Hjemmelavet ost (som Suluguni eller Adyghe)

Det vigtigste ved at lave hjemmelavet ost! - mælk. Jeg har allerede lavet flere gange hjemme af Naro-Osanovsky og Ochakovsky mælk, den enkleste, pasteuriserede - og med tilsætning af creme fraiche med æg og med acidin-pepsin - det fungerede altid.
Og her i landsbyen købte jeg også pasteuriseret mælk - produceret af et eller andet Zadryupinsky landsbyråd i Kaluga-regionen - den mest almindelige i en blød pakke.
Nå bummer!
Jeg opvarmede denne mælk først i en emaljepande - den holdt ikke fast i bunden - det første signal!
Derefter opvarmede hun det med creme fraiche og æg - intet, ingen tegn på curdling. Derefter tilsatte hun acidin - ikke en figen, opvarmede den igen med denne djævelsk blanding - igen ingen tegn på koagulation. Lad det være varmt i en dag - intet! Igen tilføjede jeg piller - igen ikke noget! Den flydende hvide blanding lugtede dog som mælk - godt kemikerne arbejdede! Først efter tre dages stående på verandaen i varmt vejr skiltes der noget der. Men det lignede ikke en sammenstødt masse.
Og hvorfor sælges dette under dække af mælk! Den lokale befolkning køber villigt op.

MariV, siger de, tilsættes antibiotika til mælken, så den ikke surer hurtigt, så det er svært at fermentere sådan mælk

Jeg er ikke fan af sund kost, men denne mælk er for meget!

Jeg købte acidin-pepsin og abomin på Ozerki-apoteket; henholdsvis 35 og 26 rubler.
Og for at gøre mælken sur, delte de råd i radioen, tilsæt lidt creme fraiche til varm mælk,

For ost er mælk alt! I dag, en anden fiasko, mælk og creme fraiche som fra en betroet producent og - intet skete. Tilsyneladende forskellige partier mælk.
Øh, et mariehøne skal startes i landet!

Fortæl mig venligst, er det muligt at bruge naturlig (ingen tilsætningsstoffer) yoghurt i stedet for creme fraiche, når man tilbereder ost efter en opskrift på 1 side?

Jeg tror du kan.

Bare i tilfælde af, vil jeg spørge. Eller måske rådgiver en mælkepige i Lobnya, Dolgoprudny, det nordøstlige administrative distrikt? Jeg forsøgte at lave gedeyoghurt - øh, det kan jeg ikke spise. Selvom de siger, er det bedre end koyoghurt, og geder bliver ikke syge med alle mulige ko-sygdomme ... Hvis nogen har brug for det, så 10 km fra MKAD langs Dmitrovsky-motorvejen der er en gedefarm.

Men gedeost - hvad du har brug for opnås. Duften kan afbrydes ved at tilføje spidskommen, friske urter - dild, basilikum, tørre urter og blandinger, hvidløg, peber ...

Jeg skrev allerede for nylig, at jeg købte creme fraiche "hus" 20% til surdejen, ja, og jeg var nødt til at sende al den opnåede burda fra markedsmælk til kloakken.
Jeg gør det ikke længere.
[/ quot

Jeg køber ikke creme fraiche "Domik" i lang tid, jeg kan ikke lide det. indtryk af, at det er pulver.

Lavede denne ost. Alt viste sig hurtigt og uden besvær. Stakken i gasbind meget hurtigt, læg den i "pastaen", lad den køle af og i køleskabet. 3 æg, 0,5 spsk salt, en knivspids spidskommen. Smagen er meget lig Adyghe. Men jeg har ikke nok salt i Adyghe-saltet, men det viste sig nøjagtigt det samme. Så du har virkelig brug for 1-1,5 spiseskefulde. Jeg vil have mere spidskommen, det er rart, når det kommer på tværs. Alt i alt en god enkel opskrift. Og der er plads til fantasi - tilsæt krydderier og urter

Sofim, jeg er meget glad for, at du kunne lide det, god appetit!

