Ukrainske bagels (mesterklasse)

[forsigtig]

Ukrainske bagels (mesterklasse)

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Dej:
Mel / s	300 gr.
Vand	138 gr.
Tør gær SAF-INSTANT	1 tsk
Dej:
Vand	184 gr.
Sukker	120 g
Fin salt	15 gr.
Blødgjort smør 82,5% (margarine)	80 gr.
Mel / s	700 gr.
Til skoldning:
Vand	3 l.
Sukker	5 spsk. l.
Bagepulver	2 tsk
Til smøring:
Æggehvide
Til drys: valmuefrø, hør, sesamfrø, chia ...

Madlavningsmetode

• Alle mennesker er som mennesker ... det vil sige damer er som damer ... de bager kager til en ferie. Og jeg ... OFFENTLIGE!
• Og ikke under alle omstændigheder ... Kernen i GOST-opskriften. Men jeg ændrede det lidt (bare en lille smule) ... Kun fordi der er en nuance - dejen er tæt. Det skal æltes enten med en stærk ælter eller manuelt. GOST er designet til produktionskapacitet. Og min styrke er ikke særlig god.
• Men resultatet! Jeg fortæller dig dette noget !!!! Aroma, udseende, farve, smag !!! Det samme ... da de blev solgt på et reb! Og i meget lang tid forældes de ikke. Så jeg rådgiver fra bunden af ​​mit hjerte! Jeg prøver at beskrive det mere detaljeret, men ved at gøre det risikerer jeg at skræmme dig væk - du vil tro, at det er for svært. Men detaljerne letter arbejdet for den, der vil lave mad.
• Intet er umuligt for en person med intelligens! Hvad er der at være bange for ... Så vi rullede ærmerne op, tog vores hår op og gik afsted! Til bagels!
• Forbered dejen på en svampemåde. Til dejen blandes alle ingredienserne i hånden. Dejen er meget tyk og tæt. Men vi afviger ikke fra normerne, vi ælter bare godt. Dæk og rengør. Ifølge GOST tager modningen af ​​dejen fra 3 til 5 timer. Og også presset gær bruges i en mængde på 15 gram. henholdsvis vand 126 gr.
• Men jeg gik for at ændre GOST-teknologien, tog tør gær og kogte om aftenen og sendte dejen til køleskabet hele natten.
• Dej straks efter tilberedning og efter modning.
• 
• Ælt derefter dejen.
• Jeg advarer dig med det samme: bagelprøven er særegen i dens densitet. Derfor skal du ikke være bange og tilføje vand. Du skal blande godt. Jeg indrømmer dog, at fugtindholdet og proteinindholdet i mel kan variere, så du skal fokusere på, at dejen er tæt, men ikke smuldrer. Derfor, hvis efter forsigtig mel vil ikke ælte, tilsæt derefter vand, men i en spiseskefuld. Maksimalt en eller to. Alt gik godt for mig. Jeg afveg dog fra normerne, og i stedet for smør / margarine tog jeg madolie (jeg vil fortælle dig et godt resultat). Æltning med en BOSHik krog. Den stakkels fyr knirkede, men overlevede.
• Så bland vandet med sukker, salt og blødt smør (jeg har madolie) med en gaffel eller ske. I modsætning til det sædvanlige går smøret straks i dejen. Dette er dens funktioner. Del derefter dejen i stykker. Røre rundt. Og først nu sender vi det sigtede mel. Ælt den hårde dej, indtil den danner en bolle.
• 
• Afrund og lad hvile i 20 minutter.
• Dejen er blevet lidt mere smidig, klæber slet ikke. Der er ikke behov for at støve eller smøre dine hænder og bord. Nu skal du smuldre det godt. Og ikke kun ... Jeg startede BOSCH og æltede dejen i 5 minutter. Og så efterlod hun ham 60 gange med al sin magt. Så foldede hun det i endnu et minut eller to, foldede hænderne. Og hun kæmpede igen 60 gange. Dejen er mærkbart blødere.
• 
• Rund det nu igen og læg det under hætten i 40 minutter.
• 
• Dejen blødgjort meget godt. Det blev behageligt, blødt. Vej den og del den i lige stort antal dele. Jeg delte det i 12 dele. Vægten af ​​hver fremtidig doughnut er ca. 110 gram. Rund hvert stykke med en bolle. Rul hver bolle lidt med en kagerulle.
• 
• Dæk til, og lad den hæve i yderligere 40 minutter.
• Nu vil vi forme vores bagels. Jeg gør dette i tre faser, så de ikke går i stykker. Acceleration vil spille en bjørnetjeneste her.Vi starter med at lave et hul med tommelfingrene fra midten af ​​kagen til kanterne og begynde at ælte.
• Først lidt hver bagel (vi holder dem under filmen), derefter ælter vi mere i den anden cirkel, derefter i den tredje, indtil en smuk og jævn doughnut. Mens vi går rundt på alle bagels, har dejen tid til at hvile, så hver ny tilgang til dejen bliver blødere og blødere. Varm meget let op.
• Disse er alle tre trin.
• 
• Nu lader vi vores færdige bagels komme fra 1 til 2 timer under filmen. Korrektur er meget vigtigt, ellers ender du med mursten. Jeg stod i nøjagtigt 2 timer.
• 
• Forvarm ovnen til 220 grader.
• Forbered et bageplade, smør det med en non-stick blanding. Eller vi bager på en non-stick måtte.
• Nu forbereder vi vand, et dørslag og en skåret ske til skoldning af bagels. Her flyttede jeg også væk fra GOST. Jeg kogte ikke bare i kogende vand. Og i afkog tilsat sukker og bagepulver. Dette giver bagelskorpen en sødme og karakteristisk lakklæbethed. Bouillon skal koge.
• Her er en sådan struktur.
• 
• Nu tager vi vores bagel i hånden, nipper lidt til det. Da han var hooked under korrekturen. Vi satte det i kogende vand i 15 sekunder opad med den side, det stod på. Tag derefter ud med en skåret ske og lad vandet løbe ud. Vend på din hånd. Lidt varmt, men ikke kritisk. Ryst forsigtigt vandet af og læg det på et bageplade. En våd bagel tørrer øjeblikkeligt. Smør forsigtigt med protein ved hjælp af en børste og drys med valmuefrø eller andre frø.
• Vi gør dette med hver doughnut. Det er ikke længere nødvendigt at dække dem, der er klar og venter.
• 
• Jeg har 6 bagler på et bageplade. Derfor, mens jeg skoldede, dryssede, bagte de første 6, var det andet parti stadig ved at brygge.
• Bagt i ca. 20 minutter. Afkøles på risten.
• 
• 

