Hel hvede brød med flydende banan gær

Jeg har bagt det! Jeg sender et foto senere, mens der ikke er tid, men duften er honning, bær, frugt ...
Jeg trak ham ud af ovnen og sad over ham, kunne ikke trække vejret! Første gang som denne! Gad vide, hvordan vil smage? Men du kan kun elske ham for duften

[Elven]

Elven, Elena Kadiewa, Lenochki, kære piger! Hvilken skønhed har du lavet! Hvad er I stipendiater! Hvis du vidste, hvor smuk jeg er, at du har alt: girl_love: b. Alt ser super ud! Sådanne smukke mænd! Jeg er ikke i tvivl om, at de er velsmagende og aromatiske. Tak, mine kære, for sådan en morgen! Glad, åh, hvor glad!

Ludaaa, og hvad en lækker en, jeg kunne ikke modstå, jeg skar den varm og med frosne blommer. olie! Et stykke, det andet ... Jeg tog stykket med til min søster på arbejde, hun lugte ikke bærene.
Korrekt skrevet her er han ikke.
Og du kan tælle det for mel af højeste eller en klasse, er jeg træt af sunde brød?
Linochkaaaaa, hjælp! Lige nu har hun mig med sin "tryllestav"!

Helen, at sige, at jeg er tilfreds med dit brød, er at sige intet! du er så god! Jeg er stolt af dig!

Og du kan tælle det for mel af højeste eller en klasse, er jeg træt af sunde brød?

Du må helt sikkert! Korriger kun vandet under blanding. Lidt mindre af det vil være nødvendigt.

Linochkaaaaa, hjælp! Lige nu har hun mig med sin "tryllestav"!

Hun er sådan, vores Linochka ... Du sover allerede, men om morgenen læser du den og gør alt rigtigt!

Her er jeg ! Lyudochka, tag rapporten! Undskyld, jeg kunne ikke få et helt stykke brød! Han lugtede så meget, at han afbrød lugten af ​​påskekager! Blandt alle aromaer i køkkenet hørte jeg tydeligt aromaen af ​​brød! Og så ankom borschik i tide ................ .... Tak Lyudochka!
Han er bestemt ikke så smuk som din, men han er smuk !!!




Tillykke med Kristi lyse opstandelse! Jeg ønsker dig godhed og åndelig glæde!

[Nikusya]

Nikusya, Ilonochka, du har et fantastisk brød! Tillykke med en ny scene inden for bagekunsten! Klog pige! Tak for sådanne seje fotos og en rapport! De savlede allerede!
Og du, Ilonochka, god påske! Gud velsigne dig !

Piger og drenge, alle med Kristi lyse opstandelse! Lyudochka, hvorfor får du ikke huller som din? Brødet er lækkert, men det samme som Lenas.

Jeg tænkte bare, måske "hullerne" afhænger af, hvad gæren voksede på

[baba nata]

baba nata, men jeg er selv overrasket. Jeg har kun lykkedes sådan en gang. Så var der, men mindre. Og på anden gær var sådan aldrig. Tilsyneladende fangede jeg dem på det højeste niveau af aktivitet. Og hun knuste dejen slet ikke, men formede den pænt. Jeg kan også huske, at da jeg formede emnet, var disse meget bobler på overfladen. Jeg gennemboret dem med en nål i cirka 10 minutter, så overfladen var glat. Forresten har kineserne meget utæt brød på næsten al gær.

Jeg tænkte bare, måske "hullerne" afhænger af, hvad gæren voksede på

Der er flere huller på frisk materiale end på tørt materiale. Men jeg har ikke mulighed for at sammenligne endnu, fordi bananer er det eneste friske materiale, og resten er tør. Generelt har dejens blødhed og formningen stor indflydelse. Jo tyndere dejen og jo mere blid støbning, jo større er hullerne. Dette er første gang jeg lavede dette brød på en helt blød dej og dannede det - uden at trække vejret ...

Ja, denne gær er en interessant "lille ting". Tak for svaret.

