Pølse "italiensk" kylling-kalkun (skinke Tescoma)

Pølse "italiensk" kylling-kalkun (skinke Tescoma)

Kategori: Kolde måltider og snacks

Køkken: italiensk

ingredienser
Kyllingebryst (hakket)	600 gram
Tyrkiets lårfilet	500 gram
Nitritsalt	10 gram
Bordsalt	12 gram
Malet hvid peber	0,75-1 tsk
Hvidløgstørt pulver	1 tsk
Jordnøddermus	1 tsk
Strukturel krydderiblanding *	2 tsk
Vand / mælk / fløde / is	80-110 ml

Madlavningsmetode

• Hvis du ikke bruger færdigt hakket kød, men kyllingebrystfilet, skal fileten rulles i en kødkværn gennem et 3-5 mm rist. Vægt i ingredienser er til hakket kød, ikke filet!
• Hak kalkunens lår tilfældigt.
• Kombiner hakket kylling og kalkunstykker. Rør indtil karakteristiske hvide oksekødstråde er dannet. Du kan ælte med dine hænder, en mixer, en ælter. Under æltning tilsættes vand (eller en anden væske efter eget valg), indtil hakket kød har absorberet al fugt. Jeg giver en gaffel over væsken, fordi det tog mig en anden mængde. For eksempel kunne hakket tage 80 ml vand og 110 ml cremen. Fokus på konsistens.
• Tilsæt til sidst salt og krydderier og rør hakket kød ind.
• Fyld Tescoma-skinkefabrikanten næsten op til øjenkuglerne, og træk hakket kød tæt for at undgå hulrum.
• Dæk skinke maker med låget uden at installere fjederen.
• Lad pølsen modne i køleskabet i 8-12 timer (natten over).
• Opvarm skinke til stuetemperatur inden varmebehandling (3-4 timer).
• Kog pølser i vand eller i ovnen under overholdelse af temperaturregimet.
• Jeg laver mad i ovnen ved at indsætte en kernetemperaturføler i det midterste hul i låget.
• Jeg satte den i ovnen ved 50 * C i 30 minutter. Derefter øger jeg temperaturen i en time til 80 * C og koger indtil temperaturen inde i pølsen er 68-70 * C.
• Derefter køles skinken hurtigt under isvand.
• Send skinke med færdiglavet pølse i køleskabet i mindst 6-8 timer.
• Efter afkøling og modning skal du fjerne den kogte pølse fra skinke og kan serveres.
• 
• God appetit!

Bemærk

Pølsens navn kommer udelukkende fra navnet på den krydderiblanding, jeg brugte, og har intet at gøre med Italien.
* Sammensætningen af ​​blandingen af ​​strukturelle krydderier "italiensk": rød peber, sort peber, merian, oregano, rosmarin, timian, løg.

Da jeg forberedte denne pølse, havde jeg ikke mulighed for at skyde hele processen, og jeg ville ikke sprede denne pølse. Men det viste sig at være så lækkert, og de strukturelle krydderier ser smukke ud på snittet, at jeg besluttede at dele det med mit yndlingsforum. Måske kan en anden lide denne mulighed.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Manden har allerede antydet mange gange at lave hjemmelavede pølser. Men jeg er på en eller anden måde bange.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, den bedste pølse viste sig! Så lækkert
Jeg tog det i den nærmeste fremtid. Vi blev hooked på hjemmelavede pølser og kød, som blev ignoreret af butikken.

[Albina]

Albina, kogt - der er ikke noget at engang være bange for. Alt er meget simpelt. Forstå og husk et par grundlæggende regler, og alt ordner sig. Start med enkle grundlæggende opskrifter. Og der vil du blive involveret.
Tak for sådan en smuk tak.

Tilføjet mandag 27. marts 2017 18:19

Anya, Mange tak .
Ja, vi er også hooked. Det er ikke kun velsmagende, men også interessant.

