Æbleost

mine oste (dette er en lille del) passer ikke i køleskabet.


Og æbler slutter ikke der.

[ang-kay]

Inficeret !!! :-)
Forleden besluttede jeg at tilberede æblesyltetøj og alle søgninger efter kreative ideer førte her, men jeg kæmpede hårdnakket med æbleost, og i dag om natten læste jeg hele emnet omhyggeligt og besluttede at jeg også har brug for det, især da alle fyldstoffer (tørret frugt, kandiserede frugter , krydderier, valmuefrø, kakao, dadler, nødder) er i overflod. Stadig meget tilfreds med den lille mængde skadeligt sukker i produktet, og at banker og specielle enheder, som jeg ikke har, ikke er påkrævet.
På det tidspunkt, hvor billige abrikoser dominerede, lavede jeg et hav af sukkerfri syltetøj ud af dem og satte dem i krukker, og nu kom tanken op: Jeg skulle tilføje lidt abrikosost til æbleaucsen, lav ikke kun æble, men også æble-abrikosost.
Generelt åbner denne vidunderlige opskrift mange muligheder for kulinariske eksperimenter. :-)
Jeg har en alternativ teknologi - først koger jeg store skårne og ikke-skrællede æbler i lang tid i en stor gryde over svag varme (uden vand og sukker) og gnider den derefter gennem et dørslag. Derefter kan du bare tilføje sukker og koge marmeladen eller endda koge massen og lave ost.



ang-kaytak for sådan en god opskrift!



Og ja, på ovnen for den anden dag er en gryde med kartoffelmos fra 6,5 ​​kg æbler svækket, så nu vil jeg vende om, jeg starter alt på ost med forskellige fyld, fyldstoffer!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, smuk! Strenge og seriøse hoveder
Hvid - hvad skinner der igennem?
Og jeg laver små ostemasser: ca. 10 cm i diameter. Jeg læste, at den klassiske størrelse er med en håndflade.

køleskab know-frost !!!

der er ikke et sådant køleskab ...

Jeg læste, at den klassiske størrelse er med en håndflade.

Ligegyldigt, jeg er flyttet væk fra klassikerne
Mine oste er 26 cm i diameter og 3 cm tykke
I går afvejede jeg den første færdige - 1800 gr

og nu var der en tanke: Jeg skulle tilføje noget af abrikososten til æbleaucsen, lave ikke kun æble, men også æble-abrikosost.

Ja, ja, jeg kan godt lide mine æbleplommer. end mono-æble

Hvis hvert hoved er indpakket i gaze og hængt ved enderne?

Det ser ud til, at formen går tabt, vil der være ovale?

ca. 10 cm i diameter

Og i hvilken ring støber du en sådan diameter? Eller bare om hænder?

Ja, ja, jeg kan godt lide mine æbleplommer. end mono-æble

Jeg kogte en masse tkemali fra blommer og marinerede også flere spande i alt, men jeg var ikke færdig med at forberede ren blommepuré, men hvis jeg kan lide osten i år, så i fremtiden og sandsynligvis vil der ikke være så mange æbler, så giver jeg den til blommen. :-)

Og i hvilken ring støber du en sådan diameter? Eller bare om hænder?

En lille cylindrisk salatskål fangede mit øje. Her i hendes ostelærred, masse, ostelærred og et passende fladt låg presset ned. Derefter presses massen, gaze, ned

lille cylindrisk salatskål

Ahh, men jeg havde kun fantasi nok til en splitring))

Hvid - hvad skinner der igennem?

Der er få mandelblade og kornblomstblade, på nogle oste blev de hvide i solen, men på andre blev disse efterladt

Jeg laver både store og små oste i tærteringe, 2 cm høje, de samme ringe kan skæres fra enhver krukke.

Sådanne kanter er endda for alle !! Jeg knækker

[Daria]

DariaJeg knækker også og ikke kun i kanterne.

Sådanne kanter er endda for alle !! Jeg knækker

Dasha, jeg satte ost mellem to brædder, der er noget tungt på toppen, og jeg tager ikke ringen af ​​med det samme, så alt er godt kondenseret.Ikke en enkelt ost revnet.

Piger og sukker 400 gram eller kan jeg lægge mere? I dag besluttede jeg også ost, skar æblerne og dækkede dem med sukker, og nu er jeg bekymret, hvad hvis de ikke er søde nok til det originale produkt?