[Elven]

Elven, Elena Kadiewa, Nikusya, hvad et godt brød, og Lenas pretenzym er meget aktiv! Jeg bager ikke endnu, senere!

[Oksana]

Oksana, Tak skal du have . Sandt nok viste brødet sig at være fladt, jeg troede generelt, at jeg ikke ville redde ham. Jeg købte melet før påske "Pudov" af højeste kvalitet og hældte det, gud forbyde, så det ville trække mindst 2 klasse. Tin! Dejen flyder, og det er det. Forenzym kun til den højeste kvalitet lavet i røvet. Først ville jeg ikke uploade billeder, men da jeg skar det ..... Al tvivl forsvandt! Lyudochka jeg er din for evigt !!

[Nikusya]

Nikusya,

[Elven]

Lena-Elven, Lena-Elena Kadiewa, Ilona - du har så smukt brød! Tilfældigt valgte jeg i dag også denne opskrift. Min bagemetode er den mest primitive - HP, men jeg bemærkede, at bolle er blød, og brødets tag ikke falder af, og endda fuldkornsbrød viser sig at være højt og "bryder" alle stereotyper.

Det eneste negative er den øverste skorpe, som "krymper", når brødet afkøles. Jeg pakket det ind i et håndklæde og efterlod det afdækket - resultatet er skuffende. Heldigvis påvirker det ikke smagen!
Luda, bestemmes dejen til bagning på samme måde som til bagning, så når der trykkes på, forbliver der et hul? Min dej spillede altid tilbage, måske ventede jeg ikke på den fulde tilgang?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, i en brødproducent, ja, du er en speciel! I livet ville jeg ikke have vovet, men hvilken form for prøvetagning gav du? Du har et godt brød.

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, Jeg er ligesom Ilona meget glad for dit brød! Hvilken krumme - at blive bedøvet. Godt gået, at du bagte det på HP! Fugleskræmsel begyndte straks at gøre det. Nu også dig! Klasse.

Bestemmes dejen til bagning på samme måde som til bagning, så når der trykkes på, forbliver der et hul?

Zhenya, dette er en regel for enhver bagning og ikke kun til bagning - hvis hullet skubbes skarpt ud, når det trykkes på emnet, er det endnu ikke flyttet væk, hvis det langsomt retter sig, er emnet klar til bagning. Hvis det slet ikke retter sig, har arbejdsemnet stået. Så du kunne stadig vente. Dette fremgår af hullernes vandrette retning. hvis det er lodret, er emnet godt adskilt. Men alt dette er vrøvl. Det kan ses, at du har brød af meget høj kvalitet.

Det eneste negative er den øverste skorpe, som "krymper", mens brødet køler af.

For brød fra KP er dette faktisk ikke et minus, men en regel. Næsten ethvert brød fremstillet af blød dej i HP fungerer på denne måde. Og hvis du bagte i ovnen, ville dette ikke være sket. I KhP er temperaturen lav til bagning af brød fra blød dej.
Generelt er du en heltinde! Jeg er stolt af dig! Klog pige!

[j @ ne]

j @ ne, fordi det ofte sker med taget, er taget endda smukt i starten, og derefter er kuplerne organiseret. Men den er ikke tyk og sprød! Og dejs beredskab kan også bestemmes ved at klemme et stykke dej af, rulle en lille kugle og dyppe den ned i et glas vand. Han vil først synke til bunden og derefter flyde op - når dejen kommer op, kan du bage. Nogle gange, når dejen er blød, er det praktisk at definere det på den måde. Det ser ud til, at jeg allerede har skrevet om dette, okay, ikke skæld for meget for at gentage!

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, og brødet er meget, meget smukt.

[Oksanchik]

Oksanchik, læs om det et sted, men har ikke prøvet det. tak for at minde mig om det. Jeg vil helt sikkert bruge dit råd!

[Ilona]

Ilona, så den højeste kvalitet for brød er langt fra den bedste løsning ... Bedre 1 kvalitet og fuldkorn. Den øverste klasse indeholder normalt en flok tilsætningsstoffer og blegemidler.

