Sarepta honningkager på en nardek

[Og en lille historie om den tyske koloni i Volga-regionen.]

Sarepta honningkager på en nardek

Kategori: Konfekture

Køkken: tysk

ingredienser
Durum hvedemel	300 g
Mel psh. 1. klasse	300 g
Kefir	200 ml
Vand	50 ml
Nardek (vandmelon honning)	200 g
Enhver melasse	150 g
Flormelis	70 g
Soda	1/4 tsk (0,7 g)
Bagepulver	1/2 tsk (1,5 g)
Ghee smør	100 g
Krydderier:
Kanel	1,5 g
Nellike	0,7 g
Badian	0,8 g
Allehånde	1 g
Kardemomme	0,5 g

Madlavningsmetode

• Jeg gør opmærksom på et meget specielt honningkager med en lang historie - det kombinerer to specialiteter - tysk lebkuchen og vandmelonhonning fra vores Volga-stepper.
• 
• Ælt dejen fra 400 g mel, 150 ml kefir og 50 ml vand. Juster melet for at få en blød-blød bolle. Vi har brug for det resterende mel i næste trin.
• 
• Læg dejen i en hvilken som helst passende skål, luk den, så den ikke tørrer ud ovenpå (jeg har specielle hatte til skåle). Og læg dejen i køleskabet i en uge.
• 
• Fjern dejen efter modning i en uge. Når du sammenligner billedet, kan du se, hvordan det er afrundet.
• 
• Tilsæt et par skeer kefir, krydderier
• 
• Smelt gheen, afkøl den lidt, så den ikke er varm, og føj den også til dejen, og så er det endelig tid til nardek! Jeg tilbereder det selv i vandmelonsæsonen. Især til disse honningkager.
• 
• Først blander jeg dejen i en fødevareprocessor, indtil den er relativt homogen, men jeg råder dig til at udføre den sidste æltning på pladen med en skraber ved at skære, ikke folde. Hæld halvdelen af ​​det resterende mel blandet med bagepulver og bagepulver på bordet og læg dejen i det. De sidste 100 g mel uden bagepulver, lad dem vente, de har ikke brug for mere.
• 
• Vi "hugger" dejen med en skraber af en simpel grund: vi har ikke brug for udviklet gluten i honningkager, den er god i brød, og honningkagen bliver gummiagtig, vanskelig at bide af - dvs. tidligere blev dette ægteskab kaldet "lang dej".
• Og jeg introducerede også durum fuldkornsmel i opskriften, som jeg fandt af de samme grunde - "hvordan man mindsker sandsynligheden for at udvikle gluten." På fjerkræmarkedet begyndte vi at sælge gårdhvede af en gammel sort - den hvide kalkun. Forresten viste denne hvede sig også på en måde at være en specialitet i Volga-regionen, og der er endda noget tysk spor i det (historikere argumenterer dog for dette). Jeg kunne godt lide det så meget i brød, at jeg begyndte at føje det til honningkager. Du kan bruge semulje og endda semolu.
• 
• Dejen viser sig at være blød, ikke tæt, men holder formen. Rødhåret fra nardek
• Og vi lægger det i samme skål, lukker det og lægger det igen i kulden i en uge.
• 
• Så om to uger er dejen klar!
• 
• Det ser ikke ud som almindelige langmodne honningkager, det spiller som om der blev tilsat gær til det - faktisk er det, det viser sig at være en sådan god surdej, jeg har eksperimenteret med disse honningkager i 3 år, så jeg har bagt brød på et stykke af denne dej
• 
• Rul dejen ud på et melet bord til et lag med en lillefingers tykkelse. Jeg bruger en kagerulle med stopringe. Godt rullet ud til en tykkelse på 0,6 mm og 1 cm.
• 
• Skær i rektangler eller brug krøllede fræsere.
• Sæt emnerne på bagepapir på et bageplade, bag ved 160-180 * C indtil de er møre. Madlavning afhænger af størrelsen og tykkelsen af ​​dine honningkager. Min blev bagt på 15 minutter. Cool peberkagerne på et rist.
• 
• Det er bydende nødvendigt at dække honningkagerne med sukkerglasur (jeg har ikke et sådant billede endnu). Efter min smag er de ikke særlig søde, så glasuren er meget passende her.
• Pepperkagerne selv er bløde og meget specielle i smag, aroma og konsistens.
• 

Tid til forberedelse:

2 uger og 1 time

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Og en lille historie om den tyske koloni i Volga-regionen.