[Irina]

Irinasandsynligvis kun din smag vil fortælle dig meget eller lidt
I emnet skrev de, at de gjorde det helt uden sukker, og det er normalt. Jeg tilføjede 100 gram, jeg har det godt. Jeg vil prøve at lægge mere for at vide, hvordan det skal være

De skriver det i de originale opskrifter med sukker op til 1/4 af vægten af ​​æbler!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaTak, Dasha, jeg ser ud til at have læst næsten hele emnet, men det er indlysende om sukker, da jeg besluttede at gøre det. Når alt kommer til alt besluttede jeg at gøre det, men jeg troede, at denne opskrift ikke var noget for mig

Chokolade med krydderier til gløgg, indtil videre, min mand og jeg kunne lide mest. Jeg lægger sukker overalt 1/6 af den oprindelige mængde hakkede æbler.
Næsten alle "hoveder" knækker lidt i kanterne, når jeg fjerner gasbindet. Her, hvad der faldt af sammen med gazen, prøver vi. Lækker!
Jeg løber tør for æbler. Der vil naturligvis være et par hoveder til. Det næste år lovede manden at lave rektangulære former (med afrundede hjørner) til presning. Vi har / vil have fem liters dåser olivenolie. Og de er lavet af metal af metal. Skær bunden af ​​en bestemt højde, bearbejd kanterne, så de bliver ikke-skarpe, bor huller indefra og ud (for ikke at klamre sig fast på gasbindet) og alle sagerne

Det er en meget spændende aktivitet at fremstille æbleost. :-)
Til de godt kogte kartoffelmos på 6,5 kg æbler (jeg fik tre liter) tilføjede jeg abrikos, som jeg også kogte ned fra to til en liter. Jeg prøvede det, det var en skam at forkæle den lette syrlighed, så jeg tilføjede kun 1 glas sukker, malede en kanelstang og en halv muskatnød på et rivejern, kogte det, afkølede det let og blandede i et glas farvede kandiserede ananasfrugter og ca. en og en halv kop rosiner og ristede jordnødder.
Hun lagde den ud i to former: to store oste i en damper (18 cm i diameter og 8 cm høj) og fire små oste i en springkageform (16/13). Hun knuste det hele med fulde dåser på tre rubler, om morgenen var der allerede dryppet en lille sirup.
Yderligere 7 kg æbler venter på deres tur, og et par kg pærer koges allerede på komfuret. Jeg koger det andet parti mindre, og inden jeg blander det med sukker og fyldstoffer, dræner jeg simpelthen den overskydende væske, som nogen tidligere har rådgivet. Og denne gang vil jeg tilføje valmuefrø, kakao og dadler til nødderne og kandiserede frugter. Sesamfrø vil sandsynligvis også se smukke ud.

Chokolade med krydderier til gløgg, indtil videre, min mand og jeg kunne lide mest.

Fortæl mig venligst hvor meget kakao og krydderier du lægger, og hvor mange æbler. Ja, og var der sukker

Og balsams forsøgte ved en tilfældighed ikke at tilføje, ellers har jeg "karelsk" Tomizza under vinduet. :-)

Hør, men i rækkefølgen af ​​delirium!

I går kogte jeg endnu en portion:

Jeg læste dette på Internettet, at ost dannes i osteposer i posens hjørne i form af et hjerte. Sandt nok, de havde mere langstrakte hjerter, jeg prøver igen
Og de andre 2 blev lavet i silikoneforme. Der er også børneforme i form af dyr, skal du prøve.
Opskriften er tydeligvis meget fascinerende igen tak til Angela

[Daria, Galina,]

Og balsams forsøgte ved en tilfældighed ikke at tilføje, ellers har jeg "karelsk" Tomizza under vinduet. :-)

Daria, Galina,Jeg tilføjede ikke kakao, men tilføjede malet kaffe i år (plus tørrede og tørrede frugter, nødder). Jeg tilføjede 2-3 hævede teskefulde 2700-3 kg skrællede æbler. En meget velsmagende lugt viste sig. Og da jeg lavede dem sidst, tørrer de ud i lang tid, især da jeg oprindeligt laver ostens tykkelse 5-4,5 cm (støbejernspandens højde). Nu er solen ikke rigtig, plus det regner, overskyet vejr .. Da jeg vendte om, bemærkede jeg, at skimmel var ved at begynde at dukke op. Jeg gned det flere gange med tysk spiritus, som blev bragt som en gave for længe siden. For sød og sååå intens, hvilket stadig er det værd.Og netop for dette kom det til nytte! Og selv tilstedeværelsen af ​​naturlig kaffe forstyrrer ikke lugten af ​​spiritus.