Ksenia, hvilken lækker pølse. Jeg vil helt sikkert gøre det.

[Olga]

Olga, Tak skal du have . Jeg håber virkelig, du bliver tilfreds.

[Ksenia]

Ksenia, skønhed, og hvad der er lækkert er ikke engang i tvivl, ud over ros, jeg er nødt til at komme til skinke. tak, du skal gøre det.

[kristina1]

kristina1, Mange tak . Afdæk skinken hellere.

[Ksenia]

Ksenia, Jeg har haft denne skinkefabrikant i lang tid, men jeg har bare fysisk ikke tid, jeg har alle bilerne, tyngdekraftsmaskiner venter på deres fineste time, jeg så endda ud, at der er alle ingredienserne i køleskabet, og krydderier også, jeg skal gøre det, dette er nøjagtigt og presserende ..

Oooo, hvis stjernerne er sådan, så er vi nødt til at gøre det.

[Ksenia]

Ksenia, Jeg ser på dine billeder med pølse, min savlen strømmer !!!!!!!! Jeg kan ikke, jeg dør nu, så jeg ville spise.

[Kristina]

Kristina, motanula op, kiggede og virkelig nægtede ikke, og jeg ville tygge.
Og til mig for "dig", tak.

[Ksenia]

Kseniamen efter 18:00 spiser jeg ikke !!!!!! og så hottsa, men nizya, at jeg forgæves løb på banen i dag, jeg vil helt sikkert gøre alt .......

Ksyusha, tager du foråret ud og gør det sådan? Så du kan, ikke? Jeg har aldrig prøvet det! Vil hun ramte?

[Nuttison]

Nuttison, min skal spores mere og mere i køleskabet. Det er hurtigere og lettere for mig at bruge en skinke maker indtil videre

Oksana, ja, uden en fjeder. Men hun rejser sig ikke, jeg fylder skinkeskålen næsten til randen. Selv med hjælp fra min mand er det umuligt at lukke det.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, skønheden!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ud over ros! Hun glitrer allerede på billedet så højre-vådt !!!

Hør, kun i denne opskrift var jeg opmærksom

Tilsæt til sidst salt og krydderier og rør hakket kød ind.

Kom du til dette af erfaring? Efter min mening siger bogen til Teskome, at salt-sukker-krydderier skal fortyndes / opløses i vand og hældes på denne måde ... ikke en fig det opløste sig ikke i isvand, så plukkede jeg det på en eller anden måde ud med hakket kød med en spatel

Ksyusha, lægger du stadig med din hånd? Nå, du har bare et perfekt snit!

Stor pølse. Efterhånden som indlægget slutter, vil jeg helt sikkert gøre det. Og så keder min skinkefabrik allerede

[Masha]

Masha, Tak skal du have . Jeg løb stadig og så, at du satte kalkun-kylling i din, jeg ville ikke gentage det.

Sveta, Mange tak !
Hvad salt og andre ting angår, ved du, det er ikke et principspørgsmål. Men jeg opløses kun i vand, hvis jeg bruger en sprøjte. Og så begynder jeg normalt at røre med kroge, jeg kastede salt og krydderier i og hæld væsken. Og så var jeg bange for, at strukturelle krydderier ville male i støv om 8-10 minutter og ikke ville være synlige. Derfor kastede jeg det i slutningen og omrørte det i et minut. Og jeg stamper det med en ske + skinkepresse. Jeg har det samlet med en indsats, bare ram det. Men tomrum kan stadig ikke undgås.

Wiki, Jeg vil være glad, hvis du kan lide pølsen. Tak skal du have .

[Ksyusha]

Ksyusha, og her skriver du

Vand / mælk / fløde / is

føler du forskellen i det endelige produkt?

Ærligt talt opgav jeg det, men jeg burde sandsynligvis ikke. Vi skal få det! Din opskrift inspirerede mig!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha er en interessant mulighed, jeg vil bestemt prøve at lave mad, tak

[Sveta]

Sveta, ja, forskellen mærkes ved brug af forskellige væsker. Bedst med fløde efter min smag.

