Konservering
For at bevare mad i længere tid skal du ty til konserves. Grøntsager og frugter beregnet til dette skal være friske, sunde, uden bruning eller skade, og vaskes grundigt. Ikke kun de containere, der bruges til konservering, men også lagerbeholdningen (skeer, skovle, slidske osv.) Skal kendetegnes ved upåklagelig renhed.
BEVARELSE VED STERILISERING
Der er flere forskellige måder at bevare frugt og grøntsager på. Hver af dem har sine egne fordele og ulemper. Den bedste, omend noget mere komplicerede metode, er steriliseringskonserves.
Første vej. Til sterilisering er en speciel gryde med holder til krukker og et termometer, der passer ind i hullet i låget, praktisk. Glasskrukker fyldt med dåse Produkter anbringes på et stativ i en gryde. Hvis en sådan gryde ikke er tilgængelig, kan du bruge en almindelig stor gryde med et træ- eller metalrist i bunden. Placer dåser med dåse mad på risten på en sådan måde, at dåsevæggene ikke rører hinanden såvel som på siden af gryden. Fyld gryden med vand og luk låget tæt.
Anden vej. Fyld et dybt bageplade med 2 cm vand, læg krukker med låg fastgjort med et klip på. Anbring bagepladen i ovnen og steriliser ved en temperatur på 140 ° C til 180 ° C.
På disse måder kan du bevare forskellige frugter til vinteren. At gemme dem er pålidelig nok. Det er bedst at opbevare krukker et køligt sted.
Frugtkonservesprocessen er ikke kompliceret. Sænk forsigtigt krukken, låget og elastikbåndet i kogende vand, tag det derefter ud af vandet, tag et fugtigt varmt håndklæde på, fyld med frisk kogt varm frugt, læg gummiringen. Drypp lidt alkohol på indersiden af låget, inden du lukker låget, og tryk derefter på låget, og fastgør det med et klips.
Inden forseglingen af dåsen kræves også dampbehandling, som er let at udføre (se s. 200). Efter at have fyldt kedlen med vand, skal du lægge en gummislange med et mundstykke på tuden, koge vandet i kedlen. Damp den elastiske gummiring, glaslåget og tryk godt fast, når låget er varmt.
Banker
Mad kan kun konserveres i krukker med godt passende låg, elastiske gummiringe og specielle klip.Glaslåget på krukken skal have den samme diameter som halsen på krukken; tilstedeværelsen af revner og buler både på dåsen og på låget er uacceptabelt. Skyl krukker og låg i varmt vand med tilsætning af rengøringsmidler, skyl med varmt vand, og vend dem på hovedet og tør dem på et rent håndklæde. Når du fylder en krukke med dåse mad, kræves en stor tragt, så der ikke er sandkorn, sukker, frugt osv. Tilbage på krukken.
Flaske
Til konservering af mange mellemstore bær (kirsebær, kirsebær) samt forskellige frugtsaft, tomatpuré, saucer og andre lignende produkter kan flasker anvendes, som er forseglet med kork eller gummipropper.
Inden du begynder at konservere, skal du hente solide og sunde propper. Før brug skal skurkerne skaldes med varmt vand og skylle flaskerne, skylle og tørre på samme måde som glasdåser til konserves. Fyld de vaskede, skoldede og tørrede flasker med juice, bær osv. Og pasteuriser. Læg flaskerne med indholdet i en gryde på et træstativ og fyld dem med vand. Under sterilisering skal de være næsten fuldstændigt nedsænket i vandet. Du kan også forsegle flasker med propper inden sterilisering. Men i dette tilfælde skal hver kork være tæt bundet med tråd eller garn, så damptrykket ikke skubber det ud af flasken. Normalt steriliseres ikke-korkede flasker.
I slutningen af sterilisationen forsegles flaskerne, så korkens øverste kant ikke er højere end flaskehalsen. Du kan endda trykke lidt på den.
Når korken lukker flaskens hals tæt, skal du fylde den med harpiks for at blive tæt.
Grøntsager
Hjemmelavet dåse mad kan fremstilles af frugt og grøntsager, der dyrkes i din egen have eller køkkenhave samt fra købte råvarer. I begge tilfælde skal man forsøge at reducere lagringstiden for råvarer så meget som muligt inden konservering. I tilfælde af tvangsopbevaring skal der bruges et køligt rum, ellers kan grøntsager hurtigt forringes.
Det er bedst at fremstille konserves af friske, friskhøstede grøntsager. Retter og redskaber skal forberedes på forhånd, så råvarerne kan genbruges straks efter opsamling. Den mest komplette konservering af alle værdifulde næringsstoffer opnås, hvis råmaterialet bevares senest 1-2 timer efter høst.
Grøntsager koges inden konserves. Der er flere måder at forberede grøntsager til konserves.
Fyld gryden med 3 cm vand, kog vandet, læg grøntsager i portioner, luk tæt og lad det simre i 3-4 minutter. Læg derefter grøntsagerne i krukker, hæld varmt vand og steriliser. Kog tilberedte grøntsager i let saltet vand i 5-15 minutter (agurker - 5 minutter, ærter - 15 minutter), afkøle, overfør til krukker, hæld saltet vand (1 tsk salt pr. 1 liter væske), luk og steriliser.
Vandet, hvor grøntsagerne blev kogt i, kan bruges til supper og saucer.
Fyld krukkerne med rå grøntsager og steriliser i 90-120 minutter.
Fyld krukkerne med rå grøntsager, kog 2 gange: første 60 minutter ved en temperatur på 100 ° C og efter 48 timer - i 30 minutter ved samme temperatur.
Det er ikke nødvendigt at tilsætte salt under sterilisering, især når du tilbereder diætmad. En lille tilsætning af eddike (1 spsk pr. Liter vand) vil dræbe bakterier og krydre visse typer grøntsager (svampe, bønner, grønne ærter, kål).
