Hviderussisk Palendvitsa (Palyandvitsa)

Hviderussisk Palendvitsa (Palyandvitsa)

Kategori: Kolde måltider og snacks

Køkken: Hviderussisk

ingredienser
svin mørbrad eller hals	1 kg
groft salt	45 g
sukker	10 g
knust koriander	1 tsk
karve	1 tsk
malet sort peber	0,5 tsk
malet sød paprika (min er røget)	valgfri
enebær (knuste bær)	valgfri

Madlavningsmetode

• Vi tager kød IKKE frosset. Kun frisk. Det er meget ønskeligt, at dette er et stykke mørbrad, da mørbrad er det mest egnede kød til en palendvica. Hvis et godt stykke mørbrad ikke er tilgængeligt, kan du bruge en svinehals til tørring.
• 1. Bland normen for produkter til 1 kg kød i en kop: 45 gr. stor! salt
• 10 gr. Sahara
• 0,5 tsk malet sort peber
• 1 tsk knust koriander
• 1 tsk karve
• 
• 2. Vi vasker kødet fra snavs. Tør grundigt med håndklæder.
• 3. Brug en blanding af krydderier og salt til at gnide kødet jævnt over hele stykke af stykket, selv forsøge at gnide den saltede blanding lidt ind i kødet.
• Du skal bruge al den saltede blanding, du målte.
• 
• 4. Vi lagde det saltede kød i en rummelig skål og satte det på den nederste hylde i køleskabet i 1 dag til saltning (jeg havde 2 stykker smuk frisk mørbrad i dag). Vi dækker ikke koppen med noget.
• 
• 5. Efter en dag skal du fjerne kødet fra køleskabet. I bunden af ​​skålen kan du se en lille mængde kødjuice. Ofte kan der slet ikke være juice. Hæld saften ud, vi har ikke brug for den. Alt det nødvendige salt blev absorberet i kødet, og kun krydderier var tilbage på overfladen.
• 
• 6. Kød grundigt plet, ikke tør! håndklæder.
• 
• 7. Pak ind i 3 - 4 lag gaze. Fold på en gitterstøtte (til ventilation). Og vi satte det sammen med stativet på den nederste hylde i køleskabet i 7 dage til tørring.
• 
• Og en uge senere ... Ta-da-a-am! Vores lækre gør-det-selv tørret kød er klar!
• 
• 
• Kødet skinner på snittet og skimrer med perlemor, hvilket er en bekræftelse af dets brugervenlighed og bevis på produktets kvalitet.
• 
• Den mest duftende, moderat salte, ømme, tilberedt af dig uden den mindste indsats! ...
• Er dette ikke en belønning for en flittig værtinde eller en robust vært til helligdage eller weekendfester!
• Hjælp dig selv og dig med mig, mine kære!

Skålen er designet til

1 kg

Tid til forberedelse:

samlet tilberedningstid 8 dage

Madlavningsprogram:

egne penne))

Bemærk

På det sidste billede har jeg to stykker kød, hver 1 kg.
Til en forandring smurte jeg et stykke med røget paprika oven på krydderierne, der blev brugt i sylteblandingen (til test), inden jeg pakkede den ind i osteklud. Og hun fortrød slet ikke! Kødet har fået en endnu mere krydret smag. Jeg kan ikke engang sige, hvilket stykke palendvichka der smager bedre: med eller uden paprika.
Begge er lækre på deres egen måde hver!

Jeg håber, at du, venner og venner af hjemmelavet mad, også vil kunne lide denne enkle, nemme og vidunderlige måde at fremstille den mest lækre hviderussiske palendvitsa på!

Opskriften kombinerer materialer til fremstilling af pandvitsa fra netværket og råd og anbefalinger fra mine hviderussiske venner og slægtninge.

[mikhaska]

: bravo: dette er kød mikhaska, nu lukker jeg øjnene og ser kusman
Nu kan jeg ikke se fred

[Irina]

Irina, Hvilken skønhed! Jeg tager en note. Tak for opskriften!

