Bayerske koteletter fra kokken Andreas Geitl

[Forberedelse]

Bayerske koteletter fra kokken Andreas Geitl

Kategori: Kødretter

Køkken: tysk

ingredienser
Hakket kød (blandet)	600 g
Pæreløg	1 stort hoved
Svampe (friske)	150 g
Hvidløg	1-2 små stifter
Smør	100 g (efter behov)
Gårsdagens uaktuelle rulle (kringler)	4 skiver
Mælk (plus vand)	100 ml (hvor meget
Sauerkraut	3 tsk
Sennep (kornet)	1 tsk
Peberrod revet	1 tsk
Marjoram	1 tsk
Krydderier (salt, peber, karry)	efter ønske og smag
Hakket persille	3 tsk
Kyllingæg	3 stk. (1 STK.)

Madlavningsmetode

• 
• Forberedelse
• 
• - Hak en stor løg, hvidløg, svampe fint og steg dem let i en stegepande. Jeg gned svampene på et almindeligt rivejern. Jeg tilføjede lidt bacon - jeg så det i en anden opskrift på bayerske koteletter, og kødet var magert.
• 
• 
• Bland æg og brudt rulle (afskær skorpen). (Det syntes mig, at tre æg var for meget, jeg tilføjede et æg og mælk. Forbered hakket kød ved at rulle det i en kødkværn. I slutningen skal du rulle brødet. (Rul brødet i slutningen af ​​formaling af alle ingredienserne for at samle alt det resterende fedt og ingredienser, der klæber til sneglen og væggene i kødkværnen. Nogle gange gives der anbefalinger om at presse brødet. Dette giver mening, da det pressede brød er lettere at rulle og absorberer resterne, og mælk eller vand, der er tilbage efter at have presset brødet, regulerer saftigheden af ​​hakket tilføjelse baseret på konsistens. Jeg gør det anderledes, i dette tilfælde pressede jeg ikke, baseret på en lille mængde mælk og et æg.)
• Tilsæt stegte svampe (champignons eller porcini) og finhakket kål til hakket kød. (Jeg tilføjede mere kål, så jeg sendte det bare gennem kødkværnen.)
• 
• 
• - Tilsæt krydderier til hakket kød. Jeg var bange for at lægge varm sennep i hakket kød og lægge en skefuld korn, gned frisk peberrod - 1 tsk, tilføjede en knivspids karrypulver, resten var ifølge opskriften.
• Hakket kød med så mange heterogene ingredienser skal blandes godt og derefter slåes ud flere gange. (Jeg var nødt til at tilføje et glas væske til hakket kød (mælk halvt og halvt med vand), indtil der blev opnået en let og blød konsistens ved æltning. Fokuser på konsistens - koteletterne skal holde deres form, når de er støbt, men hakket skal vise sig at være meget let, mættet med fugt.)
• Lad stå i cirka 20 minutter i kulde. Du kan gøre mere, da vores løg er stegte og ikke giver en ubehagelig smag.
• - Vi tager hakket ud, fugter skærebrættet med vand og danner runde flade koteletter med mellemstore hænder fugtet med vand.
• 
• - Vi opvarmer ghee (vegetabilsk olie eller dens blanding med smør, svinefedt), rull koteletterne i brødkrummer eller mel og læg dem i en forvarmet gryde. (Jeg var heldig med belægningen i gryden, og jeg klarer mig med den mindste mængde olie - bogstaveligt talt 1 spsk.)
• 
• 
• Steg uden låg i flere minutter over medium varme, vend det forsigtigt, fortsæt med at stege et par minutter til.
• 
• Derefter, hvis du vil få frodige og saftige koteletter som et resultat, skal du tilføje 2-3 spsk. skeer bouillon eller endda almindeligt vand, reducer varmen til et minimum, dæk og mørk koteletterne i 5-7 minutter under låget, sluk, lad den stå, så koteletterne absorberer al væsken. Derfor er det med denne metode vigtigt ikke at brænde koteletterne under stegning og bruge et minimum af olie. Koteletter bliver bløde og mister ikke deres saftighed efter afkøling.
• 
• 
• Koteletterne viste sig at være velsmagende, saftige med en let krydret eftersmag, desuden på grund af peberrod. Jeg følte det, min mand bemærkede det ikke.Curry går slet ikke her, men hvis nogen kan lide det, kan du bruge det. Det minimum, jeg tilføjede, var ikke synligt. Kål syntes slet ikke, men sandsynligvis bidrog det til det samlede smagsensemble.
• Jeg gentager det, undtagen peberrod og karry. Og hvis jeg får fat i porcini-svampe, så bestemt!
• 

Bemærk

Mange tak til Irina for surkålsopskriften! Vi spiste middag med disse koteletter med kål, du kan finde ud af, hvordan du laver det her:

Sauerkraut uden at belaste

Jeg afsatte en del af hakket kød til kødbrødet til stående (opskriften ligner meget ingredienser som kødbrød), jeg vil rapportere om resultatet.

