder.

Og alfa-linolensyre (findes i mærkbare mængder i chiafrø, hør, camelina og valnødder) ud over eicosapentaensyre og docosahexaensyre (også omega 3), som kan findes i mærkbare mængder hos fisk, der lever i koldt hav, fortrinsvis placeret i begyndelsen af ​​fødekæden eller i sidste ende i fiskeolie (ikke at forveksle med fiskeolie) forudsat en vis begrænsning af indtagelsen af ​​flerumættede fedtsyrer i omega 6-klassen (som solsikkeolie), helt sikkert gøre den menneskelige diæt sundere.

[få]

I går, da jeg tænkte på at få granit ind i produktet, glemte jeg at nævne endnu et vigtigt punkt: produktets rolle, som vi satte i melangen i denne proces.

Uønsket urbiche, minimal servering af ingredienser

I begyndelsen vil jeg sige, at du slet ikke skal køre melangen tom. "På tør" har det meget stærkt slid på arbejdsfladerne, da de vil interagere med hinanden i en lige linje uden nogen "smøring".

Vi satte et produkt i, lancerede melangen. Naturligvis afhænger det af egenskaberne af selve produktet og af den tid, hvorunder vi skal male det, hvor meget granit vil bryde af, men det afhænger også af, hvor meget vi lægger i vores melanger, og hvordan det fungerer. Som et eksempel kastede vi lidt ind i melangen (på billedet er afbøjningsbladet sat på hovedet, hvilket ikke er korrekt), det fungerede, og vi ser noget som dette (på alle fotos roterer skålen med uret):


Siden det produkt, vi har få og det har allerede formået at male lidt, så er det opdelt i flere frakoblede fragmenter, hvis cyklus mellem hvilke ikke forekommer, som et resultat, vi får meget ujævn slibning (og vi er nødt til at hjælpe manuelt med at blande), men endnu værre har vi ikke meget produkt rullet / formalet mellem granitruller og bunden.

Her er et billede, da vi tilføjede lidt mere:


Her er situationen allerede lidt bedre, det afbøjende blad leder massen under den højre rulle, men den venstre rulle får meget lidt til knusning. Hvis vi betragter produktet som et smøremiddel, der hjælper med at forhindre overdreven slitage, viser dette billede, at den højre rulle fungerer under fremragende forhold, og den venstre rulle får ikke meget, faktisk kun det, der bevæger sig fra midten af ​​gryden. Når slibningen er lidt fremskreden, vil situationen blive værre, da massen bliver tyndere.

Hvis melangen havde to knive, såsom den nye spektre 11 (foto fra Internettet):


Så ville vi ikke have nogen problemer: begge ruller blev ilagt på samme måde og kunne fungere ganske vellykket, selv med en lille mængde råvarer. Men begge mine melangere har kun et blad, og som følge heraf skal jeg øge minimumsbelastningen, så den anden (venstre) rulle også maler en betydelig mængde produkt:


Eller for eksempel et foto af en linnedurbech på et af de tidlige stadier, hvor opdeling efter scapula i to vandløb stadig er tydelig:


Vingen styrer den nedre strømning under højre rulle fra bunden, og den øverste strømning til venstre rulle fra toppen.

Således tror jeg, det er vigtigt at ilægge melangen, så begge ruller konstant er i drift, hvilket kræver en vis minimumsmængde råmateriale. Dette beløb afhænger af både råmaterialet i sig selv og designfunktionerne på din mandlige, som et resultat, som jeg anbefaler selv at finde dette minimum.

Fortsættes...

[Om urbech, chokolade og andre anvendelser af melange]

Om urbech, chokolade og andre anvendelser af melange

Husk efter 8 måneders brug.
For et år siden styrkede jeg mit ønske om at købe en melanger og primært til Urbech. Årsagerne blev beskrevet detaljeret af den tidligere taler, og jeg er helt enig med ham.

I en nøddeskal: nødder og frø i deres oprindelige form absorberes ikke særlig godt af kroppen, de er tung mad i modsætning til den glat formalet masse af urbech (ikke at forveksle med nøddepasta!) Derudover er der mange rå nødder og frø uden at male for mig og barnet det er svært at spise fysisk på grund af bitterhed (cedertræ, valnød, sesam, hør).Jeg er ikke i tvivl om fordelene ved en lille mængde nødder i form af urbech, da jeg er overbevist om, hvordan de har en positiv effekt på hår, hud, negle (og dermed knogler!). Jeg gentager, at urbech for mig er lavet af rå, ikke termisk forarbejdede (op til 45-5-C) nødder og frø.
Det er umuligt at finde en købt rå urbech: det betyder ikke noget i en almindelig øko-butik til 200 rubler. eller på velkendte amerikanske websteder til 1000r. Resultatet er det samme overalt: smag, holdbarhed, lugt - alt indikerer, at råmaterialet enten blev behandlet termisk på forhånd eller var meget varmt under tilberedningen af ​​urbech. Derudover vil jeg gerne vide, hvilken type produkter Urbech blev fremstillet af, friske eller gamle, og om der fx blev føjet billige solsikkefrø til dyre pinjekerner for at reducere omkostningerne.
Derfor besluttede jeg, at melanger er afgørende for vores familie)

Derefter opstod spørgsmålet: hvilken slags melanger at købe? Jeg skovlede over hele Internettet, efter at have læst en masse anmeldelser og set en masse videoer, slog jeg mig til Dream Classic fra Rawmid.



Hvilke var vigtige kriterier for mig.

1. Millstones og skål: i Dream Classic-melangen er begge granit, slidstærke (hvilket blev bekræftet, selv da enheden blev startet uden mad! - dette skal ikke gøres) Desuden er møllestenene i min melange cylindriske, ikke koniske. Dette er vigtigt for mig, fordi tætheden af ​​møllestenens kontakt med produkterne er højere, som et resultat bedre og hurtigere formaling. Og der var ikke behov for at udføre komplicerede manipulationer med slibning af møllesten, slibning, justering osv.
Om akslerne - "ultrastærkt rustfrit stål", som producenten sagde, har ikke ændret sig på nogen måde hele tiden med uhæmmet arbejde, er ikke blevet ridset, ikke at det ikke har bøjet, produkterne sidder ikke fast noget sted. Skraberen renser alt perfekt fra væggene. Generelt er jeg helt tilfreds med disse artikler, jeg læste med forargelse de tidligere anmeldelser om andre enheder.





2. Hurtig slibning, ingen opvarmning eller besvær. Der er ikke en enkelt skål, som jeg er klar til at bruge tre dage på at forberede). Og det er hvor meget tid det tager mig at gøre Urbech til den perfekte cremede konsistens fra forskellige produkter:
- jordnødder (formalet i en blender) - 100-120 minutter
- solsikkefrø (ikke male på forhånd) - 80-100 minutter
- hørfrø (slib ikke på forhånd) - 240-300 minutter
- mandler (mal i en blender til krummer) - 100-120 minutter
- hasselnødder - den mest lækre urbech efter min mening (mal til krummer i en blender) - 100-120 minutter
- sesamfrø til tahini (ikke mal på forhånd) - 90-110 minutter
- kokosnød (jeg bruger en særlig vedhæftet fil til kokosflager, og tør derefter chipsen i en dehydrator ved 40 ° C) - 120-140 minutter
- pinjekerner (slib ikke på forhånd) - 70-100 minutter

Ærligt talt forstår jeg ikke, hvorfor man skal kravle mad i flere dage i en melangere. Ja, du kan øge tiden op til 3-4 timer, så bliver massen blødere end skyen. Men! Inden for en time eller to bliver enhver (undtagen hør) masse fuldstændig homogen, tyktflydende, flydende-tyktflydende - sådan som en ægte urbech skal være.
Hvad der er vigtigst for mig, i løbet af denne tid er maden aldrig blevet opvarmet over 38 ° C.

Af den måde anbefaler producenten ikke at indlæse et stort antal produkter på én gang, det er bedre at starte med 200-300g. Jeg er ikke helt enig i dette, det hele afhænger af densiteten. Ja, mandler eller endnu mere solid hør bør ikke læsses i store mængder på én gang, ellers bliver melangen nødt til at hjælpe lidt med hænderne. Men bløde cedertræ nødder eller solsikkefrø dræber sovende ved 600-800 g, alt går som et urværk. Apropos olie. Producenten siger også, at hvis produktet blev udfyldt for meget på én gang, og melangen ikke klarer sig, kan du tilføje lidt olie. Jeg stødte heller ikke på sådanne situationer!

Men du kan ikke argumentere for, at det tilrådes at stoppe enhver hjemmemelange hver tredje time. Friktionskraften er en logisk ting, og jeg tør ikke gå imod den. Men i mit tilfælde gælder dette kun hørpasta. Hør er et meget hårdt og komplekst frø.For at gøre det til en cremet masse tager det meget mere tid, henholdsvis friktionskraften øges, produktet begynder at varme op. Derfor stoppede jeg arbejdet 2 gange, når jeg forberedte linned urbech, lod melangen afkøle og trak vejret (bragte ikke temperaturen til 45 ° C).
Jeg er for doven til at rode med fans og andre eksterne kølekilder, og jeg kan ikke se pointen i dette.

3. Multifunktionalitet er et vigtigt punkt. Enig, det er rart at købe en enhed til et formål, og som en bonus få nogle flere nyttige funktioner.
I min Rawmid-melange er disse:

- evnen til at fremstille ethvert fuldkornsmel. Dette tager 10-20 minutter. Nu køber jeg ikke mel af samme grunde som urbech, men jeg laver det hjemme: ris, boghvede, hvede, rug, havregryn, kokosnød.

- evnen til straks at ælte dejen! Jeg hælder vand eller vegetabilsk mælk direkte i melangen til fuldkornsmelet, tilføjer krydderier, sætter en særlig ælteapparat og ælter dejen selv så meget som nødvendigt. Jeg lavede dejen både flydende til pandekager / pandekager og tyk til brød.

- evnen til at lave saucer, tahini, hummus, flødesuppe. I henhold til de samme principper som urbech er lavet, kan du tilberede alle cremede produkter. Desuden kan portionerne gøres meget store.

- en dyse til rengøring af kokosmasse. Chips opnås straks og meget hurtigt (3-5 minutter pr. Kokosnød). Jeg har ikke prøvet det selv endnu, jeg stoler på den stærke halvdel af familien.

Jeg vil sige om vilkårene og metoderne til opbevaring. Jeg opbevarer i almindelige forseglede krukker i køleskabet. Urbech fra valnødder har ikke slået rod i vores land, det har været i køleskabet i 7-8 måneder, det ser ud og lugter frisk. Resten af ​​Urbechs bliver ikke hos os i mere end en måned.

Hvis nogen er interesserede, fortæller jeg dig, hvordan jeg laver chokolade i en melange.

Hvor meget koster en sådan ting?

