Merengi på en pind

[Sashaaaaaa]

Jeg vil vise dig mine mest succesrige marengs.

Sashaaaaaa Jeg har aldrig set det nogensinde !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, mine pladespillere :)))

Jeg vil vise dig mine mest succesrige marengs

bare WOW!

[Shunika13]

Merengi lunefulde ting

Shunika13, Sasha, i denne henseende spørgsmålet: skal de deponeres, så snart de blev pisket? Kan du for eksempel øve dig og derefter lægge den tilbage i en taske og udsætte den helt?

at øve, så tilbage i posen og deponere den helt?

Jeg ville ikke :)

Tak skal du have! Du skal øve på forhånd. På videoen får du det så let og smukt

[Shunika13]

Shunika13, Mange tak! Jeg vil træne, jo mere mine kunne lide det! Og blomsterne er bare dødelighed! Disse er super-pladespillere !!!!!

[Alexandra]

Alexandra, pladespillere er vidunderlige, mine hænder blev kæmmet lige for at prøve at lave.

mine pladespillere :))

Sasha, de er bare super!

[Sasha.]

Sasha. ingen har sådanne marengs! De er perfekte! I dag prøvede jeg også at bunke marengs. Det viste sig. men med mangler: revnet og i nogle karameller "sprængte" ud i separate dråber. Bagt i temp. 90 g. Sandsynligvis. vi er nødt til at bremse. Du har ret. du er nødt til at eksperimentere. Gemme mere til MK

Sasha er som altid på toppen! : girl_claping: Jeg holder fast med farvestofferne igen. Hvor meget farvestof drypper du i marengs? Forleden lavede jeg våd marengs, jeg har Amerikolor-farvestof, men ikke fra elektrikerserien. Jeg tilføjede det anstændigt, men farven blev stadig ikke lys ... Har du også så lyse marengs og MB'er, tilføjer du bare mere farvestof eller er dette en egenskab hos "elektrikere"?

Sendt fredag ​​den 25. november 2016 kl

Glemte at skrive, lilla.

[Alexandra]

Alexandra, marengs er meget smuk, tak! Men kagen blev klæbrig den næste dag. Er det sådan, det skal være, eller gjorde jeg noget forkert?

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, jeg løber til dig så hurtigt som jeg kan med en kæmpe tak, jeg snoede roserne og så på din video: Jeg føler mig stadig lidt bedre Stadig langt fra perfekt, selvfølgelig, men stadig bedre end den var (efter min mening) Se, det synes du, intet nu? Tak, Sasha, for at du har gjort dig den ulejlighed at vise på videoen - en fremragende visuel hjælp tak

Tilføjet onsdag den 30. november 2016, kl.13: 42

Men kagen blev klæbrig den næste dag.

Leila, og på hvilken creme satte du bezeshki? Jeg antager, at de lige har fået fugt fra cremen :)

[Vika]

Vika, til ganache. Bunden var tør, men toppen sidder fast. Så tørrede de op i luften. Køleskab uden frost. Glasuren forblev tør, mastik også. Og to dage senere blev alt på den opskårne kage blød som skumfiduser. Men jeg har bare min sædvanlige tørre marengs til ganache, og her tænkte jeg sandsynligvis på det som altid.

[Arlei]

Arlei, Leila, selvfølgelig skal vi ikke gå efter ganache ... Lad os vente på Sashunya, hvad skal hun så sige :)

[Arlei]

Arlei, Jeg bliver næsten straks blød))) Jeg er bare på en eller anden måde ikke bekymret for det)) men hvordan har du gjort det, forbliver tørt?))

Tilføjet onsdag 30. november 2016 19:18

Men jeg spankerer normalt kun på cremer

Tilføjet onsdag 30. november 2016 19:19

Kinglet, efter min mening fantastisk !! De mindede endda mig om skumfiduser!) Og roserne viste sig meget godt !!

Tilføjet onsdag den 30. november 2016 19:22

Ludochek86, Jeg har ikke alle elektrikere, jeg ved ikke, hvordan jeg skal sige, hvor meget jeg drypper) hvis det er omtrent, så med 3-4 spsk. l. marengs ca. 2 dråber farvestof.

[Alexandra]

Alexandra, Jeg lagde dem lige ud på den frosne ganache, stak dem ikke, så det var mere praktisk for børnene at spise, så de blev kun bløde ovenpå fugtigheden i køleskabet.Jeg ville ikke have lagt mærke til det, men ved et uheld rørte jeg ved det ved indpakning med en film, de holdt fast ved det. I en fart erstattede jeg dem med andre og lagde dem på en tallerken. Efter et par timer blev de tørre igen.

