Fyldte ægplanter (fra menuen i restauranten "Beijing")

Fyldte ægplanter (fra menuen i restauranten "Beijing")

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

Køkken: kinesisk

ingredienser
Hakket kød
Svinekød	350 f.Kr.
Pæreløg	1 stk.
Frisk ingefær, revet	1 spsk. l.
Soya sovs	1 spsk. l.
Stivelse (jeg havde majs)	1 spsk. l.
sesamolie	1 tsk
Salt og sukker	1 tsk.
Store ægplanter	3 stk.
Til panering, stegning og simmering:
Mel	til smuldring
Æg	2 stk.
Stivelse	1 spsk. l.
Vand	1 spsk. l.
Olivenolie	2-3 st. l.
Bouillon (eller saltet vand)	ca. 300 ml.

Madlavningsmetode

• Enhver, der har været i Moskva i de sovjetiske år, ved, at "Peking" var det eneste sted, hvor man endda lidt kunne røre ved det asiatiske køkken, der ikke var kendt for os dengang. Og legenderne om "rådne blå æg" gik rundt i Moskva og kastede en hellig rædsel på elskere af ekstreme kulinariske fornemmelser.
• Men nu er det ikke tiden. På mesterklassen, hvor jeg tager af og til, er der en lærer, der boede et stykke tid i Kina og studerede hos kokke der. Jeg tør sjældent gentage hans retter derhjemme, ikke kun på grund af deres kompleksitet, men også på grund af manglen på sådanne ingredienser som østerssauce, risvodka, førstegæret sojasovs (eller hvad det end er) og andet vigtigt til madlavning. denne mad af klokker og fløjter.
• Men disse ægplanter vandt over mig med deres enkle forberedelse, og jeg lavede dem derhjemme. Og jeg vil helt sikkert gøre dem mere end én gang.
• Så jeg fortæller dig mere om teknikken end om den indviklede kinesiske opskrift.
• Og selvom jeg ikke havde halvdelen af ​​krydderierne (dem jeg skrev om ovenfor), og heller ikke købte rå tigerrejer, opnåede jeg stadig noget "kinesisk" i smag, og det viste sig næsten lige så godt som fra mestre. Velsmagende.
• Jeg fortæller dig, hvordan jeg gjorde det.
• Slib svinekødet i hakket kød i en kødkværn, skær løget så lille som muligt, bland det med kødet og pynt vores hakket kød med krydderier og krydderier. Alle "skeer" er under kniven. Men dette er ikke et dogme. Hvis du kan lide ingefærsmagen eller ønsker at tilføje salt mere, skal du gøre det. Det vigtigste hos os er at opnå en lys smag med et orientalsk præg.
• Vi ælter hakket kød godt på enhver måde, som på koteletter - så det er homogent, stikker af skålens vægge. Dæk med folie, læg i køleskabet i en halv time.
• Og vi beskæftiger os med aubergine.
• Jeg havde 3 ægplanter, ganske store (som sælges i supermarkeder på denne tid af året).
• Da jeg forberedte to retter på én gang (jeg vil også lægge en creme med porcini-svampe lidt senere, tror jeg, det vil komme godt med i svampesommeren og sådan en opskrift), gjorde jeg dette: Jeg skrællede dem af, og afskær alt, hvad der forhindrer aubergine i at være en cylinder. Det vil sige "skod" på begge sider - de gik til en anden skål.
• Og jeg skar aubergineflaskerne sådan: Jeg trådte tilbage fra kanten omkring 0,5 cm og skar en cirkel, inden jeg nåede slutningen på cirka en centimeter eller lidt mindre. Så trådte hun 0,5 cm tilbage og skar et stykke aubergine helt af. Det vil sige, jeg fik en "pjece" med to sider på 0,5 cm tyk. Så jeg skar alle ægplanterne. Jeg har 20 fyldkrus.
• Nu er alt simpelt: åbn aubergine "pjecen", læg ca. 2 spsk hakket kød, fold og luk, træk hakket kød rundt om kanterne, så det ser pænt ud. Vi starter alt.
• Vi laver ægdej: vi fortynder stivelsen i vand, hæld den i æggene løsnet med en piskeris, bland godt.
• I mel (jeg saltede det lidt, af vane), rul krusene, dypp dem i ægblandingen og steg dem i olivenolie i en godt opvarmet stegepande, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Men hurtigt.Og vi er ikke kede af, at hakket kød ikke blev stegt hos os. Fordi vi koger dem i ovnen eller i en stegepande (hvor det er mere praktisk, afhængigt af mængden).
• Jeg gjorde meget, så jeg lagde de stegte krus i en stor bageplade. Jeg havde ikke bouillon (de anbefaler kylling, men du kan bruge enhver - grøntsag, oksekød), så jeg tog lidt vand, tilføjede lidt salt, tilføjede lidt sojasovs, faldt bogstaveligt talt en teskefuld olivenolie. Og hældte det i aubergine. Vi er nødt til at dække dem bogstaveligt talt en halv centimeter. Hun lukkede formen ovenpå med folie og satte den i ovnen ved 180 grader for at simre i en halv time.
• I en stegepande skal du gøre det samme, bare simre under låget, indtil det er ømt.
• Serveres med grønne løg og koriander. Og det er lækkert!

Skålen er designet til

20 stykker

Tid til forberedelse:

1 time

Madlavningsprogram:

komfur, ovn

Bemærk

Selvfølgelig kan du undvære de "kinesiske ceremonier". Men jeg kan varmt anbefale denne metode. Du behøver ikke at lave hele portionen, men at lave blanke, stege på forhånd og opbevare i køleskabet. Og kog i bouillon lige før du spiser. Det er præcis, hvad de siger og gjorde i selve restauranten.
Jeg kan virkelig godt lide denne opskrift, jeg gør det ofte, selvom jeg ikke altid tilføjer alle de asiatiske krydderier. Efter humør.