[Galina]

GalinaTak for din meget informative og nyttige feedback. Du inspirerer håb og ønsket om at købe denne enhed (Jeg vil ærligt sige, at efter det forrige indlæg om en tre-dages fikling med en fan og den tvivlsomme glæde ved at lytte til støj fra en fungerende melange i tre dage, forsvandt ønsket om at købe det, jeg besluttede, at det ville være bedre uden urbech overhovedet, fordi. til en sådan pris er jeg ikke klar til at bringe sådanne ofre). Men din feedback var meget glad! Fortæl os selvfølgelig også om chokolade, tak! Men mest af alt er jeg interesseret i plejen af ​​enheden. Når alt kommer til alt er urbechi'erne fede, hvordan man vasker det af? Hvor lang tid at tørre? Bliver ikke hele kornmelet fugtigt eller fugtigt på grund af resterne af urbeque olier, fordi selv husstandstypen betyder. sæbe, som jeg forstår det, kan ikke bruges?

[Galina]

Hvor meget koster en sådan ting?

Jeg købte for 24 tusind) måske har noget ændret sig, selvom jeg ikke tror det

GalinaTak for din meget informative og nyttige feedback. Du inspirerer håb og ønsket om at købe denne enhed (Jeg vil ærligt sige, at efter det forrige indlæg om en tre-dages fikling med en fan og den tvivlsomme glæde ved at lytte til støj fra en fungerende melange i tre dage, forsvandt ønsket om at købe det, jeg besluttede, at det ville være bedre uden urbech overhovedet, fordi. til en sådan pris er jeg ikke klar til at bringe sådanne ofre). Men din feedback var meget glad! Fortæl os selvfølgelig også om chokolade, tak! Men mest af alt er jeg interesseret i plejen af ​​enheden. Når alt kommer til alt er urbechi'erne fede, hvordan man vasker det af? Hvor lang tid at tørre? Bliver ikke hele kornmelet fugtigt eller fugtigt på grund af resterne af urbeque olier, fordi selv husstandstypen betyder. sæbe, som jeg forstår det, kan ikke bruges?

Ja, jeg blev også overrasket over det forrige indlæg. Mænd kan lide at komplicere ting))) eller faktum er, at min melange er mindre problematisk, ved jeg ikke ..
Den, som den unge mand skrev om, overvejede jeg også at købe, men jeg var flov over prisen, der var meget dyrere for stort set de samme indikatorer, plus jeg har personlig tillid til rawmid (jeg har brugt deres blender og dehydrator i lang tid) De skal betale mig ekstra for reklame)
Om at forlade: det sværeste for mig er skålens vægt og møllesten.Derfor, hvis det er muligt, indlæser jeg denne mission på min mand)) Selv kan jeg selvfølgelig vaske den også, jeg vil ikke overbelaste, der er ikke så stor vægt. Bare dovenskab))
Og i selve hvidvaskningen er der ingen problemer. Lettere end en stegepande. Generelt som almindelige retter: et produkt og en svamp. Ingen olieagtige pletter er tilbage. Tørrer også som almindelige retter. Intet overnaturligt!
Hvorfor kan du ikke bruge husholdningsfonde? Jeg ved ikke noget om det og tænkte ikke engang over det.



Jeg taler om chokolade.
Jeg køber kakaobønner, kakaosmør, druesukker i sirup.
Det vigtigste er at købe kvalitetsprodukter.
Derefter maler jeg kakaobønnerne til krummer i en blender, smelter kakaosmøret i et vandbad (vigtigt !! Opvarm ikke smøret over 35-40C, ellers opfører det sig ikke meget pænt i chokolade, når det størkner)

Jeg smider alle ingredienserne i melangen og vrider i 5-6 timer med to stop "for at køle ned" (ca. en gang hver 2. time)
Det viser sig sååå velsmagende, det er det værd. Kun 3 ingredienser, alle naturlige.
I princippet viser chokolademassen sig at være homogen uden partikler, korn og andre ting meget tidligere, som urbech, efter 1,5-2 timer, men ægte chokoladevirksomheder drejer massen generelt i 24 timer)) Sandsynligvis giver dette noget mening, så jeg prøver at muligheden for at lave længere urbech.
Jeg hælder chokoladen i forme, tilføjer eventuelle fyld (hele nødder, møtrikskrummer, kokosnød, rosiner, tørrede bær og alle mulige andre ting) og efter 30-60 minutter er din hjemmelavede chokolade klar i køleskabet!
Jeg laver altid store portioner, fordi det flyver lynhurtigt.

Jeg kan godt lide chokoladen af ​​disse ingredienser.
Hvad gjorde jeg ellers:
- med kakaopulver i stedet for kakaobønner - Jeg anbefaler, smagen er den samme, den koger meget hurtigere. Jeg laver mad fra bønner med henblik på "hvem ved hvad der blev hældt i pulveret"
- med johannesbrød i stedet for kakao - Jeg kunne godt lide det, men smagen er anderledes til det værre. Kostindstilling. Tk carob er sød i sig selv, du kan næppe tilsætte noget sødestof. Plus, johannesbrød er sundere end kakao (især for børn og gravide, forårsager ikke afhængighed, påvirker ikke nervesystemet)
- med honning i stedet for flydende druesukker - fiasko. Massen blev straks tykkere lige i melangen, stønnede han, begyndte at dreje langsommere, som følge heraf stod alt sammen og stoppede. Måske var det bare dårlig skat (eller den forkerte slags. Den var tyk). Men efter denne hændelse ville jeg ikke eksperimentere mere. Og jeg kan ikke lide den specifikke smag af honning.

- med rørsukker "Gur" fra saharaj-firmaet. Det er meget velsmagende! Og de lover, at det er rå)) men smagen har også en speciel, ikke neutral, som kaffe eller chokolade i sig selv. Smagen overføres til chokolade.

- med jordskokker og agavesirup - det er også lækkert, men jeg bestiller bare druesukker oftere (jeg gentager, flydende i form af sirup, men sukker, måske er "druesirup" et andet produkt.

- med tilsætning af vegetabilsk mælk og komælk - meget velsmagende! Mælkeagtig, cremet. Det vigtigste er ikke at overdrive det, ellers kan chokoladen hærde dårligt eller straks smelte.
Med hensyn til forholdet mellem produkter - kontinuerlige eksperimenter. Jo mere kakao, jo mørkere chokolade; jo mindre, mere cremet. Jo mere sødemiddel, henholdsvis sødere.
Generelt køber vi slet ikke længere chokolade, vi laver det kun selv. Processen er fascinerende, den er på en eller anden måde magisk, interessant, og resultatet er aldrig gentaget. Du kan lave både store chokolader og små slik eller ikke lægge det i køleskabet, men brug det som en flydende ganache til bagning eller spredning på toast. Jeg anbefaler at tage melanger i det mindste af hensyn til chokolade))

[conches]

Og der var ikke behov for at udføre komplekse manipulationer med slibning af møllesten, slibning, justering osv.

Du er simpelthen ikke meget krævende på kvaliteten af ​​det resulterende produkt: ruheden af ​​granitoverfladen af ​​ruller og granitbunden, både i Dream Classic og i min anden melanger, var oprindeligt meget høj, og som et resultat viser udbyttet af granit til produktet først at være meget højt (da trykket på granit er stort,på grund af det lille kontaktområde).

På udenlandske fora er der en beskrivelse af de problemer, der opstår, hvis du ikke oprindeligt forbereder melangen til arbejde og prøver at fremstille et produkt, hvor noget fremmed er tydeligt synligt, for eksempel hvid chokolade.

Kan du give et stort billede af granitbunden / ruller: ville det være interessant at se ru overflader og slid på arbejdsfladerne efter otte måneders melangedrift?

Om akslerne - "ultrastærkt rustfrit stål", som anført af producenten, har ikke ændret sig på nogen måde under hele det uhæmmede arbejde, er ikke blevet ridset, ikke at det ikke er bøjet, produkter sidder ikke fast hvor som helst

Jeg bemærkede heller ikke nogen problemer med Dream Classic-akslerne: De er virkelig lavet af solidt rustfrit stål og har en god diameter. Men det betyder ikke, at de ikke skal smøres.
Det eneste, da min Dream Classic hurtigt brød sammen, brugte jeg den virkelig ikke længe.

Generelt er jeg helt tilfreds med disse artikler, jeg læste med forargelse de tidligere anmeldelser om andre enheder.

Det er bare, at alt læres i sammenligning: når du prøver forskellige ting, begynder du at se styrker og svagheder ved hver af dem.

For at være ærlig forstår jeg ikke, hvorfor man skal kravle mad i en melange i flere dage.

Du har ikke angivet bogmærkevolumener, som har en væsentlig indvirkning på behandlingstiden. Det vides heller ikke, hvad dine endelige krav til konsistens er. Vis billedet af resultatet?

Det er muligt, at du er tilfreds med strukturen, som i den købte urbech, men personligt prøvede jeg forskellige ting: i begyndelsen fulgte jeg instruktionerne fra min Rawmid Dream Classic i håb om, at den blev skrevet af folk, der forstår problemet, og først derefter begyndte jeg at studere emnet dybere og fandt ud af, hvordan andre gør Urbech på Malenger og begyndte at prøve forskellige mængder bogmærker og tid. Som et resultat af mine eksperimenter kom jeg til den konklusion, at jeg ønsker at modtage et sådant produkt og i sådanne mængder, at jeg har brug for flere dage til rulning og slibning. Desuden tager den indledende forberedelse af råmaterialer (iblødsætning eller gæring og tørring) stadig flere dage.

Apropos olie. Producenten siger også, at hvis produktet blev udfyldt for meget på én gang, og melangen ikke klarer sig, kan du tilføje lidt olie.

Denne anbefaling skyldes designet til presning af ulve i Rawmid Dream Classic: den har ikke evnen til at svække klemmen, og dette gør den første belastning af produktet undertiden problematisk sammenlignet med andre melanger, hvor vi kan reducere kraften til at presse ulvene til bunden og derved reducere sandsynligheden for deres "kile" "og belastningen på motoren. Og så påvirker selvfølgelig enhver olie opskriften på vores produkt, og du kan ikke bare tilføje den. Jeg taler ikke engang om at tilføje vand, hvilket også er beskrevet i instruktionerne til Rawmid Dream Classic, da dette sandsynligvis vil føre til ødelæggelse af vores produkt.

Men du kan ikke argumentere for, at det tilrådes at stoppe enhver hjemmemelange hver tredje time. Friktionskraften er en logisk ting, og jeg tør ikke gå imod den.

Friktionskraften har intet at gøre med det, det er bare, at Rawmid Dream Classic ikke oprindeligt var beregnet til produktion af urbech, som er direkte skrevet i dens instruktioner, og som følge heraf har producenten ikke været opmærksom på overophedningen af ​​selve melangen under drift: herfra og kravet om at stoppe melangen 3 timer. Det vil sige, friktionskraften og opvarmningen af ​​produktet har intet at gøre med det, selvom det bestemt er tilfældet.