Tatyana, prøv dit helbred. Det er en skam, at du ikke kan holde en smag.

Jeg har ikke lavet hjemmelavet skinke i lang tid! Og forgæves .... Tak for påmindelsen!

Jeg løb stadig og så, at du satte kalkun-kylling i din, ikke ønskede at gentage

Årh, kom nu !! Jeg ser aldrig efter gentagelser i opskrifter, for hver opskrift er opmærksom!
Da jeg så din opskrift, huskede jeg straks, at det var tid til at lave skinke

[Olga]

Olgaja, nogle gange har vi alle brug for et skub for at handle.

MashaNå, det sker ganske identisk på tværs af.

[Ksyusha]

Ksyushatak for opskriften
Stjernerne kom sammen, og jeg endte med at gøre det. Og så beundrede jeg bare dine spytbilleder.
Det fungerede også for mig. Lækker og smuk !!! Jeg er glad, min rosede mig, og åh, hvor dejligt det er for mig.

Jeg deler lækkerheden. I stedet for kyllingebryst, kalkunbryst. Jeg tilføjede bukkehorn og sort peber i stedet for hvid (jeg fandt det ikke). Ingen flere afvigelser fra din recept. Nej, jeg lyver. + En teskefuld psyllium.
Jeg vil helt sikkert gøre det mere end én gang. De, der har prøvet det, har anmodet om tillæg.

[Bind]

Bind, stjernerne er kommet bemærkelsesværdigt sammen - en fest for øjnene på en pølse.
Pølsen er helt kalkun, ikke? Mange kalkuner er bange, det lugter som noget. Fremragende mundvandende pølse! Og de store sorte pletter - bukkehorn? I ost ved jeg, at han er god, og så er det nødvendigt at prøve det i pølse. tak for ideen

[Ksyusha]

KsyushaTak fordi du komplimenterede min indsats!
Ksyusha, ja, pølsen er helt kalkun. Og det lugter ikke grimt, det lugter af "italiensk muskatnød". Fletter af sort er sorte peberkorn. Rød - rød peber.
Og bukkehorn er beige. Og jeg vidste ikke, at de satte den i ost, nu vil jeg prøve den og lægge den der.
Og tak for ostideen.

piger, hvor køber du nitritsalt? Jeg har en Teskom skinke, jeg vil prøve at lave en skinke, men alle opskrifter indeholder dette salt, og jeg ved ikke, hvor jeg skal lede efter det. indtil jeg fandt det hvor som helst (

Den nemmeste måde er ved fælles shopping i din region, så vil levering ikke påvirke dig. Eller her:

Jeg spiser bas ki dot ka ru (uden mellemrum, find den i en søgemaskine, linket er ikke indsat)

Ksenechka, din pølse er vidunderlig! For længe siden vedtog jeg din idé om at bruge en skinkefabrikant uden en tæt fjeder - pølse viser sig at være meget saftigere!

intet at "du" kayu? Jeg har kendt dig i lang tid, fra en anden ressource, jeg skriver bare ekstremt sjældent.

[Olga]

Fletter af sort er sorte peberkorn

Hvem, rigtigt hel? Det skal være sejt. Jeg knuser det normalt.

Jeg vidste ikke, at de satte ham i ost

Vi har Chuchelki opskrift på ost med pasta - hoveddump.

hvor køber du nitritsalt?

Olga, Evgenia skrev alt korrekt til dig. Nu er der en hel række onlinebutikker til amatørpølser, se efter, hvor det vil være mere praktisk og rentabelt for dig.

