Sous vide madlavningsanordning Anova

Sveta, jeg har aldrig dækket det endnu.

[Larissa]

Larissa, tak for svaret. Så problemet er enten i enheden eller i chtol skålen? Er der for meget fordampning på grund af den store diameter?

Jeg lukkede aldrig og arbejdede enheden aldrig i en åben beholder ved forskellige temperaturer. Glitches er aldrig set.

: girl_cray: Jeg lader det ikke være åbent mere, jeg pakker det med det samme.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, kan du justere låget eller skærebrættet :-)

I mit tilfælde kan du ikke efterlade et hul, ellers bliver enheden våd og får fejl. Så jeg strammer det grundigt med folie, og alt er ok.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, hvordan har du det, tryllestaven lever stadig, håber jeg? Jeg besluttede derefter at lægge denne enhed under træet (den med 900 watt_ wifi & Bluetooth, 129 euro på den tyske Amazon), de vil levere den på mandag, hvis e-mailen ikke fejler ... Jeg har allerede købt et andebryst til det første eksperiment og endda installeret appen.

[Franky]

Franky, hej i live, selvfølgelig! Jeg bruger det regelmæssigt på dokumenterede opskrifter. Jeg brugte ikke wifi.
Jeg fortsætter stadig med at dække alt med en film for ikke at glide af dampen. Det er lidt kedeligt at skifte til Celsius.
Så om andebrystet
Jeg har ikke været i stand til at finde en normal i 1 år allerede! Ikke klar, og det er det. Blodig og usmagelig!
Jeg køber i forskellige butikker og eksperimenterer. Rædsel! Og jeg køber det ikke billigt! Absolut ikke godt for sous vid
Tidligere ikke noget problem, jeg købte det for første gang, og så er alt super. 57 grader 3 timer, og jeg tror!
Nu er jeg ikke klar 65 år!

[Lisichkalal]

LisichkalalForvirret ... Jeg købte i dag noget som italiensk, frisk (i den forstand ikke frossen). Ser okay ud. I nærheden lå "din" fransk - jeg kunne ikke lide det, jeg ved ikke engang hvorfor. Allerede en størrelse forvirret - et pund hver. Jeg spekulerer på, hvor meget vand der ... og der var allerede meget blod i pakken.
Og inden ferien er alt fyldt op med fugle i alle mulige varianter, find ud af, hvor and er fra en anstændig familie, og hvor ikke.
57 grader og klokken 3 er et medium? Jeg vil gerne være godt klaret. Er det bedre at tilføje en grad eller tid?
Og et andet spørgsmål: Jeg har 4 af dem - skal jeg evakuere dem individuelt eller sige 2 i en taske? For mig - indtil videre rent teoretisk - ser det ud til, at det separat vil være bedre / mere pålideligt

Om temperaturer, medium og resten er ikke noget for mig: (Jeg fandt lige den optimale opskrift og gjorde det, indtil der var punkteret med kødet. Men jeg fik hellere et medium.
Denne opskrift er optimal for min datter, hun spiste kun denne. Men de voksne kunne også godt lide det. Ingen juice, men saftig.
Hvis jeg formår at komme til butikken den 24., så jeg på et lige super-duper-mærke. Køb og lav mad igen.
Det ser ud til, at hvis der er tid og mulighed, så prøv først på 1 bryst?
Og der er det at rette, hvis det.
Jeg kogte alt på én gang. Da jeg var sikker på mærket og resultatet. Bare i en lynlåspose, som er varmebestandig, og alle brysterne på én gang. Jeg har ikke bemærket nogen forskel at tilberede en eller 8 i 2 poser.

så passede jeg på et lige super-duper-mærke

fortæl mig senere!

I mellemtiden fandt jeg på Anova-siden en meget enkel generel regel for temperatur og tid (i det mindste meget nyttig for mig som begynder):

TID: Bestemmer tekstur.
TEMPERATUR: Bestemmer ønsket doneness.

TID
• Jo tykkere kødet er, jo længere skal du koge det.
• Tilberedningstiden skal være lang nok til, at proteiner når deres måltemperatur.
TEMPERATUR
• Lavere temperaturer -> mere sjældne.
Højere temperaturer -> mere "færdig".

Kort sagt, jo tykkere - jo længere og varmere - "hvidere".

Kort sagt, jo tykkere - jo længere og varmere - "hvidere".

Jeg er helt enig.
Det er lidt svært at navigere i starten. Du skal eksperimentere og finde de bedste opskrifter til dig selv.
Jeg har en separat notesbog, hvor jeg skriver alt, hvad jeg laver ned.
For eksempel,
kyllingebryst: 63 grader 2 timer (prøv at sænke graden)
60 grader 4 timer (super, men det tykke bryst er ikke færdigt med madlavning) osv.
Og så altid, inden jeg laver mad, ser jeg på mine noter.
Og så videre alt, hvad jeg laver mad.
Meget velsmagende laks!
Her er mine poster:
45 grader 1 time efter en hurtig stege. Lækker!
For 1 person er et stykke på 150 gram nok + salat med citrondressing.
På en eller anden måde sådan her
Held og lykke!

Og så prøver jeg at tilberede alt med nitritsalt

Hvorfor?

Det er denne blanding, der giver dig mulighed for at undertrykke væksten af ​​patogene bakterier og dermed forhindre forekomsten af ​​botulismetoksiner i mad.

Natriumnitrit har en bakteriostatisk, men ikke bakteriedræbende virkning. Og virkningen af ​​natriumnitrit på forskellige typer bakterier er forskellig.

[Franky]

FrankyJeg bruger også den fremragende Joule-app.
Meget behageligt!
Anova-appen downloades også, men jeg bruger den første mere.

[Lisichkalal]

LisichkalalJoule er en rigtig god app, separat merci for rådgivning!
Jeg rapporterer:
1. laks 45 grader i 45 minutter: det blev meget ømt, ikke råt længere, men jeg tilføjede et par grader til stien. tid
2. andebryst (stort, næsten 500 gram): 62 grader i 2 timer - det viste sig meget godt. Medium på grænsen til Godt gået, slet ikke gummi. Før jeg støvsugede stegte jeg det let, og så i slutningen selvfølgelig. også
3. Roastbeef (et lille stykke, 2,5-3 cm i højden, ca. 650 g) - 59 grader i 110 minutter - generelt strålende. Medium som lægen beordrede. Meget delikat, saftig, men uden blod allerede er en kniv praktisk taget ikke nødvendig
Generelt er mit første indtryk dette: kun for fisk er denne enhed ikke obligatorisk, for fjerkræ er den ganske god og gør madlavning lettere, men for ethvert "seriøst" kød er det et must have.

Anova selv er køligt lavet og næsten lydløs i processen. For at kunne bruge Wifi kræver de radiser nu virkelig registrering på deres hjemmeside. Folkene på forummet der er rasende, men jeg tror ikke, de vil ændre det. Jeg har kun brugt Bluetooth hidtil, i princippet er det også nok.

Piger, godt nytår !!!. Det er muligt at købe en Su slags pind eller Su slags en gryde. Hvilken er bedre, hvilken skal man tage?

[Galya]

Galya, det er op til dig at beslutte. Jeg har begge dele. Du kan tage "pinden" med dig og lave mad i forskellige beholdere, hvilket er praktisk. Men jeg elsker også min stationære: Jeg har den med en slange og et indbygget vakuum. Så jeg kan ikke dele med nogen af ​​dem.

Og jeg har et spørgsmål til dem, der ikke kun har Anova. Hvad er dens fordel i forhold til andre nedsænkelige analoger? Bortset fra Wi-fi og Bluetooth.