[Irina]

Jeg ville skrive, at jeg var den første til kød, men jeg har allerede en anmeldelse! Lækker! Hvilke fotos! Irina Jeg laver det bestemt, kun vi sælger en slags tynd mørbrad som en balyk

[mikhaska]

mikhaska, Irin, jeg forstår det, jeg så allerede på al denne "skændsel" næsten spiste skærmen !!!
Og opskriften synes mig slet ikke kompliceret!
Hovedproblemet er at finde godt kød, der ikke bliver skræmmende at spise senere.
Tak skal du have !
Hvis jeg kan få sådan et passende kød, vil jeg.
Eller måske kan du stadig prøve at tørre det i tørretumbleren, pigerne derovre tørrer alt kødet.

[Ksyusha]

Ksyusha, det ser ud til, at der i tørretumbleren vil være en lidt anden smag af kød, ja, forfatteren vil selvfølgelig sige dette, men i tørretumbleren kunne jeg godt lide at lave kyllingebryst mere

[Ira]

Ira, kødet er bestemt smukt, lyst - men rå !!! Svinekød skal ældes og tørres i lang tid. Dette er svinekød, et produkt der spises fuldstændigt kogt og ikke "med blod". Svinekød skal alderen i ca. 20-25 dage samt svinefedt.
Her på billedet kan du tydeligt se, at kødet stadig er råt



Det var vildledende ved brugen af ​​nitritsalt, som gav en smuk og lys farve, men skjulte helt farven på rå svinekød.
Hvis svinekød koges uden nitratsalt, vil farven på rå svinekød være tydeligt synlig.
Svinekød spises ikke rå!

Kun oksekød kan bruges til at tilberede carpaccio og spise det med blod.

Piger, Jeg påtvinger ikke alle mine ideer, synspunkt og tanker - jeg advarer bare om, at rå svinekød er en dårlig vittighed, det er ikke for ingenting, at det ikke anbefales at spise det rå, men kun stegt og kogt indtil det er fuldt

[nakapustina]

nakapustina, Natalya, det er mig, tænker højt.
Selvfølgelig bliver det en helt anden sang, du kan bare prøve det anderledes ...
Jeg spørger forfatteren ikke.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Tak for din vurdering af opskriften!
Hvorfor i tørretumbleren? En af mine venner prøvede det ... Det viste sig at være lækkert, men alligevel på en anden måde. Og selve kødet var ikke så saftigt og blødt som tørret på den traditionelle måde, men mere tæt og stedvis tørt.
Der er stadig en dyb betydning i traditionel hærdning, tror jeg ... Kød absorberer gradvist alle krydderierne, er mættet med sine aromaer ...
Det er super nemt og virkelig intet kompliceret!
Gør dig klar til dit helbred!

Åh, jeg så ikke noget nitritsalt.

[Administrator, Tanya!]

Administrator, Tanya! Og er denne farve af palendvitsa mere konsistent med typen af ​​færdigt kød?



Du ved, som ingen andre, hvordan belysning påvirker farven på et foto, når du fotograferer ...
Og ja! Jeg er helt enig med dig i, at der er en risiko for at tilberede kød derhjemme uden nitrit!
Der er dog en risiko i alt ... Og selv når vi spiser købt fabriksis, risikerer vi altid at blive ofre for skruppelløse producenter og få salmonellose!
Palendvitsa opskriften er traditionel og gennemprøvet gennem århundrederne. Du skal bare købe kød fra en betroet sælger eller opdrætte dyr i din baghave.
Jeg laver palendvitsa uden nitritsalt.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Ingen nitrit bruges i denne opskrift! Dette er en helt naturlig opskrift!

[Chuchundrus, Natashul!]

Chuchundrus, Natashul! Selv slikker jeg mine læber på billedet, selvom jeg allerede har spist til knoglen!

[mikhaska]

mikhaska, Jeg vil sige tak for opskriften, som ... Jeg vil bestemt ikke gøre det, ellers er jeg allerede træt af at følge dig på dine hæle! Nå, jeg kender ikke en bona fide-sælger, men stadig fanger det for skønhed! Det er det, jeg gik til hvile!

