Leipzig-ting med krebshaler og krebsolie (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[Opskriften til fremstilling af krebsolie derhjemme er her:]

Leipzig-ting med krebshaler og krebsolie (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

Køkken: tysk

ingredienser
Frisk asparges	500 g
Unge gulerødder	250 g
Blomkål	0,5 medium kålhoved
Kålrabi	1 medium
Frosne grønne ærter	200 g
Grønne bønner	200 f.Kr.
Kød bouillon eller vand + salt + en knivspids sukker	1 liter
Smør	50 g
Mel	1-2 spsk. l.
Creme 10%	125 ml
Krebs smør	30 g
Kræft hals	150-300 g kogt
Syning af svampe eller porcini	Frisk 400 g, tør 30 g
Dildgrene	2 stk.

Madlavningsmetode

• Ingen skåle har ødelagt sit ry mere end Leipzigs grøntsagsgryderet. Med fremkomsten af ​​fastfoodrestauranter i Forbundsrepublikken Tyskland er den engang duftende forårskål med friske unge grøntsager og moreller blevet til en skål lavet af dåser, smagfuld med en lille mængde melsås.
• Men tiderne ændrer sig, og ved at tage sig af en sund kost genvinder friske grøntsagsretter deres tidligere respekt.
• Leipzig Vsyachina-skålen har en interessant historie, et klassisk basissæt med produkter og en tilberedningsmetode.
• Blandt grøntsager vil jeg nævne asparges, unge gulerødder, kålrabi, blomkål, grønne bønner eller bønner, grønne ærter. De vigtigste ingredienser er morel og krebshaler. Olie fremstillet af chitinøse skaller af krebsdyr tilsættes til saucen.
• Jeg udskiftede morellerne med porcini-svampe og lavede krebsolie selv af friskkogt krebs.
• Kræftolie giver saucer og fisk en meget speciel smag, og ændrer deres smag radikalt til det bedre.
• Opskriften til fremstilling af krebsolie derhjemme er her: Krebs smør
• Madlavning.
• Kog krebs på forhånd.
• Få levende krebs !! Hvis kræften er faldet i søvn, bruger vi den ikke. Skyl dem godt. Kog vand med grene af grøn dild, persille med tør dildfrø, allehånde, laurbærblad og havsalt. Tag 2 - 2,5 gange mere salt end til bouillon. Sæt krebs i kogende vand, kog og kog mellemstore krebs i 20 minutter over svag varme, dækket. Lad stå i 5 minutter.
• Når du er færdig, skal du tage krebs ud, smør med olie til glans. Du kan tilføje en skefuld creme fraiche og røre for en mild, delikat smag. Jeg tilføjede ikke - så krebs viste sig at være den mest sarte.
• 
• Madlavning gryderet
• Forbered dine grøntsager. Skræl gulerødder, kålrabi, afskær enderne fra bønnerne, adskil blomkålen i små blomsterstande. Skær grøntsager i 5 cm stykker.
• 
• Tag en liter bouillon eller en liter vand tilsat en skefuld smør, salt, dildkvist og bogstaveligt talt en knivspids sukker (jeg lavede den anden mulighed, det vil sige, jeg kogte den i vand.)
• Vi begynder at lave grøntsager med hårde typer. Læg først gulerødderne og porcini-svampene, kog i fem minutter, læg derefter asparges, blomkål og kålrabi, kog dem møre. Tilsæt de optøede ærter tre til fire minutter før tilberedning. Vores opgave er at tilberede alle grøntsager, så de ikke falder fra hinanden, når de serveres.
• 
• Varm smør i en stegepande, tilsæt mel og sauter det i et par minutter, tilsæt fløde, hæld derefter et par øser grøntsagssuppe og lad det koge Kog lidt sauce, indtil den er lidt tyk, rør et par spsk. spiseskefulde krebsolie og læg grøntsager med krebshalse der. Varm op og server på en smuk skål.
• 
• 
• 
• Ord beskriver ikke smagen! Dette er en usædvanlig sund, sjælden, kongeligt rig, øm og ædel skål i smag! Det er meget velsmagende fra friske eller fra friske frosne grøntsager om vinteren.
• Nogle opskrifter tilføjer krydderier under kogning, muskatnød og vin. Men jeg tog en grundlæggende opskrift fra en bog om tysk gastronomi. Alt dette var der ikke.
• Smagen af ​​den vegetabilske bouillon er så god i sig selv, at den ikke kræver andre forstærkere end krebsolie.
• Jeg lavede svampesuppe fra resten af ​​bouillon.
• Her er et andet link til en interessant opskrift, efter min mening værdig opmærksomhed.
• Her ser vi allerede vin og muskatnød.
• 🔗
• Hvis du beslutter at tilberede denne skål fra tørre svampe, skal de vaskes meget godt, gennemblødt (spar vand fra blødgøring), kog lidt separat, da de måske ikke har tid til at lave mad, før de er kogte sammen med grøntsager. Kog derefter med grøntsager.
• Og i en gryde med sovs skal du tilføje lidt svampekraft eller vand fra blødgøring. Overdriv ikke det eller dræb smagen af ​​grøntsager, da svampe elsker at dominere!