[Kinglet]

Kinglet, Vika, sådanne seje roser!

et sted 2 dråber - åh, så er det klart. Jeg tilføjede en sådan mængde pr. Portion på 4 proteiner))) Så vi vil male mere intensivt ... Sasha, tak fordi du delte din oplevelse med os. Tak piger for videoen, det var meget interessant at se

[Ludochek86]

Ludochek86, Også jeg 2-3 dråber for hele portionen, hvor skræmmende meget maling der, ja, hvis ja, så prøver jeg også at male lysere!

Jeg prøvede at lave noget ...
Temperaturen blev indstillet til 70 grader. Og stadig sådanne revner! Har du brug for at gøre endnu mindre da?

kan du prøve at tørre dem i en tørretumbler?

Jeg prøvede at lave noget ...
Temperaturen blev indstillet til 70 grader. Og stadig sådanne revner! Har du brug for at gøre endnu mindre da?

Den smarte bog "Konditori- og kageproduktion" siger

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsk, og jeg har ikke en tørretumbler!
gawala, Galya, Jeg kan ikke læse halvdelen af ​​det, bukof er ikke synlig ...

halvdelen af ​​den er ikke læsbar, bukof er ikke synlig ...

Vent nu, jeg skriver det derefter igen ..

[Gal]

Gal, men hvis der er meget, så lider ikke! Jeg så temperaturen. Jeg havde det nedenunder, og så knækkede det

Marengs bages ved en lav temperatur på 100-110 grader. Under bagningsprocessen krøller proteinerne sig og danner en ramme af en storporøs masse. Den angivne temperatur giver en hvid marengsfarve, en normal overflade og en jævn bage. En stigning i temperatur fører til en mørkere overflade og dannelsen af ​​store revner på ydersiden og dårlig bagning (duktilitet) af produkterne. Bagetiden afhænger af aflejringsmetoden. Når man ser det direkte på et smurt ark, bages marengslag og store kager i 60-70 minutter, små figurer i 20-30 minutter. Bundskorpen på det halvfabrikat på grund af kontakt med arket er glat, tæt og ikke skørt. Når det deponeres på papir, der dækker arkene, øges bagetiden, og bundskorpen har en delikat og skrøbelig struktur.

typer og grunde til ægteskab.
Det halvfabrikat er lavt og vagt.
Årsager. utilstrækkelig eller dårlig piskning af proteinet, dårlig vask af kedlen og piskeris fra fedt, utilfredsstillende kvalitet af proteinet, langvarig tilstedeværelse af de deponerede kager på arket før bagning, mangel på afkøling af proteinet før piskning.
mørkning af det halvfabrikat.
Årsager til ægteskab. overvurderet bagetemperatur.

Generelt er der behov for træning - konkluderer jeg!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, jeg håber Sasha vil tilgive mig for at blande mig, men du kan endda se på farven, at temperaturen er høj, ved 70 år viser de sig at være snehvide og creme-tættere på 100. Det ser ud til, at dit termometer vrides

har brug for træning

Som i enhver virksomhed ...
🔗

[m0use]

m0use, Ksyusha, de har sådan en farve, måske forsøgte jeg at farve med kaprifoljuice. Jeg tilføjede en hel del, og farven viste sig at være skør ... Det er rigtigt, en test af pennen ...

Åh, så undskyld

Sasha! Jeg har bestemt ikke sådan chic, men jeg laver dem af alt, hvad der ligger dårligt))) for eksempel en mislykket creme BZ)))))


Jeg vil stadig gerne sprede det for at lære

[aprelinka]

aprelinka, Elena, bagvask ikke dig selv, efter min mening fremragende bezeshki!
Jeg kan ikke gøre sådanne ting, de knækker altid

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, mange tak fra mig og min mixer! Hun slog den sædvanlige marengs i lang tid, mixeren var frygtelig varm, og ifølge din opskrift er den færdig!

Baseret på Saras ideer lavede jeg sådanne juletræer. Nu ved det nye år vil de være meget nyttige.



Sashulya, endnu en gang med din sejr, og tak for opskriften !!

[Husky]

Husky, Luda, hvilke vidunderlige juletræer viste sig! Og i det sidste billede, hvor juletræet er "i en snedrift" indsættes - den øverste del er allerede indsat i den nederste i tørret form, ikke? smuldrer ikke, når du er gennemboret?

Shunika13, Sasha! med din sejr!