I mig var der en saltvand fra mozzarella, ved næste madlavning vil jeg prøve at hælde den i stedet for eller sammen med creme fraiche - jeg får se, hvordan den krøller sig op. Jeg vil rapportere om resultaterne.

Fortæl mig, er det muligt at bruge naturlig yoghurt (uden tilsætningsstoffer) i stedet for creme fraiche, når man tilbereder ost efter en opskrift på side 1?

Du kan bruge ethvert gæret mælkeprodukt.Jeg gjorde det med købt kefir. Her er hvad min sammensætning var:
Mælk - 1,3 liter
Kefir - 0,5 liter
Æg - 2 stk.
Salt - 1,5 spsk skeer

Osten viste sig at være 360 ​​gram.
Da jeg havde hjemmelavede æg, var det tydeligt gul i farven. Nu vil jeg eksperimentere med nogle proteiner for at holde osten hvid. Og som en mulighed, kog ost uden æg.

Jeg har allerede skrevet om ost uden æg og skrevet om sund kost i Temka (nul superpasteuriseret Valio-mælk, proteiner, naturlig yoghurt Activia).
Efter min smag viser det sig endnu bedre. Ingen påtrængende ægsmag.

Jeg vil have ost, men ingen gaze. Hvad kan erstattes?

Læg to lag køkkenpapirhåndklæder i en sigte
Sig på en gryde, læg den på toppen og fjern den ikke, før valle er helt drænet. Hele strukturen placeres bedst på et koldt sted.

Tak, lad os prøve

lavet ost af mælk og citronsaft - osten kaldes paneer, meget velsmagende: kog 2 liter mælk og hæld derefter gradvis 4 spsk. spiseskefulde citronsaft, rør hele tiden, læg på osteklud, sæt under undertrykkelse i et par timer. når du er klar, kan du skære i små stykker og føje til salater.

For nylig fandt jeg en opskrift til fremstilling af forarbejdet hjemmelavet ost i min mors gamle notesbog med opskrifter. Jeg forberedte det. Osten viste sig at være uden ros (for min smag). Jeg skar den med en osteskiver i de tyndeste, næsten gennemsigtige skiver (hvilket ikke er typisk for smeltet ost). Manden udover den "russiske" sort, der ikke genkender nogen anden sort (dette er sådan en konservativ), efter at have prøvet det, sagde: "Russisk" hviler ...
ZY: Og det vigtigste for mig er smagen, der er glemt fra barndommen ...

Krosh, en opskrift i studiet!

[Myslik]

Myslik, bestemt, ikke et problem.
1 kg. fortyndet hytteost med 0,5 l. mælk. Bland godt. Sæt det på gas og omrør konstant, lad hytteosten bevæge sig væk fra mælken for at lave en våde, men ikke klump. Anbring på osteklud. Læg cottage cheese i en skål og ælt godt med 200 gr. smør, 2 æg, 1 tsk. sodavand, 1,5 tsk. salt. Bland grundigt, sæt på gas og kog under omrøring. Kog i 5 minutter under konstant omrøring. Hæld i en form og afkøles.

[Myslik]

Myslik, bestemt, ikke et problem.
1 kg. fortyndet hytteost med 0,5 l. mælk. Bland godt.

Tak for opskriften!
Hvilken hytteost er bedre at tage? Er et hus i landsbyen 5,5% godt?

[Rezlina]

Rezlina , hvis jeg ikke tager fejl, har ostemassen, du navngav, en delikat konsistens (sælges i krukker), og til fremstilling af denne ost har du brug for en, der sælges i pakninger eller vejes op.

[Rezlina]

Rezlina , hvis jeg ikke tager fejl, har ostemassen, du navngav, en delikat konsistens (sælges i krukker), og til fremstilling af denne ost har du brug for en, der sælges i pakninger eller vejes op.