Jeg læste opskriften. En meget interessant kombination af produkter. Jeg vil helt sikkert prøve at gøre det, jeg synes det er lækkert.

Klasse !!! Gode ​​koteletter!
Jeg elsker disse koteletter. Jeg tænkte ikke på at lægge hakket kød til mitlof, normalt lader jeg det være til suppen med kødboller. Tak, Radochka, kære!

Olenka, tak for de interessante koteletter Og for linket til surkålen

[Rada-dms]

Rada-dms, super opskrift, lige i dag skulle jeg til kotelet, jeg vil gøre det, jeg vil rapportere

Olya, koteletterne er meget smukke. Opskriften er fristende. Men jeg ville ikke opgive lortet.

Bayern ved meget om kød! Gode ​​koteletter! Og opskriften er smuk!

Olya, hvad en appetitvækkende stilleben allerede savler

Åh, hvor lækker det er !!!!

Bemærk

Mange tak til Irina for surkålsopskriften! Vi spiste middag med disse koteletter med kål, du kan finde ud af, hvordan du laver det her:

Sauerkraut uden at belaste

Og hvor glad jeg er ...
Jeg vil helt sikkert tilberede disse!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Formoder jeg med porcini svampe? Eller har du allerede dette underskud også?

Kål ifølge din opskrift går med et brag! Så oprigtigt gav linket!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Formoder jeg med porcini svampe? Eller har du allerede dette underskud også?

ha, svampe gå! ikke, ikke et underskud. af andre grunde. Jeg er glad for, at jeg kan lide kål. Jeg oversætter heller ikke.

Og her er mine, med finhakket champignon, ingen peberrod

Og her er mine, med finhakket champignon, ingen peberrod

Jeg ville have slettet kolteka !!!!!

[Lerele]

Lerele, oooooh !!! Fantastisk! Luksuriøst, stegt! Da de allerede har spist deres egne og kigget på din, bliver du hurtigst muligt gentaget!

[Rada-dms]

Rada-dmsog bemærkede, at de ikke har noget lort? de har ikke lort, gå ... måske har nogen en ekstra taske, ved du ikke?

[øje]

øje, så jeg tror også, at vi har brug for enten peberrod eller hvidløg !!! Og så på en eller anden måde også bayersk - smagen af ​​øl vil dræbe!
Og jeg havde sække med "ung frisk peberrod", der var kun en tilbage!

[Kara]

Kara, tuskaroratak piger! Jeg beundrer og bruger altid dine opskrifter!

Olya, koteletterne er meget smukke. Opskriften er fristende. Men jeg ville ikke opgive lortet.

Tak for gode ord!
Jeg vil ikke tilføje frisk peberrod, men cremet! Og uden hvidløg så!
Men der er så mange tilsætningsstoffer, som du kan udelukke - inkluder for enhver smag! Tak for din interesse !

Ja, vi har ingen peberrod eller hvidløg, jeg savnede det
Og en pose peberrod ville ikke skade os, selvom der er peberrod i køleskabet

Klasse !!! Gode ​​koteletter!
Jeg elsker disse koteletter. Jeg tænkte ikke på at lægge hakket kød til mitlof, normalt lader jeg det være til suppen med kødboller. Tak, Radochka, kære!

Du er min kære! Jeg vil behandle dig med glæde!
Og nogle gange presser jeg kødboller ud af hvide grillede pølser i suppe, selvfølgelig, hvis de er af høj kvalitet! Jeg har endda en opskrift på italiensk nudler og kødboller i minestrone-stil.

En meget interessant kombination :-) vi har ingen porcini svampe, men svampe hele året takket være Radochka for en interessant opskrift, jeg har taget det til bogmærkerne, billedet er super !!!

Hvilke fristende og lækre koteletter! Tak for opskriften, jeg vil helt sikkert tilberede den, jeg udelukker karry og hvidløg, men jeg vil helt sikkert tilføje peberrod - det er meget interessant, hvordan det påvirker smagen!

Og jeg lavede mad i går! Intet lort! Meget velsmagende og saftig! Tak Olya. Jeg kan lide det. Jeg gentager. Vi spiste naturligvis med kål!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg aflægger en rapport. Jeg klarede det til middag i dag. Billedet viser den ujævne konsistens af bøffer. Manden gættede ikke, hvad der var nyt i koteletterne. Smagen er meget interessant. Jeg følte ikke en udtalt note af nogen af ​​produkterne, hvilket er skønheden. Jeg tilføjede ikke peberrod (jeg havde det ikke og ikke fordi jeg var imod det) og tilføjede almindelig sennep (der var ikke noget korn). Svampene var frosne porcini. Kort sagt vil denne skål være i vores familie. Det vil ikke erstatte almindelige koteletter, men som en eksklusiv vil jeg helt sikkert gentage. Restaurant fad. tak skal du have

Og jeg lavede mad i går! Intet lort! Meget velsmagende og saftig! Tak Olya. Jeg kan lide det. Jeg gentager. Vi spiste naturligvis med kål!

