den samme dej uden tilsætning af mel, men efter lægning bliver den stejl, og jeg støvede generelt ikke engang bordet med mel
for andre er disse honningkager cookies blødere, hvorfor ved jeg ikke))
...
Jeg har allerede prøvet det på svinefedt og på smør på forskellige måder, jeg har ikke prøvet margarine, det findes ikke for mig. Jeg ved ikke, hvad problemet er. Jeg har brug for at se Lera hos MK, men det er for langt for mig og dyrt for nu (
Lera skriver, at hun ælter, skærer og bager dejen
hurtigt... Med denne tilgang bevarer dejen sin "sandhed". Jo længere dejen æltes og ligger, jo stærkere udvikler gluten sig - det strammer dejen. Derfor resultatet - hårdere honningkager på vej ud. Dette er også tilfældet med shortbread dej, du skal hurtigt, så det er smuldret. Hastigheden af hele processen er vigtig for resultatet
Kengis i sin bog "Cooking mel-konfekture" om rå honningkager (og disse er kun med delvis brygning) siger dette: "
For at dejen ikke trækker ud, og de hævende stoffer ikke fordamper, skal du ælte dejen hurtigt, indtil der dannes en ensartet konsistens, og undgå at hæve dejtemperaturen over 20 * inden bagning.. "
Tilføjet mandag 16. januar 2017 02:06
I dag bagte jeg også disse honningkager, rullede dem i 5 mm tykke, og for mig viste de færdige sig at være tynde.
Som jeg forstod, lavede jeg dejen tyk, bollen meEEE
I denne henseende er spørgsmålet: Hvordan skal en kolobok "opføre sig"? Jeg æltede, så det ikke klæbede til mine hænder, men efter min mening meget mel, selvom det stadig var klæbrigt. overeksponeret honningkage i ovnen,
Bunden af mine honningkager er også forskellige.
hvis dit dejstykke i sin rå tilstand klæber til et bageplade eller en silikonemåtte, så vil der med stor sandsynlighed være en boble på bagsiden. I processen med at rulle og forme drysser jeg mel på bordet, og så vises der ikke noget sticks og bobler.
Så jeg har ikke læst emnet til slutningen, men nu ... nu er jeg faktisk glad for, fordi d
Jeg tror jeg forstod HVORFOR bages på et anstændigt lag mel.
Jeg dryssede det med mel, mens jeg rullede, men kun så det ikke klæbte fast. Så hun lagde det på pergamentet. Men mens jeg skar alle blanke ud på et helt bageplade, "tog" dejen næsten alt melet op, og nogle har allerede hængt helt eller delvist fast. Her er resultatet.
Dampene, der dannes under opvarmning, kan ikke slippe ud, og de absorberes heller ikke i noget, hvis der er lidt mel nedenfra.
Hvis emnet klæber helt til pergamentet, viser bunden sig som ormene gnavet, og der kan være hulrum under bunden af skorpen.
Hvis den delvist sidder fast, vil den rejse sig som en skal.
PS: Nå, i den samme bog af Kengis står der: "
Pepperkager fra hård dej lægges på tørre plader, og
fra svag dej på plader bestøvet med mel eller olieret. På honningkagen, der sidder fast på arket, dannes hulrum, og bunden rives."
Jeg har intet at sige om smagen, i min familie er de ligeglade med honningkager, men det er godt at kunne. Det var behageligt at arbejde med dejen og virkelig - en fornøjelse!
Lera, tak for den enkle og hurtige opskrift! Jeg vil helt sikkert gøre mere, i det mindste for at rette fejl og retfærdiggøre mine argumenter om bunden af honningkager.
