Ferskinkage

[Ferskenpuré:]

Ferskinkage

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
mandelmel	95 g
glasursukker	30 g
æggehvider	100 g
fint sukker	30 g
citronskal	1 bord. l.
citronsaft	2 bord. l.
Ferskengelé:
ferskenpuré	100 g
gelatine	5 g
fint sukker	30 g
salvieblade
Ferskenmousse:
ferskenpuré	100 g
gelatine	10 g
flødeskum	100 ml
marengs	100 g
Italiensk marengs:
æggehvider	90 g
fint sukker	120 g
vand	40 ml
Dækning - velour

Madlavningsmetode

• Opskrift fra stedet for Nina Tarasova fra konfekturehuset "Hugo & Victor" - Hugo Peche.
• Mandel-citron dacquoise, fersken gelé med salvie, fersken-cremet mousse med marengs, chokolade velour.
• Den originale opskrift bruger verbena blade, jeg lavede med salvieblade.
• Kombinationen er harmonisk.
• Ferskenpuré:
• Læg 6 ferskner i en dyb gryde, hæld vand til at dække dem, tilsæt 50 g sukker. Kog og lad dem simre i 1 minut. Tøm derefter straks det varme vand og tilsæt iskoldt vand. Efter et minut skal du tage fersknerne ud, og du kan let skrælle dem af. Skær i flere stykker og fjern frøene.
• Pureer papirmassen med en blender.
• 
• Ferskengelé:
• Sug gelatine i koldt vand, og lad det svulme op.
• Varm ferskenmos med sukker, indtil det er opløst. Hvis du bruger salvieblade, skal du tilføje dem også og derefter sidde i 15 minutter. Opløs gelatinen i en varm masse og fordel alt i forme med en diameter på 3-4 cm, 1,5-2 cm høje. Frys.
• Mandel-citron dacquoise:
• Forvarm ovnen til 190 ° C.
• Sigt mandelmel med pulveriseret sukker.
• Pisk æggehvider med sukker (tilsæt det lidt), tilsæt citronsaft og zest. Fortsæt piskning indtil stive toppe.
• Kombiner begge disse blandinger meget omhyggeligt, ælt med en blød spatel, så massen ikke sætter sig. Læg dejen i en madlavningspose med en 9 mm rund og rund dyse.
• Lav svampedejkrus med en diameter på 7 cm. Drys let med pulveriseret sukker og bages i en forvarmet ovn i 7-8 minutter eller indtil den er gyldenbrun. Lad den færdige dacquoise afkøle helt, og fjern den derefter fra pergamentpapir eller silikonemåtte.
• Ferskenmousse:
• Sug gelatine i koldt vand, og lad det svulme op.
• Varm ferskenpuréen op til 80 ° C og opløs den hævede gelatine i den.
• Pisk fløden, indtil den er blød.
• Lav en italiensk marengs af proteiner, sukker og vand: slå de hvide på medium hastighed, indtil de er bløde; Varm vand med sukker til 118C og hæld det i en tynd strøm i piskende hvide. Fortsæt piskning indtil blandingen er skinnende, blank, tæt. Anslået driftstemperatur 40 ° C.
• Kast ferskenpuré først med den italienske marengs, derefter cremen.
• Sæt den resulterende mousse på en halvkugle med en diameter på 8 cm, fyld den i halvdelen. Tag den frosne gelé ud og læg den i midten af ​​moussen, let nedsænket. Dæk geléen med mousse, når næsten kanten af ​​formen, glat og læg kiks pænt, også nedsænket den let, så moussen kommer ud fra alle sider. Anbring i fryseren.
• Dæk den frosne kage med velour.
• 

Lignende opskrifter

Ferskenesyltetøj med pektin (leka)

Tørrede nektariner (Administrator)

Sommer spinat og fersken snack med blåbær (Tumanchik)

Åh, hvilken skønhed !!!

Her er "velour" i hvert skab i hjørnet
Haster behov for at købe

Tak for opskriften!

Har du din egen konditori?

: svømmer: Super !!!! GODT KLARET!!!!!!

Fantastisk opskrift! Pragtfuld præsentation! Fortæl mig købt velour (jeg kan ikke genkende farven), eller gjorde du det selv? Tak skal du have!

Her er "velour" i hvert skab i hjørnet

Jeg tænkte straks også på det
ferskner er smukke

Her er "velour" i hvert skab i hjørnet

Velour i dag er ikke en luksus. Sælges i enhver konfektureforretning) ja, prisen er ikke lille, men forbruget er meget økonomisk, det varer længe)))

Har du din egen konditori?

Nej, dette er min hobby))) Jeg studerer derhjemme lidt efter lidt Jeg kan godt lide det, for nu er det tilfældet))) Jeg venter, når jeg keder mig

Fortæl den købte velour

Nej, dette er en blanding af kakaosmør + chokolade ved hjælp af en sprøjtepistol og en kompressor), farven blev lavet fersken og derefter tonet med tørre engelske malinger (bruges til blomster)

Piger, meget tak for de positive og oprigtige følelser

Du er meget talentfuld! Tilgangen til madlavning er professionel !!
Jeg tør forsikre dig: det bliver ikke kedeligt!

Ella! Mange tak! Generelt antog jeg bare, at omkring velour er farven på den købte meget lysere, og du er lige ferskendelikatesse! Og det faktum, at de tonede med tør maling, en separat respekt! Det viste sig meget pænt!

[Ella]

Ella, smuk præstation! Jeg så denne dessert fra Nina og fra forfatteren, men hvad du kogte ligner meget mere en fersken. Selvom jeg har stor respekt for Nina Tarasovas arbejde.

Bedøvet! Jeg har ingen ord! Bare faldt (eller faldt ud?) Jeg tager det til bogmærker for at beundre. Det er umuligt at gentage dette.