I princippet kan Rawmid Dream Classic modificeres med en fil, så den ikke overophedes (den har dumt implementeret køling), for eksempel installerede jeg engang to 92mm blæsere (nederst til højre) og vibrationssikre ben, som jeg beregnede for massen af ​​melange og produkt, da de pårørende lugtede stærkt og ikke var effektive til vibrationsdæmpning:

Som et resultat har jeg færre problemer med støj, og motoren stoppede med at blive overophedet.

Og med produktets temperatur foretrækker jeg at indstille alt en gang, så mit produkt ikke overophedes og derefter ikke tænke på behovet for at overvåge noget. Men generelt ville det sandsynligvis være bedre at starte med at købe en god melanger, der ikke overophedes og har hastighedskontrol, hvilket overhovedet gør det muligt at have problemer med overophedning af produktet.

Resten af ​​Urbechs bliver ikke hos os i mere end en måned.

På samme måde tænker jeg allerede at hælde Urbech i 1 liters dåser (før jeg brugte 750 ml).

Jeg vil være ærlig, at efter det forrige indlæg om en tre-dages fikling med en fan og den tvivlsomme glæde ved at lytte til støj fra en fungerende melange i tre dage, var ønsket om at købe det væk

Pointen her er, hvilket produkt du ønsker at få som et resultat, og hvad du er klar til at gøre for dette.

Jeg går ud fra det faktum, at jeg allerede har prøvet de "enkle" måder at få urbech på: smid 400 g uforarbejdede nødder, forskåret med en kniv og læg alt i en krukke efter et par timer, og jeg ved, hvad resultatet bliver. Og jeg prøvede de "vanskelige" metoder: Forvask nødderne, tør dem i flere dage, læg dem ind og lad melangen virke i flere dage (nu vil jeg tilføje gennemblødning / gæring / spiring) og se, hvilket resultat der opnås i hvert tilfælde. Og jeg vil gerne beskrive nøjagtigt den mest "vanskelige" måde, da det er lettere at forenkle det end omvendt

Når alt kommer til alt er urbechi'erne fede, hvordan man vasker det af?

Generelt tror jeg ikke, du kan vaske det af. Granit indeholder mikroporer, som olie kommer ind i, og det lykkedes mig ikke rigtig at fjerne den derfra. I starten begyndte jeg at læse rawmid-webstedet, der sagde, at deres melanger kan vaskes i opvaskemaskinen:


Og han vaskede skålen og rullede i den. Resultatet var forbløffende:


Først derefter begyndte min skål at flyde temmelig hurtigt på det sted, hvor granit og plast blev limet i midten - efter det kan jeg ikke bruge denne melanger. Så bemærkede jeg, at alle sælgere af melange, undtagen Rawmid (som i sig selv ikke producerer noget), tydeligt skriver, at du under ingen omstændigheder skal lægge en skål i opvaskemaskinen.

Og hvis de vaskes i hånden, er skålen / skiverne selvfølgelig rene, men lidt "mørkere", fedtet. Det vil sige, at farven vil være sådan:

Kun uden et produkt.

Personligt kan jeg ikke se noget særligt forfærdeligt her. Men jeg fraråder kraftigt at lægge en skål med enhver melange i opvaskemaskinen.

Fuldkornsmel klæber ikke eller bliver fugtigt på grund af rester af urbeque olier

Jeg lavede ikke mel, men jeg kan kun bestemme tilstedeværelsen af ​​byolier ud fra granitfarven. Dette mærkes ikke specielt ved berøring.

plus jeg har personlig tillid til rawmid (jeg har brugt deres blender og dehydrator i lang tid)

Personligt er det omvendt for mig: Jeg brugte ingen anden teknik af dette mærke, men efter at jeg fik deres melanger, har jeg en meget dårlig mening om hele mærket, da jeg føler mig bedraget. Problemet er, at de tog den indiske melanger (det oprindelige navn i Indien er Prestige Wet Grinder PWG 02), der er designet til at behandle blød mad, som ris i vand, og uden nogen ændringer begyndte at levere til vores marked og annoncerede det som en enhed, der er i stand til lav urbech og chokolade. Og hvis du med urbech på en eller anden måde kan komme ud, så kan du ikke lave chokolade af kakaobønner uden at bryde teknologien på denne melanger. Desuden fik de i beskrivelsen på deres hjemmeside lov til at vaske skålen i opvaskemaskinen, hvilket resulterede i, at jeg selv ødelagde den.

Mænd kan lide at komplicere ting)))

Her afhænger det først og fremmest af, hvilken slags slutresultat der er behov for.

Jeg køber kakaobønner

Hvilke kakaobønner køber du? Allerede ristet og skrællet (kakaovellas)?

Jeg smider alle ingredienserne i melangen og drejer i 5-6 timer med to stop "for at køle ned" (ca. en gang hver 2. time)

Præcis hvor mange ingredienser smider du i?
At dømme efter beskrivelsen, male du kun kakaoprodukter i melangere, selvom du ifølge teknologien til chokoladeproduktion også kan gøre conches, hvilket er meget vigtigt for chokoladen at afsløre dens smag.Og her er Rawmid Dream Classic-melangen meget, meget dårlig: vi kan ikke reducere rullernes pressekraft, hvilket øger indtrængen af ​​granitchips i chokoladen, og conching tager normalt 24 - 72 timer og nogle gange længere, og klassikeren overophedes efter 3 timer ...

men ægte chokoladevirksomheder drejer generelt meget i 24 timer)) Det giver sandsynligvis noget mening

Ægte chokoladefabrikanter spiller ikke i 24 timer, men fra 24 timer eller mere, da de med denne metode simpelthen ikke har tid til at gennemgå alle de nødvendige kemiske reaktioner i chokolademassen. Pointen er i teknologien til produktion af chokolade fra kakaobønner. Hvad der kan gøres i melanger er:

• Foreløbig slibning;
• Fin slibning;
• Conches.

De første to trin bestemmer strukturen (graden af ​​formaling - partikelstørrelse) af det resulterende produkt. På et godt niveau styres det enten af ​​et mikrometer eller af specielle skalaer eller i sidste ende af smag - det er nødvendigt, at partiklernes størrelse er mindre end den størrelse, så en person ikke føler individuelle partikler.

Undertiden foretages ikke formaling i en melanger, som de sagde, "komplicere": for eksempel slib kakaonibs på en vandret skruesaftpresser eller kødkværn flere gange, indtil der dannes en flydende masse, og denne masse (kakaovæske) lægges i melangen. Dette gøres for at reducere den tid, det tager at få chokoladen, selvom ikke alle håndværkere gør dette.

Og så går det, som de siger på Internettet:

Når man concherer i en chokoladeblanding, forsvinder rester af flygtige, tannin og generelt mange ildelugtende stoffer som et resultat af interaktion med luftoxygen, unødig fugt fordamper, og mange andre ændringer finder sted, der hjælper med at forbedre smagen og aromaen af ​​chokolade. Samtidig bliver konsistensen af ​​chokoladen mere ensartet, og smagen smelter.

Det vil sige, conching bestemmer smagen, surheden og aromaen af ​​chokoladen. De gør det fra 24 til 100 timer, afhængigt af hvilket resultat der passer dig.

Som et resultat er vores chokoladebehandlingslogik sådan:

• Sæt kakaonibs (ristede fermenterede knuste og skrællede kakaobønner) eller kakaovæske (kakaosnib knust til flydende tilstand) i en melanger, opnået selvsikker arbejde, øgede rullernes tryk maksimalt
• Når massen er blevet tilstrækkelig flydende, hæld sukker (krystallinsk, ikke pulver!) Eller ethvert andet sødemiddel (intet vand !!!);
• Vi venter på, at strukturen (grad af slibning) tager den konsistens, vi har brug for, reducerer valsernes pressekraft til et minimum (men mens valserne stadig drejer) og starter concheringsprocessen;
• Hvis vi ifølge vores opskrift tilføjer kakaosmør et eller andet sted i processen med at conchere;
• Vi venter på, at surheden forsvinder, den aroma og smag, vi har brug for, for at dukke op - normalt tager det fra 1 til 4 dage.

Derefter gør vi ting, der er standard for chokolade, som ikke har noget med melange at gøre: vi ælder chokoladen (for eksempel en dag), tempererer den og hæld den i forme (helst polycarbonat).

med honning i stedet for flydende druesukker - fiasko

Den nemmeste måde at dræbe chokolade på er at tilføje vand til den. Og i skat, hvis det ikke var specielt forberedt - ca. 20% vand.

med tilsætning af vegetabilsk mælk og komælk - meget velsmagende! Mælkeagtig, cremet.

Kun alt dette skal være tørt uden vand.

mish, med hensyn til købet, tror jeg nu, at det er mest tilrådeligt at købe en melanger fra udlandet (bare sørg for, at den er 220 - 230 og 50 Hz). Som et eksempel, der diskuteres her, koster Rawmid Dream Classic under sit originale navn Prestige Wet Grinder PWG 02 på det indiske Amazonas omkring 6000 r (6500 indiske rupees). Selvfølgelig bliver du stadig nødt til at betale for levering, og der er risiko for nedbrud under transport, men generelt kan det komme ganske interessant ud. Men alligevel vil jeg ikke anbefale at købe udstyr, der specifikt er rettet mod det indiske marked, men vil se på det amerikanske. Desuden sådan, ifølge hvilke der er reelle anmeldelser af dem, der laver chokolade.

[Galina]

Galina, mange tak, fordi du delte din erfaring med brugen af ​​melanger! Jeg er ikke så perfektionistisk som dimonml for at vente tre dage på et ukendt resultat, selvom dette resultat er godt. Og jeg har ikke engang en balkon til på en eller anden måde at isolere mig fra enhedens støj - derfor er dette øjeblik meget vigtigere for mig end den tredages kvalitet. Dette er tilfældet, når det bare er nok for mig at vide om enheden, at den udfører sin funktion godt på kortere tid, og også i 8 måneders brug ikke forårsagede gastrointestinale sygdomme ved tilstedeværelsen af ​​en vis mængde granitstøv i urbech (godt, du ved analogt hvordan uønskede adelsmænd blev hældt i deres mad smaragder knust i støv, og de, adelsmænd, døde en smertefuld død af intern blødning, da smaragdestøv skar tarmene med skarpe kanter og tilsyneladende forårsagede akut colitis - infa fra encyklopædi) - Jeg vil ikke at få den slags penge og sundhedsmæssige problemer på grund af de "spiste" møllesten. Jeg kan ikke rigtig lide chokolade, jeg er interesseret i processen og resultatet, så der er noget andet end den købte til børn - de elsker chokolade, ellers skal du kigge efter kvalitet i butikken.
dimonmlMed al respekt for din historie og din vedholdenhed med at opnå et kvalitetsprodukt skræmmer den "sværeste mulighed", som "kan forenkles, hvis det ønskes" personligt mig væk med det samme, ikke forårsager ikke kun et ønske om at forenkle, men også forårsager en modvilje mod at købe en enhed, rod rundt så længe , og der er også Urbechi - undskyld, din erfaring er værdifuld, men dette er ikke for mig.
Jeg vil tænke meget over melangen.