Bemærk

Her er en historie, jeg fandt på Internettet, næsten uændret, fordi den ikke kunne være bedre.
I 18-19 århundreder. Leipzigs natur og omgivelser bugnede af alle de produkter, der var nødvendige for denne ret, tilgængelige og billige. Frugtbart dyrkbart land fødte sunde grøntsager, Plaise-floden og andre vandløb fulde af krebs, og den omgivende flodslette skov var rig på svampe. I dag kan hovedkomponenterne i den verdensberømte grøntsagsret klassificeres som delikatesser. Flod ædle krebs og moreller, som er meget sjældne i Tyskland, importeres for det meste fra udlandet.
Historien om fremkomsten af ​​denne fantastiske skål har gennemgået flere faser.
Oprindeligt blev denne skål betragtet som et klassisk måltid for de fattige. Den første skriftlige omtale af den findes i Leipzig-kogebogen fra 1745. Dens forfatter Susanna Eger (1640-1713) er en succesrig professionel kok. Den tidlige død af hendes mand tvang mor til 4 børn til at søge indkomst til familien. Hun måtte blive en selvstændig iværksætter, der lavede mad til velhavende Leipzig-huse. Ved at udvikle og udvide sit køkken opnåede hun berømmelse og udgav en unik kogebog til disse tider. For første gang angav opskrifterne mængden af ​​produkter og indeholdt tabeller til konvertering af vægte og mønter. Hendes Leipzig-barokke køkken kombinerede både enkle billige retter og sofistikerede, dyre, luksuriøse delikatesser, samtidig med at de var baseret på en økonomisk holdning til husholdning.

Senere, som legenden siger, fik Leipzig-tingene sit andet liv. I Leipzig, en af ​​de rigeste engang kommercielle byer i Tyskland, i de sultne år efter Napoleonskrigene (1803-1815), der mærkbart udtømte bykassen og undergravede på det tidspunkt byens tidligere levedygtighed, opstod alvorlige problemer. Flokke af tiggere og tiggere strejfede rundt i byerne og landsbyerne. Skatteopkræverne rasede og forsøgte med en anden pålagt skat på elementerne i et rigt liv at forbedre tilstanden i Kongeriget Saksons vaklende økonomi. På et af byfædrenes møder foreslog Malthus Hempel, der fungerede som borgmester, til sine murrende medborgere at gå til det tvungne bedrag: "Vi skjuler alt bacon og serverer kun grøntsager på bordet. Om søndagen vi vil tillade os selv at tilføje lidt til dem. et stykke pølse eller krebs fra vores Playa. Og den, der kommer ubudne til vores hus, modtager fra os en skål med grøntsagssuppe i stedet for kød. Derefter ved en god hånd alle fattige og kongelige ledere, der opkræver skat, fjernes mod Halle eller Dresden. "...
Efter debatten kom de til enighed, hvis implementering efterfølgende resulterede i en relativ ro i Leipzig. Og selve skålen begyndte at "leve" et separat liv, forbedre og raffinere over tid og forvandle sig til en udsøgt delikatesse, der blev berømt ikke kun i Tyskland, men også i udlandet.

Oprindeligt blev skålen i originalen kogt fra marts til august, men ideelt set - i juni, den måned, hvor aspargesæsonen var i fuld gang, begyndte sæsonen for fangst af krebs og tidspunktet for de første friske grøntsager. Den klassiske opskrift er obligatorisk i sin sammensætning: unge sprøde grøntsager - asparges, gulerødder, kålrabi, blomkål, bælgfrugter og ærter; duftende moreller, kødfulde krebsnakke og brødboller til dem. Al denne charme var rigt smagret med smeltet smør, infunderet med mel fra krebsskaller. Pragt i sig selv, elegance og en smagsfest.

Olga, hvilken interessant skål! Jeg vil gerne gentage det! Tak for den vidunderlige opskrift og vidunderlige historie!

Chic, glans, skønhed! Og alt dette er vores Olya-Rada! Du kan forstå på billedet og navnet, at opskriften er din! En skattekiste af bare fantastisk! Dette er skålen !!!! Hav en ferie!

Faktisk er både skønhedens skønhed og smagen uforlignelig!
Glad - en guide!

Jeg har ondt af krebs
Han sov ikke. De kravlede
Jeg undrer mig ... Hvorfor er en blå?