[Borkovna]

Borkovnamen at gnide med spiritus er en god idé!
Jeg har de ostemasse, der er i dobbeltkedlen, også vil være tykke og kan "blomstre", så jeg vil drysse dem med min balsam.

[ang-kay]

ang-kayAngelique, sæt osten under pres, der blev frigivet lidt væske om natten, hvad skal jeg gøre? Kogte ikke? Kan du stadig koge ned på en ny?

[Irina]

Irina, bøde. Gør ikke noget. Alt efter scriptet)
Piger, hvor meget de skrev. Hvis nogen ikke svarede, er jeg ked af det. Var meget travlt. Jeg kommer til mig selv efter at have forberedt et festbord til 60 personer) Piger der svarede, tak)

Hør, men i rækkefølgen af ​​delirium!

Hvordan opførte du dig i limbo?

Jeg læste på Internettet, at ost dannes i osteposer i posens hjørne i form af et hjerte.

Så i noterne er der en sådan beskrivelse Det er rart, at opskriften er så interesseret)

2 lavet i silikone forme

Fremragende ost!

Det er en meget spændende aktivitet at fremstille æbleost. :-)

Jeg vil sige, at det er smitsomt)

i en dampkande (18 cm i diameter og 8 cm i højden)

Galina, tyk, selvfølgelig. Fortæl mig hvordan det skete. Er det tørt eller ikke?

Chokolade med krydderier til gløgg, indtil videre, min mand og jeg kunne lide mest.

Store. Der er allerede lavet så mange forskellige smag af ost. Nu også chokolade)

mine oste (dette er en lille del) passer ikke i køleskabet.

Tatyana, fremragende. De skriver, at du simpelthen kan opbevare i et skab i køkkenet. Jeg prøvede ikke. Men hvis der er meget sukker i det, skal det være)

Jeg vil sige, at det er smitsomt)

Meget smitsom!

kan simpelthen opbevares i et skab i køkkenet

Jeg har det i pergament i køkkenskabet. Ligger godt.

madlavning af et festbord til 60 personer)

Dette er omfanget !!!

Hvordan opførte du dig i limbo?

Jeg kogte disse første hoveder sååå, de var støbt dårligt, men det er allerede solidt og hænger derfor godt, strækker sig ikke overalt under dets vægt. Hænger monolitisk
Men massen var blød af hjerter, ellers ville den ikke have dannet sig. Jeg turde ikke hænge dem, jeg fandt et sted til dem på køleskabet

Dette er omfanget !!!

Ja. For anden gang i mit liv laver jeg mad alene uden hjælpere. Normalt er en person 30-40.

Jeg kogte disse første hoveder sååå, de var støbt dårligt, men det er allerede solidt og hænger derfor godt, strækker sig ikke overalt under dets vægt. Hænger monolitisk

Så der er en vej ud. Længere skal du selvfølgelig koge.

[Angela]

Angela, kære, du smittede halvdelen af ​​forummet med denne opskrift! Også jeg undslap ikke infektionen, min svigermor har en høst af æbler i år, og jeg har noget at tænde for.
Jeg eksperimenterede ikke med størrelse og form, jeg gør det nøjagtigt som du har i opskriften. Det eneste er, at æbletrinnet varer i 1,5 timer, intet brænder på svag varme og ikke kræver konstant omrøring. Derefter blender og mikrobølgeovn. Der er stadig halvanden time med intervaller på 10-7-5 minutter.
Jeg lavede 4 oste, men da jeg keder mig at gøre det samme hele tiden, diversificerede jeg krydderier og fyld og gav endda et navn til mine kompositioner. Bedøm ikke strengt, dette er bare en vittighed
1. Kanel klassiker.
Fyldstoffer: tørrede kirsebær og mandler
Krydderier: kanel og en knivspids nelliker
2. Baltisk accent.
Fyldstoffer: svesker (jeg har tørrede blommer) og valnødder
Krydderier: spidskommen og fennikel
I denne ost reducerede jeg sukkeret til 350 gram og tilsatte 1/2 tsk salt.
3. Nytårs overraskelse
Fyldstoffer: tørret nektarin og abrikos, pinjekerner
Krydderier: appelsin- og citronskal, ingefær
I denne ost blev 50 gram sukker erstattet af 50 gram flydende honning.
4. Pølseost... Jeg navngav det så, fordi jeg lagde et sæt krydderier der, typisk til fremstilling af pølser.
Fyldstoffer: tørret brombær og blomme (jeg ville virkelig have røget svesker, men jeg har det ikke), pistacienødder
Krydderier: muskatnød, kardemomme, allehånde, hvid peber.
Jeg tilføjede også 1/2 tsk her. salt, sukker reducerede ikke, fordi de fleste æbler i denne ost er Antonovka.
Her er mine oste i varierende grad af doneness 1-4 fra venstre mod højre