[Galina]

Jeg ønsker ikke at købe mig helbredsproblemer på grund af de "spiste" møllesten for den slags penge

Melanger bruges til produktion af "håndværk" chokolade nu, og hård chokolade blev oprindeligt, da den netop blev opfundet, også produceret på lignende melanger - jeg læste ikke særlig om nogen problemer med dette. Her er det faktisk værd at besvare et meget simpelt spørgsmål: Hvad foretrækker du, der er rustfrit stål, eller der er granit, men i mindre mængder. Når alt kommer til alt kræver enhver slibning friktion af maskinens arbejdsdele.

Jeg kan ikke godt lide chokolade, jeg er interesseret i processen og resultatet, så der er noget andet end den købte til børn - de elsker chokolade, ellers skal du kigge efter kvalitet i butikken

Chokolade er et meget mere komplekst emne end urbech. For eksempel kære Galina beskrev ikke, hvad hun gjorde med kakaobønnerne, inden hun placerede dem i melangen: Kakaobønner sælges normalt gærede men ikke ristede. Og de har brug for, inden de laver noget af dem, stege, smuldre og skrælle - det vil sige få kakaonibs.

undskyld, din erfaring er værdifuld, men dette er ikke for mig

Det er meget muligt, at jeg skal undskylde: Jeg har allerede en melanger, i starten prøvede jeg de "enkle" muligheder, jeg fik resultatet, og de blev ikke meget interessante for mig, da jeg så hvad der kunne forbedres her og gjort anderledes og mere effektivt der. Nu er det svært for mig at sætte mig selv i en position, hvor jeg stadig tænkte, om jeg har brug for det hele eller ej.

For eksempel er en af ​​mine tidlige oplevelser at lave urbech. Jeg har brugt en hel del værktøjer:


Abrikosgrober (79%) + cashewnødder (21%) - kun 2,2 kg udgangsprodukt:

Abrikoskerne og cashewpasta (urbech) på melange (dimonml)

Som et resultat hældte han Urbech i krukker (1,9 kg af det færdige produkt kom ud), satte det i køleskabet. Den næste dag, da jeg tog det ud af køleskabet, viste det sig noget som dette:


Urbech kom generelt godt ud, vi har allerede spist det med succes, men anden gang vil jeg bestemt ikke gøre dette: Jeg kan få det bedste resultat,
med en mere delikat tekstur, der lægger en hel del anstrengelse, for for mig er der ikke meget forskel på at lade melangen stå i 6 timer på arbejde eller i tre dage.
Hvis du er bekymret for støj, kan vi antage, at melangen først (mens produktet ikke er meget flydende) kun støj med motoren / remdrevet, som er ret stille,da der er en asynkron tofaset kondensatormotor (1350 o / min). Hvis du ikke behandler produktet i meget lang tid, har melangen ikke tid til at begynde at lave støj med granit. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal formidle støj til dig: Jeg kan måle den med en lydniveaumåler ved næste lejlighed, men sandsynligvis vil det være et sted om en måned.

[dimonml,]

dimonml,
du siger, at en af ​​dine meldere var overophedet ... men du skrev ikke ned, hvilke temperaturer produktet nåede under slibning, og hvor længe. Har du disse oplysninger? Det ville være meget interessant, da jeg gerne vil opvarme det så lidt som muligt. Og der opstår et andet spørgsmål ... I din anden melangere, som du bruger nu, hvad med temperaturerne? Hvor mange grader opvarmes skålens indhold i tre dages arbejde? om 24 timer? om 3 timer?

Forresten skrev du der med hensyn til melangerer-prestige:

Problemet er, at de tog den indiske melange (originalt navn i Indien Prestige Wet Grinder PWG 02), som er designet til at håndtere bløde fødevarer som ris i vand og uden nogen ændringer

Hvor kommer informationen fra, at ingen ændringer? Har du haft Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Demonterede du begge instrumenter og fandt ingen forskel?

Du er simpelthen ikke meget krævende på kvaliteten af ​​det resulterende produkt: ruheden af ​​granitoverfladen af ​​ruller og granitbunden, både i Dream Classic og i min anden melanger, var oprindeligt meget høj, og som et resultat viser udbyttet af granit til produktet først at være meget højt (da trykket på granit er stort på grund af det lille kontaktareal).

Nå, hvad mener du, "ikke kræve kvalitet"?! ville ikke være krævende, ville købe en Urbech i Ashan til 150 rubler, det er ikke klart fra hvad, og ville nyde livet.
Men ja, jeg er ikke klar til at genskabe en uforståelig melange, der gør huset til en blanding af et arbejdskontor og et videnskabeligt laboratorium, her har du ret)) Som 99% af de mennesker, der vælger melange.
Jeg købte en anstændig melanger (meget billigere end din), efter min mening passer det mig, jeg er tilfreds med resultatet, jeg vedhæfter et billede af Urbech. Desværre kan jeg ikke anvende smagen, så jeg bliver nødt til at tage mit ord for den: den er perfekt, delikat uden et eneste korn.



Forresten, hvorfor tror du, at granitchips skal være synlige i hvid chokolade (eller rettere sagt, jeg vil ikke kalde det en krumme, men støv)? Også hun er hvid som kridt, som pulver.
Vedhæftet er et foto af møllestenene og bunden. Jeg kan ikke se den mindste sletning i 8 måneders konstant brug (undertiden brutal). Derfor konkluderer jeg, at der ikke er nogen smule i mit produkt.





Forresten, ja! Før den første brug vaskede jeg først melangen grundigt og gned den med en stiv børste. Derefter kørte jeg en anstændig mængde ris ud uden vand i den og tilsatte derefter vand, rullede denne masse i 2 timer mere og vaskede den grundigt igen. Jeg anser dette for at være tilstrækkeligt til at fjerne al industriel plak og forberede den nye melanger til brug.
Og at vaske sådanne ting i opvaskemaskinen syntes ikke mig. Måske fordi jeg ikke har det))) (ikke et hoved, men en opvaskemaskine)
Generelt har jeg ikke tænkt på at argumentere med dig eller fornærme din tilgang til produktionen af ​​Urbech og chokolade. Melanger og din metode er dit valg! Jeg ville bare roe folk ned og vise, at det at lave urbech, chokolade og andre godbidder derhjemme med melange ikke er så skræmmende og trist!

Og i mit liv vil jeg ikke tro dig, at din melanger ikke opvarmes over 40C i løbet af 24 timers drift. Jeg konsulterede en specialist fra firmaet, der sælger Premier, selv på tidspunktet for valg af melange. Han sagde, at han selvfølgelig ville varme op, du skal stoppe det på samme måde og lade det køle ned, som min Classic.
Og det er beregnet til både Urbech og chokolade, og jeg fik også en dejfastgørelse og en gizmo til at skrabe kokosmasse ud gratis. Og i premieren beder de om ekstra penge til dette grådige oksekød. Jeg annoncerer ikke for Classic og siger på ingen måde, at Premier er dårlig! Jeg formoder, at de er de samme) bare de primære omkostninger er en og en halv gang mere for de samme funktioner (som jeg forstår det, er omkostningerne højere på grund af kompleks logistik)

Om støj ..Hmm, for mig fungerer melangen stille. Nå, bare stille! Støjsvagere end en mikrobølgeovn, mere støjsvag end en kat og mere støjsvage end børn) Jeg tænkte også på en eller anden måde ikke over det, der er bare ikke noget sådant problem (måske er jeg virkelig ikke så krævende?)
Melangen bevæger sig ikke fra sin plads med en millimeter under drift.
Men de sorte "chirkash" ben kan forlade! Jeg bemærkede det først nu, da jeg flyttede det til vindueskarmen for at tage et billede til dig. Men bordpladen er mørk, så jeg lagde ikke mærke til det før. "Chirkash" tørres af med et fugtigt serviet. Måske var det bare snavs på benene, jeg ved det ikke)

[dimonml,]

dimonml,

Forresten skrev du der med hensyn til melangera-prestige: Hvor kommer informationen fra, uden ændringer? Har du haft Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Demonterede du begge instrumenter og fandt ingen forskel?

Du har sådanne slag her på temaet melangers .. Jeg kunne ikke komme forbi) RawMiD Dream Classic og Prestige PWG-02 er allerede blevet sammenlignet, pointen er dette: Dream Classic har øget kropsstyrke, styrke af møllestenbøsninger, motoreffektivitet, forbedret dækning, mere holdbar og sikker emballage, instruktioner på russisk, garanti og vedligeholdelse. Så denne sammenligning kan googles, en artikel vil komme derude, alt er detaljeret.
Prestige er sandsynligvis ikke dårlig, men på et tidspunkt, Ravmid valgte, er han helt tilfreds.

Om støj .. Hmm, for mig fungerer melangen stille. Nå, bare stille! Støjsvagere end en mikrobølgeovn, mere støjsvag end en kat og mere støjsvage end børn) Jeg tænkte også på en eller anden måde ikke over det, der er bare ikke noget sådant problem (måske er jeg virkelig ikke så krævende?)
Melangen bevæger sig ikke fra sin plads med en millimeter under drift.
Men de sorte "chirkash" ben kan forlade! Jeg bemærkede det først nu, da jeg flyttede det til vindueskarmen for at tage et billede til dig. Men bordpladen er mørk, så jeg lagde ikke mærke til det før. "Chirkash" tørres af med et fugtigt serviet. Måske var det bare snavs på benene, jeg ved det ikke)

Hvad angår det faktum, at hun er stille, er jeg helt enig, alt er i orden med din krævelse, tro mig! Og jeg ved ikke om chirkash, jeg har også en mørk bordplade, på en eller anden måde betyder det ikke noget for mig. Gnider af og okay

[antinæringsstoffer]

Hvor længe varer hjemmelavet urbech?

I teorien kan det opbevares i ganske lang tid, hvis du gør alt "rigtigt".

Faktorer, der påvirker processerne med skade på Urbech, teori

Der er tre måder, hvorpå et produkt kan forringes:

• Hydrolytisk harskning: i nærvær af vand er hydrolyse af fedt (triglycerider) til glycerol og fedtsyrer (eller fedtsyresalte) mulig, tilstedeværelsen af ​​proteiner og kulhydrater kan fremskynde denne proces;
• Oxidativ harskning: Hovedsagelig på grund af oxidation af fedt med ilt i luften. Umættede fedtstoffer er mest modtagelige for dette, især dem med mange dobbeltbindinger. Anvendelsen af ​​antioxidanter såsom ascorbinsyre (vitamin C) eller tocopheroler (vitamin E) såvel som lave temperaturer kan bremse denne proces;
• Harskhed som et resultat af aktiviteten af ​​en række mikroorganismer.

Alle disse processer kan accelerere med stigende temperatur og eksponering for lys. Hastigheden for oxidativ harskhed afhænger både af selve vores produkt (hvoraf fedt er mere udbredt i det, da mættede fedtstoffer er mærkbart mere stabile end umættede fedtstoffer, tilstedeværelsen af ​​prooxidanter og antioxidanter i det, iltmætning) og metoden til behandling af det: normalt hele produktet opbevares bedre end hakket, det er dårligere at hugge ved høje hastigheder end ved lave hastigheder. Derudover vil kontakt med visse metaller såsom kobber, jern, mangan og krom øge oxidationshastigheden, hvilket gør det at foretrække at opbevare produktet i beholdere i rustfrit stål, glas, keramik eller plastik.

