Okselever med sousvide-teknologi (Caso SousVide Center SV 1000)

Også en mulighed, Irunchik!
Kort sagt, hvis der ikke er tillid til leverens beredskab, er det bedre at "klemme" det lidt, end at udsætte alle for unødvendig risiko.

Måske holder tegneserien ikke t i skålen, og den viste t er varmeelementets t. Og efter at have kørt den kølige lever ned i vandet, havde vandet ikke tid til at varme op til de krævede 65 gram. Jeg ville slet ikke tage termometeret ud og holdt øje med t under hele madlavningstiden. Når alt kommer til alt kan nedtællingen startes, når t vand med det nedsænkede produkt når det krævede niveau.

det er bedre at presse det lidt

åh, ikke klem strømmen. så er det bedre at bare stege. undskyld for ømhed

[Larissa,]

du kan hurtigt (!) stege stykkerne på en meget varm stegepande for at give dem et velkendt udseende.

Og det gjorde hun også. Og hun blev blødere på indersiden og smukkere. Mere spiselig helt sikkert. Jeg prøvede også denne skønhed, stykket var tæt og tygget med en knirk.

Måske var dine stykker tykkere? Holder temperaturen på tegneserien nøjagtigt?

Jeg forsøgte at holde mig til 2 cm, men du kan se, at øjet er "ikke en diamant". Så min led er skåret.
Tegneserien holder den korrekte temperatur, på et tidspunkt blev den repareret i tjenesten.

Jeg ville slet ikke tage termometeret ud og ville overvåge t under hele tilberedningstiden. Når alt kommer til alt kan nedtællingen startes, når t vand med det nedsænkede produkt når det krævede niveau.

Nu vil jeg overvåge temperaturen nærmere, og nedtællingen vil gå, når temperaturen er udlignet, allerede med leveren.
Jeg sætter dem i 2 pakker, sandsynligvis meget for en multi? Jeg adskilt en, den anden er stadig i køleskabet.

Nu sætter jeg den på 65 * i endnu en time. Jeg håber, du får det, du har brug for.

Tilføjet torsdag 11. august 2016 20:39

Larissa, : rose: tak for opskriften og for et så smukt foto, takket være hvilket jeg besluttede at koge leveren ved hjælp af sous vide-metoden. DET VENDT !!!!!!
Blød og velsmagende. Læg i tegneserien i 40 minutter.
Gryden holdt temperaturen jævn, kontrolleret. tak skal du have Arka og Tumanchik til rådgivning.
Leveren var tydeligvis rå før.

og jeg kogte det, jeg havde også en rødlig væske, men lækker!

[dopleta]

dopleta, Larisa, jeg har virkelig brug for hjælp. Det skete for mig en lever 2,5 kg, jeg skar den i dele, salt og peber, 7 pakker kom ud. Jeg lagde alt i dd2-hovedkvarteret, indstillede 62 grader i 4 timer. Tykkelse på tykke steder på 4 centimeter .. Hvad med tid og temperatur? Og så er alt allerede det værd - det er kogt - det vil ses

[Marina]

MarinaUndskyld, da du skrev, var jeg på flyet og kom først nu til dit indlæg. Hvad er resultatet? Jeg ville lave mad i mere end 4 timer. Alligevel er din lever seks gange større, og stykkerne er tykkere.

[dopleta]

dopletakunne heller ikke svare på leveren tidligere i fryseren. Forberedelse i 3 timer under hensyntagen til koldt vand. En pakke blev straks åbnet om morgenen efter en nat i køleskabet. Det smager som pate, men meget koncentreret. Nok rød væske. Jeg drænet det og døsede et stykke med kogende vand. Hun skar knivskåret som blød hytteost fra en pakke. Lidt lyserød i midten, men alt smager godt. De resterende 6 poser blev kastet i fryseren. Bare i tilfælde, efter afrimning, salt saften, hæld den over med kogende vand og kog den i 5 minutter under sauce og lad den nå, som de skrev, hvis den er meget lyserød på snittet. ...



Den lille hund spiste og knækkede bag ørerne, og det var ikke let at overraske hende. ..

[dopleta]

dopleta, LarisochkaTak for leveropskriften! Jeg ledte bare efter noget andet at se i min nye multikoger / trykkoger i vakuumtilstand. Så godt var det, at jeg fandt leveropskriften! Tak igen, jeg gik for at tilberede leveren.

[kartinka]

Nok rød væske.

kartinkaJeg kan ikke huske, om den blev skrevet hvor som helst på vores forum, men det skal endnu en gang påpeges, at denne røde væske er ikke blod! Det er en juice lavet af vand og et protein kaldet myoglobin, der bliver rødt som et resultat af oxidation. Derfor vil den røde væske altid skille sig ud, og det er helt sikkert! Så din hund ved meget!
velli, ingen grund til at takke dig på forhånd! Jeg ser frem til at høre fra dig!

[dopleta]

dopleta, Larisochka, kom til mig! : drinks_milk: Jeg husker noget om myoglobin, først nu så jeg det for første gang, vidocq er stadig så usædvanlig, det er derfor, jeg skoldede det, jeg vil rulle leveren med hakket kød og suge den med pølse. ... Men du skal købe en lever. ...

