Brødruller med krydderier til forskellige smag (2 madlavningsmuligheder) ovn

[Surdejaktivering:]

Brødruller med krydderier til forskellige smag (2 madlavningsmuligheder) ovn

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej:
Rugstarterkultur 100% moder (opbevares i køleskab)	15 gr.
Kvas med surdej eller gær (jeg har basilikum)	50 gr.
Skrælet rugmel	50 gr.
Dej:
Hele surdej
Mel 1 / s	240 g. + Til støvning 40-50 g.
Hørfrømel	20 gr.
Gær SAF-øjeblikkelig	2 gr.
Rugklid	15 gr.
Filtreret vand	200 gr. + 1 spsk. l.
Tør rød malt	1 tsk med et dias
Honning	1 tsk med et dias
Groft havsalt	0,5 tsk med et dias
Linolie	1 spsk. l.
Aromatisk vegetabilsk olie	Kunst. l. + til hånd- og bordsmøring
Krydderi: fennikelfrø
Koriander
Karve
Hørfrø

Madlavningsmetode

• Den første mulighed er kold dej:
• Surdejaktivering:
• Vi gør det om morgenen. Fortynd moderens surdej fra køleskabet med kvass (jeg gjorde det også på Basilikum kvass og på Havre kvass... Resultatet er lige så godt.). Bland godt og sigt melet der. Rør indtil glat. Stram med plastfolie og lad den ligge på bordet i 10-12 timer. Syren blev ikke en dej, men den svulmede meget op, løsnede sig og var dækket af ujævnheder og huller.
• Dej æltning:
• Gjorde det sent om aftenen. Jeg blandede det med en krog i mejetærskeren, men da der ikke er nok dej til min sådan mængde dej, spredte han den bare rundt om kanterne. Jeg måtte dumpe det på bordet og ælte det selv. Pepperkagemanden er tæt, let udtværet.
• Al surdejen hældes i skålen. Fortynd med vand (200 gr.), Tilsæt malt - opløses godt. Sigt alt melet i en skål med den fortyndede surdej. Hæld gær oven på melet og gnid med fingrene med mel. Begynd at blande ved lav hastighed. Efter 2 minutter tilsættes honning. Ælt i yderligere 2 minutter. Salt derefter, fortyndet i en spiseskefuld vand. Ælt godt i yderligere 5 minutter. Læg dejen på et smurt bord (linfrø og aromatisk grøntsag), rul det op med smurte hænder. Rund peberkager manden og læg den i en smurt skål. Pak i en pose og afkøles natten over.
• Tag dejen ud om morgenen og lad den stå på bordet i 1 time for at blive varm. Dejen er vokset 2,5-3 gange
• Anden mulighed:
• Startaktivering:
• Forbered starteren på samme måde som i den første mulighed. Dæk surdejen med en folie, og lad den ligge på bordet, indtil den bliver aktiv - en stigning i størrelse med ca. to og en halv gang, sprødhed og udseendet af ujævnheder. Det tog mig hele natten ved stuetemperatur.
• Dej æltning:
• Ælt identisk med den første mulighed. Efter æltning afrundes dejen og sendes til hævning i 2-3 timer ved en temperatur på 30 grader, indtil den øges i volumen 2,5-3 gange. Jeg opbevarede den i ovnen med lyset tændt.
• Løft, formning og korrektur
• Sæt en veltilpasset bolle på et smurt bord. Fold to gange. Dæk med en pose og lad den stå i 90 minutter. Få det. Støv bordet med mel. Fold dejen forsigtigt to gange. Dæk med en skål i 15 minutter. Vej og del i 4 dele. Støv godt med mel. Rund boller og læg dem med sømmen nedad. Drys toppen godt med vand. Drys hver med et andet krydderi. Drys en med hørfrø. På den anden bankede en lille karve i hænderne og lidt hel spidskommen. Drys den tredje med koriander. Og den fjerde med fennikelfrø. Druk forsigtigt frøene i hånden i en bolle. Og du kan lave en blanding af krydderier, det er også interessant. Anbring boller på et bageplade eller bedre i skåle, der er smurt med non-stick fedt - den bedste form for dem. Dæk til, og lad den stå i yderligere 60 minutter ved 30 grader.Hvis du har brug for en tynd skorpe, drypper du derefter inden bagning.
• .
• Opvarm ovnen til 230 grader. Bagning i 10 minutter. Og derefter yderligere 10 minutter ved 180 grader.