Den første har tørret i 10 dage, jeg tørrer den op til 1200 gram og lægger den væk til opbevaring. Jeg ved ikke hvor endnu
Jeg vil prøve senere, hvis jeg er interesseret - jeg vil afmelde mig baseret på resultaterne.

[Svetlana]

Svetlanahvor sej! Og sorten !!!

Jeg vil prøve senere, hvis jeg er interesseret - jeg vil afmelde mig baseret på resultaterne.

Selvfølgelig skriv. Selvom alle har forskellige smag, er det interessant. Først fremhæver du dit tilbud for at gøre det klarere)

Angel, jeg besluttede også at have det sjovt i min egen stil: udover æblet (selvfølgelig uden sukker) besluttede jeg at lave en blomme-aubergine for at reducere fruktoseindholdet i det færdige produkt. I præ-diætetiske tider kogte jeg endda spænde syltetøj med sukker, så jeg besluttede mig for et sådant eksperiment. Mens jeg er i processen - tørrer jeg om natten i tørretumbleren indtil nu, om eftermiddagen - i køleskabet noufrost. Jeg kunne virkelig godt lide den drænede aubergine-blomme sirup for sin aubergine strenghed og blomme smag. Det er en skam, at det ikke er nok - jeg mistede det straks med cottage cheese. Kort sagt - interessant)))

[Anna]

Anna, meget interessant. Skriv detaljeret, hvordan du gjorde det. Var du nødt til at fordampe i lang tid?

Og balsams forsøgte ved en tilfældighed ikke at tilføje, ellers har jeg "karelsk" Tomizza under vinduet. :-)

det er godt at tørre ost med alkohol, hvis du er bange for skimmel. Jeg tørrede min med vodka og alkohol, skrev jeg i begyndelsen af ​​emnet. Kun min alkohol forvitrede og efterlod ingen duft. Din vil ikke kun bevare osten, men også tilføje smag. Min ost holdes stadig indendørs, kun tør. Jeg holdt et meget lille stykke af eksperimentets skyld!
Han er allerede 2 år gammel med honning.

Var du nødt til at fordampe i lang tid?

I mikro - 4 gange 10 min. Før det kogte jeg en blomme i Shteba i 1 minut under tryk og bagte spænderne på en grillgas. Derefter rensede hun dem, blandede dem, blandede dem, hældte saften gennem en sigte - og i mikraen. Det er faldet med ca. halvdelen. Men jeg har ikke en endelig version endnu))). Mens du er i processen.

opbevares indendørs, kun tørret ud

er skåret normalt? Og så tænkte hun noget, pludselig tørrer det ud, så kun med en økse
Eller kan dette i princippet ikke være muligt?))

[Dasha]

Dasha, her er min allerførste ost (ca. to måneder til ham), bare skar den. Let at skære.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, skåret tæt, ikke blød som en hård pølse Men det er værd at skære, det spises med det samme. Mørket men ikke muggen! Vi skal spise, eksperimentet var en succes! Hvis det opbevares tæt i en beholder, er det blødere. Min er i papir og en beholder, men ikke et tæt låg på beholderen! selvfølgelig tørret op: girl_romashka: ikke så smuk, skrumpet

Jeg har gentagne gange skrevet, at jeg har haft et stykke ost i 2 år. Ligger i papir i køleskabet. Bliver ikke tør eller mugne. Men jeg reducerer ikke sukker.

[Angela]

Angela, Jeg husker om køleskabet. Men jeg kan ikke lægge al min ost derinde.
Derfor er jeg interesseret i, hvordan han føler sig i luften. Det viser sig, at det er bedre at tage mine kranser af, ellers tørrer det ud - vi bider ikke.

