Cachocavallo-ost ​​fremstillet af anglo-nubisk gedemælk

Cachocavallo-ost ​​fremstillet af anglo-nubisk gedemælk

Kategori: Mejeri og æg retter

Køkken: italiensk

ingredienser
Gedemælk	14 l
Mesofil startkultur	1,4 tsk
Termofil startkultur	1,4 tsk
Kalcium Klorid	1,7 g
Pepsin	2,1 g

Madlavningsmetode

• 
• Caciocavallo (italiensk Caciocavallo, Sitz. Caciucavaddu) er en ostetype fremstillet af fåre- eller komælk, der oprindeligt kun blev produceret på Sicilien, men derefter spredte produktionen sig i hele Italien såvel som på Balkan.
• Cachocavallo ligner en dråbe i en hård spiselig skorpe og smager som italiensk Provolone-ost, dvs. den er blød og sød.
• Tidlige ostetyper bruges som almindelig bordost, især med vin. Senere sorter bruges til madlavning.
• Hvordan er vores geder værre end sicilianske får? EN?
• 
• Med denne ost eller rettere for denne ost ... generelt er processen med at fremstille denne ost meget besværlig. Ikke svært, men du skal tinker. Derfor bruger vi en sådan mælkesterilisator til dets fremstilling. Praktisk set et ostemejeri.
• Og jeg vil straks bemærke, at hele processen med at omdanne "bare mælk" til "siciliansk ost" vil finde sted ved en temperatur på 38-39 grader. Inde i mejeriet er det nødvendigt at opretholde denne temperatur ... i alle faser.
• Denne ostefabrik er arrangeret sådan. Der er en tank, hvor det originale produkt hældes, som er mælk. Denne tank indsættes i kroppen af ​​ostemejeriet. Mellem dem hældes tankene vand med andre ord - et kølemiddel. Styreenheden (numrene på den lyser) giver dig mulighed for at opretholde temperaturen på denne varmebærer i den tid, der er nødvendig til tilberedningsprocessen. Derfor letter denne proces. Det bliver mindre besværligt.
• Men et termometer med en pil er allerede temperaturen på mælken inde i tanken, hvor den omdannes til alt dette efterfølgende "og så videre."
• 
• Så snart mælken opvarmes til en temperatur på 38-39 grader, tilføjer vi startkulturer til den. Mesofil og termofil. Cirka 2% af den anvendte mælkemasse.
• OPMÆRKSOMHED!!! Det er vigtigt! Mængden af ​​startkulturer og andre ting afhænger meget ikke kun af mængden af ​​det originale produkt (mælk, dvs.), men også af dets kvalitetskarakteristika, såsom for eksempel fedtindhold, protein, tæthed osv.
• Lad stå i ca. tre minutter og omrør. Og tilsæt derefter opløsninger af calciumchlorid og pepsin. Vi tilføjer calcium med en hastighed på 1,2 ml. til 10 liter mælk. Pepsin - den samme mængde, men tæller fra 8 liter.
• Bland mælken meget godt. Forsigtigt.
• 
• Og lad det være i 45 minutter. Temperaturen opretholdes inde i enheden, som nævnt 38 - 39 grader. I løbet af denne tid dannes en ostemasse.
• Her er en. Naturligvis flyder det i serumet.
• 
• Fjern ostemassen forsigtigt for ikke at beskadige valle fra beholderen.
• 
• Og så skar vi blodproppen. I stykker ... som terninger.
• 
• Generelt knuser denne blodprop i alle retninger og i alle planer ...,
• 
• ... vi prøver at få det til at se sådan ud. Dette er praktisk talt et ostekorn.
• 
• Bland det resulterende korn med den resterende valle og hold alt ved den samme temperatur i ti minutter.
• 
• Og så fjerner vi serumet. Næsten alle. Dette er det - dette er det snavste korn.
• 
• Serum skal efterlades en hel del.
• 
• Efter at have lukket ostemejeriet holder vi indholdet ved den samme temperatur i en time. Det anbefales, at du rører indholdet hvert tiende minut, så ostemassen bliver tykkere, men ikke klumpet sammen.
• Efter en time drænes al valle.
• 
• Vi får sådan en flok. Det er ikke så monolitisk, som det kan synes.På dette stadium er den fremtidige ost temmelig løs, som de siger.
• 
• Vi sætter det i form. Vi bruger et dørslag. Du skal komprimere det lidt.
• 
• Og igen - under låget til ostemælken. Bask. I en og en halv time.
• 
• Efter disse halvfems minutter har den sådan en blodprop, der allerede er kondenseret (med andre ord, fastgjort i en pindsvinmasse), en koagel dannet til et hoved.
• 
• Dette er næsten 75% færdiglavet ost.
• 
• Vi skærer dette hoved i terninger og lægger dem i en passende beholder. Velegnet til hvad? Jeg fortæller dig det nu.
• 
• Mens vi opvarmer vandet til 85 grader, anbefaler vi stærkt at bære en dobbelt handske. Tråd og gummi ovenpå.
• 
• Fyld osteterningerne med det samme varmt vand på 85 grader. Lad det smelte lidt og begynde at ælte.
• 
• Ælt som en dej, og opnå en homogen struktur, plastmasse. Det er muligt, at når vandet køler ned, skal du tilføje lidt varmt.
• 
• Og så trækker vi den resulterende masse ud. I en pølse - sådan et bånd.
• Hvorfor trække? Det er nødvendigt at sikre, at osten holder op med at rive og bliver fibrøs.
• 
• Og vi afvikler dette bånd. I sådan en ... ja, lad det være - en rulle.
• 
• Og vi ruller denne rulle til en kugle. Vi danner et hoved, der ligner en granatæblefrugt. Så strukturen af ​​det foldede bånd bevares indeni. Alt for at få denne meget fibrøse struktur. Komprimering selvfølgelig.
• 
• Hovedet glattes, vi opnår en jævn, fejlfri overflade. Og vi sender hende ud i koldt vand. Det er nødvendigt at afkøle hovedet skarpt.
• 
• Når hovedet køler af, så ... sådan bliver en næsten færdiglavet kachokavallo.
• 
• Fyld emnerne med saltlage. De skal ligge i det i seks til otte timer.
• 
• Efter fjernelse af hovederne fra saltlage er det værd at tørre dem. Bare et papirhåndklæde.
• 
• Og så strikker vi sådan en sele til ost. Hvorfor?
• Og ... "caciocavallo" i oversættelse fra italiensk betyder "ost til hest", og derfor hævdes det undertiden, at den oprindeligt var fremstillet af hoppemælk, selvom der ikke er noget historisk bevis for dette. Navnet kommer sandsynligvis fra den måde, hvorpå det blev tørret og opbevaret, hvilket kaldes "top".
• Og metoden består i følgende: to hoveder af ost er bundet med et reb, som derefter kastes over en tværstang højt under loftet, deraf navnet "caccio-a-cavallo", det vil sige "cacciocavallo" (cacciocavallo) bestående af to rødder : "caccio" - ost og "cavallo" - hest.
• Interessant nok betegner udtrykket "cavallo" (ja "hest" igen!) Den professionelle terminologi for italienske skræddere, det sted, hvor benene går sammen.
• Faktisk er det denne del af bukserne, der "sidder" på hesten.
• 
• Og vi hænger. Lad det tørre helt.
• Lad hænge i luften i cirka en dag. Lad ham indånde den kølige efterårsluft.
• 
• Og så i halvanden uge - to i køleskab eller kælder. Modnes ved en temperatur på otte til ti grader.
• Skorpen hærder. Farven bliver cremet rig.
• 
• Efter disse dage skal du gnide osten med smør. Oliven, selvfølgelig. Osten vi laver er italiensk.
• 
• Lad olien trække lidt i blød og send osten tilbage til et køligt sted.
• 
• I princippet betragtes osten som klar i "unge Cachocavallo" -fasen om en uge. Men dette er resultatet af to ugers opvækst.
• Dannede sådan en hård skorpe og ømt, blødt indhold. Meget velsmagende, forresten.
• 
• Og selvfølgelig tog caciocavallo sin plads på et andet ostefad tilberedt til venner.
• Angela ved måltidet !!!
• 