Nå, med din hviderussiske kål er selv bayerske koteletter saftige !!!
Meget appetitvækkende ristet !!! Og hvad har du på? Eller ikke?

Ol, koteletter - hvad du har brug for! Shika-a-a-a-arnye!

Nå, med din hviderussiske kål er selv bayerske koteletter saftige !!!
Meget appetitvækkende ristet !!! Og hvad har du på? Eller ikke?

i brødkrummer fra den tørrede skorpe på dine brød (i kål saltlage og squash), bemærkede du også farven? Disse er gule kiks. Jeg har en hybrid courgettsamling.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Jeg ser alt - sådan arbejde !!!

Damn, jeg kvæler spyt med dig, jeg kan ikke finde mit hoved fra min kødkværn. Og disse koteletter vil være rædsel!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg aflægger en rapport. Jeg klarede det til middag i dag. Billedet viser den ujævne konsistens af bøffer. Manden gættede ikke, hvad der var nyt i koteletterne. Smagen er meget interessant. Jeg følte ikke en udtalt note af nogen af ​​produkterne, hvilket er skønheden. Jeg tilføjede ikke peberrod (jeg havde det ikke og ikke fordi jeg var imod det) og tilføjede almindelig sennep (der var ikke korn). Svampene var frosne porcini. Kort sagt vil denne skål være i vores familie. Det vil ikke erstatte almindelige koteletter, men som en eksklusiv vil jeg helt sikkert gentage. Restaurant fad. tak skal du have

Mange tak for den detaljerede rapport og fotos!

Jeg tror også, at ikke til hver dag, men til en ændring vil jeg nogle gange gøre det.
Jeg gemte en kotelet, og i den kolde form om morgenen den tredje dag lød det som en svampesmag, det var da den dukkede op! Men jeg havde næsten usmagelige champignoner. Jeg kunne godt lide de kolde koteletter endnu mere med peberrod og godt brød!

[Vei]

Vei, Jeg er bange for at tilbyde at lave hakkede, de falder pludselig fra hinanden, men hvis du lader stå i en dag, skal du tilføje et andet æg og rulle
Selvom sådan arbejde at skære med dine hænder, måske ikke det værd? Kan du ikke hugge kød i en fødevareprocessor, selv i små portioner?

Jeg ville have slettet kolteka !!!!!

Og jeg ville stjæle !!

Jeg vil helt sikkert prøve det, interessant!

[Rada-dms]

Rada-dms, Nå, jeg prankede i går med din opskrift !!! Jeg kogte ris til kødboller, men det ville jeg. Jeg huskede dine bayerske koteletter og besluttede, at jeg i stedet for en rulle ville have ris. Undskyld selvfølgelig for den useriøse holdning til den færdige opskrift, men jeg fik en variation på temaet ..... Det viste sig at være meget velsmagende. Jeg gentager endnu en gang, at denne opskrift giver dig mulighed for at sprede menuen. Hvor dejligt at der i søjlerne på mit hoved og mine "bogmærker" på forummet er sådan en vidunderlig opskrift. : bravo: Kun én ting, jeg kan ikke blive så saftig som du har på billedet.

[degteva]

degteva, du er en kulinarisk kreativ !!! Jeg er altid for nyskabelser !!!
Og kokken, der er langt væk og kun lidt kendt for os, er ophavsmanden til opskriften, jeg tror, ​​han vil overleve !!! Og så kommer de med opskrifter, men vi skal lide!

Om saftighed. Det forekommer mig, at saftighed afhænger af kvaliteten af ​​kødet og dets fedtindhold, mængden af ​​løg eller andre saftige ingredienser. Ris bidrager utvetydigt ikke til saftighed, da det absorberer juice.
Jeg har allerede bemærket i lang tid, at før, da jeg marinerede kød til grill, så senere, da det var under undertrykkelse, blev der frigivet så meget væske !!! Og nu skal du hælde meget marinade, og kødet absorberer og absorberer alt.
Jeg har også en tørret en til tider, selvom jeg altid gør det samme, det er derfor, jeg tilføjer væske i processen med at bringe koteletterne klar til et låg under lav varme.
Og alligevel laver jeg altid meget tyndt hakket kød, slår det af og lader det stå i kulden. Det vil sige, det er så flydende, at det er vanskeligt at danne koteletter, så hærder det lidt, og du kan lave koteletter.
Da jeg lavede denne opskrift, var kødet fremragende, hakket var min eget og ret fedtet.

[Rada-dms]

Rada-dmsTak for tipene. Jeg vil helt sikkert tage højde for det. Væskerne skulle naturligvis tilsættes.