[Veronica]

VeronicaAlle ved dette, men hvis jeg køber premiummel, betyder det, at jeg vil have HVIDT brød, og ikke hvad de hældte. Især af en modbydelig kvalitet ødelagde jeg ikke kagerne for lidt på grund af deres grådighed.

[Ilona]

Ilona, forståeligt nok. Jeg har ikke købt Pudova, ligesom MacFoo, i to år. Melet er gået dårligt. Efter min mening ligger de også med procentdelen af ​​protein. Måske er der en falsk? Jeg bagte påskekager på Ryazanochka, de viste sig godt, selvom melet er billigt.

[Nikusya]

Nikusya, ja, de kan gøre det ... Vi tog mel 1 / s til en test. Det var sejt - brødet var smukt. Jeg bad min mand om at medbringe mere - 20 kg for ikke at rejse fra landsbyen hver gang et kilo. Sælgerne sagde, at melet er forbi, de bringer det i morgen. Min mand gik i morgen, men købte, gudskelov, kun 6 kg. Det var ikke tortur, men jeg ved ikke hvad.Det ser ud til, at pakkerne er de samme ... Men datoen er anderledes. Og de hældte der allerede fig ved hvad ...

Ja piger, og det sjove er, at dette er vores mel fra Taganrog! En skændsel for hele landet!

[Ilona]

Ilona, er det ikke din? Jeg var ikke engang opmærksom ... Men du har smuk hvede! Og melet skal være det samme! Jeg var på en eller anden måde i Taganrog ... Ifølge teorien skulle mel fra sydlig hvede være stærkere end nordligt mel. Men i praksis viser det sig at være det modsatte ...

I teorien skal sydligt hvedemel være stærkere end det nordlige mel. Men i praksis viser det sig at være det modsatte ...

Åh, nu i jagten på fortjeneste og ikke sådan et "mirakel" kan skabes.

Vores hvede eksporteres gennem vores havn og til Tyrkiet. En nabo arbejder i havnelaboratoriet. Så kom igen. Lad os ikke tale om triste ting.

[Ilona]

Ilona, så er alt klart. Hvad der er tilbage hældes i poser for os også ...: girl_cray Præcis, det er tid til at så hvede og rug!

[Oksana]

Og dejs beredskab kan også bestemmes ved at klemme et stykke dej af, rulle en lille kugle og dyppe den ned i et glas vand.

Oksana, skrev til mig i hop surdej, helt sikkert. Jeg prøvede det, det virker, bekræfter jeg.

i humle surdej skrev hun bestemt til mig. Jeg prøvede det, det virker, bekræfter jeg.

Nå, det er det, så de fandt en anden måde. Boom at nyde. Oksanchik, tak!

[Loksa]

Hvilken slags korrektur har du givet?

Ilona, ​​tre omviklingskonvolutter i en time hver og i HP, indtil de løftes hver tredje - nøjagtigt 5 timer, og det viser sig, at det ikke er nok. Jeg kontrollerede dejen inden bagning, den var meget blød, fast og strakt efter fingeren, den dannede ikke et hul. Men luftbobler så direkte ovenfra, og jeg tændte bagningen. Gennem vinduet kunne man se, hvordan brødet stadig var steget og ikke faldet. I dag prøvede vi det - det er så luftigt for mig, måske for første gang, da jeg begyndte at bruge jernbane.

Loksa, lappl1Tak fordi du værdsætter mit brød og for det praktiske råd!

Ja ja, jeg skriver det ned. Tak Zhenya!