”Den første og eneste koloni af broderforeningen Gernguter på Ruslands territorium kaldet Sarepta, grundlagt ved sammenløbet af Sarpa- og Volga-floderne, yder et væsentligt bidrag til udviklingen af ​​økonomien i Nedre Volga-regionen til den samlede vækst og udvikling af lys-, forarbejdnings- og fødevareindustrien i Rusland.

De første missionærer, Hernguthers, der ankom fra Tyskland for 240 år siden, blev desværre forbløffet over dette område: steppen svedet af solen var uendeligt strakt foran dem - ak, det var ikke det, de drømte om, da de forlod deres hjemland. Derfor besluttede de at navngive deres nye husly Zarepta, fordi den lokale smag mindede de religiøse brødre om den bibelske Zarepta i Sidon, hvor profeten Elias blev sendt efter tre magre år. Dette navn var konsonant med Sarpa-floden, der engang flød her.

Det var ved bredden af ​​denne flod, at hårdtarbejdende bosættere begyndte at bygge deres første huse. Og hvem ville have troet, at initiativrige tyskere på mindre end 100 år ville gøre dette stykke af steppeørkenen til en "grøn oase", som mange russiske og udenlandske rejsende senere ville kalde kolonien.

Vend til renlighed og orden byggede tyskerne smukke gader, nedsænket i grønne planter, plantede dem med pyramideformede popler og akacietræer foran hvert hus og i intervaller mellem dem plantede de haver og blomsterbed, plantede vinmarker og meloner, såede korn.

Gamle timere sagde, at omkring området omkring Sarepta var en blomstrende have, en grøn køkkenhave med sine egne vinmarker, bærbuske, endda fersknetræer, der konstant blev overrislet fra Sarpa-floden gennem "chigiri" -systemet. Og så er der enorme meloner af vandmeloner, meloner, græskar, sorghumfelter og tobak. Sarepta vandmeloner blev leveret til det kongelige bord.

Den første konditor i kolonibebyggelsen var en farmaceutisk lærling. Pepperkagerne blev lavet efter gamle tyske opskrifter, og senere blev der tilsat et lokalt produkt - nardek - til ingredienserne. Pepperkagerne fra Sarepta adskilte sig fra andre honningkager i en speciel teknologisk proces - dejen blev ældet, modnet i kældre i flere uger og endda måneder. "Missionærbrød" - dette var navnet på Sarepta-honningkager på grund af sin fantastiske kvalitet - evnen til ikke at blive gammel i lang tid. "

Jeg bekræfter! Jeg har stadig et par sidste år i en hermetisk forseglet kasse. Helt bid af, de har mistet en smule smag!
Det var meget interessant at lære historien om dit land, dit lands historie gennem honningkageropskriften. Jeg ville være glad, hvis du også var interesseret i at deltage i historien, men du kan smage en del af den, hvis du selv beslutter at gentage Nardek-opskriften, og du kan købe, men det er dyrt, men for eksperimentets skyld vil jeg købe))

Hvilken vidunderlig og usædvanlig opskrift! Tak skal du have! Nu vil jeg også gerne vide opskriften til at lave nardek ...

Ira! Hvor interessant er det altid at læse dine opskrifter! Altid informativ, meget original og smukt udført! Jeg vil gerne straks løbe og lave mad!
God ferie!

[Irinaaa]

Irinaaa, Jeg frøs i stum forundring! Super!!!

[Irisha]

Irisha, en meget nysgerrig opskrift! Du har dog aldrig andre
Tak for den interessante bekendtskab med sådan en honningkage, jeg vil helt sikkert gøre det.

Hej honningkager mand!
Lang tid siden..

Jeg elsker opskrifter med historier så meget.

[Irishka]

Åh, ja, honningkager, åh, ja, sarepta !!!

Irishka, !!!

Jeg tilbereder det selv i vandmelonsæsonen.

Vil du undervise?!

Jeg kogte vandmelon honning, men meget interessant få fat i hør også din opskrift !!!

[Irina]

Irina, dette er ja !!! TAK !!!

Ira! Dejligt !!! Sådan er du nu, du skal vente så længe på sæsonen med vandmeloner. Vil du lægge opskriften på nardek? (Tak for komplimenterne).

