Svinekød i porten

Svinekød i porten

Kategori: Kødretter

Køkken: Russisk

ingredienser
Svinekød	1800 g
Nitritsalt	18 g
salt	10 g
Peber	1,5 g
Rugdej

Madlavningsmetode

• Her er sådan et kogt svinekød ...
• 
• vi selv, ærligt talt, forventede ikke dette. Og saftigheden er simpelthen uoverkommelig. Lige bøf med blod, men kødet er helt stegt. Eller dampet? ... Generelt, helt klar uden et strejf af de råblodige lækkerier, som netop dette stykke stegt kød, der er fyldt med blod, har.
• Så et stykke af bagsiden af ​​en svinekroppe blev taget. Hvis nogen er interesserede, så var hans vægt otte hundrede gram.
• 
• De vigtigste komponenter i saltning er tre. Nitritsalt - atten gram (dvs. en vægtprocent). Almindeligt bordsalt - du skal også tage en procent af vægten af ​​kødet (vi tog lidt mindre). Peber. Hvor meget der tages - du kan se på billedet, men det er et spørgsmål om smag. Jeg efterlader resten af ​​krydderierne bag kulisserne. Det hele afhænger af din smag og præferencer.
• 
• Opløs salt i vand og tilsæt peber der. Peber opløses ikke, uanset hvor hårdt du prøver. Så - bare ryst godt, og prøv at få en sådan ensartet suspension.
• 
• Ved hjælp af en sådan speciel sprøjte - dette er det mest praktiske værktøj, introducerer vi denne løsning i et stykke kød. Stick sprøjten fra alle sider og med små intervaller.
• Hvis der ikke er en sådan enhed, kan du selvfølgelig bruge en almindelig sprøjte med en tyk nål. Det vil tage længere tid at pille, men det er ret muligt.
• 
• Massér først kødet godt, og læg det derefter i bakken. I bunden af ​​bakken skal du lægge et par peberkorn, lavrushka, hugge hvidløg. Alt efter din smag. Luk bakken tæt og læg den i køleskabet. Om natten, mindst en dag - højst. Vend den hver fjerde time.
• Sådan ser kød ud.
• 
• Når vi får kødet ud af bakken, skal vi tørre det grundigt. Papirhåndklæder er de bedste her.
• 
• Mens kødet ventileres, er det nødvendigt at sammensætte den samme port. Rug. Tre komponenter. Rugmel, salt, vand. Bland i proportioner for ikke at oversalt, selvfølgelig, og få sådan en dej. Blød, men ikke flydende. Dejvolumen ... omkring to briller.
• 
• Og dæk kødet med dej. Så vi vedlægger det, kødet, i porten. Først på den ene side.
• 
• Derefter overfører vi kødet til bakken.
• Og vi belægger kødet med dej på den anden side og omslutter hele stykket omhyggeligt i en dejkokon.
• 
• Det er nødvendigt at kontrollere alt meget omhyggeligt for at forsegle det. Så kødet er tæt belagt med dej, og der er ingen krænkelser af denne pileskal nogen steder.
• 
• Og så går kødet i ovnen. Ovnens temperatur er hundrede grader. Bages indtil temperaturen inde i kødet når halvfjerds grader.
• Glem ikke at sætte et bageplade vand i ovnen.
• Godt. Efter cirka fire til fem timer er kødet klar. Men! Termometeret er mere pålideligt.
• Vi hacker. Jeg vil ikke sige noget om aromaerne. Her vil meget afhænge af krydderierne og krydderierne, som du tilføjer til kødet, men! ..., aromaen af ​​bagt kød kombineret med aromaen af ​​nybagt rugbrød er, jeg vil fortælle jer, kolleger, noget ... !!!
• 
• Vi skar. Juice strømmer fra under kniven. Sådan ved du ... kød !!!
• 
• Dette er effekten af ​​denne meget rugport. En interessant kombination af farve og perfekt beredskab. Saftig, mættet med kød, først og fremmest smag ... generelt er det utaknemmeligt at kommentere noget. Her skal du prøve.
• Angela ved måltidet !!!
• 

Ivanych, meget tak for opskriften! De mindede mig om min barndom. Bedstemoren lavede "pelsfrakken", der lavede "porten" fra papirmassen af ​​sort brød. Jeg kan stadig huske smagen af ​​det kød! Hvor godt, nu ved jeg hvordan jeg skal tilberede det!

[Ivanych]

Ivanych, sådan en opskrift er en fascinerende historie! Og kødet ser meget interessant ud.

[Ivanych]

IvanychTak for den vidunderlige opskrift! Jeg vil bestemt forberede mig til festbordet.
Men du kan aldrig finde det i bogmærker. "Mejeri- og ægretter". Ingen mælk, ingen æg ... Flyt det måske til et mere passende afsnit.