Skålen er designet til

12 stk.

Bemærk

Bagels er bare klassikere! Storslået, lakeret, sød, duftende!
Jeg anbefaler stærkt at behage dine kære!
Kog med kærlighed, din Tumanchik!




Der er en anden mulighed på webstedet Ukrainske bagels... Opskriften er langt fra GOST, men der er et valg til det. Og det er fantastisk!

Lignende opskrifter

Yoghurt bagels med rosiner (Hæklet)

Ukrainske bagels (kisuri)

Bagler med chokolade rosiner (Salieri)

[Irisha]

Hvad er bagels store !!!!!
Jeg elsker bagels

Tak skal du have, Irisha

Sådanne festlige bagels vil dekorere ethvert bord! Og hvor lækker ... Jeg kan lugte aromaen gennem skærmen !!!

Irina, hvilke vidunderlige bagels! Jeg har længe ønsket at lære at lave dem, alle hænder når ikke ud.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, hvilke vidunderlige bagels! Smukke mænd!
Skær, spis straks jagt! Strålende, lækker!

[Irsk]

Irsk, du har meget smukke bagels!

Irisha, jeg er dybt kulinarisk
🔗
🔗 🔗
Giv mig mindst halv bovazza, hvilken skønhed ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, hvordan jeg elsker bagels. Jeg køber i butikken. Desværre sælges de nu ikke så bløde og friske som før. Jeg lægger bogmærke til din opskrift og prøver at gentage den. Mange tak, Zayush.

[RepeShock]

RepeShock, Marfusha5, Trishka, Gala, Anatolyevna, Merri, Nikitosik, piger, meget tak for at sætte pris på min indsats!
Jeg kan varmt anbefale bagning af bagels. Jeg kunne godt lide både processen og resultatet!

Hvor elskede jeg dem før! Skorpe, krumme ... Skær og smør den del, hvor sesam drysses, og bunden til far! Ooh !!
På et tidspunkt forsøgte jeg at finde noget lignende, men fungerede ikke (
Tak for opskriften! Du skal bestemt prøve.

Hvor elskede jeg dem før! Skorpe, krumme ... Skær og smør den del, hvor sesam drysses, og bunden til far! Ooh !!
På et tidspunkt forsøgte jeg at finde noget lignende, men fungerede ikke (
Tak for opskriften! Du skal bestemt prøve.

nøjagtigt, nøjagtigt
Jeg elsker dem!
kok, du vil ikke fortryde det!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaHvilke smukke mænd viste sig!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaHvilke smukke mænd viste sig!

Julia, tak!

for ydeevne og skønhed

xn klare en så tæt dejbolle og ælt

Food processor = slib generelt let med knive (i sin ungdom æltede hun stramme dej på den, han var alene om alt om alt)

alligevel

dette er for dem, der ikke har en ælter

Irishenka! Hvad er vidunderlige bagels
Jeg vil helt sikkert tilberede disse til børnene!
Særlig tak for den detaljerede mk og fotos !!!

