Bagt aubergine og champignonpuré suppe

Kategori: Første måltid

ingredienser
Friske ægplanter	500 gr.
Svampe (champignons St. + porcini svm.) *	500 gr.
Pæreløg	1-2 stk.
Hvidløg	2-3 tænder
Stødt ingefær	0,5-1 tsk
Salt, sort peber	smag
Olivenolie	4 spsk. l.
Grønne
Pinjekerner (til servering)	50 gr.

Madlavningsmetode

1. Vask og tør ægplanterne.
Hak huden med en gaffel på alle sider, pensl med olivenolie og pakk den ind i folie.
Bages i ovnen ved 200 * C i 15-30 minutter afhængigt af størrelsen.
Adskil forsigtigt de færdige ægplanter fra folien og skræl dem af, hvis de er ret store og gamle.
Hos små og unge kan huden ikke fjernes.
2. Hæld olivenolie (2-3 spiseskefulde) i en gryde med en tyk bund og opvarm den.
Steg ternede løg og finhakket hvidløg i 4-5 minutter.
Tilsæt skivede svampe. Sæson med malet ingefær og steg / lad dem simre i 10-15 minutter.
Tilsæt tilfældigt hakkede ægplanter til gryden.
Hæld varm vegetabilsk bouillon eller varmt vand 1 cm over niveauet af grøntsager og svampe.
Sæt med salt og peber efter smag.
Kog over medium varme i ca. 10 minutter.
Pisk den færdige suppe med en blender i puré.
Hvis blandingen er meget tyk, fortyndes den med varm bouillon eller vand.
(Ikke i faste kan du tilføje fløde til suppen til den ønskede tykkelse.)
3. Steg pinjekerner i en tør stegepande, indtil de er gyldenbrune.
Server bagt aubergine og svampesuppe med pinjekerner eller klassisk - med krutoner, som du vil.
God appetit!

Skålen er designet til

6 portioner

Bemærk

* Jeg havde 250 gram friske champignoner og frosne porcini-svampe.
Du kan også bruge enhver skovsvamp.

Om aubergine.
For de dovne at bage friske ægplanter, eller det er endnu ikke i sæsonen, og de er meget dyre, er der et alternativ - færdige ægplanter, for eksempel

500 gr. Jeg tager halvdelen eller hele krukken svampe efter mit humør.
På billedet er suppen bare med aubergine i tomatsauce. Derfor er farven så "smuk".