Tak! Jeg vil bestemt prøve at lave min datter meget glad for sådan ost, og der er så mange grimme ting i butikkerne

[Rezlina]

Rezlina, her er jeg omtrent det samme !!! Hjemmelavet forarbejdet ost kan ikke sammenlignes med købt ost, man kan kun gætte, hvad der tilføjes den, hvis holdbarheden af ​​disse ostemarker er som strategiske lagre.

[Hæklet]

HækletInnul, jeg forsøgte at lave hjemmelavet ost efter din opskrift, det fungerede slet ikke .............., jeg tog cottage cheese 9%, i pakninger, mælk 3,5%, fortæl mig, hvor længe du har brug for at holde ild , efter at have kombineret mælk med cottage cheese? Vi er nødt til at vente på kogning, eller ej, så når vi lægger det på osteklud, skal vi vente på, at serumet forsvinder helt, det vil sige med tiden, hvor meget, 1 time, 2 timer ... Hvad er mine fejl? ... ....

Jeg vil helt sikkert gøre det! Mange tak for sådanne seje opskrifter!
Jeg vil meget gerne se billedet.

Til forfatteren af ​​emnet - mange tak!
Jeg er glad for, at det er enkelt og hurtigt. Og smagen er præcis, hvad jeg kan lide.
Første gang jeg gjorde det - det var gulligt og lugtede som en omelet. Men jeg gav ikke op og gjorde det igen. Jeg tror, ​​jeg havde et problem med æg - for første gang lagde jeg det med lyse orange æggeblommer (forresten bemærkede jeg, at dejen blandet med sådanne æg ikke passer godt).Anden gang tog jeg æg, der var enklere, billigere med lysegule æggeblommer. Og alt viste sig perfekt. Jeg kan ikke huske, hvilken mælk og creme fraiche jeg tog - jeg tog bare den første, jeg fik i "ryster" -poserne. Og ved dachaen lavede jeg af naturlig mælk fra en ko og med creme fraiche "Hus i landsbyen" - satte det generelt på øjet og kastede fem æg, fordi små, små blev bragt til butikken.
Generelt hver gang jeg gjorde det godt. Jeg satte den på gasbindet varmt, først efter at jeg havde slukket for varmen, lod jeg den stå i ca. 15 minutter, så massen "kom til sin sans." Efter at jeg har lagt det i et dørslag, skal du lægge en lille plade ovenpå og trykke på den og prøve at presse valle bedre ud. Jeg spiser allerede morgenmad om morgenen

Jeg søgte på Internettet efter opskriften på "Ost", jeg fandt på dette websted http: * // forum./topic11926.html
Så fandt jeg denne Temka på vores hjemmeside, opskriften er identisk, da jeg aldrig har spist hverken Suluguni eller Adyghe-ost, er det svært for mig at sige hvilken ost det ser mere ud, men med navnet "Brynza" er jeg også helt tilfreds
Det var hvad jeg gjorde

Laura, osten er fantastisk! Jeg vil også prøve det!
Forvrænger denne fotik farven, eller bliver den ikke hvid?

[leka]

leka Farven viser sig at være hvid. Dette er et fotografi uden flash, så det falmede.

Det er meget interessant og informativt at finde sådanne opskrifter på naturen. Produkter
Jeg kunne ikke komme forbi og forsøgte at lave min yndlings Adyghe-ost. Jeg lavede halve portioner, og det gik for mig
Måske vil jeg næste gang ikke tilføje æggeblommer for at gøre den hvid. output er desværre for lille (300 gram ost kommer ud af 1 liter mælk), men du kan med jævne mellemrum forkæle dig selv med en naturlig velsmagende godbid og fodre babyen ...
Det næste emne er hjemmelavet smør. Ønsk mig held og lykke

[Anyutochka]

Anyutochka, og næste gang du prøver at finde æg med en lysegul æggeblomme, ikke orange. Derefter viser osten sig at være hvid. Selvom min første gang også med en omelet-smag og gul viste sig, men jeg indså, at produkterne skulle søges efter det billigste. Jo enklere ingredienserne er, desto hvidere bliver resultatet.
Denne ost er min favorit. Jeg blev vant til at lave det med øjet ud fra mængden af ​​mælk og creme fraiche. Det viser sig pænt!