Hvilken lækker !!!! Irina, tak for opskriften, jeg bruger den!

[Cvetaal]

Cvetaal, prøv det, jeg tror du vil kunne lide det. Jeg vil være glad.

Irisha, smuk såvel som lækker!
Tak for deling, indtagelse!

[Trishka]

Trishka, læg den ikke tæt på. Det skal gøres, mens spænderne er billige. De spiser det alle som frø, så du skal gøre meget på én gang.

læg ikke

Nå, mens sæsonen er mest det!

[Irina]

Irinahvad lækker !!!! Tak for denne metode)))) Jeg gentager bestemt
Og jeg ser virkelig frem til svampecremen, tak

[Irina]

Irinahvad en interessant opskrift! Og alt er der hjemme. Jeg gentager i morgen
tak skal du have

[Ikra]

Ikrahvor fristende! Det er helt klart lækkert og tilfredsstillende.
Og hvis du ikke laver "små bøger", men et "album"? Det vil sige, skære ikke på tværs, men langs. 2 album vil sandsynligvis komme ud af en tyk aubergine. Så snart de vender for ikke at falde fra hinanden. ...

Meget interessant!!!

Ira, siger du, lav forberedelser og steg, hvordan man steger? Allerede med kød eller rent ægplanter alene uden kød? Og hvordan kan disse "små bøger" steges, udfoldes eller udenfor eller udenfor og indeni? Forklar venligst. Opskriften er meget interessant, jeg vil endda fryse auberginer til vinteren til denne forretning.

En meget interessant opskrift, jeg vil helt sikkert prøve at tilberede den. Det er en skam, at der ikke er nogen trin-for-trin fotos, nogle øjeblikke er uforståelige.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeg laver en opskrift på en creme lige nu!

pronaJeg venter på indtryk

Helen,

Blackhairedgirl, steg - i betydningen allerede at fylde ægplanter, rul i mel og ostemasse og steg i en gryde. Der vil være semi-parathed. Og inden servering, kog dem i bouillon i en stegepande eller i ovnen.
Jeg ville ikke skære i længden af ​​en grund - det er på en eller anden måde pinligt for mig. Runder er bekvemme, det viser sig, at en kotelette i en aubergine "pakke". Og vend det smidigt i en stegepandehoziaika., og server i portioner. Jeg ville stole på kineserne med hensyn til teknologi - det kan de!

hoziaika, Jeg tager næsten aldrig trin for trin fotos - jeg har ikke tid, og jeg tager selv ikke billeder. Manden fjerner det allerede færdige resultat. Men jeg laver aldrig komplicerede opskrifter. Det ser ud til, at alt her også er ret elementært. Hvis du har spørgsmål, er jeg klar til at svare så meget som muligt.

Irina, tak, en vidunderlig og rettidig opskrift. Jeg vil prøve madlavning. Men jeg forstår ikke dette:

Alle "skeer" er under kniven.

[gala10]

gala10, det betyder - intet dias. "Under kniven" - det er dig, som det var at udjævne indholdet hældt i en ske og kassere det overskydende med knivbladet.

Irina, tak, jeg vil helt sikkert gøre det.

uden et dias

Aaaa, tak, nu ser jeg det. Forholder det sig med ingredienser?

[gala10]

gala10, i denne opskrift - til dem

Jeg venter på indtryk

Rapport: mail1: Jeg gjorde det om morgenen, tilføjede alt undtagen sesamolie - erstattede det med olivenolie. I alt tog det cirka 15 minutter + ovn. Smagen er fantastisk, du kan sluge tungen! Jeg tog to ting til at arbejde, nu fortryder jeg, at jeg tog lidt, vil jeg gentage
Tak for opskriften!

Irisha, mange tak for opskriften: rose: Jeg vil helt sikkert prøve.

[prona]

prona, Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide det!
irina23tak, fordi du kom forbi. Håber det kommer til nytte.

[Irina]

Vidunderlig opskrift! Det ser ud til, at det er fantastisk til en multicooker. Steg dem let i den, fold dem i flere rækker og derefter analogt med fyldte peberfrugter.
Jeg vil helt sikkert gøre det!
tak skal du have Irina,

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, her om et par rækker ... Jeg er ikke sikker. Røren er øm, jeg er bange for, at den bliver våd og skræller af. Hvis du ser, bliver min på billedet ikke dampet ovenfra, men kun nedenfra. Og så, hvis tegneserien er stor, og der er få spisere, kan du folde den i en række og slukke den.

[Irina]

Irina, tak for den vigtige afklaring! Selvfølgelig savnede jeg dette vigtige punkt i beskrivelsen:

Vi er nødt til at dække dem bogstaveligt talt en halv centimeter.

Det gør jeg - jeg rapporterer!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Jeg vil vente!

Mange tak. Stegt i "prinsessen" og stuvet det der. MEGET velsmagende, jeg vil helt sikkert gøre mere. Jeg læste længere, end jeg gjorde
Til testning lagde jeg et par i en gryde og stuvede det i mikrobølgeovnen (alt passede ikke ind i "Prinsessen"). Smeten holder UDMÆRKET, ingen tårer. Lidt gennemblødt, men det påvirker ikke smagen.

[Ikra]

Ikra, vi kunne godt lide! Spænder på en ny måde. Velsmagende! Tak skal du have!

[Fifanya]

Fifanya, Tanya-Fanya, tak piger for de gode nyheder. Glad for, at du kunne lide!