Skålen er designet til

4-5 stykker, 170-200 gr.

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Meget aromatiske rundstykker! Jeg rådgiver. Jeg kunne godt lide den første måde mere. Og bagværk i skåle -
Interessant, men praktisk talt ikke surt

[Tumanchik]

Godt, Tumanchik, ja, det giver! Hun formår også at bage ruller. Ja, på forskellige måder. Jeg håber du ikke behøver at sætte dem i fryseren!

Jeg ligger rundt mor, fortæl mig ærligt, hvor mange timer har du om dagen? Hvornår har du tid til alt dette, ikke?

Og tag mig til dit sted, jeg vil være den yngste, jeg kan rydde op og vaske op og eaAA ... Jeg broderer også med et kors ...

Boller er fantastiske !!! Og du smuldrer m m m m ...... Irisha, og hvornår har du tid til alt? Her er en klog pige !!!! :-)

Tåget ned, går din stadig igennem døren? Eller bærer du allerede slik til soveværelset? Se, og så slutter konkurrencen, men de er vant til ... hvad skal jeg gøre? Du er bare en klog, jeg beundrer din energi! Gå dreng
Jeg trak ruller til bogmærkerne ... Snart træner chefen mig på grund af de tilstoppede skraldespande.

Jeg håber du ikke behøver at sætte dem i fryseren!

Olya var moret! Nej, mens jeg arbejder med hjul! Og snart kommer den ældste søn til ferien. Allerede skribent ansøgninger!

Jeg ligger rundt mor, fortæl mig ærligt, hvor mange timer har du om dagen?

Irsk tak! Jeg kan ikke sige det med sikkerhed, men 24 mere ville bestemt ikke skade!

Boller er fantastiske !!! Og krummen m m m m ...

Tak Natashik! Jeg bagte dem tre gange - jeg kunne godt lide dem!

Tåget ned, går din stadig igennem døren? Eller bærer du allerede slik til soveværelset?

Jeg fortalte dem: de plejede at være meget spiste slugte, og nu spiser de kulturelt tematisk! Vi har nu en evig VARME!

Gå dreng

åh, jeg flyver snarere til dig

Irsk godt, her kom du igen med en ny, og jeg har stadig ikke mestret de gamle opskrifter !!!!!

Irsk godt, her kom du igen med en ny, og jeg har stadig ikke mestret de gamle opskrifter !!!!!

Natasha, bruger du mine opskrifter? Og nu bager jeg disse ruller med brød i en tegneserie, som du, min stakkels fyr, trak mig. Jeg lærte at bage surdejsbrød i det. Så tak kære !!!

Irisha, hvad hvis du bager med brød i stedet for ruller? Og med stormskridt - Jeg fik på en eller anden måde ikke venner med surdej ...

Irisha, hvad hvis du bager med brød i stedet for ruller? Og med stormskridt - Jeg fik på en eller anden måde ikke venner med surdej ...

Larissa, jeg er ked af at jeg savnede det sådan ... Du kan selvfølgelig med brød. Om gær. Jeg tager 300 gr. mel ca. 1 tsk. gær uden glide. Startkulturen med 100% fugt nedbrydes i mel / vand, og denne andel skal trækkes fra normen. Her surdej 15 gr. plus kvass. ... Bedre at fremstille fra 60 gram rugmel, 60 gram vand og 1-1,5 gram gærdej. Bring tilstand. Kun ikke helt vil det være. Hele klassen bruger netop kvass. Men det bliver interessant på denne måde og det. Har du allerede bagt eller ælter du bare mine hjerner?