Piger, jeg vil virkelig prøve at lave ost. Hvis jeg har hjemmelavet mælk og creme fraiche, vil den da fremstille ost eller ej? Jeg kan ikke fremstille yoghurt af hjemmelavet mælk, kun af butiksmælk. Og alligevel forstod jeg det rigtigt - at straks opvarme frisk mælk med creme fraiche, skulle det ikke være surt?

Jeg vil også lave mad hjemmelavet ost

Og hvis mælken er en smule sur (den er homogen i en krukke, men curdler lidt, når den koger), vil osten vise sig?

[Vitalinka]

Hvis jeg har hjemmelavet mælk og creme fraiche - laver det ost eller ej

Vitalinka, Hvorfor ikke ? Selvom ... jeg selv gør det hele tiden i butikken, er mit hjem dumt ...

Jeg kan ikke fremstille yoghurt af hjemmelavet mælk, kun af butiksmælk.

Fra butikken "long-playing" eller fra det faktum, at med en kort holdbarhed?

Og alligevel forstod jeg det rigtigt - at straks opvarme frisk mælk med creme fraiche, skulle det ikke være surt?

Det er rigtigt, straks opvarmes.

[Hæklet]

Hæklettak!

Fra butikken "long-playing" eller fra det faktum, at med en kort holdbarhed?

Fra butikken med kort holdbarhed.

Mange tak for opskriften! Lavet med karvefrø. Jeg er meget glad, alle kunne godt lide osten, især min mor, og fyld nu i det mindste op med valle. Af en eller anden grund sælger vi dem sjældent og med tilsætning af juice. Billedet er bestemt ikke så varmt, men jeg ville rapportere.

Jeg kan bare ikke få nok af opskriften på denne ost. Jeg er allerede vant til at lave ud af alle resterne af mejeriprodukter og sure mælkeprodukter, der pludselig lå rundt i køleskabet. Desværre sker det for mig ... I dag smed jeg en liter mælk 2 dåser forældede aktiveringer uden tilsætningsstoffer og 1 dåse yoghurt med tyttebær + 2 æg. Halvdelen af ​​portionen fungerede. Indtil videre har jeg kun sat det i køleskabet, men jeg ser fra det stykke, der er faldet af, at det smager godt.Der vil være dessert, sød ost. Jeg kan bare lide det, jeg kan stadig lide at spise det med tranebær eller tyttebærsyltetøj.
Og til præsentationen foreslår jeg, at du ikke hænger blodproppen i gaze, men efterlader den i et dørslag i gaze, indtil den drænes, bare læg en flad underkop eller dessertplade, der er passende i diameter, ovenpå og bøj kanterne på gasbindet under den. Og klem osten ved at trykke på den. Desuden, uden fanatisme, skal du først prøve selvfølgelig og derefter, når produktet afkøles, skal du blot løbe forbi for at trykke med din hånd for at dræne den næste del.
Efter afkøling skal du fjerne tallerkenen, åbne forsigtigt gasbindet ovenpå og dreje den smukke kuppel på en tallerken.

[Myslik]

Myslik, bestemt, ikke et problem.
1 kg. fortyndet hytteost med 0,5 l. mælk. Bland godt. Sæt det på gas og omrør konstant, lad hytteosten bevæge sig væk fra mælken for at lave en våde, men ikke en klump. Anbring på osteklud. Læg cottage cheese i en skål og ælt godt med 200 gr. smør, 2 æg, 1 tsk. sodavand, 1,5 tsk. salt. Bland grundigt, sæt på gas og kog under omrøring. Kog i 5 minutter under konstant omrøring. Hæld i en form og afkøles.

