Fermenteret dåse æblejuice

God dag til alle!
Jeg lavede æblejuice i en saftpresser om efteråret, i dag fandt jeg ud af, at en 3-liters krukke lækkede, og låget var hævet.
Det lugter som gær. Hæld ud, eller kan du fremstille eddike, vin? Jeg har aldrig selv lavet eddike eller vin.
Piger, hvad anbefaler du?

Hvis du gærede, så sandsynligvis kun til eddike. Der vil være et vidunderligt naturprodukt Eller prøv dette https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392665.0

[LenaV07]

LenaV07, Tak skal du have! Og ved en tilfældighed ved du ikke, hvordan du laver denne eddike,

[LenaV07]

LenaV07tak, jeg vil studere!

Hvis du overhovedet ikke vil gøre noget - den enkleste ting er at hælde den gærede juice i portioner (det mest krævede volumen for mig, for eksempel 300-400 ml), i 330 ml flasker yoghurt og fryse, om vinteren skal du bare lægge den på altanen, og afrim det om nødvendigt madlavning = 1. til marinade af kød 2. til æltning af brød i stedet for en anden væske, især til rug 3. æltning af dumplingsdej med eddike - og her er din egen hjemmelavede.

[LenaV07]

LenaV07, Tak skal du have! Og ved en tilfældighed ved du ikke, hvordan du laver denne eddike,

Jeg tog nu en gummihandske på krukken og satte den på et mørkt, varmt sted til yderligere gæring. Når handsken er helt oppustet, skal der allerede dannes en film på overfladen, den såkaldte. "bid livmod". Noget som "kombucha". Derefter tog jeg min handske af, bundet nakken med en tyk klud (jeg har en sæk til dette) og i yderligere 1,5-2 måneder på et mørkt sted. Den færdige eddike skal være gennemsigtig, sådan en livmoder er god til at flyde på overfladen. Filtrer derefter gennem en klud og i flasker. Og allerede flasker et køligt sted. Nogle gange dannedes der eddike livmoder i flasker, men jeg tog dem af og smed dem for ikke at oxyderere, ja, hun spiser produktet

Desuden indså jeg, at saften ikke er eddike, men bare gæret - men i et år åbnede jeg også flere flasker med gæret og brugte den på den måde.

[anel]

anel, Jeg har i år, havde et hav af æblejuice, og jeg laver eddike. Så hvis du gør det uden tilsætningsstoffer som gær, vand og sukker, er processen meget hurtigere, og resultatet er smagere. Læg bare saften i en bred skål et mørkt sted, og vent. En eddike livmoder vises (ligner meget på skimmelsvamp), gå ikke i panik her, men vent, så bliver du glad - lækker og sund eddike.
Jeg havde en spand og en flaske i aktion, og processen gik hurtigere i spanden. Og jeg læser også en masse tip til at fremstille æblecidereddike, og så overalt rådgiver de en stor overflade af kontakt med luft. Og hvis der er vin, så er der en handske på nakken for at begrænse lufttilgangen.

... Når handsken er helt oppustet, skal der allerede dannes en film på overfladen, den såkaldte. "bid livmod". Noget som "kombucha".

ja ... Jeg er nødt til at tage det til efterretning

ja ... Jeg er nødt til at tage det til efterretning

Jeg har en "manechka", jeg destillerer alt i eddike ... Og gæret hjemmelavet vin og kompot og druestænger fra juice. I jordbærsæsonen knuser jeg den valgte "substandard", tilsæt sukker og læg det også på eddike. Jeg lavede også korneleddike, jeg kunne godt lide det. Smuk meget ...
Jeg lavede endda ananas.
Åh, jeg glemte at sige ... Eddike livmoderen kan ikke smides væk, men sættes i en krukke med noget juice eller endda allerede med færdiglavet eddike og brug den derefter til at fremskynde processen, hvis du vil lave et nyt parti.

Jeg destillerer alt i eddike ...