Cooloooo !!!! Er det som suluguni?

[Ivanych]

Ivanych, Meget smukke "dråber" !!!

Mesofil og termofil. Cirka 2% af den anvendte mælkemasse.

IvanychFor 14 liter mælk viser det sig: 280 gram termofil og 280 gram mesofil startkultur. Ret? Eller er der noget galt?

[Tanyulya]

Tanyulyanej. Dette er slet ikke suluguni.

A.lenka, Jeg ordner det nu ... undskyld ...

[A.lenka]

A.lenka, Jeg tror, ​​at den oprindelige kilde sagde om produktionen af ​​surdej, du kan virkelig lægge så meget af det. Sandt nok, kun 2% - både mesofile og termofile kulturer i alt. 4% vil være overkill.

Nej, dette er fra en anden opskrift, før teksten blev redigeret ... ved et uheld. Undskyld mig - ikke med vilje. Og tak for din opmærksomhed.

[Ivanych]

IvanychMange tak for mælken!
I dag prøvede vi det, og hvis jeg ikke vidste, at det var en ged, ville jeg aldrig have gættet det. Meget velsmagende, delikat, lugtfri mælk!
Hvilke gode venner er du!
Mange tak til din elskede Galochka (ikke tale om gederne) for sådan arbejde og kærlighed til den forretning, du laver.
Og din husstand er frem for alt ros, din mand retfærdig
Der ville være flere sådanne Ivanyches i Rusland !!!!

Tak skal du have! Bliv frisk og kom sammen. Vi er altid glade for at dele vores positive!

[Ivanych]

Ivanych, fremragende mesterklasse! Gederne er meget glade. Jeg kan ikke engang forestille mig, hvordan din ost smager.

[Ivanych]

Ivanych, vidunderlig mesterklasse! Gederne er bare et mirakel.
Og madlavningsprocessen er som mozzarella, ja.

Jeg spekulerer på, om denne Caciocavallo smager meget anderledes end den originale Caciocavallo, der koster et kilo som en brugt bil?

ikke meget. Det handler kun om mælk. Og prisen ... den vare er ikke billig.