Hvordan spiser du kogt asparges? Hvilken asparges, hvilken majroe
Frisk er meget smagere

Pragtfuld skål !!!!

Jeg læste historien! Men at spise ... godt, bare ikke kogte gulerødder (((

[jeg er glad]

Stærk, jeg er glad! Denne konkurrence ville allerede være overstået! Jeg har ikke nok styrke til at se på dine tyske klokker og fløjter på pladerne!
Og generelt! ... Og giv os grøn asparges til studiet, ja, så den koges kompetent! Og så mere! Mere med en ært! Meget meget jeg elsker og respekterer etno bohastvo!

Hvorfor er en blå?

Fra blaarod, sandsynligvis! Se, så meget blod - hvordan de skinner igennem!

Og jeg læste en særlig tak for opskriften !!!

Fra blaarod, sandsynligvis! Se, så meget blod - hvordan de skinner igennem!

Se ved roden, jomfru !!!

[Jeg er glad!]

Åh nej! Nej nej! Jeg er Vægt! Jeg har lige læst smarte bøger som barn ... Nå. ros mig snart, Jeg er glad!

Ikke underligt, at jeg købte en gryde til madlavning af asparges
Og jeg elsker morels! (Selvom jeg i år brugte dem en smule) Men det stopper mig ikke!

[Ikra]

Ikra, Jeg elsker morels! Spiste du tilfældigvis en linje?

[Jeg er glad!]

Åh nej! Nej nej! Jeg er Vægt! Jeg har lige læst smarte bøger som barn ... Nå. ros mig snart, Jeg er glad!

OH! Nå, hvad er du klogt! Håndværker-nålkvinde! Komsomol medlem, sportskvinde !! Og bare en smuk pige!
JEG ER LIBRA også !! Og jeg læste også, især om dyr!

Nå, blod er ikke kun i krebs

Nå, blod er ikke kun i krebs

Nå, lad der også være andre ... Jeg er enig! Med dig - jeg er enig med FSE! _{Ellers banker jeg på døren, og du giver mig ikke ind senere ...}

[mikhaska]

mikhaska, hih, jeg mente blå !!!

Det sker, at blåt blod strømmer på venstre side og til højre, at ingen af ​​dem er den rødeste !!

[mikhaska]

mikhaska, du fornærmer! Jeg vil ikke kun lade dig komme ind, men også lokke dig, kontrollere så at sige smag for ikke at ramme dit ansigt i mudderet!

[arbejder]

usædvanligt sund, sjælden, kongeligt rig, øm og ædel i smag

Olenka, hvor smukt lækker, og hvilken beskrivelse, du læser den lige. Du er en så fin fyr, så jeg kan lide din arbejder , og der er ingen anden måde at kalde dine opskrifter på: a-kiss:

Spiste du tilfældigvis en linje?

Deres ... Det er en meget mærkelig historie - ifølge nogle eksperter findes der ikke linjer med en giftig komponent i vores område (de bor mod vest, i Europa, og information om deres uspiselighed kommer derfra). Men tilsyneladende ændrer klimaet sig, flora-fauna ændrer sig, nye arter erobrer plads.

[Ikra]

Ikra, Jeg koger altid linjerne i 15-20 minutter. Og sammen med morel, som der er hybrider, som de siger. Jeg skifter endda vandet nogle gange under tilberedningsprocessen. Se, pas på!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg koger også altid, dræner vandet. Måske var der en anden grund til denne forgiftning, det er jeg ikke sikker på. Det faldt bare sammen.
Men ifølge vores virkelighed, hvis vi handler efter sæsonbestemmelsesprincippet i denne opskrift, vil tidlige svampe være gode her - juni spikelets, kantareller.Selv russula ung, stærk, vil se godt ud med sprøde unge grøntsager.
... jeg vil have sommer !!!!

... jeg vil have sommer !!!!

Og skal du der indtil sommeren? Tillykke bønderne, tag buketter, spis pandekager, slå æg og ... SOMMER!

Irisha respekt :-) :-)

Irisha respekt :-) :-)

tak, det er bestemt ikke krebs, men dejligt !!!!

Nå chic! Det er nødvendigt at grave alle disse mesterværker op, finde produkter til dem (især nu) og endda arbejde på alt. Så vidt jeg ved, er tyskerne ikke særlig pedant i at veje produkter og beskrive madlavningsteknologien. Olya, respekt

Nå chic! Det er nødvendigt at grave alle disse mesterværker op, finde produkter til dem (især nu) og endda arbejde på alt. Så vidt jeg ved, er tyskerne ikke særlig pedant i at veje produkter og beskrive madlavningsteknologien. Olya, respekt

Aha! I denne opskrift kan grøntsager bruges i mere eller mindre vilkårlige proportioner.