Hvis vi tilføjer yderligere antioxidanter (såsom vitamin C eller E) til produktet, skal de potentielle sundhedsrisici forbundet med dette overvejes.

Denaturering af de fleste proteiner (inklusive enzymer) forekommer ikke i intervallet fra ca. 10 ° C - 47 ° C, hvilket er et resultat af, at det for at bevare de enzymer, der oprindeligt findes i vores produkt, er bedre ikke at gå ud over det specificerede temperaturområde, medmindre det klart kræves af nogle eller andre overvejelser.

Møtrik / frøpastaer er en opslæmning af olie og partikler, og over tid kan en sådan opslæmning delaminere til olie og resten. Jo finere slibning og jo mere grundig blandingen var, jo mindre delaminering vil være. Der er intet galt med dette, da det normalt er nok at røre produktet med en ske, så det vender tilbage til sit oprindelige udseende, men i produktionen for at undgå dette (produktet mister ikke præsentationen efter lang opbevaring) tilføjes nogle gange forskellige stoffer til pastaen, hvilket er værd at have i sind. Under den industrielle produktion anvendes også pasteurisering (opvarmning til 60 ° C) af det færdige produkt, før det hældes i dåser (se for eksempel tasteville-stedet).

På trods af at dette ikke har noget med bevarelsen af ​​det færdige produkt at gøre, vil jeg gerne tilføje endnu en nuance til den teoretiske del, som måske bør tages i betragtning, når der fremstilles pasta fra nødder / frø, især hvis de spiller en vigtig rolle i din kost: mange af dem er antinæringsstoffer, som ud over at interferere med assimileringen af ​​frøene / nødderne selv (dvs. reducere deres biotilgængelighed) og kan gøre alle mulige problemer, såsom et mærkbart fald i absorption / udvaskning af mineraler fra mad, hæmning af fordøjelsen osv. Det kan anbefales at undersøge, hvad phytinsyre (phytates) er, som findes i korn, bælgfrugter, nødder og frø, hvad phytase er, hvor de er og i hvilken mængde, og hvad man skal gøre ved det i hvert enkelt tilfælde.

Primære kilder:

• Engelsk Wikipedia-artikel Rancid:
  en.wikipedia.org/wiki/Rancidification
• WFLO Manual til opbevaring af råvarer: harskning og antioxidanter:
  gcca.org/wp-content/uploads/2012/09/RancidityAntioxidants.pdf
• Engelsk Wikipedia-artikel Protein Denaturation:
  da.wikipedia.org/wiki/Denaturation_(biochemistry)
• På udkig efter "Soaking Nuts & Seeds" på Internettet

Faktorer, der påvirker processerne med skade på Urbech, praksis

Nu kender vi de vigtigste måder at ødelægge mad på, og som et resultat kan vi med succes håndtere dem.

Mikroorganismer
Forskellige mikroorganismer kan allerede være i vores råvarer, og de kan komme ind i produktet under behandlingen.

Gode ​​leverandører kan holde nødderne / frøene i et iltfrit miljø (vakuum, inaktiv gas som nitrogen eller kuldioxid) i 72 timer, andre kan behandle produktet (som afskallede nødder) termisk. Ikke-ristede kakaobønner er et godt eksempel på en kilde til forskellig mikrobiologi, som kan være ret farligt for mennesker, hvis der ikke gøres noget, men da den klassiske anvendelse af kakaobønner indebærer stegning af dem, er der normalt ikke noget problem (bortset fra at de kan blive mugne, inden du begynder at stege dem). Generelt er det vigtigste at finde en leverandør af råvarer, så vores ingredienser ikke oprindeligt er stærkt forurenet med noget.

For den aktive levetid for mikroorganismer er der brug for vand, hvilket resulterer i, at dette også er værd at se på.

Derefter følger vi produktionsprocessen og de beholdere, som vi hælder det færdige produkt i, som bedst pasteuriseres / steriliseres (det gør jeg personligt i mikrobølgeovnen).

Vand
Generelt, jo mindre vand der er i vores produkt, jo bedre. Dels af denne grund blid tørring i tørretumbleren eller det er meget ønskeligt at riste frøene / nødderne, inden de sættes i melangen. Vi er også nødt til at lade vandet fordampe frit under driften af ​​melangen, hvilket resulterer i, at du ikke skal bruge dækslet fra melangen, som ikke giver fri cirkulation af luft fra rummet til skålen og tilbage. Spørgsmålet om vand er især akut, når vi laver chokolade.
Jo mindre vand i vores ingredienser, jo bedre.Under behandlingen tilføjer vi ikke noget vand eller vandholdige produkter (såsom honning).

Temperatur
En stigning i temperaturen fremskynder forløbet af reaktioner (ikke Hoffs regel), og som et resultat er det ønskeligt (men ikke nødvendigt) at opbevare det færdige produkt under kølige forhold. Jeg holder normalt mine urbeches i køleskabet ved ca. 9 ° C (i øverste hylde). Desuden er temperatursvingninger en skadelig faktor. På trods af at et fald i temperatur reducerer hastigheden af ​​både oxidation og andre processer, er det ikke altid tilrådeligt at reducere det meget, for eksempel at fryse det: denne proces kan forværre andre egenskaber ved det færdige produkt.

Med chokolade er situationen lidt anderledes, og det er bedre at opbevare det i et køligt rum, og i et køleskab med en temperatur på ca. 10 ° C kan vi kun lægge chokolade i et stykke tid på det tidspunkt, hvor det størkner, efter hærdning og hældning i forme. Hvis du er meget, meget glad for chokolade, kan du blive forvirret og købe et vinskab til at opbevare den og opbevare chokolade i den ved en temperatur på 15 ° C - 17 ° C og lav luftfugtighed (ingen kondens).

Ilt
Tilstedeværelsen af ​​ilt er en væsentlig faktor til opbevaring af olieholdige produkter, især dem, der indeholder flerumættede fedtstoffer, men i praksis kan jeg sige, at når der opbevares i køleskabet i et par måneder (normalt ikke længere forsinket), opstår der ingen mærkbare problemer med harskhed.
Men alt andet lige, hvis det er muligt, kan du bruge vakuumemballage (for eksempel en almindelig krukke med et vakuumlåg) til langtidsopbevaring. Da vakuumhætter ofte er fremstillet af plast, hvor alle typer er gennemtrængelige for ilt, kan det være tilrådeligt at "forny" vakuumet hvert par måneder under langtidsopbevaring.

Da jeg har en vakuumpumpe på gården, der udvikler et vakuum, der væsentligt overstiger det typiske vakuum for husstøvsugere, og væsken begynder at koge selv ved stuetemperatur, bruger jeg denne effekt, og før jeg hælder den i en beholder, hældes massen i en gryde, hvor ledningen afgasses i minutter 20-30 og prøv at opretholde en temperatur på 30 ° C - 40 ° C ved hjælp af en komfur (på grund af kogning falder massens temperatur mærkbart, og dermed falder viskositeten også, hvilket forstyrrer processen), hvorved iltindholdet (og andre gasser) reduceres i volumen af ​​urbech. Jeg har ikke bemærket nogen ændringer i smag eller hvordan produktet opbevares i forbindelse med denne operation, men da jeg har mulighed for at udføre det, foretrækker jeg at afgassere

Skinne
Hvis du ikke opbevarer det færdige produkt i køleskabet (hvor det normalt er mørkt), er det fornuftigt at opbevare Urbechi i et skab eller i en mørk / ikke-gennemsigtig beholder.

Fortsættes...

Hvor mange ting er der, men indtil videre er jeg mest interesseret i:

Jeg ville bare berolige folk og vise, at det ikke er så skræmmende og trist at lave urbech, chokolade og andre godbidder derhjemme med melange!

Rigtigt? Du ikke så længe siden beskrevet hvordan du laver chokolade:

Jeg køber kakaobønner, kakaosmør, druesukker i sirup.
...
Så maler jeg kakaobønnerne i krummer i en blender ...
Jeg smider alle ingredienserne i melangen

Hvilke kakaobønner køber du? Fermenteret eller ej? Stegt eller ej? Skindet eller med det?

Jeg stiller dette spørgsmål, fordi det ifølge din liste over handlinger ikke er meget klart, hvad du får som et resultat har noget at gøre med chokolade eller ej. Det er heller ikke klart, hvor farligt det kan være for en person at bruge det. Og disse aspekter kan være meget vigtige for dem, der læser denne tråd.

Hvor meget er der. Men for nu, hvad der interesserer mig mest er: Virkelig? Du ikke så længe siden beskrevet hvordan du laver chokolade: Hvilke kakaobønner køber du? Fermenteret eller ej? Stegt eller ej? Skindet eller med det?

Du er en meget opmærksom person! Tak fordi du står vagt over borgernes sundhed og sikkerhed! Jeg laver chokolade af gærede, skrællede, ikke-ristede kakaobønner og lever stadig.Desuden er dette produkt direkte relateret til chokolade (men jeg ser allerede frem til en lang forelæsning fra dig, hvorfor jeg tager fejl, og jeg gør alt forkert!)

Jeg laver chokolade af gærede, skrællede, ikke-ristede kakaobønner

Køber du allerede skrællede kakaobønner eller skræller du selv?
Og del ikke en specifik opskrift på en af ​​dine yndlings "chokolader": nøjagtigt hvor mange gram lægger du i denne eller den anden ingrediens?
Ideelt set kan du arrangere det i form af en opskrift med fotografier, jeg tror mange vil være interesserede.
Hvilke temperaturer tror du kakaobønner når under gæring?

stadig i live

For omkring et århundrede siden brugte de kviksølv, bly, zink, arsen til medicinske og kosmetiske formål, og de sagde det samme. Dette er et så svagt argument som:

helt naturlig

Folk plejede at tro, at rygning af det naturlige middel tobak var gavnligt.

Ikke alt, der omgiver os, dræber os på én gang, og ikke alt, der syntetiseres i naturen uden menneskelig deltagelse, er nyttigt. Som et resultat er argumenter som "stadig i live" ikke tilstrækkelige indikationer på et sikkert produkt. Dette giver dig kun mulighed for at afskære meget, meget giftige stoffer.

Desuden er dette produkt direkte relateret til chokolade.

Holdning: den indeholder kakaosmør. Som i hvid chokolade, hvor kun kakaosmør kommer fra kakaobønnerne.

Det eneste problem er, at menneskeheden med høj kvalitet bitter hård chokolade det sidste århundrede betyder noget, der er ret forskelligt fra dit produkt. Smagen af ​​mørk hård chokolade (kemisk sammensætning), som de fleste er vant til, er meget afhængig af de følgende faser af chokoladeproduktionen:

• Sort og dyrkningssted for kakaobønner;
• Hvordan de høstede kakaobønner blev gæret;
• Hvordan kakaobønnerne blev brændt;
• Efter formaling blev kakaomassen formet.