Og jeg gør det lidt anderledes, men princippet er det samme.
Her er min opskrift:
Kog 1 liter hjemmelavet mælk, tilsæt 1 kg cottage cheese (hjemmelavet, men det laveste fedtindhold) og kog den i 15 minutter. Tøm derefter i flere lag gaze, klem. Hytteosten skal være tør, jo tørre hytteosten, jo hårdere bliver osten, og resultatet bliver. Så ind i aluminiumet! læg den afkølede cottage cheese i en gryde, 100 g smør, 1 dessertsked salt, 1 ufuldstændig teskefuld sodavand, 2 rå æg, 1 spsk vegetabilsk olie. Bland alt godt og over svag varme, omrør konstant, kog i ca. 7 minutter. Ostemassen skal smelte. Sæt den resulterende masse i en form, jeg har en plastbeholder til frysning af mad. Morgen godt, afkøles og afkøles natten over. Jo mere ost koster, jo smagere bliver det. Men vi kan ikke tåle natten længere. Osten ser ud og smager som hårde oste. Produktionen af ​​færdig ost fra disse produkter er 800-850 gram. De primære omkostninger er lavere end markedsprisen, men der er ingen grund til at tale om kvaliteten .... Opskriften er bevist, jeg gør det hele tiden. Kan gøres med tilsætningsstoffer.
God appetit!!!

[Krumme!]

Krumme!, lavet ost efter din opskrift. Det viste sig så lækkert. Her er min rapport:

Mange tak.

Sig mig, måske mødte nogen en opskrift på flødeost (som at smøre på brød) med agar-agar

[_IRINKA_]

_IRINKA_, og mere detaljeret er det muligt? Jeg forstår ikke helt for den ost, du gerne vil modtage? Noget som en blød smeltet? Jeg lavede engang hjemmelavet flødeost (forresten spreder den sig godt på brød), men uden at bruge agar-agar ... Har du grundlæggende brug for en opskrift med agar-agar?

[Lille baby]

Lille baby, og opskriften på hjemmelavet flødeost de? EN?

Jeg læste det på et sted - Flødeost fremstilles af en blanding af pasteuriseret mælk og fløde ved hjælp af osteløbe-syre curdling. Ostemassen behandles, frigøres fra overskydende valle, presses og blandes med sukker, frugtessenser, agar-agar, bordsalt, peber, tomat, hvorefter massen homogeniseres. Afhængigt af fyldstofferne opdeles flødeost i naturlige, krydrede og søde. Fedtindholdet i flødeost i den første gruppe er ikke mindre end 60%, det andet - ikke mindre end 50% og det tredje - ikke mindre end 40%. Smagen er delikat, mælkesyre med en smag af krydderier. Konsistensen er delikat, fedtet, homogen.

Jeg vil gerne prøve, hvad det er, kun der er ingen opskrift

[Hæklet]

Jeg lavede engang hjemmelavet flødeost (forresten spreder den sig godt på brød), men uden at bruge agar-agar ..

Hæklet, opskrift i studiet, tak!

[Lille baby]

Lille baby, og opskriften på hjemmelavet flødeost de? EN?

Hæklet, opskrift i studiet, tak!

Mine piger er kære, så da jeg kogte den ost, tog jeg ikke fotos, jeg planlagde ikke at udsætte opskriften (jeg vidste ikke, at den ville blive så lækker). Hvis du accepterer en opskrift uden foto, sender jeg den med det samme !!!

[Hæklet]

Hæklet , selvfølgelig enig!

[nakapustina]

nakapustina
Natulechka, vil du være tålmodig indtil aften? I går lavede jeg denne flødeost igen om natten, jeg tager et billede om aftenen og derefter sender jeg opskriften, okay?