Glutenfri dumplings (med æg)

Glutenfri dumplings (med æg)
Kategori: Retter fra korn og melprodukter
ingredienser
tapiokastivelse 100 g
rismel 100 g
kartoffelstivelse 50 g
æg 2 stk.
vegetabilsk olie 2 spsk. l.
guargummi 1 tsk
xanthangummi 1/2 tsk
vand
fyld efter dumplings efter din smag
Madlavningsmetode

Bland tørre ingredienser. Tilsæt æg og smør. Start æltning ved at tilsætte lidt vand. Dejen skal være tæt. Overdriv det ikke med vand. Læg dejen i en plastikpose og hvil i 15 minutter.
På dette tidspunkt kan du forberede fyldet efter din smag. Mine muligheder er:
hakket oksekød 300 g + 1 æg + 150 g surkål (finhakket) + 1/2 tsk. salt
hakket torskfisk 300 g + 1 æg + 1 frisk gulerod, hakket med en blender + 1/2 tsk. salt
hakket kalvekød 150 g + hakket kalkun 150 g (det viste sig ret tørt, det var nødvendigt at tilsætte enten grøntsager eller tage hakket kød federe) + 1/2 tsk. salt
OBS: Hvis fyldet er meget "vådt" (saft fra grøntsager, meget æg, optøet hakket kød osv.), Kan dumplingsne knække, når de er frosne.
Rul dejen ud på et bord dækket med rismel, drys kagerullen med rismel efter behov. Hvis dejen er tæt nok, klæber den næppe fast. Hvis det klæber for meget, er det for vådt - du skal blande en lille mængde rismel direkte i dejen. Rul dejen ud i små portioner - i maksimalt 10 ravioli tørrer den og mister sin elasticitet. Hvis kanterne på dumplings ikke klæber godt sammen, skal du smøre dem med vand. Det er ikke værd at rulle ud tyndere end 1,5 mm - det kan ikke modstå spændingen ved skulptur. Optimalt fra 2 mm eller tykkere, som du vil.
Kog som almindelige dumplings. Godt brostensbelagte og ikke revnede dumplings ifølge denne opskrift falder ikke fra hinanden under madlavning.

Bemærk
Du kan også tilføje salt til dejen, hvis det ønskes.
Da jeg ikke havde guargummi, kogte jeg med 1 tsk. xanthan - alt fungerede.



Dumplings lavet af en blanding af ris og hvedemel (Val79)