Desuden udføres de sidste tre trin ved relativt høje temperaturer. Som et eksempel, hvis vores chokolademasse opnås med meget høj syreindhold, når melkeformen ikke er i stand til at varme den op til 50 ° C - 60 ° C, ty folk til yderligere opvarmning som denne:

Foto taget fra Kudwicks galleri

Under disse teknologiske operationer falder bitterhed og surhed af kakaobønner, indholdet af tanniner i dem (giver en karakteristisk syrlig smag) falder, indholdet af flygtige stoffer falder: det vil sige organoleptiske egenskaber forbedres. Som et resultat af kemiske reaktioner, der involverer relativt høje temperaturer, opnås et sundt og velsmagende produkt, som mange mennesker elsker.

Men smagen og fordelene ved chokolade er blot et af punkterne og efter min mening ikke kritisk. Fermenteringsprocessen er meget "rig" på forskellige mikrobiologier, hvis konsekvens er, at posen med kakaobønner, som landmændene bringer til os, indeholder en lang række sporer, bakterier og skadedyr. Med den traditionelle teknologi til fremstilling af chokolade er dette ikke et særligt problem, da kakaobønner steges først, hvor de fleste af de "dårlige" dør sikkert. Og hvis der ikke formodes at stege, er der behov for at gøre noget: enten kan leverandøren gøre det (og så stoler du på dit helbred over for ham) eller dig selv.

I alt på trods af at kakaosmør ifølge din opskrift vil være til stede i produktet, får du noget andet end mørk / bitter chokolade, da du har en helt anden opskrift. Biologisk aktive råvarer kan blive et sundhedsproblem, hvis de ikke forbehandles på en særlig måde.

men jeg ser allerede frem til en lang forelæsning fra dig, hvorfor jeg tager fejl, og jeg gør alt forkert!

Det vil sige, at du bevidst udelader vigtige detaljer i processen, så du ikke bliver kritiseret?
Men hovedafhandlingen har været.

I betragtning af at du ikke beskrev hærdningsprocessen, før du hælder i formene, spekulerer jeg på, hvor meget fedtblomstring der vises på det færdige produkt (straks og efter et stykke tid).

PS: Anbefalet litteratur til undersøgelse:

• GOST 31721-2012 Chokolade. Generelle specifikationer
  dok.
  
• En meget kort beskrivelse af teknologien til produktion af chokolade
  rvs-

[dimonml]

Din chokolade er ikke chokolade, hvis den ikke er lavet i henhold til GOST!?

Ligner dimonml forsøger at påpege Galina, hvordan hun gør alt forkert, ikke ved hjælp af teknologi. Nå, alligevel, men hvad er forskellen, hvis det færdige produkts smag og kvalitet er helt tilfreds? Din sammenligning af kakaobønner med tobak og arsen er forkert og ulogisk. Superteknologier til produktion af chokolade og urbech er selvfølgelig interessante, men ikke for alle. Ikke alle husmødre har tid og lyst til at rode med Urbech i tre dage, hvis det kan gøres om halvanden time, og smagen bliver helt tilfreds. Chokolade / Urbech bliver ikke mere nyttig, fordi den bliver mutuzed i en melangere i tre dage. Prøv at forstå dette, dimonml... Din oplevelse vil sandsynligvis være nyttig for nogen, men det betyder ikke, at ALLE SKAL gøre nøjagtigt på samme måde som dig.

Der forblev mine spørgsmål til dimonml ubesvarede, men jeg er stadig interesseret i svarene ...
Derfor, bare i tilfælde af, vil jeg kopiere dem igen:

dimonml,
du siger, at en af ​​dine meldere var overophedet ... men skrev ikke ned, hvilke temperaturer produktet nåede under slibning, og hvor længe. Har du disse oplysninger? Det ville være meget interessant, da jeg gerne vil opvarme det så lidt som muligt. Og der opstår et andet spørgsmål ... I din anden melangere, som du bruger nu, hvad med temperaturerne? Hvor mange grader opvarmes skålens indhold i løbet af tre dages arbejde? om 24 timer? om 3 timer?

Forresten skrev du der med hensyn til melangerer-prestige:

Problemet er, at de tog indisk melange (originalt navn i Indien Prestige Wet Grinder PWG 02), som er designet til at behandle blød mad som ris i vand og uden ændringer.

Hvor kommer informationen fra det uden ændringer? Har du haft Prestige Wet Grinder PWG 02 melange? Demonterede du begge instrumenter og fandt ingen forskel?

[solid]

Fortæl os, hvor stille og højt de arbejder

Jeg tror svaret på dette spørgsmål er at beskrive de teoretiske aspekter og derefter dele personlige subjektive følelser fra den teknik, som jeg arbejdede med.

Lyd, teori

Som den russiske Wikipedia fortæller os, er lyd et fysisk fænomen, som er formeringen af ​​mekaniske vibrationer i form af elastiske bølger i solid, væske eller gasformig miljø. Kilderne til lyd er forskellige vibrerende kroppe.

Melanger består af et ret lille antal elementer, og jeg foreslår at overveje de elementer, der bidrager til støj, der kommer fra det:

• Motor;
• Reducer;
• Skål;
• Mekanisk interaktion mellem granitruller og granitbund.

Hvordan forplantes støj fra melangere til miljøet? Faktisk nøjagtigt det samme som fra alle andre mekanismer: gennem luft og gennem et fast medium. I akustik- og lydisoleringsmanualer kaldes den første luftbåren støjog andet strukturbåren støj.

Støj fra min melange

Og nu vil jeg overveje, hvad vi får fra et praktisk synspunkt, og jeg vil beskrive mine melanger Rawmid Dream Classic MDC-01 (originalt navn Prestige Wet Grinder PWG 02) og Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG 508.

Motor
Med motoren er alt ret godt: i begge melanger er der asynkrone firepolede (1350 omdr./min.) Tofasemotorer med en arbejdskondensator med samme formfaktor, som i sig selv er ret stille.

Hvis du ser nærmere på, kan du se, at der i Rawmid MDC-01 er en no-name-motor, der blev produceret under delvist håndværksmæssige forhold (dette kan ses af det faktum, at rotoren manuelt blev afbalanceret med plasticine), som bruger strøm fra netværket er ikke dårligt nok men ikke perfekt. For eksempel med melange uden en skål ser det sådan ud:

Når den aktive (nyttige) effekt på 115W forbruges fra netværket, er det samlede forbrug 128VA: effektfaktoren λ = 90% (kvaliteten af ​​strømforbruget er god).

Premier PG 508 har en lidt bedre situation, den har en mærket motor Lawkim LM200LK 0376, som er subjektivt forbedret (den har ikke nogen plasticine), dens forbrug fra netværket under de samme betingelser er bedre:

Med en aktiv (nyttig) effekt på 117W er det samlede forbrug 118VA: effektfaktor λ = 99% (effektkvaliteten er høj).

Premier PG 508 har en lidt mere støjsvag motor alene end Rawmid MDC-01.

Reducer
Rawmid MDC-01 gearkassen er temmelig god med hensyn til støj: den har et enkelt-trins remdrev. Premier PG 508 har en lidt værre situation: den har en to-trins gearkasse, hvoraf den første etape er et remdrev, den anden er et tandhjulsdrev. Jeg forventede, at Premier PG 508's transmission ville være mærkbart højere, men den er bestemt højere end Rawmid MDC-01, men ikke meget.
Som et resultat, hvis du kører begge mine melangers uden en skål, så vil den samlede Rawmid MDC-01 være lidt tordentlig på grund af motoren end Premier PG 508. Men dette vil være en meget, meget ubetydelig forskel, og generelt vil støj i denne konfiguration være meget lav. fordi den asynkrone firepolede motor og remdrev er meget gode med hensyn til støj.

Skål
Og her er det allerede lidt sjovere. I min Rawmid MDC-01 falder skålens massepunkt ikke helt sammen med skålens rotationscenter. Under driften af ​​melangen er dette ret tydeligt, selv ved hvordan afstanden fra plastikklemmen til skålens vægge ændres. Samtidig opstår der ikke så meget støj som strukturel støj, der transmitteres gennem det, som melangen står på, det være sig gulvfliser eller køkkenbordplader. Min Premier PG 508 har også denne effekt, men i et meget mindre volumen.

Men på trods af dette kan begge melangere, der arbejder med en tom skål, generelt kaldes relativt stille, men hvis de arbejder i lang tid og slukker for dem, bliver det mærkbart "bedre", da en ret stor del af støj er ret lavfrekvent, omend med en intensitet. Og nu højdepunktet i vores program:

Mekanisk interaktion mellem granitruller og granitbund
Interaktionen mellem to massive granitgenstande med hinanden skaber meget støj, men mellem disse objekter kan der være "fedt", hvilket kan reducere netop denne støj markant.

Hvad giver dette os i praksis? Hvis der er et forarbejdet produkt med ret store partikler mellem valserne, er der ingen yderligere støj. F.eks. Er melanger meget stille under bogmærkerne for et produkt:


Men tiden går, produktets partikelstørrelse aftager, og støj fra granitten begynder at manifestere sig. Og hvis vi ønsker at opnå en god struktur, så har vi en ganske mærkbar granitstøj:


Dybest set er støjen ikke særlig stor. Jeg kan sove uden problemer med en fungerende melange i køkkenet - du kan høre det i rummet, men ikke meget. Men at være i nærheden af ​​melange er ikke særlig behagelig.

Men hvis vi i stedet for produktet lancerer en melange med vand (som jeg gjorde, da jeg "gned" det), vil støjen være meget stærk, og jeg kunne ikke længere sove med melangen i køkkenet og arbejde - jeg satte melangen på den glaserede loggia.
I alt: melangere laver lidt subjektiv støj, når vi har meget produkt / det er stadig ganske groft formalet, til medium, når teksturen er flydende. Hvis du ikke er i det rum, hvor melangen fungerer, interfererer dens støj ikke. Hvis du er i nærheden, er støjen ikke stærk, men det irriterer mig / min kone. Rawmid MDC-01 er lidt højere på grund af mere mærkbar ubalance i skålen end Premier PG 508.
Ben
Jeg nævnte tidligere, at en af ​​de første revisioner af Rawmid MDC-01 var, at jeg fjernede mine egne ben og lavede mine egne:


Dette blev efterfulgt af to kommentarer:

Melangen bevæger sig ikke fra sin plads med en millimeter under drift.
Men de sorte "chirkash" ben kan forlade!

Og jeg ved ikke om chirkash, jeg har også en mørk bordplade, på en eller anden måde er det ikke vigtigt for mig. Gnider af og okay

Men tricket er, at jeg ikke ændrede dem, fordi de efterlader spor.