Min er i papir og en beholder, men ikke et tæt låg på beholderen!

[Darya]

hvordan det føles i luften.

Darya, Jeg har det i pergament i en simpel papkagekasse. Jeg gjorde det i to måneder på bagsiden, det ligger ikke normalt.

Det første år og mit var ret mildt. Men fugtigheden forsvinder stadig. Spis mere aktivt

[Oksana]

OksanaJeg håber at spise om vinteren
Men ikke lige nu, men som det burde være - på nytårsaften og jul. Derfor vil jeg have det perfekt til disse helligdage

Jeg skar et stykke med karvefrø, lavet for en uge siden. Mig meget! Spidskommen til stedet
Men åbenbart ikke for en amatør, som min mand ikke er))))

[Oksan]

som med skat

Oksan, læg honning efter smag / sæt det med øjet eller i en vis andel?

På hvilket stadium af forberedelsen tilføjede du skat?

Din alderen ost gjorde et uudsletteligt indtryk !!!

Hvorfor sælger vi ikke ældet æbleost i vores butikker?!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, men jeg kunne ikke lide det med ingefær
Inna, honning tilsat efter kogende puré. Han tilføjede noget væske - ja. Men jeg afkølede puréen i et bageplade, og den greb lidt. Tilføjede du hvor meget? Jeg kan ikke huske, jeg er nødt til at læse emnet, måske skrev jeg?

Nogle gange begrænser jeg mig selv i mad, så anstændigt begrænser jeg mig selv. Sukker er da slet ikke muligt, skat er lidt muligt, så jeg kunne ikke tilføje meget! En kaffe at drikke dog med noget lækkert: skør: på samme tid og nyttigt for hjerner i den periode med mager mad. Derfor blev honningen ikke varm.

Jeg fandt mine beskeder, mine oste er uden sukker og nogle uden honning. Alt var fint, men jeg tørrede det af med alkohol!
Jeg bemærkede også, at kartoffelmos fordampet i ovnen er bedre (for mig)

men jeg kunne ikke lide det med ingefær

men jeg har ikke prøvet det med ingefær. Kan du ikke lide tør eller rå?

hvorfor vores butikker ikke sælger alderen æbleost

Og ikke krydret sælge, eller hvad ??

[Darya]

DaryaJeg brugte rå, også domineret! Efter min smag.

[Piger]

Pigerog i poser (fra lavsan eller grov calico) for at lave hjemmelavet cottage cheese, prøvede ingen at presse ost?

Angela, Vil jeg præcisere), æblemassen skal koges ned mindst to gange, ikke?)

Og ikke krydret sælge, eller hvad ??

Dashul, skræm mig ikke.

Sælg selvfølgelig !!!

Sidste gang jeg købte dette:

300 gnid / 120 g. Opfyldt og billigere). Ikke meget, men stadig).

Jeg købte den med valnødder og tranebær).

Hestepris, som for mig). Men hvis du virkelig vil)) ...

[Innus]

Innus, min taske er almindelig, ikke til ostespecial, men bare en pose, stadig min bedstemors, en slags "bomuld", også fugtet, dannet perfekt!

men hvor er dette udyr til salg? Ærligt talt, jeg har aldrig set det! I hvilke afdelinger?
Prisen er ja ... For dem, der ønsker det

[Hæklet]

Hæklet, Innulya, wow pris!
Og jeg blev repareret i går af Isidri (tjenesten foretog ikke reparationer), og der var kun ledningerne forseglet. Skibsføreren tog ikke penge og nægtede ikke osten. Så vi har det som en valuta.
Jeg presser ost i en bomuldsserviet, tyk, jeg brugte en ny pudebetræk. Jeg kan godt lide det, men jeg trykker i en speciel presse, i en mekanisk.
Jeg har stadig en pause, jeg laver ikke ost, jeg har slet ingen tid, jeg lægger alt klar i pergament og i en kasse, i gangen, i rummet.

Hestepris, som for mig). Men hvis du virkelig vil)) ...

Klasse! Jeg har 4 oste i skraldespandene, hver 1200 gram! Nå trækker hver 3.000 rubler - i alt 12 sput - det er tid til at åbne forretning

Piger, og jeg lavede ost af kage efter saft. Det kogte meget hurtigt ned i en tæt masse, lavet af Antonovka, tilsat vanillin til det ene hoved og kanel til det andet. Duften er skør. Og denne ost tørrede meget hurtigere.