[Lyudochka]

Lyudochkaendelig bagte jeg det. Jeg er så glad !!! DET er så luftigt, blødt som dun, rynker ikke, smuldrer ikke, smukt i farve og form, dejen var ikke overførbar cremet ferskenfarve på grund af ZZ-melet. Smagen er også usædvanlig, jeg har endnu ikke bagt dette. Jernbanen var på græskar, æbler, sort chokeberry og derefter to gange fodret med mandarin og banan. Det vil sige, at gæren ikke længere er ung. På 12 timer blev præenzymet kun fordoblet i størrelse, jeg troede, at han ikke var stærk nok. Dejen kom op på ... gaden, den er allerede varm der. Jeg lagde det på et metalvindueskarm, solen skinnede og blev varm. På to timer tredobledes dejen. Ældes forsigtigt og sættes i lav form, efterladt i huset. Halvanden time senere kom det op to gange, og jeg indså, at jeg havde savnet størrelsen på formen, og i ovnen ville hatten falde på siden, og der ville ikke være nogen skønhed. Derefter tog hun formen i en metalglidering, så dejen voksede nøjagtigt op. I ovnen er dejen steget yderligere.
Her er det, huskede jeg straks: "Brød er hovedet på alt." Øverste diameter 23 cm, højde 12-13 cm.

[Elechka]

Elechka, hvad et superduper stykke brød du har! Korrekt krumme, porøs! Du er fantastisk til endelig at bage den. Du vil se, at du ikke behandler almindeligt gærbrød på samme måde som før! Tak, Elechka, for en så detaljeret og informativ rapport! Det giver tillid til dem, der stadig ikke har det brød, de gerne vil have.

Og jeg har også bagt dette brød i dag. I går satte jeg præenzymet, og i dag bagte jeg det. Han havde ikke tid til at overraske opmærksomheden, så han blev lidt brunet i ovnen og overkogt i emnet. Men alligevel viste det sig så velsmagende, aromatisk. Skorpen er sprød! Krummen er fugtig og slet ikke gummi. Her tog jeg også billeder i en fart.

[Lyudochka]

så det blev lidt brunet i ovnen

Lyudochka, uanset hvilket sted der indikerer Sådan en rødlig top Allerede vil du misunde

Piger, jeg har allerede bagt dette brød flere gange. I ovnen var min bar sløret, men den var stadig meget velsmagende.Med vandkontrol i kolobok er jeg stadig ikke god nok. Jeg besluttede at prøve at bage i en brødmaskine med en forsinket start (jeg ville virkelig lægge ingredienserne i og glemme, plus intet ville have sløret der)
Resultatet overraskede mig med glæde

Jeg havde gær på et æble, mandarin og appelsinskal. Jeg æltede præenzymet med tilsætning af 5 g ærmel til troskab (plus 5 g tilsatte jeg det samlede mel) og lod det være i CP i to timer, derefter tilføjede jeg resten af ​​ingredienserne og tændte det franske brødprogram med en maksimal forsinkelse (6 timers program + 7 timers forsinkelse = 13 timer). Jeg tilføjede også en gæret frugtmasse fra selve gæren. Det viste sig meget velsmagende, jeg kunne ikke modstå, skar det varmt og spiste en pukkel ricotta
Jeg vil prøve at bage rent hvidt brød i HP. Forstår jeg korrekt, at du skal tage 80-100 ml gær til 400 gram mel af første klasse? Vil forholdet være det samme for premiummel?

[Sauza]

Sauza, smukt brød! Og krummen er fantastisk, og skorpen! Det er så godt, at det lykkedes mig at bage det i HP. Faktisk forenkler dette processen i høj grad. Tak for sådan en detaljeret rapport og et foto.

Forstår jeg korrekt, at du skal tage 80-100 ml gær til 400 gram mel af første klasse? Vil forholdet være det samme for premiummel?

Sauza, Jeg har aldrig sunget kun fra aircondition. Men jeg tror det samme antal. Af hensyn til troskab kan du tilføje en lille jernbane til dejen og erstatte dem fra den samlede mængde vand.

[lappl1]

Sauza, jeg har aldrig sunget kun fra aircondition. Men jeg tror det samme antal. Af hensyn til troskab kan du tilføje en lille jernbane til dejen og erstatte dem fra den samlede mængde vand.

Jeg bagte brød af premiummel og tog som opskrift på hvidt brød fra instruktionerne til HP. Forenzymet blev anbragt på mel i første klasse med tilsætning af ærter. Brødet steg, men der var ikke tid nok til at distancere - taget rev lidt. Og surhed dukkede op. Hvorfor kunne det være? Peroxid præ-enzym?


lappl1tak for komplimenterne til min fuldkorn

[Sauza]

Brødet steg, men der var ikke tid nok til at distancere - taget rev lidt.