[Nagira]

Nagira, men kan du erstatte vandmelonskat? : oops: For narsharab eller doshab? Hvor man skulle grave den skat, mødtes jeg ikke i butikken: girl_sad: Jeg var nødt til at lave mad selv, jeg glemte helt!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, ja jeg savnede øjeblikket og afsluttede ikke opskriften på nardek indtil slutningen, hvor vandmelonsæsonen var i fuld gang
Og om udskiftningen kan jeg sige, at det er nardek, der giver den samme "Sarepta" -smag til disse honningkager
Der er for mange syrer i narsharab, og doshabs smager ikke lyst nok til ikke at gå tabt i dejen ... så jeg er ikke sikker på, om resultatet bliver behageligt ...
Men om butikker - det forekommer mig, at det er meget muligt at købe en nardek via Internettet, spørgsmålet er, at fra Volgograd at vente på levering ... Og prisen, men generelt er processen dyr, ikke kun med hensyn til brændstof til lang fordampning, her er produktionen flere gange mindre det originale produkt ... Så prisen er efter min mening berettiget, og det er meget muligt at "prøve" det lidt

[Irina]

Irina, og er det bedre at tage hvid melasse? Jeg har en mørk, men den giver en stærk farve, og det ser ud til, at den har smag for udtryk. Kan jeg tage inverteret sirup i stedet for melasse? Nardek fandt det, men for en måned siden var det muligt at lave mad, nu ikke de samme vandmeloner, uanset hvad vi har.

[Oksana]

OksanaHurra! Jeg er glad for, at der ikke er nogen problemer med Folkekommissæren. Og du kan tilberede din egen næste sæson, jeg prøver at færdiggøre opskriften lige den anden dag.

og det er bedre at tage hvid melasse?

Selvfølgelig er det bedre ikke at tilføje ekstra smagsfarver, du har sandsynligvis melasse? I flere år har jeg ikke været i stand til at bruge en lille krukke fuldt ud, den har en så specifik smag ... dette er bestemt en personlig opfattelse, men jeg bruger den ganske lidt og kun til farve.
Treacle har konserverende og vandfastholdende egenskaber (dvs. honningkager forbliver bløde og friske længere), invertsirup har de samme egenskaber, så det er meget muligt at bruge det.

[Irina]

Irina, fortæl mig venligst, nøjagtigt en uge for at holde den første dej eller mindre? I dag kastede jeg den første kolobok ud - den blev sort med mig, måske har jeg noget der ikke er af høj kvalitet der, eller temperaturen er lav, ved jeg ikke?
Og den første kolobok kom meget sej ud, jeg læste den ikke omhyggeligt og satte alt 400 gram mel i. I dag lavede jeg en blød bolle med 300 gram mel!
Da jeg fremstiller disse honningkager-cookies for første gang, foretrak jeg at smide dem ud, mens der ikke er noget "godt"!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, Jeg lavede altid efter opskriften, og dejen vækkede aldrig frygt og tvivl, det var så behageligt at sige i alle organoleptiske indikatorer ...
Men - siden 2009 har jeg bagt med surdej, så der gøres meget på maskinen, herunder kontrol over temperaturen i køleskabet: Jeg ved, at mælkesyrebakterier forhindrer udviklingen af ​​fremmed mikroflora i en blanding af "vandmel" (her er vi ansvarlige for dette kefir) og disse ICD har brug for T mindst 10 C. Jeg har 10-12 C. på øverste hylde.

Det er en skam, at nogen startede i din dej! og med rette, så jeg kastede det ud.
Disse "nogen" kunne have fået et hvilket som helst produkt eller endda med vand (ja, for eksempel køber vi vand på flaske i en kiosk - i vores 5L flasker akkumuleres alle slags byaks i bunden af ​​disse beholdere i en måned før en ny portion skylles med sodavand, og efter halvanden måned skifter jeg til nye; jeg ved, at mange slet ikke gider - kun når det grønne vises i bunden).
Jeg bruger melet fra vores lokale Alekseevskaya eller Makfa, hårdkornet slibning selv (jeg køber det fra private forhandlere, så jeg tørrer det, før det slibes).
Ja, der er en ozonizer i køleskabet, fordi der også er et hotbed der; selvom vi lukker beholderen med dejen, men ...

Held og lykke med dine eksperimenter, Oksana, jeg holder næverne

Irina, er opskriften på nardek allerede lagt ud eller ej?

[Taman]

Taman,
Svetlana, selvom det næsten er klar, men ... endnu ikke, jeg havde en fødselsdagsmaraton her, og da sæsonen med vandmeloner allerede var forbi, havde jeg ikke travlt. Denne uge vil jeg prøve

Tag dig god tid. Lad os vente. Vi bliver kloge om sommeren) Tillykke med fødselsdagen !!!