Rawmid MDC-01 har meget, meget lugtede stærkt, hvilket er en konsekvens af det faktum, at der blev anvendt billig gummi, hvis tilsætningsstoffer frigives i luften og forgifter det. God gummi / plast, tilsætningsstoffer forbliver indeni og opretholder produktets ønskede egenskaber i lang tid. Efter at der er gået tre uger siden købet af denne melanger, og lugten ikke forsvandt, besluttede jeg, at det ikke var værd at beholde en kilde til en skarp giftig lugt i huset, så benene blev skåret af.
Til sammenligning har Rawmid MDC-01 et indisk transmissionsbælte, der oprindeligt lugtede mærkbart (dog mindre end benene), men i løbet af de tre uger er lugten forsvundet ganske godt, den stoppede aktivt med at drysse, og jeg havde allerede ingen specielle klager over det.
Premier PG 508 gummifødder lugter kun, hvis du bringer næsen til dem, og det var sådan fra starten. Naturligvis meget bedre, men ikke perfekt.

Men det er ikke alt: det var ikke for ingenting, at jeg begyndte at skrive om benene i et indlæg om støj. I begge melangeurs udfører benene stadig ikke en meget vigtig ting: de kompenserer ikke for den strukturelle støj, der transmitteres fra melangeur til overfladen, som den står på. I praksis ser det sådan ud: uanset hvad melangen er på: på gulvet med gulvfliser eller på køkkenbordet, hvis melangen fungerer, så er støj fra den større, når den står, end når den samles op og derved fjerner kontakten mellem benene på melangen og bordet / gulvet. Desuden, hvis der fungerer fremmede mennesker og lægger din hånd på bordpladen / gulvet, som de står på, så vil hånden føle vibrationer - den meget strukturerede støj, som jeg skrev om i starten af ​​indlægget.

For at bekæmpe strukturbåren støj anvendes vibrationsisolering (vibrationsdæmpende materiale), der beregnes på en bestemt måde for hvert specifikt tilfælde: disse spørgsmål undersøges af en sådan disciplin som akustik. Personligt brugte jeg et materiale fra Getzner Werkstoffe GmbH kaldet Sylomer SR 110 25mm, som blev beregnet for arbejdsmassen på en sådan måde, at dens naturlige frekvenser reduceres og effektiviteten af ​​vibrationsdæmpning øges.

Som et resultat fik jeg en reduktion i lavfrekvent støj fra melangen, og støj fra melangen, der stod på overfladen og hævet med hænderne, blev den samme. Naturligvis er der ingen "chirkash" længere, da der ikke er nogen signifikante vibrationer på kontaktpunktet mellem benene og overfladen, som melangen står på.

Denne forfining, der er designet til at reducere støj fra melangen, er nødvendig af begge mine melangere, men Rawmid MDC-01 i meget større grad, da dens oprindelige ben lugtede meget, og skålens ubalance er mærkbart større end Premier PG 508.

Hvis producenterne ville tage sig af deres forbrugere, men vibrationsproblemer ville blive fjernet mere opmærksomhed og intet at drive, men i mellemtiden er du nødt til at komme ud af situationen så godt du kan.

Lidt om chokolade

Det ser ud til, at dimonml forsøger at påpege Galina, hvordan hun gør alt forkert, ikke ved hjælp af teknologi.

Nej, jeg vil ikke fortælle hende noget: Jeg vil læsning dette emne forstod, hvilke antagelser der blev gjort i opskriften og hvad de vil føre til som et resultat. For eksempel hvis en person ønsker at modtage håndværkschokolade af høj kvalitet på melangere svarende til hvad der produceres, for eksempel "Fresh Cocoa", "Sweet Fairy Svetlana Ponomareva", "MaRussia", "Mast Brothers", "KudVik" osv., så skal det gøres på en helt anden måde end beskrevet i stillingen... Hvis det er vigtigt for en person ikke at blive forgiftet af sin chokolade, vil han enten riste kakaobønnerne eller på anden måde fjerne den biologiske forurening, der er til stede i mærkbare mængder i de gærede kakaobønner. Hvad og hvordan man gør, beslutter alle selv, jeg vil bare give tilstrækkelig information om denne sag.

Din sammenligning af kakaobønner med tobak og arsen er forkert og ulogisk

Vis mig, hvor det var. Meget interessant.

Chokolade / Urbech bliver ikke mere nyttigt, fordi det vil være mutuz i en melangere i tre dage

Dette er en misforståelse: det er nok at studere lidt data, der er frit tilgængelige. Under conching ændrer chokolade væsentligt sin kemiske sammensætning, mængden af ​​flygtige stoffer (inklusive tanniner) falder, fugtighedsindholdet falder, indholdet af lavere fedtsyrer falder: eddikesyre med 3-4 gange, ismørsyre med 2-2,5 gange, isovalerinsyre 1,5-2 gange får chokolade sin aroma og smag. Efter den schweiziske Rudolf Lindt opfandt conches i 1879, kan hård chokolade af høj kvalitet ikke undvære dette teknologiske trin.
Det er vigtigt at bemærke her, at branchen nu bruger meget effektive maskiner til conchering, ved hjælp af hvilket det er muligt at reducere behandlingstiden markant for at opnå et fremragende resultat, som et eksempel:

• MacIntyre 45
  macintyre.co.uk/macintyre45
  
• Konventionelle conchionsmaskiner:
  x-
  

I tilfælde af melange er conchering ret langsom og tager lang tid. For eksempel tager kudwick i denne video chokolade ud af melangen efter 99 timers behandling:
Youtube. com / watch? v = 63qTk9xMBas

Det vil sige, når vi taler om tidspunktet for conching, ud over sorten og vækststedet for kakaobønner, metoden til gæring og ristning, skal vi tage højde for, hvilken teknik denne conching udføres med.

Jeg vil også bemærke, at håndværkschokoladeproducenter, bare ved at reducere surhedsgraden, bestemmer, hvornår de skal stoppe concheringsprocessen i dette særlige tilfælde: efter en dag, efter tre eller efter fem. Det vil sige, at en mærkbar ændring i smagen af ​​chokolade under conchering er en let identificerbar kendsgerning.

Menneskeheden har en enorm mængde viden om, hvordan man gør mange ting, herunder chokolade: du skal bare studere problemet. Fra min egen erfaring kan jeg sige, at det er bedre at se på udenlandske ressourcer hos chokoladeelskere.

Prøv at forstå dette, dimonml

Jeg prøver at være meget forsigtig med valget af datakilder, som jeg stoler på i forbindelse med beslutninger. Jeg har læst / set mange mennesker, der enten laver chokolade til sig selv eller laver håndværkschokolade på en meleange på kommerciel basis i årevis, og de siger alle det modsatte i forhold til din afhandling. Som et resultat forstår jeg ikke, hvad skal jeg forstå?
Selvfølgelig tager jeg nogle gange fejl (for ikke at have studeret problemet nok købte jeg Rawmid MDC-01 melanger), men så snart jeg får adgang til bedre videnkilder, prøver jeg at rette mine fejl. Men du støtter slet ikke dine teser med noget, og som et resultat foretrækker jeg at lytte til dem, der er mere kompetente på dette område, og ikke dig.

Som et eksempel mener Ritter Sport, at conchering er meget vigtigt: ritter-sport.de/ru/cultivation_preparation/Conching_rus/

Der forblev mine spørgsmål til dimonml ubesvarede

Efter først til mølle-princippet har jeg ikke svaret endnu alle spørgsmål respekteret mish... Jeg prøver kun at springe køen over på sikkerhedsrelaterede problemer. Faktisk strukturerer jeg svarene for ikke at gentage sig selv, da jeg ikke kan bruge meget tid på dette forum, vil nogle af spørgsmålene forblive ubesvarede i nogen tid.

pe4nik, da du er interesseret i dette emne, mens du skriver, kan du dele dine opskrifter: hvad laver du med billeder og beskrivelser af handlingssekvenser? Dette er præcis, hvad folk kan komme til dette emne til.

Jeg ved ikke, hvad argumentet handler om, for at være ærlig, jeg er for doven til at læse om lydfrekvenser hos den melangerede: D Selvom det er sjovt og forbløffende, hvor meget en person er nedsænket i emnet, bifalder jeg denne status!
Jeg har bare også en melanger fra Ravmid, det passer mig fuldstændigt, med undtagelse af nogle bagateller: små bindestreger vises nu og da på bordet under det, det er svært at rengøre, fordi du ikke kan flytte det (jeg er en skrøbelig pige); Jeg kan ikke lide plastikhuset, det er let snavset, ikke modstandsdygtigt over for ridser, men der er to sider - metallisk er dyrere, derfor er plast også normalt
Men som sagt er det små ting. Fordelene og fordelene ved denne melange er uforligneligt større, jeg spiser en velsmagende godbid, og jeg er tilfreds med købet, og jeg ønsker jer alle de samme))))

P.S. Billederne af din Urbech er meget inspirerende, jeg ville virkelig prøve det - det ligner en delikat, delikat creme

I opskriften beskrev Urbech mere detaljeret, med nøjagtig timing, hvordan jeg fik en lignende struktur.

Hvis du er interesseret, kan du se billederne i god kvalitet:
dimonml.
De viser tydeligt, hvad præcis hver ekstra time brugt på slibning giver. Det ser ud til, at urbech allerede er flydende og velsmagende, den kan hældes i dåser. Men hvis du venter lidt længere, er finheden mærkbart bedre.

[God dag!]

God dag!
Tidligere skrev jeg her om Rawmid-drømmeklassikermelangen, jeg har noget som du forstod) I anledning af at lave hjemmelavet choco deler jeg fotos.





Jeg besluttede at dele min oplevelse: 3 ingredienser, 24 timers formaling og naturlig 64% choco klar!

• kakaosmør 44g
• kakaonibs 400g
• sukker 250g

Tilsæt kornet gradvist til melangen. Når alle kakaonibs er tilsat, tilsættes smør gradvist i små stykker (for at gøre det lettere at male, rådede en konditor ven mig det). Når kornene var glatte, tilføjede jeg sukkeret, og du gættede det gradvist. Det hele tog 24 timer.
Så afkøledes han og hældte i forme blandet med mandler. Desværre havde jeg ikke tid til at tage et billede af de færdige chokolader, så vi nyder udsigten til den frisklavede tyktflydende chokolade)

Vi har også en melanger! Tilberedt urbech fra:
- hør (køligt, nyttigt, men langt)
- hasselnødder - meget, meget velsmagende og hurtig!
- cedertræ - den mest elskede, sindssygt lækre og hurtigste
- halve solsikkefrø - meget velsmagende, som flydende halva, men relativt lang
- mandler - et eventyr, delikat, lækker, med endnu smukkere salt
Vi har flere typer håndlavet urbech på lager en gang om måneden og spiser derefter sammen med hele familien))
tak til virksomheden for en sådan enhed, ingen klager, det er bare en skam, at låget ikke kan åbnes, mens melangen er i drift for at tage et smukt billede af, hvordan alt drejer der)))
Vi anbefaler alle, Okhotin-familien

Jeg fik melangen sidste år, og i næsten et år har jeg kun spist hjemmelavet chokolade - det er meget smagere end butikschokolade. Jeg laver også de mest sarte nødder. Enheden er fremragende, men tung)))

[dimonml]

dimonml,

Dette er en misforståelse: det er nok at studere lidt data, der er frit tilgængelige. Under conching ændrer chokolade væsentligt sin kemiske sammensætning, mængden af ​​flygtige stoffer (inklusive tanniner) falder, fugtighedsindholdet falder, indholdet af lavere fedtsyrer falder: eddikesyre med 3-4 gange, ismørsyre med 2-2,5 gange, isovalerinsyre 1,5-2 gange

Og hvad sker der med næringsstofferne om to eller tre dage? Du ved? Bare fra det faktum, at nogle usunde stoffer fordamper, følger det ikke, at produktet som helhed er blevet mere nyttigt, da alle fordelene kunne være forsvundet fra det.