[Ira]

Ira, Jeg vil ikke kommentere opskriften længere, så vi ikke bliver "fjender" på forummet med en misforståelse af hinanden
Jeg skrev, hvad jeg så på billedet, og nu ser jeg det efter farven på fedt, kød, efter farven på kødfibre, dets struktur og så videre ... da jeg har erfaring med saltning af kød, og jeg også har observation, uanset hvor fotos er. ville blive sendt. Og den, der følger i dine fodspor, gentager opskriften, vil også fortælle dig om det ... Blød kødet i 20-25 dage, og det vil være helt anderledes og spiseligt, og hvis der ikke er nogen nitrit, så er farven på kødet bliver helt andet, mørkt.

Bedøm ikke mine kommentarer hårdt, du kan ikke spise rå svinekød! Om saltning og tørring af kød. Hvad man skal tro og hvad man skal frygte!

Til dette forlader jeg emnet for at holde mig på gode betingelser ...

[gala10, flueben!]

gala10, flueben! Glad for, at du kunne lide opskriften!

[nakapustina, Natasha!]

nakapustina, Natasha! Dette er lækkert! Tak for din venlige feedback!

[mikhaska]

mikhaska, Irin, så jeg taler om det samme, der er ingen sho i opskriften på nitrit!

[Vassenka!]

Vassenka! Gør det naturligvis ikke, hvis du har en sådan situation med kød og dets sælgere! Jeg har lavet denne opskrift i flere år, og jeg ville virkelig have den på vores forum! I det mindste som en tilføjelse til de hviderussiske køkkenopskrifter, der allerede findes her!

[Ksyusha!]

Ksyusha! Helt bestemt!

vi lægger den på den nederste hylde i køleskabet

Er køleskabets nederste hylde den koldeste eller den varmeste? Forskellige design af køleskabe vil have forskellige temperaturforhold på den nederste hylde, så jeg vil præcisere.

[Galya]

Galya Jeg har den koldeste hylde i køleskabet - den midterste. Generelt, hvis du har et køleskab med funktionen "ingen frost", bliver spørgsmålet om hvilken hylde du skal placere mindre relevant. Der er også kraftig cirkulær ventilation langs omkredsen af ​​kølekammeret. Og temperaturforskellen på hylderne bliver umærkelig.
Det er bare, at jeg skrev om den nederste hylde ud fra en gammel vane (da jeg endnu ikke havde et sådant køleskab), og den nederste hylde var den koldeste.

Ir, jeg bliver skør lige nu! Kaaaaak Jeg elsker denne slags kød! .. min gud, jeg er en vampyr! Jeg elsker-elsker-elsker ...
hvis du var nær, ville jeg have klemt dig og taget et stykke kød! Jeg gør altid dette, men kun kalkunbrystet ... og jeg spiser det om to dage uden at gider om det er rå eller ej ... det er salt, så det er kogt ... Jeg har lige fastgjort en irduk's bryst fra en dato og fra en manaz begynder jeg at gøre .... tak, Drukh!

[mikhaska]

mikhaska, kat, og jeg pakker et bandage og hænger det op til døren ved hylden ... så mona?.
men om 2 uger tørrer mit kød meget op ((((

Piger. Hvis der hænges eller tørres i en tørretumbler, er der nogen forskel i smag? Jeg plejede at "lægge på", nu besluttede jeg at få fart i tørretumbleren.

[Enig]

Blød kødet i blød i 20-25 dage, så bliver det helt andet og spiseligt,

Enig med Tanya. Opskrift fantastisk, Jeg vil bestemt lave sådan kød, men med en længere eksponering. Mange svinefedt saltes også på 3 dage, selvom der kræves 21 dages ældning

Jeg spiser aldrig * andres * bacon

Jeg vil ikke kommentere opskriften længere, så vi ikke bliver "fjender" på forummet med en misforståelse af hinanden

Piger kan virkelig blive * fjender * på grund af forskellige meninger om madlavning ...

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Sig fra ham bastard! Hænger du det på køleskabsdøren? Selv forstod jeg ikke lidt!
Ja, og 2 uger for kalkunbryst er ikke for meget? Hvis jeg er heldig nok til at få dette, torturerer jeg ikke kalkunbrystet i mere end otte dage ... Og det tørrer meget ud af det faktum, at hvis du bare hænger det i køkkenet, er det ret varmt der, og kødet er mere tilbøjeligt til at blive tørret end tørret ...

