Kalvekødskål med osteskorpe eller cotoletta alla bolognese

Kategori: Kødretter

Madlavningsmetode

Opskriften på denne kotelette blev opfundet i Bologna og bevares af italienerne som en ægte skat. De tilbereder det med andre nationale skatte - parmesan og parma skinke samt tilsætning af trøfler. Jeg gjorde uden sidstnævnte, og tro mig, selv uden dem er det meget velsmagende!).
Stegning af en kotelette i ovnen er en grundlæggende Bolognese opfindelse, og jeg opfordrer dig til at følge deres eksempel.
Slå kødstykkerne forsigtigt af og prøv at give en oval form, salt og peber.
Derefter skal du bryde æggene i en beholder og slå dem, hæld brødkrummer i den anden.
Dyp koteletterne igen, først i et æg, derefter i kiks. Hvis det ønskes, kan de ekstra kiks rystes af, og elskere af et tykt lag panering kan gentage begge trin.
Steg derefter koteletterne i olivenolie på begge sider i et par minutter - indtil de er gyldenbrune.
Skær osten i tynde skiver.
Vi overfører koteletterne fra panden til et papirhåndklæde. Derefter overfører vi det til en bageplade (bunden af formen er præ-smurt med smør).
Vi lægger stykker røget skinke på dem, skiver parmesan ovenpå og sender dem til ovnen, opvarmet til 180 * C.
Hæld bouillon i bunden, som kun fugter bunden.
Bag koteletterne, indtil bouillon er fordampet, og osten smelter. Vi tager det ud af støbeformen (på dette tidspunkt ville det være nødvendigt at smuldre trøffel - vi springer dette punkt over).
Meget velsmagende selv uden trøfler! Det er let at forberede og ser godt ud på et festligt bord.
Godt nytår!