[Irisha]

Irisha, du lavede sådanne test bagels! Bare forfærdeligt!

[Irinochka]

Irinochkahvilke vidunderlige og smukke bagels! Til bogmærker

[Irsha]

Irsha, galchonok, Leka_s, Irina FMange tak for din opmærksomhed!
Bagels er gode! Anbefale!

xp vil klare en så tæt dejen dumplings ælter

Irisha til HP-test er meget. Der og derefter så meget som 800 mel. Jeg turde ikke ..

foodprocessor = slibes generelt let med knive

for her vil jeg ikke sige -. måske ... nuværende dej med knive ...

[Tumanchik]

Tumanchik, vidunderlige bagels! Jeg har næsten bedt tabletten!

Og jeg vil gribe ind - dem, der ikke har styrken til at slå af 120 gange, kan erstattes med massage: hvordan man skræller dejen med en kagerulle eller en lille træplank / flad, mens man holder i håndtaget /.
Mit barn er meget glad for denne proces, og den er klar til at udfylde den 300 gange.

[Tumanchik]

Tumanchik, vidunderlige bagels! Jeg har næsten bedt tabletten!

Og jeg vil gribe ind - dem, der ikke har styrken til at slå af 120 gange, kan erstattes med massage: hvordan man skræller dejen med en kagerulle eller en lille træplank / flad, mens man holder i håndtaget /.
Mit barn er meget glad for denne proces, og den er klar til at udfylde den 300 gange.

Lenochka tak for rådet! Jeg vil helt sikkert tage det til efterretning
Generelt er denne dej god til fysisk udvikling. Stor opvarmning!

Ira) du har ingen samvittighed ... Nå, hvordan kan du holde vægten med sådan en sådan skønhed !!! Jeg har også en jordisk kærlighed til disse bagels ... Jeg bliver nødt til at lave mad)
Tak for endnu et mirakel!

[Klaver]

Ira) du har ingen samvittighed ...

Jeg kiggede i alle mine lommer. Jeg klatrede med vilje ... Jeg fandt ikke noget lignende

Nå, hvordan kan du holde vægten med sådan en sådan skønhed !!! Jeg har også en jordisk kærlighed til disse bagels ... Jeg bliver nødt til at lave mad)

Ksun, en tynd ko er ikke en gazelle endnu! Kog for helbredet!

Klaver- Elena, læs det højt (vi har altid brug for gode råd), hvordan man koger i mælk. For at være ærlig var jeg bange. Efter alt er kogning nødvendig. Skønt ... hvis du køber vegetabilsk olie. Har du prøvet det allerede?

Mælkekomfur: Fjern ventilen for ikke at blive hysterisk, maksimalt gas, hæld mælk i midten / så der er plads til skum /. Det tiiiiiho koger, vi dypper baglerne som sædvanligt. Jeg prøvede, men dejen var ikke i de samme proportioner. min mælkekomfur er 3 liter i betydningen bred.

Mælkekomfur: Fjern ventilen for ikke at blive hysterisk, maksimalt gas, hæld mælk i midten / så der er plads til skum /. Det tiiiiiho koger, vi dypper baglerne som sædvanligt. Jeg prøvede, men dejen var ikke i de samme proportioner. min mælkekomfur er 3 liter i betydningen bred.

Åh ok. der er ikke en sådan enhed. men lad rådgivningen forblive!

til HP-test meget

kan opdeles

strøm med knive levende dej ...

blod ælter ikke godt

mange har ikke dejblandere
og mange ønsker ikke at bruge deres hænder

og så selvfølgelig annullerede ingen håndtagene, hvor mange hk og dejblandere, de æltede alt sammen med håndtagene, forsvandt ikke

Ira) du har ingen samvittighed ... Nå, hvordan kan du holde vægten med sådan en sådan skønhed!

Jeg er helt enig!
Irisha! Det er umuligt! Det er virkelig skræmmende at læse (sådan en lang og besværlig proces!), Men bagels er SÅ HOTSTSA !!!!
Selvom hun lige havde spist (hun var fuld af alt!), Spyttede spyt et vandfald ned. Præcis tænker jeg på spørgsmålet om at komme tættere på dig (hvad er din adresse der? For ikke at gå glip af "landing", ikke gå hjem langt efter fodring!
Tak for opskriften! Klog pige!

[Irsha]

Irsha, der ville være et ønske! Og ikke kun doughnut - vi vil vride vædderhornet!

Jeg er helt enig!
Irisha! Det er umuligt! Det er virkelig skræmmende at læse (sådan en lang og besværlig proces!), Men bagels er SÅ HOTSTSA !!!!
Selvom hun lige havde spist (hun var fuld af alt!), Spyttede spyt et vandfald ned.Præcis tænker jeg på spørgsmålet om at komme tættere på dig (hvad er din adresse der? For ikke at gå glip af "landing", ikke at gå hjem efter fodring!
Tak for opskriften! Klog pige!

