Chokolade "Banz Sticks"

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: amerikansk

ingredienser
Dej:
Pre-enzym:
Mælk	80 ml
Hvedemel	80 g
Tørgær	at klemme
Hoveddej:
Pre-enzym	hel
Æg	1 stk.
Vanille, citronskal
Hvedemel	200 g
Tørgær	1 tsk
Creme fraiche	50 g
Sukker	70 g
Salt	1/2 tsk
Stuetemperatur smør	80 g
Sticky topping:
Smør	50 g
Sukker	100 g
Glukosesirup	1 spsk. l
Creme 35%	50 ml
Citronsyre	at klemme
Chokoladefyld:
Semi-bitter chokolade	60 g
Creme 35%	30 ml
Glukosesirup	1 spsk. l.
Protein	1 tsk
Valnødder	100 g

Madlavningsmetode

Sticky boller er sådan et klassisk amerikansk udtryk, at det ikke engang skal oversættes. "Sticky" boller lyder ikke særlig russisk. Men meningen er netop det - disse er de blødeste afrivningsboller fyldt med klæbrig karamel, tæt presset sammen. Især velsmagende, når den er varm.
I denne version vil fyldet være chokolade. Meget chokoladeagtig. Og karamellen er fremragende!
Banz-pinde til chokoladeelskere!
Dej:
Forenzym: Bland det sigtede mel, mælk og gær indtil glat. Dæk, og lad den stå ved stuetemperatur i 8 timer.

Sigt mel i blandeskålen, tilsæt sukker, gær, citronskal, vanilje, creme fraiche og salt. Rør let for at fordele ingredienserne jævnt. Tilsæt æg, æggeblommer og præenzym til de tørre ingredienser. Ved hjælp af "spatel" -dysen ved medium hastighed ælter vi fortsat i 5 minutter.

Opdel smørret ved stuetemperatur i portioner, og begynd at tilføje det til dejen, mens motoren kører. Efter tilsætning af olien fortsætter vi med at blande i yderligere 3 minutter. Den færdige dej er meget blød, klæbrig, men elastisk. I hvem det ikke går, men det er stærkt smurt på væggene.

Form dejen til en kugle og læg den i en smurt beholder og dæk. Lad den stå ved stuetemperatur, indtil den er fordoblet. På dette tidspunkt kan dejen sendes til kold gæring i køleskabet i en periode på 8-36 timer. Derudover vil den kolde dej være mindre klæbrig for dine hænder og bedre formbar.

Fyldning:
Hak chokolade og smelt i et vandbad
Tilsæt glukosesirup og fløde. Bland forsigtigt ind i chokoladen. Hæld proteinerne i chokolademassen og bland dem, indtil de er glatte.
Sticky topping:

Læg smør, sukker, citronsyre og glucosesirup i en gryde. Kog, omrør lejlighedsvis. Stop med omrøring efter kogning. Bring væskens temperatur til 117 ° C (mørkebrun). Hæld den varme fløde forsigtigt i og rør om.

Flyt væsketemperaturen til 117 ° C igen, omrør lejlighedsvis indholdet af gryden.
Hæld straks den varme karamel i en form foret med pergament eller olieret folie
Hak valnødderne groft (ikke stegt!).
Drys karamellen ovenpå jævnt med malede valnødder.
Formning:
Rul dejen ud på en støvet arbejdsflade til en tykkelse på 5 mm til et rektangel 35x30 cm.
Smør hele overfladen med påfyldningen, og lad kanten længst væk fra os smøres i en bredde på 1 cm.

Vi ruller ind i en rulle, der starter fra vores side. Vi retter sømmen. Rullen skal ikke være meget tæt, fordi dejen skal passe, men der skal heller ikke være hulrum mellem lagene. Del dejen i 12 lige store dele med en skarp kniv: først i halvdelen, derefter hver halvdel igen; og nu er hvert stykke opdelt i 3 dele.

Vi spreder ruller i 3 rækker med 4 ruller i en afstand på 1 cm fra hinanden. Tryk dem let ovenfra, så overfladerne på emnerne rører ved hinanden.
Dæk emnerne med folie og lad dem stå ved stuetemperatur i 1,5-2 timer.Bollerne skal fordobles i størrelse.
Vi sender emnerne, der er blevet større, til en ovn, der er forvarmet til 190 ° C i 25-30 minutter. Det færdige produkt har en temperatur på 94 ° C i midten.
Tag det ud af ovnen og lad det stå i 5 minutter. Vend boller til risten og fjern pergamentet. Det er skønhed!