[Elena]

Elena, men det driver normalt ikke. Jeg har lige bagt forskellige former. For bedre at forstå, hvordan de ser ud, mens de stod, indsatte jeg dem i rammerne. De holder selvfølgelig på, men ikke med tillid. De svinger, da bundrammen også er tørret, og den er meget let. Men jeg laver juletræer til kagen. De indsættes i kagen. Og hvis du bare gør det som slik, skal pindene være længere for at lægge dem i et højt glas.

indsat dem i bezeshki. De holder selvfølgelig på, men ikke med tillid. Swinging Og hvis du bare gør det som slik, skal pindene være længere for at lægge dem i et højt glas.

Luda, du kan tage en længere pind, gennembore den nederste bezeshka igennem og sætte pinden i kagen, så holder alt fast. Jeg kunne godt lide udsigten til, hvordan juletræet står i "snedrevet", det viste sig interessant.

Nå, så kan du lave en snedrift rent hvid. Også sah. pulver med pulver. Generelt vil der være et nytårsudseende.

[Husky]

Husky, Luda, skønhed! I går forsøgte jeg også at tegne et juletræ, men på den klassiske måde, da jeg tegner med en blyant, og det kom ud krakozyabra. Jeg vil helt sikkert bære din version.

[Husky]

Husky, vidunderlige juletræer, en god idé, men jeg tænkte, hvordan jeg skulle skildre juletræerne og fandt det ikke ud, jeg tager en note

Sasha, jeg kom for at sige tak. Jeg besluttede i dag at lave bezeshki efter din opskrift, jeg opvarmede de næste juletræer i et vandbad med protein og sukker og tænkte noget, jeg fordøjede det alligevel, hældte det i mixerskålen, begyndte at slå med medium hastighed, som proteinet pisket doven, efter 10 minutter hældte jeg citronsaft og skær det maksimalt. og se, det piskede
inden tørring

Nå, jeg snoede små roser, smukke
sæt det til tørre, jeg håber at trække det ud det samme

Piger, I er alle super !!! Undskyld sjældent at dukke op og svare !! Jeg vil virkelig, men jeg kan bare ikke nogle gange ..
Tak alle for din støtte og tillykke! Jeg kunne ikke have gjort det uden dig !!

Jeg tog Alexandra tak for opskriften og tillykke med sejren
Der er ikke noget separat billede af marengs, kun på kagen. Faktisk piskes marengs meget hurtigere end i andre testede opskrifter, selv min mixer havde ikke tid til at koge, som altid ... Jeg piskede den i hånden, jeg havde ikke en citron, og jeg brugte fortyndet citronsyre og gjorde tilsyneladende den meget koncentreret ... mine marengs var sure. Men mine børn kunne lide det endnu mere
Sasha, tak igen!

Tilføjet søndag den 18. december 2016 18:42

[Ludmila]

Ludmila... kagen er fremragende! Marengsene var vellykkede. ikke revnet som! Det gjorde jeg også. men jeg havde revner. Sådan en perfekt tilpasning. perfekte pletter. Og hvordan tilpassede det sig? Kagen er ikke overbelastet. alt i moderation. Jeg kunne virkelig godt lide

[Ludochek86]

Ludochek86, en smuk kage !!!

Tilføjet søndag den 18. december 2016 21:14

valentine52varmebrydning normalt

[valentine52]

valentine52, Tak skal du have. Nogle af mine stykker knækkede også, det lykkedes mig at sænke temperaturen og åbnede døren lidt i ovnen for at frigøre varmen fra malekh, dette reddede resten. Normalt udjævner jeg flødeosten, men det passede slet ikke godt med denne kage, og jeg udjævnede smør + kogt vand. Glasur på gelatine fra vores forum (jeg anbefaler alle), det er ikke synligt på billedet - det viste sig at være spejllignende denne gang.

Tilføjet søndag den 18. december 2016 21:26

Shunika13, USA, tak

[Luda]

Luda, smid en henvisning til glasuren tak.

[Husky]

Husky, Ludmila, hvad en interessant idé med juletræer! Tak skal du have!
Ludochek86, Luda, sådanne smukke marengs! Og kagen er vidunderlig! Alt ser så harmonisk ud

[Elena_Kamch]

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=177756.0
Her er en reference. Åh, men hvordan man gør det aktivt? Du kan indtaste søgemaskinen "chokoladeglasur på gelatine"

Tilføjet mandag den 19. december 2016 kl.13: 27

Elena_Kamch, Elena, tak.