Hvad laver du med så meget eddike?

Hvad laver du med så meget eddike?

Der er ikke meget af det.Inden for 1-2 liter forskellige ting. Det meste af druestængerne var der, hvor jeg fyldte en dåse på 10 liter eller endnu mere. Jeg har brugt det i flere år. Dette blev gjort målrettet, og resten var bortskaffelsen af ​​det sure. Jeg bruger det i mad (salater, marinader) til skylning af hår.

Piger, Chuchundros, Irsha, tak fordi du svarede! Så i orden.
Jeg har saft med lidt tilsat sukker, er det ikke skræmmende?
LenaV07, gummihandske, tæt, indvendigt med støv passer, eller har du brug for medicinske?

Medicinsk er bedre. Sukker er ikke en hindring, jeg bruger bare juice, hovedsageligt æblejuice, til marinader og dej. Ren juice, især kogt juice, er ikke sund.

Irina, tak, jeg skal købe medicinske. Og jeg kan virkelig godt lide smagen af ​​saft fra en saftpresser :))

Ren juice, især kogt juice, er ikke sund.

Så enhver saft, hvis den ikke er frossen, men konserveret derhjemme, skal koges. Ellers vil han "bang"

Jeg har afklaret æbler - først gennem en centrifugalpresser, den resulterende saft gennem et frottéhåndklæde (snarere er den spændt gennem osteklud i meget lang tid), først gennem den ene, derefter gennem den anden og i panden på ilden, jeg tilføjer sukker ikke mere end en spiseskefuld pr. Liter, så hvordan- Derefter koger jeg hurtigere ved inerti, fjerner skummet, kog det over svag varme i 3 minutter og hurtigt over flasker, dåser til rulning. Jeg bruger vodka-flasker - hætterne holder godt flere gange, og så kan du vride hætterne fra plastflasker - så dybe, uden ikke en afrundet top

[Irsha]

Irsha,
Jeg gør næsten det samme, kun jeg filtrerer det ikke efter juicepresseren og ruller lågene op. Men saften viser sig at være ren, 100% og koger igen ... Hvad er forskellen på en saftpresser?

LenaV07, gummihandske, tæt, indvendigt med støv passer, eller har du brug for medicinske?

Ja, jeg ville have snoet det indvendigt med gummi og sat det til at vandre, og i morgen eller i overmorgen købte jeg medicinske handsker (jeg ville ikke løbe til apoteket med vilje).

Det er en god idé, jeg gør det, handsken blæser ikke straks op, venter den lidt?

Piger, hvorfor en handske marmelade på gæret juice? Når de er på vin, laver de en mos, så luft ikke kommer ind, men for eddike er det tværtimod nødvendigt med luft. I efteråret forberedte jeg 30 liter æblecidereddike, forberedte den af ​​juice gennem en saftpresser. Hun dækkede tanken med en klud, men det var kun for at midges ikke skulle komme derhen. Efter gæring er det nødvendigt at hælde den klarede del i en glasbeholder og også dække med en serviet til modning. Luftadgang er afgørende for udviklingen af ​​de rigtige bakterier. Når eddike livmoderen modnes, synker til bunden, så er eddiken klar, du skal hælde den i flasker og forsegle den tæt, placer den et køligt sted. Eddike livmoderen er meget nyttig. Nogle gange dyrkes og vedligeholdes den specielt til brug til fremstilling af eddike. Sidste år voksede den op til 5 cm tyk.

Hvad er forskellen på en saftpresser?

Så vidt jeg forstår, er der ingen saftpresser, men oplevelsen af ​​at bruge den var - saften er ikke så klaret som fra en centrifugalpresser, især med silning = rå juice danner et skumhoved, du kan simpelthen fjerne det først, inden du siler. Og også - i en saftpresser, en længere varmebehandlingstid. hvis du ikke dræner saften 0, falder dette skum (proteiner) ud under kogning i et sediment, men i dåser ser det ikke særlig godt ud og giver en bitter smag. Dette er mine observationer, vores æbler fra Ural.