[mur_myau, Helen!]

mur_myau, Helen! Jeg skrev på den sidste side ... Min ven tørrede i en tørretumbler ... Stadig smager det anderledes. Mere tør, måske ... Det er vanskeligt at forklare de subjektive fornemmelser ... Så du sætter det allerede tørt, eller tænker du bare?

[Irsha]

Irsha, alle har forskellige meninger! Jeg er helt enig! Men jeg synes også, at hviderusserne, der har forberedt Palendvitsa i århundreder og ikke har lidt store befolkningstab på grund af at spise kød tilberedt efter den opskrift, jeg har vedtaget, også skal tages i betragtning? er det ikke sådan?

[sig selv]

mening fra hviderussere, der har forberedt Palendvitsa i århundreder

Også her, Irin, er alt korrekt: pige-ja: kun vi ikke sig selvvi koger det dyrkede kød, det er bedre at tage sig af det, jo mere kan du begynde at spise oksekød tidligere = vi forbereder 2 stykker forskellige kød Sluk og spyt ikke i 3 uger

Ja-ah-ah .... Oksekødet ifølge denne opskrift er sååå velsmagende! Denne gang var jeg ikke heldig nok til at købe en god oksemørbrad ... Nå ja, ikke noget problem! Hver hund har sin dag!

Irishka! Kødet i henhold til din opskrift viser sig at være HARDY DELICIOUS !!!!!!!! Jeg spiste oksekød og svinekød, som du behandlede mig som slik, i små stykker og i et ansigt. Og kyllingebryst kogt efter den samme opskrift sættes normalt i brug. Jeg visner om 3, maksimalt 5 dage, fordi luften i lejligheden er meget tør, hvis du holder den længere, får du kiks.Denne opskrift er en fan af alle mine slægtninge og arbejdskolleger! Tak for opskriften !!!
Dette er forberedelsesperioden for det nye år

og små fileter, der er på et separat gitter på billedet, begynder jeg at spise op på en dag. Vkusnooooooooooo !!! Ventetid er en personlig sag ...

Ja, Irishka, jeg pakker kødet med en bandage i flere lag .. derefter med en snor og et øje .. Jeg hænger det ved krogen til hylden til køleskabsdøren ... fordi min Fortære de spiser meget, og der er normalt ikke nok plads i køleskabet .. og der er kun tid til at lave mad i weekenden ... men pointen er ikke ... men at jeg ikke har noget sted at riste risten ...
på egen hånd vil jeg tilføje, at kødet med en lille tykkelse tørrer ud i den kendte frost om to uger og ikke visner ...
dig, kat, hammer! Jeg kæler alt sammen og flyder ...

[SmoroDinka]

SmoroDinka, er det i dit køleskab der, der er sådan en ødemark?. Jeg kommer løbende lige nu med et flerkornet brød!.

[Alyonka!]

Alyonka! Nå, alt er klart !! Så lad det hænge, ​​da der ikke er noget sted. Uanset hvad man siger, i køleskabet, er kødet dog efter min mening bedre ældet end i rummet eller i køkkenet. ikke så tør.

Vores hviderussiske slægtninge laver altid sådan kød. De har det en must-have ferieret. Jeg elsker det på grund af dets lækre krydderismag. De gnider altid dette kød med en sådan blanding: salt, peber, meget hvidløg og en masse dildfrø formalet i en kaffekværn. Denne dild har en helt anden smag. Jeg forstod ikke engang i starten, hvilken slags krydderier de tilføjer der. Tilsæt nu den samme blanding til pølsehakket. Derefter forbindes dette kød og hænges på kroge. Men de tørrer i lang tid. Det menes, at det færdige kød skal være meget tæt. Normalt bliver det sådan om tre uger. Jeg har allerede gjort dette flere gange. Det viser sig lækkert. Men jeg besluttede, hvad jeg ville gøre, når jeg købte nitritsalt. Jeg ved ikke, hvilken slags kød jeg køber. Men det ser stadig ud til, at den spanske jamon bare hviler i sammenligning med den hviderussiske palandevitsa.

[AlenKa]

AlenKa, dette er ikke et køleskab))))))). Dette er vindueskarmen. Bryster på grillen fra ovnen og på vindueskarmen.