Kom også til mig, Marina. Men hvis jeg glemmer det og slukker det igen, er jeg ked af det. Det er bare stadig i min hukommelse, da en for ti år siden trak mig strengt ned: "Hvorfor - har vi allerede skiftet til dig?!" siden da er jeg blevet genforsikret.

[dopleta]

dopleta, Larisa, hvad synes du om nyrerne? Hvis du blødgør dem flere gange, er det først godt, eller lugten forsvinder ikke? Hvad synes jeg er en spildide, netop på grund af aktivering af lugten?
Under den creme creme ville være dem. ..

Åh, Marina, jeg ved det ikke ... Noget gnaver ved tvivl. Hvor mange af dem har du brug for for at suge, så lugten ikke mærkes i et vakuum?

[dopleta]

dopleta, så jeg tror, ​​hvis de er gennemblødt til "lugtfri", vil vakuumet sandsynligvis gøre sit job. ... Nej, jeg vil ikke prøve. Jeg må hellere gå efter en lever, og jeg vil også se mit hjerte.

Jeg er taknemmelig for ophavsmanden!

I forgårs modtog jeg en støvsuger, i går købte jeg noget lever. Der var kun svinekød, men den tidligere læste sætning om det faktum, at i sous-form af svinekorn ikke mærkes, var opmuntrende. Jeg bekræfter - der er slet ingen!
Det var for doven til at skære i stykker, så hele 2 dele, hver i sin egen taske, og støvsugede. Jeg kogte begge på én gang.
Jeg blev genforsikret og kogt i 5 timer i marts på en multi-komfur ved 65 grader (oprindeligt hældte jeg vand, der allerede var opvarmet til 72 gram), holdt temperaturen i tegneserien stabil, kontrollerede det et par gange undervejs. Men det røde vand i poserne var meget pinligt, så jeg tilføjede tid flere gange. Selvom jeg læste hele emnet på forhånd og vidste, at det slet ikke var blod, men psykologisk er det ikke let at acceptere denne farve

Jeg kogte om aftenen, satte den i køleskabet om natten og prøvede den kolde om morgenen. Det viste sig at være meget velsmagende - delikat og fugtig konsistens, ingen lyserød på snittet, farven er jævn i dybden. Sandsynligvis kan tiden reduceres til 4 timer eller endnu mindre, men jeg vælger den ved hjælp af videnskabelig stikkemetode.
Nu vil jeg lave mad på denne måde!

[okveda]

okvedahvor lækkert det viste sig!
Og jeg ... trak posen ud af fryseren, drænede den røde igen, skoldede den med kogende vand (igen rent moralsk) tørrede den. Stegt med en konstruktion (ny) hårtørrer. Og en hårtørrer ... Jeg tog den i stedet for en brænder (jeg fortæller min mand, jeg ved ikke ... intet)

Ja, jeg læste dine beskeder her og om emnet, de hjalp mig med at beslutte over tid eller rettere at være på den sikre side, hvilket jeg overhovedet ikke fortryder, for nu kan jeg være meget mere afslappet med saftens farve og glat reducere tilberedningstiden til den optimale balance mellem ømhed og acceptabel farve. Jeg vil have, at det skal være som en paté. Denne viste sig at være meget øm, men stadig kan du ikke sprede den på koldt brød.
Fra denne side har jeg ikke tænkt på en hårtørrer i bygningen endnu! Og hvad er hans maksimale temperatur? Jeg tænkte overhovedet ikke på at købe en brænder, men en hårtørrer har alsidig funktionalitet ...
Åh, kom i det mindste ikke ind her, der er kun skøre hænder rundt omkring, men jeg har brug for alt med det samme!

[okveda]

okveda, Jeg tænkte på brænderen i lang tid, men jeg læste for nylig om en hårtørrer, i hvilket emne, jeg kan ikke huske det, måske havde jeg lidt lyserødhed og jeg bemærkede ikke, at alt smagte godt, hårtøren var som en normal 2 hastighed, alt er der på tysk - fjernet fra kassen 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min Jeg synes, at den næste del også skal placeres i fraktioner - det viser sig mere bekvemt, hvis du derefter steger det som et sekund til en sideskål, uden skrælning, kun pate. .. klokken 4 vil det sandsynligvis være helt rigtigt, det ville sandsynligvis være uden lyserødt (selvom det i dette stykke ikke virker ...
Af en eller anden grund kan jeg indsætte et foto.



Jeg siger det til min mand, skift hårtørrer til brænderen, bare sådan

Ja, i hele skiver, dog længere, men mere funktionelle, efter min mening kan du derefter skære den i skiver, for eksempel til en leverkage eller i stykker-terninger som stroganoff af oksekød. Og oprindeligt meget mindre. Næste gang prøver jeg det også i 4 timer. Jeg vil kigge efter min pate
Tak for oplysningerne om hårtørrer, jeg vil se.

[Olga]

Olga, landskvinde, mange tak for rapporten og for det præsenterede billede af et fremragende resultat! Det er især behageligt, at du med en relativt langvarig registrering sendte dine første beskeder i mit emne.

Larissa, tak igen for en fremragende opskrift!
Jeg elsker leveren, og med denne mulighed åbner så mange muligheder sig og vigtigst af alt med minimal indsats! Jeg prøver mere oksekød og kylling, hvor jeg kan finde and ...
Og ja, jeg bruger i lang tid ...

Leverglæde Havde ikke tid til at spise en testbatch, som familien instruerede at se mere

Tak, irsk!