Jeg har læst / set mange mennesker, der enten laver chokolade til sig selv eller laver håndværkschokolade på en meleange på kommerciel basis i årevis, og de siger alle det modsatte i forhold til din afhandling.

Hvilke specialer? At chokolade ikke bliver sundere? Det har du ikke bevist endnu. Og hvis noget forskning taler om dette, ikke kokke, så kan du her give nogle af deres citater med angivelse af kilder, ikke?
Og hvad angår en anden afhandling ... at hvis en person er tilfreds med smagen af ​​en tre-timers urbech og han ikke har noget ønske om at rode med det i tre dage, så bør denne teknologi ikke betragtes som forkert ... så, som du med rette bemærkede, kan du kun give folk information, hvad og under hvilke betingelser de til sidst vil lykkes. Dette modsiger ikke min afhandling, at hvis en person laver mad, som han vil, så er der intet galt (hvis der naturligvis ikke er nogen fare for helbredet, kun med hensyn til smag).Og erfarne chokoladefabrikanter vil sandsynligvis ikke sige det modsatte.

Som et resultat forstår jeg ikke, hvad skal jeg forstå?

At hvis nogen vil lave urbech / chokolade i 3 timer og ikke 3 dage, betyder det ikke, at hans produkt ikke har noget at gøre med chokolade / urbech. Ved forberedelsen af ​​hjemmelavede slik kan du selvfølgelig følge GOST, men ikke nødvendigvis. Det vigtigste er, at madlavningsteknologien ikke skader sundheden.

Vis mig, hvor det var. Meget interessant

Bare spørg bare ...

For omkring et århundrede siden brugte de kviksølv, bly, zink, arsen til medicinske og kosmetiske formål, og de sagde det samme.

Folk plejede at tro, at rygning af det naturlige middel tobak var gavnligt.

Selvom eksemplerne er meget nysgerrige med hensyn til, hvordan de viser menneskelig urimelighed.

gør urbech i flere dage? Hvilken nyhed. Vi er presserende nødt til at ringe til Dagestan og fortælle dem, at de ikke har kogt korrekt hele deres liv.

Urbech har ikke brug for så meget tid, jeg taler med viden om sagen, fordi jeg har smagt forskellige Urbech, og jeg vil fortælle dig en hemmelighed, at det er næsten det samme (hvis du bruger det samme råmateriale), selvom du laver mad en dag, mindst 4 timer, alt vil være lige så velsmagende og jeg Jeg er tilbøjelig til at tro, at frø og nødder oxideres, når luften berører dem, så det er mere logisk at bruge mindre tid på det, og straks efter at have opnået den ønskede konsistens er det værd at gemme sig i krukker og væk fra lys.

De siger også om chokolade, de siger, over tid afsløres smagen, og den skal koges i flere dage. Nå, jeg kogte den i 24 timer i flere måneder, og da efterspørgslen steg, besluttede jeg at kontrollere, hvor dårligt alt er, hvis du laver chokolade hurtigere. Når den er kogt i 6 timer, forbliver smagen nøjagtig den samme. Stanken af ​​chokolade forsvinder i løbet af denne tid, alt er i orden, jeg tror, ​​at historierne om afsløring af smag blev skabt til markedsføringsformål - så folk ville tro, at denne håndværkschokolade ikke er forgæves, fordi det er så smertefuldt at fremstille den.

Og ja, jeg er også ejer af MDC-01. Melanger kan selvfølgelig ikke sammenlignes med professionelt udstyr, men som en husstandsmelange eller som en assistent for en lille virksomhed er dette universelle stykke ret MÅ HAVE!

Interessant diskussion, jeg lærte meget. Jeg elsker også at lave urbech selv og sælger også urbech-producenter. Jeg synes Spectra 11 er den bedste urbechmaker i øjeblikket.Motoren varmer ikke længst op, møllestenene er store, to knive. Priserne er selvfølgelig lavere end internetbutikker. Direkte fra Indien til kun 35000r Spectra 11. En prestige fra 20000r. Hvordan lærer jeg at indsætte billeder))) indsæt

Interessant diskussion, jeg lærte meget. Jeg elsker også at lave urbech selv og sælge også urbech-producenter. Jeg tror, ​​at den bedste Urbechmaker i øjeblikket er Spectra 11. Motoren varmes ikke op i længst tid, møllestenene er store, to knive. Priserne er selvfølgelig lavere end internetbutikker. Direkte fra Indien til kun 30.000 r. Spectra 11. En prestige fra 15.000 r. Hvordan lærer jeg at indsætte billeder))) indsæt

Prisen er normal, det er bare trist, at der ikke er nogen garanti og service, når du køber fra Indien, for ikke at nævne kvalitetscertifikater. Det vil være prisen fra RF. Xs hvor meget spektrum, men min er ikke meget dyrere.
Og generelt bliver jeg kvalt af en tudse for at bruge den slags penge på spektre, premierer. Heldigvis gør klassikeren alt perfekt med sit prisskilt 2 gange lavere, og forskellen i opvarmning til fargrader kan næppe være den prisforskel, der er værd.
Generelt forstår jeg vagt, hvorfor folk gider så meget med en slags målinger, tester motorer og så videre. Spil er. Er resultatet ikke nok for dig? Det virker, det gør det, det koster ikke meget, glæd dig. Hvis det går i stykker, skal du bære det under garantien og efter garantien bringe det til service eller købe reservedele og ordne det selv, herlighed jeg kan have dem på lager, i det mindste på min

Så jeg tog en god maskine i år og lavede chokolade og urbechi.
Certifikater dukkede op på dem, så der var ingen problemer.
Og også gutterne (hvis du køber i Rusland) giver et års garanti, så jeg er rolig med enheden
Ulempen er, at låget er tyndt, men det er ikke nødvendigt, fordi fugt skal fordampe fra chokoladen

Som tilhænger af sund mad og chokolade støtter jeg fuldt ud Dmitry og hans sammenligning af melangereds fra side 1 og 2. Selv havde jeg først en drømmeklassiker fuld af suger, og til sidst tog jeg endnu en, og lykke kom tilbage til livet, alle produkterne er flosset med et brag, og med Mdc-01 er det solidt lort, hvis du laver ægte chokolade af kakaobønner hver 3. time, stopper du maskinen, mens du venter på, at den lægger sig, massen tykner i oftere, og dette truer selvfølgelig med at bryde sammen, næste gang du starter, skal du konstant arrangere dans med en tamburin. Generelt led jeg, jeg tabte kun tid og penge til at overføre dyre kakaobønner og kakaosmør. Jeg var nødt til at sælge på Avito til halv pris, og jeg er glad for, at Raumid i det mindste på denne måde slap af melangen. Jeg fandt emnet, da jeg ledte efter opskrifter til melangere og kunne bare ikke modstå at forudse folk fra min fejltagelse.

Hvor får man ovennævnte Spectrum 11? Hvor skal jeg bestille, hvem leverer normalt? Og det er ikke ligegyldigt, om det passerer den nye tærskel for toldfri shopping. Hvor meget koster $ 500 eller euro nu?

Måske vil en anden anbefale hvilken melanger? Jeg så værdige for 150 tusind, men dette er en professionel, de har både kapacitet og vægt og størrelse ikke til hverdagen

Hvor får man ovennævnte Spectrum 11? Hvor skal jeg bestille, hvem leverer normalt? Og det er ikke ligegyldigt, om det passerer den nye tærskel for toldfri shopping. Hvor meget koster $ 500 eller euro nu?

Måske vil en anden anbefale hvilken melanger? Jeg så værdige for 150 tusind, men dette er en professionel, de har både kapacitet og vægt og størrelse ikke til hverdagen

I dag er Spectra 11 som en retrobil, den er smuk og dyr, men slet ikke produktiv og forældet.
Sammenlignet med moderne melangemaskiner kan det kun arbejde i 12 timer, det fylder kun 2 kg, og folk sætter 3 blæsere på det, fordi det bliver meget varmt
Prøv at se Premier Lifestyle 2018 melazhner, jeg har sådan en meget succesrig model, den opvarmes ikke, den fungerer i 30 timer, indlæser 3 kg chokolade frit, har en praktisk skrå skål.

Jeg tog fra disse fyre

Og pointen er at tage fra dem, når du kan bestille direkte fra en sælger i USA?

🔗

Eller endelig på Amazon:

🔗

Førstnævnte giver ikke et certifikat, ofte kommer melanger i stykker på grund af dårlig emballage, de sender også undertiden modeller ikke til vores elnet, men 110 volt, og selvfølgelig giver de ingen garanti og support

For ikke at nævne, at der vil være vanskeligheder med toldklarering

Amazon sender ikke til Rusland

Førstnævnte giver ikke et certifikat, ofte kommer melanger i stykker på grund af dårlig emballage, de sender også undertiden modeller ikke til vores elnet, men 110 volt, og selvfølgelig giver de ingen garanti og support

For ikke at nævne, at der vil være vanskeligheder under toldklarering

I betragtning af, "Jeg tog fra disse fyre ..." opstår et ret rimeligt spørgsmål: hvor fik du så interessante oplysninger om "Diamond Custom Machines Corp"?

I betragtning af, "Jeg tog fra disse fyre ..." opstår et ret rimeligt spørgsmål: hvor fik du så interessante oplysninger om "Diamond Custom Machines Corp"?

Nå, dette er ikke det eneste forum om dette emne, der er også samfund, chats, folk fortalte, hvem der tog fra dem, læste anmeldelser, talte med rå foodists, mund til mund, ved du hvad dette er?
Når du betaler så mange penge, skal du kende nuancerne

Piger og drenge god eftermiddag alle sammen! Jeg besluttede også at købe en melanger, jeg læste alt om alle, nu er der kommet en ny Premier Lifestyle 2019, bogstaveligt talt om et par dage (som jeg fik at vide) vil den være til salg, motoren forbedres, afkøling og muligheden for kontinuerlig drift af melangen er steget til 48 timer, jeg fandt mere sådan her:

Jeg kunne godt lide det meget, men ingen vil sende til Rusland, jeg har allerede gennemgået så mange virksomheder, de nægtede alle ...
Måske har nogen mulighed for at hjælpe med levering fra Indien, eller gider du ikke og tager Premier 2019 med et års garanti?
Hvad synes du? Jeg ville være taknemmelig for ethvert råd og forslag ...