Sauza, ja, det er klart, at det stadig var nødvendigt at give tid til korrektur. men krummen er ganske flot, fuld af huller!

Og surhed dukkede op. Hvorfor kunne det være? Peroxid præ-enzym?

Det er svært at sige, hvorfor det er surt. Mit brød var kun surt, da jeg lavede det med hindbærgær og tilføjede et afkog af hindbærbær til dejen. Resten var normal.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, jeg kom løbende med en forsinket rapport. Jeg satte den flydende gær til side, efterlod den i køleskabet, der var ikke tid. Men de følte sig godt der - kulsyreholdige med en behagelig lugt og bomuld, når de blev åbnet. Jeg tog dem ud for at holde varmen i går aftes. Jeg sætter preenzymet om natten. Om morgenen var han stadig ingen. Og kl. 10 (der er gået 12 timer) spillet, steget med 2,5 gange

Så er alt i henhold til opskriften. Dejen passer perfekt. Et stort, luftigt brød voksede i ovnen. Let og vægtløs. Hun bagte i 30 minutter og holdt det i yderligere 5 minutter i ovnen slukket (jeg ville have en rundere skorpe).

Ventede knap på, at brødet var kølet af for at prøve et stykke mælk. Skorpen er tynd og sprød. Fluffy krumme. Smagen er speciel!

Mange tak, det er lækkert!

Åh, Nastya, hvilke lækre billeder (og endda et præ-enzym), godt klaret! Jeg bager også ofte dette brød.

[AnastasiaK]

Jeg kom løbende med en forsinket rapport.

AnastasiaK, Nastenka! Klasse! Fremragende brød! Og hvilken luftig krumme! Du er klog! Uanset hvad du gør, klarer du dig altid godt. Mange tak for sådan en cool rapport og et billede!
Og ja, jeg har allerede sørget for, at uanset hvor mange jernbaner der er i køleskabet, kan de simpelthen ikke dræbes!

[j @ ne]

j @ ne, lappl1, Tak skal du have!
Jo længere gæren er, jo bedre opfører den sig. Det viser sig, at de er meget gode i køleskabet. De har boet der i næsten en måned, jævnligt fodrer jeg dem og lader dem trække vejret. Desværre er der ikke altid tid til at lave brød, det er trods alt langt, og du skal garanteres at være hjemme. Men resultatet er .... um!

Jo længere gæren er, jo bedre opfører den sig. Det viser sig, at de er meget gode i køleskabet. De har boet der i næsten en måned,

Nastenka, ja, det er det. Jo ældre, jo mere aktiv! Og min har boet i 4. måned. Og de bliver kun bedre. Naturligvis skal du fra tid til anden fodre lidt. Men i en måned eller to vil de helt sikkert leve uden fodring.

[lappl1]

lappl1, Jeg ved ikke at spørge her eller i hovedemnet om gær - men hvis jeg bager med levende gær 2-3 gange om ugen, viser det sig, at vi tilføjer det hver gang, gæren igen insisterer næsten fra bunden, formår den at blive stærkere i denne tilstand?

[AnastasiaK]

AnastasiaKja, vi fylder op hver gang. Næsten intet er der. Så har de ikke altid tid til at modne til næste bagning. Derfor har jeg 4 jernbanekrukker. Der er ingen problemer med så mange.

Piger, du er så smart, og jeg kastede min gær ind, men jeg håber, jeg kommer tilbage til dem

[Albina]

Og jeg kastede min gær ind, men jeg håber, jeg kommer tilbage til dem igen

Albina, ja, jeg gav næsten også op. men jeg er kun et stykke tid. Nu har jeg tid, og ovnen har travlt med te næsten døgnet rundt. Og haven tillader dig ikke at slappe af. Så snart jeg bliver fri, begynder jeg at bage igen på jernbanen. Dette er mit yndlingsbrød. Du ønsker ikke engang at bage med almindelig gær.