Min mands forældre havde en have med 40 æbletræer (Yaroslavl-regionen), saft blev altid lavet i en saftpresser, og der var ingen saftpresser i landsbyen. Saften var sød og velsmagende. Husker denne smag, jeg lavede det også i en juicer.

[Irsha]

Irsha,
Klar. Jeg gjorde det kun gennem en centrifuge og kogte den derefter, der er intet at sammenligne med.

Piger, hvorfor en handske marmelade på gæret juice?

For at være ærlig ved jeg ikke ... Jeg læste det på denne måde, men gjorde det anderledes.Og med en handske og med gaze ... I, om det faktum, at livmoderen skulle gå ned, glemte jeg det.

[LenaV07]

LenaV07, Lena, hvis saften koges, vil der ikke være noget nyttigt der, kun en behagelig drink uden vitaminer. I mange år har jeg høstet juice, opvarmet den til 60 grader og derefter steriliseret den i 20 minutter, korket den, det er altid det værd, ikke en eneste dåse er blevet forværret.

[marika33]

marika33Jeg er helt enig med dig. Erfaringsmæssigt ved jeg, at jo mere luft der er tilgængelig, jo hurtigere er processen med at fremstille eddike. Flasken varede i en måned længere end spanden.

[Chuchundrus]

ChuchundrusNatasha, ja, det er rigtigt! Og hvis du lægger eddike livmoderen i frisk juice, modner den meget hurtigere.
Lena (Anel) i dit tilfælde vil jeg anbefale at tilføje lidt honning eller sukker, fodre eddike bakterier.
I år tilføjede jeg honning i stedet for sukker. Eddiken viste sig at være meget behagelig med en honningaroma. Og det er meget sundere end med sukker. De siger, at sukker er gift nu.

Da jeg lavede saften, lagde jeg allerede sukker, ca. 2 spsk. l. 3 liter. Mere honning eller sukker? Som jeg allerede skrev, lugter saften godt med gær, og sådan en hvidlig stribe dukkede op på overfladen langs cirkelens kanter.

Kort sagt, jeg lader saften være i krukken, dækker den med gaze, lægger den på et mørkt, varmt sted og ser på
Hvordan kan du lide denne mulighed? Fordi min anden mulighed er at hælde alt i skraldespanden og allerede være rolig. (Selvom det er synd for arbejdskraft og produkter)

Du skal lægge 50-100 gram sukker eller honning pr. Liter juice.
Og endnu en obligatorisk nuance. Eddikebeholderen kan ikke engang flyttes fra sted til sted. Livmoderen er meget humørsyg. det er en levende organisme, og den dør af tøven, kvælning. Tag det på og se bare, rør ikke.

Lena er fantastisk! Vent nu på en super nyttig ting ved udgangen.

Jeg prøver også ikke at koge saften, når jeg tilbereder juice. Jeg opvarmer det over medium varme, alt skum rejser sig opad i en sådan tæt skorpe. Det er allerede et spørgsmål om erfaring og praksis at ikke begynde at skyde det på forhånd. Ellers falder det fra hinanden i små stykker, du skal stamme. Og jeg steriliserer aldrig noget. Juice koster år. I lejligheden. Og gennem en juicepresse virker saften for mig kogt, ligesom børns æblemos efter smag. Og endda erfarne gartnere en gang for længe siden, da jeg lige var begyndt med forberedelserne, sagde at det at fremstille æblejuice med sukker er en mos. Jeg huskede det og tilføj aldrig sukker til et æble tomatmark.

Så damer ,: pige_claping: ved universel indsats og kollektiv intelligens satte jeg mig på at gøre et gæret produkt til en nyttig ting. Jeg venter på resultatet.
Mange tak for din hjælp!

Jeg lærte også nogle nyttige oplysninger!