For længe siden overtog jeg din idé om at bruge en skinkefabrikant uden en tætningsfjeder - pølse viser sig at være meget saftigere

Evgeniya, Jeg er meget glad for, at jeg ikke er alene om dette. Mange spørger: hvordan er det muligt uden en fjeder? Så falder kødet i stykker!
Folk tror ikke. Og selv det faktum, at der ikke er noget specielt i processen med at tilberede skinke i et trykhus (hvad er det hus der?) Pølsen falder ikke fra hinanden, for mange er ikke et argument.

intet som "dig" kayu

Selvfølgelig for mig på "dig"!

[Ksyusha]

Ksyusha,: rose: tak for tipet på osten, jeg vil helt sikkert tjekke det ud og bruge opskriften.
Hele ærter, prøvet i nogle købte pølser (i lang tid), ja, jeg kunne virkelig godt lide det, og jeg besluttede at eksperimentere. I tilfælde af fiasko kan du spytte det ud og ikke lave mad næste gang.
Denne gang gjorde jeg det i en stor gryde fra en trykkoger + et låg til Tescoma med to termometre.
Jeg har dette spørgsmål: Hvilken ovn laver du mad i? Jeg har en desktop Simfer (som Shteba). Der rejser Teskoma sig ikke op, kun liggende, mens han står. Kan du gøre det her? Intet lækker ud? Og et andet spørgsmål: Hvor lang tid tager denne proces for dig? Jeg har cirka fem timer i puljen, skal det være sådan? Og fire stod på bordet og varmet sig. Og hvis du forlader for at bevæge dig væk fra kulden natten over og lave mad om morgenen?
Jeg spørger, fordi der ikke er mere pølse, de bestilte en ny.
Tak igen.

Hvilken ovn laver du mad i?

Jeg har en traditionel Electrolux-installation.

ligger ned. Kan du gøre det her?

Jeg tror du kan. Læg hullerne op. Selvom der løber 5 dråber ud, kan du blot lave en bakke folie under en skinkefabrikant.

Hvor lang tid tager denne proces for dig?

Det viser sig anderledes hver gang.

omkring fem timer i en gryde, skal det være sådan?

Jeg synes det er okay. Normalt koster det 5-6 timer. Jeg holder ikke bare styr på den samlede tid, fordi jeg tilsluttede temperatursonden, og den vil derefter underrette om at nå den indstillede temperatur.

fire stod på bordet og solede sig

To timer er ret nok, hvis du ikke varmer op skarpt, men gradvist.

lad være med at bevæge sig væk fra kulden natten over,

Nej, har ikke brug for det om natten. En masse.

[Ksyusha]

Ksyusha, tak for svaret på mine spørgsmål.
Og endnu en i forfølgelsen: er Ikeevsky temperaturføler egnet?

[Tom,]

Er Ikeevsky temperaturføler egnet?

Tom, Jeg ved det ikke, for at være ærlig, det er hvad. Jeg har en indbygget ovn. Hvis du kan sætte det i ovnen, gør det det.

[Bind]

BindOg hvad er ovnens volumen, hvis Teskoma ikke passerer i højden? og hvis du kan indstille temperaturen til 80 * i ovnen, så kan du selvfølgelig lægge den på din side, uanset at skinken i sig selv ligger i bouillon. Jeg ville koge det i vand, og bouillon fra skinke kan bruges til madlavning af første retter eller stewing af grøntsager.

skinke vil ligge i bouillon

Hvis dette sker, betyder det et eller andet sted, at der blev gjort noget forkert. Der bør ikke være bouillon underlagt alle teknologiske regler. Og selvom vi tager i betragtning, at kødet var fyldt med vand allerede før købet, frigøres en ringe mængde bouillon. Spiseske høj, ikke længere observeret.

[Tamara]

Tamara, ovnvolumen 42 l, Simfer 4279.
Jeg kom op med. Jeg har et lille metalstativ, og jeg bruger det nu. Det stod op med hende,
hvordan. Og hvad har jeg ikke tænkt på før?

der tildeles en ringe mængde bouillon. Spiseske maksimum

Det er helt sikkert bare en lille smule frossen bouillon.

[Bind]

OM, Bind, klasse.