Hvad vi mener med "Hvedebrød"

[Hvedebrød]

Dette emne opstod fra dette citat:

Jeg ved ikke, hvor jeg skal skrive mit spørgsmål ... Hvorfor blev brødet "Rose med ost" lige flyttet fra sektionen Hvedebrød i Andre bageriprodukter? En anden "ny kost"? Og hvorfor gøres alt igen uden aftale med ophavsmanden? Dette er brød !!! Hvede !!! Og slet ikke ruller!

Derefter begyndte jeg at kigge mere detaljeret efter svaret i, hvad "hvedebrød" generelt er, hvordan man forstår det, hvad det er lavet af, hvordan det æltes, og hvad der kan og skal tilsættes til dejen, og hvordan man kalder det resulterende færdige bageriprodukt

Først en lille teori om bagning ...

Hvad er brød?
Brød (Great Soviet Encyclopedia)
Brød, et fødevareprodukt fremstillet ved bagning af dej, løsnet med gær eller surdej, fremstillet af mel, vand og salt med eller uden tilsat sukker, fedt, mælk osv. (Se Bageriproduktion). Til fremstilling af brød bruger de hvede- og rugmel, sjældnere majs, byg osv. Ordet "brød" kaldes ofte landbrug. afgrøder (hvede, rug, byg osv.) samt selve kornet af disse afgrøder og det mel, der er fremstillet af det (se korn).

Bageriproduktion (Great Soviet Encyclopedia)
Bageriproduktion, teknologisk proces til fremstilling af brødprodukter af dej. Hvede- og rugmel af forskellige typer, vand, bagegær og bordsalt er de vigtigste råvarer i den kemiske industri. Sukker, melasse, fedt, naturlig mælkepulver eller valle, valle, æg, valmuefrø, krydderier osv. Anvendes som yderligere råvarer.

HVEDEBRØD
Det er almindeligt at henvise til hvedebrød som ildsted og støbt brød, efter vægt og stykke brød fremstillet af fuldkornsmel og brød fremstillet af hvedemel 2.1 og den højeste kvalitet.
I overensstemmelse med "Indsamling af opskrifter til brød og bageriprodukter" og "Teknologier til bageriproduktion"hvedebrød indeholder:
hvedemel
hvedemel af 1. klasse
hvedemel af 2. klasse
Gryn (da det er en type hvede) er min tilføjelse.
drikker vand
sukker, sukkersirup (opløsning)
salt
gær (tør, presset)
maltosesirup
vegetabilsk olie, gocholie og andre
margarine, animalsk olie og andre faste fedtstoffer
pulveriseret mælk
naturlig mælk
valle
hoppe
rosiner og andre tilsætningsstoffer

Ifølge opskrifter hvedebrødprodukter er opdelt i:
- enkle brødprodukter - lavet af mel, vand, salt og gær.
- forbedrede brødprodukter - sukker, melasse, fedt tilsættes til basisopskriften.
- rige brødprodukter - bagt med tilsætning af en øget mængde sukker og fedt.

Dej ælteteknologi:
Der er to hovedtraditionelle metoder til fremstilling af hvedeede - svamp og uparret.
I æltningsprocessen fra mel, vand, salt og gær (og for en række typer brød, sukker og fedt) der dannes en dej, der er HOMOGENE I HELE MASSEN.

Dejdannende teknologi:
- enkel støbt - i den sædvanlige rektangulære, runde form, en spand med en brødmaskine,
- formet formet - med foreløbig støbning i form af et brød, rulle, boller og efterfølgende lægning i form, en spand med en brødmaskine
- ildsted - rundt eller ovalt
- ildsted - brød, challah (uden fyld) ved at rulle dejstykket til en rulle

[Og nu om hjemmelavet brød ... Hjemmelavet HVEDE brød bagning]

Og nu om hjemmelavet brød ... Hjemmelavet HVEDE brød bagning


Da vi på stedet bager hvedebrød derhjemme, så:
- vi kan bage brød i en brødmaskine, i en ovn og også kombinere brugen af ​​disse og andre køkkenapparater.
- vi bruger 100% bagerimel fint formalet, ekstra mel, premium mel, mel i 1. klasse, mel i 2. klasse og andre typer hvedemel (undtagen MIX mel med andre typer mel, fuldkornsmel).
- vi kan bruge dejen alle ingredienser (råvarer, produkter), der er tilgængelige, og på vores anmodning for at opnå dej og brød af høj kvalitet
- vi kan bruge forskellige smagsstoffer, ingredienser, væsker, frø, tørrede frugter osv. i tør og våd form og i enhver andel uden at forstyrre strukturen af ​​dejenes og det færdige brøds kvalitet
- bruge forskellige metoder til æltning af dejen (dej, uparret, lang dej osv.),
- anvende forskellige metoder til dannelse af dejen: form, ildsted, flade, flade kager, brød, baguette, rulle osv.,
- forbered dej til hvedebrød med forskellige vægte
- men ved at ælte fra mel, væske, salt, gær og andre ingredienser du skulle få en dej, HOMOGENE I HELE MASSEN.

Og vi placerer sådan en HVEDEBROD i afsnittet "HVEDGJÆR BROD"!

[Andre bageriprodukter]

Andre bageriprodukter

Hvis vi ønsker at bruge i hvedeede bær, ost, grøntsager og anden fyldning, formalet eller i stykker af forskellige størrelser, store og desuden, så fyldet bevares intakt i sin helhed, og bruge støbningen af ​​dejstykket, forskelligt fra formen eller ildstedet, i form af en tærte, rul , ruller, boller - sådan et brødprodukt hører allerede til kategorien:
brødkage runde, ovale, firkantede, vanillecreme, separate fyldte boller, bidder osv.
rundstykke
challah rulle
brødrulle
snurrer
nationalt brød med fyld
og andre lignende brøddejprodukter ...

Sådanne brødprodukter kan bages både i en brødmaskine (krøllebrød med fyld, fyldt brød) og i en ovn og klassificeres som Afsnit "Andre bageriprodukter fra gærdej"

Sådanne produkter kan fremstilles af enhver form for mel og blandinger deraf (MIX).
Og det er nødvendigt at give navne til sådanne bageriprodukter med præfikset "brødkage", "brødrulle" og så videre.