Opskriften er fantastisk. Bagningstemperaturen er kun 100 *, og kødet er så smukt i sidste ende. Jeg husker fra min fjerne barndom, min far kogte sådan kød og smurte det med en slags dej, tilsyneladende var det rugdej. Det havde samme farve som din. Vi børn nappede heldigvis på denne bagte dej, skønt den var meget salt. Far bagte det på et stort bageplade med træpinde under kødet i en russisk ovn. Og vi børn snurrede rundt om ham og ventede på, at far skulle få et bageplade med kød, og vi så og spiste lækre ting. Vi var overhovedet ikke interesseret i kød. Her er en episode fra min barndom tak til dig! Og jeg vil bestemt tilberede det kogte svinekød, da jeg vil købe et godt stykke kød.

Hvilken vidunderlig opskrift! Jeg vil gerne lave mad! Jeg sætter det som bogmærke.

[Ivanych]

Ivanych, åh, hvad en god opskrift! Alligevel er proportionerne til testen slet ikke venner med ham

Tak skal du have. Jeg huskede min barndom. Hvilket lækkert kød bedstemor lavede i dejen.

Piger og drenge! Er det muligt uden nitrit?
Det er usandsynligt, at vores bedstemødre gjorde med hende

[Evgeniya]

Evgeniyaher, uden nitrit. Meget velsmagende også.

Wellington skinke med brødsauce (SvetaI)

[Svetlana]

Svetlana, Tak skal du have!

[Kira_Sun]

Kira_Sun, dette er faktisk ikke så dej som teknisk kit. Fokuser på strukturen af ​​ler eller plasticine, så du kan holde fast i kødet.
Men spørgsmålet om salt, skriver forfatteren, overdriver det ikke i memoarerne fra dem, der spiste sådan "meget salt". Hvad er betydningen af ​​saltkoncentrationen?

[Ivanych]

Hurra! Det er færdigt! Dette er den første opskrift fra Ivanychsom jeg kan turde gentage og håbe på et autentisk resultat! Meget interessant og usædvanligt. Og jeg tror, ​​at det til trods for enkelheden bliver magisk lækkert

Bedstemoren lavede "pelsfrakken", der lavede "porten" fra papirmassen af ​​sort brød.

Og jeg har malt og maltekstrakt ... "Og så led Ostap" ...

Ivanychtak for opskriften Originalitet og udførelse er som altid på toppen!

[Ivanych]

Ivanych, tak for den interessante opskrift!
Angiv venligst, hvor meget vand du opløser saltet i, og injicér det derefter i kødet.
Tak på forhånd!

[Ivanych]

IvanychTak for den vidunderlige opskrift! Jeg vil bestemt forberede mig til festbordet.
Men du kan aldrig finde det i bogmærker. "Mejeri- og ægretter". Ingen mælk, ingen æg ... Flyt det måske til et mere passende afsnit.

Og jeg forstod slet ikke - hvordan han kom der ...

Ivanych, åh, hvad en god opskrift! Alligevel er proportionerne til testen slet ikke venner med ham

Bestem udelukkende organoleptisk ...

Ivanych, tak for den interessante opskrift!
Angiv venligst, hvor meget vand du opløser saltet i, og injicér det derefter i kødet.
Tak på forhånd!

Lidt mere end et halvt glas ...

Som altid: bravo, Maestro!

Når vi får kødet ud af bakken, skal vi tørre det grundigt. Papirhåndklæder er de bedste her.

Jeg har aldrig forstået det! Uanset hvor meget jeg forsøgte at tørre / udtørre kødet med et papirhåndklæde, forbliver der papir på kødet fra håndklædet, som stadig skal findes og skrælles af. Måske har vi forskellige håndklæder? Eller er der papirhåndklæder til tørring af kød? Selvfølgelig forbliver muligheden om mine skæve hænder, men for at være ærlig tror jeg ikke det ...

Måske har vi forskellige håndklæder?

Dette er dine dårlige håndklæder. Et godt håndklæde gennemblødes i væske uden at rive eller klæbe til kødet. Nå, selvfølgelig, hvis kødet pakkes ind og efterlades i 15 minutter, så bliver der pinde, men hvis du bare bliver våd, vil alt være fint. Jeg prøvede engang at udskifte papirhåndklædet med toiletpapir, og her stak alt ihjel.
Køb noget dyrere til en prøve, måske vil du lide det.

[Constantin]

Constantin, og du har ikke været opmærksom, i showet bruger mesteren, især professionel, sådanne ikke-vævede servietter. Disse sælges overalt - de er lyserøde eller blå med et hvidt bur. Kokke lader normalt kød eller fisk hvile på dem og suger dem ... Intet af dem er tilbage på produkterne.

Ivanychundskyld, at jeg kom ind i toppen

i mesterens show, især de professionelle, bruger de sådanne ikke-vævede servietter.

Køb noget dyrere til en prøve, måske vil du lide det.

Dette vil sandsynligvis være den mest korrekte beslutning!

Jeg bruger ikke papir, hverken ikke-vævet eller ret vævet, det vil sige virkelig et håndklæde. Det generer mig ikke, at det efter vask bliver et håndklæde igen.

Måske har vi forskellige håndklæder?

Du vil grine, men du har ret! Håndklæder er virkelig forskellige. Nogle bliver våde, tager let af, mens andre skal ...