Guzel, tak kære,

at hun kaldte mig skamløs

Jeg håber du tør og tag tyren ved hornene bagel dej!

at hun kaldte mig skamløs

Jeg kaldte det ikke! Jeg citerede Oksana (flete)!

Jeg kaldte det ikke! Jeg citerede Oksana (flete)!

I svarer sammen

Disse er vidunderlige piger Irisha og smukke

I svarer sammen

Vi svarer)) og hvad skal vi gøre))))
Forresten laver jeg generelt en hård dej i en blender med knive)) Sandt nok, i går brændte jeg den næsten - men den er gammel, jeg købte den til en ældre kat for 10 år siden - mal kød til den). Som et resultat maler jeg kødet i en elektrisk kødkværn, og jeg laver dejen i en blender). Høsteren døde for længe siden)

Disse er vidunderlige piger Irisha og smukke

Nadia marsi for kompliment

Vi svarer)) og hvad skal vi gøre))))

Jeg tager kashaladam og canfetami

Jeg tager meget

Forresten laver jeg generelt en hård dej i en blender med knive)) Sandt nok, i går brændte jeg den næsten - men den er gammel, jeg købte den til en ældre kat for 10 år siden - mal kød til den). Som et resultat maler jeg kødet i en elektrisk kødkværn, og jeg laver dejen i en blender). Høsteren døde for længe siden)

Nå, måske ... Jeg prøvede ifølge GOST ... men jeg benægter ikke sandsynligheden for succes

Ir, hvis du var tættere på - ville du have fyldt den sæd)) Og indtil det kommer til dig, vil alle naturlige produkter forværres ... (

Ir, hvis du var tættere på - ville du have fyldt den sæd)) Og indtil det kommer til dig, vil alle naturlige produkter forværres ... (

at jeg og til en opskrift med en master class konsonant
ellers rejser hånden sig ikke for at gentage. produktet er skræmmende at oversætte

[Tumanchik]

Tumanchik, det er bare dræbt med bagels. dræbt på stedet! På. Så smuk!

Jeg dræbte det med bagels

Jeg kastede mig ikke engang, fordi der ikke var noget ... de spiste alt

Så smuk!

tak kære! jeg forsøgte

Irk, jeg er sisnyayus til at spørge, hvorfor bagepulver i kogende vand? Er det i stedet for sodavand?

Irk, jeg er sisnyayus til at spørge, hvorfor bagepulver i kogende vand? Er det i stedet for sodavand?

Aha, annonceret ...
hverken hej eller de savnede mig kære Jeg er ikke som ...
men for mig er spørgsmålet ligetil!
Jeg ved ikke hvorfor. læse havet af alt. der rådgiver, at skorpen er klæbrig og sød. hvem er meget mere. Jeg ville virkelig have, at det skulle være som før .. det viste sig! og bagepulver hjalp eller ej. Jeg ved ikke

og jeg ville have vidst - jeg ville ikke have sagt, da du er sådan

En interessant opskrift, Irochka. Bagels er meget smukke. Jeg har set på disse opskrifter i lang tid, men på en eller anden måde vil jeg ikke være i stand til det. Måske med din hjælp?

Irske, betagende bagler! Nu ville de være med mælk ...

Jeg har bagt dine ruller, jeg rapporterer tilbage senere. Min mand geninstallerer Windows på min bærbare computer, alle billederne er der.

En interessant opskrift, Irochka. Bagels er meget smukke. Jeg har set på disse opskrifter i lang tid, men på en eller anden måde vil jeg ikke være i stand til det. Måske med din hjælp?

Tak Angela, din mening er meget værdifuld for mig.
Jeg kan kun lære dig at spise dem!

Tilføjet mandag den 7. marts 2016 18:28

Irske, betagende bagler! Nu ville de være med mælk ...

Jeg har bagt dine ruller, jeg rapporterer tilbage senere. Min mand geninstallerer Windows på min bærbare computer, alle billederne er der.

Tak kære! jeg venter

Jeg vil sige tak .. vidunderlig opskrift ... mit hjerte sank og jeg tilføjede et par skeer vand under æltningen ... forgæves, det indså jeg senere. Og når jeg skoldede, kastede jeg en halv spiseskefuld sodavand i vandet, og det er det. Mine fotos er traditionelt af dårlig kvalitet

Tak, god opskrift!

[Tumanchik]

Hej
Jeg er med resultatet hidtil, men jeg vil skrive om processen lidt senere.


Kære Tumanchik til takhavet, endnu en taknemmelig tak
Og ... af alle resultaterne af tidligere / allerede prøvede opskrifter er denne tættest på idealet i erindringerne