Gudskelov vindueskarmen .. Jeg har ikke tørret i køkkenet i lang tid, kun i køleskabet og i højst to dage .. men jeg trækker mine bukser op og løber for at se efter den vindueskarm ...

Og også her i Sibirien spiser vi generelt råt kød - det kaldes udskæring, og vi respekterer rå fisk - opdelt på vores egen måde!

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, men der er bare ikke noget sted i køleskabet))))

[AlenKa]

AlenKa, det er for langt til at løbe til Irkutsk! Men hvis du mestrer 5 tusind kilometer, er du velkommen! Jeg har lige bagt baguetter med appelsinsaft surdej i dag og kogt skinke ... Vi er glade for at se dig!

[iriska3420]

iriska3420, Nemlig! Efter Palendvitsa ligner jamon mig et simpelt stykke svinekød! Og Palendvitsa er gennemblødt med krydderånden.
Og alligevel vrider jeg ikke nogens hænder og kræver, at jeg holder kødet under skud i en uge og ikke mere, ikke? Den kollektive gård er frivillig!
Vi er ligesom Dina Jeg skrev lige, folk, til besynderheder med rå eller næsten rå kød, velkendt. Og så, hvem og hvordan vil tilpasse opskriften til sig selv er en privat sag for alle!

[Irinka]

IrinkaHele mit liv drømte jeg om at prøve stroganin ...
Dina, det betyder, at jeg ikke har nogen plads i køleskabet alene ... nu skal jeg roe mig ned ...
Jeg rapporterer ... Jeg tilføjede noget kalkun ... Jeg fandt næppe et sted i køleskabet ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, !!!

[Alyonka!]

Hele mit liv drømte jeg om at prøve stroganin ...

så når alt kommer til alt er det lettere end let, Alyonka! Du køber den mest lækre fisk til dig (jeg respekterer muksun eller Baikal-hvidfisk mest af alt i barbering). Du renser slagtekroppen fra huden. Frys helt ihjel. Så tager du en fyrre graders flaske ud, også iskold.
Hæld groft salt i en skål. Du lægger en peberryster ved siden af. Hæld citronsaft i en anden skål.
Du tager en kniv i hånden. Du skærer langsomt tynde, næsten gennemsigtige fiskekødskiver af. Et glas i munden. Efterfulgt af et lag fisk - i citronsaft.Top det med en knivspids salt, peber og - efterfulgt af et glas! A-ah-ah-ah! Allerede ved det meget savlende løb!

Jeg saltede kalkunen ... Jeg fandt næppe et sted i køleskabet ...

Nå, FSE! Vent på kalkunen! Åh, og godbidder!

Kat, jeg forstod alt ... hvor simpelt alt viser sig at være ... tak for opskriften og for rådene ... og fisk med knogler eller bare et skelet? Nå, ikke grine ... Jeg kan ikke lide fisk, hvor der er mange små knogler ... så jeg spørger ... og jeg forstår stadig ikke, hvordan man fjerner huden fra en levende fisk ... som en kølet ... men tarm? IRLAND, LEVER OPCIPET UDEN BILLEDE, JEG SKRIVER NORMALT

[mikhaska]

mikhaska, Irina, angiv venligst hvilket stykke kød du har. Det ligner en lænd, jeg ser et lag lille bacon. Og du skriver, at dette er et klip. Fjern min tvivl. Det ser meget appetitligt ud

[mikhaska]

mikhaska, Irisha, jeg er målløs!
Snart, snart begynder jeg at dykke ned i, koge alt og nyde! Kødet ser ekstraordinært ud, og at dømme efter kompositionen er smagen guddommelig! Ser frem til det !!!
Lad os gå og lære navnet!

[AlenKa]

AlenKa, i min fars familie, de splittede meget ofte. Mest omul og hvidfisk. Min bedstemor, min fars mor, boede i et gammelt træhus, huset blev skåret ned fra store træstammer. Og som det er sædvanligt i Sibirien, havde huset en meget høj tærskel. Det var på denne tærskel, at far og bror gjorde splittelsen. Der dannedes endda et enormt hul i løbet af tiden. Fisken blev ikke renset, frosset i sten. De ramte den med en øks røv og den faldt fra hinanden i små stykker, indersiden fløj af sig selv. De lavede "mokalo" til fisken - en blanding af salt og peber;