Posikunchiki - Perm stegt tærter

Posikunchiki - Perm stegt tærter

Kategori: Kødretter

ingredienser
Til dejen: mel	300 gr + 2 spsk. l.
lille æg	1 stk
salt	1/2 tsk
creme fraiche	1 spsk. l.
soda	på spidsen af ​​en kniv
olie rast	1 spsk. l.
vand	100 g
Til påfyldning: hakket fedt svinekød og oksekød 50/50	200 g
pære løg	1 hoved
hvidløg	1 fed
salt + krydderier
mælk (mere interessant bagt)	100 g
Til eddike-sennepsauce: eddike	2 tsk
sennep	1/2 tsk
friskmalet sort peber	på spidsen af ​​en kniv

Madlavningsmetode

• Det er ret svært at tale om det specifikke permiske køkken. Dette er omtrent det samme som at beregne de oprindelige indbyggere i Perm-territoriet. Regionens kulinariske kultur flettet sammen russernes traditioner, Perm Komi, Tatarer, Bashkirs, Mari, Udmurts. Og hver lands menu præsenterer generøst gaverne fra lokal natur - vildt, fisk, svampe, bær, urter. Men hvis vi udelukkende udpeger lokale fra fødevarefunktionerne i Perm-territoriet, bliver vi nødt til at tale om dumplings, shanzhkas og posikunchikas.
• Det absolutte hit i det permiske køkken, hvis overlegenhed ikke vil blive bestridt af nogen, og den permiske oprindelse er kendt med sikkerhed, er små tærter med kød, populært kaldet "posikunchiki".
• Opskriften på den korrekte posikunchik er enkel. Det er nødvendigt at bruge dumplings og hakket oksekød og svinekød i en kombination af 50/50 til tilberedning. Den ideelle vægt af en færdiglavet posikunchik er 30 g, så den skal være 2-3 g tungere i sin rå tilstand. Det skal gøres i form af dumplings, smøre kanterne godt, så saften ikke strømmer ud, men ikke forbinder dem (dvs. lade den ligge i en tærte). Steg posikunchik i en stegepande med tilsætning af en lille mængde vegetabilsk olie. Så snart posikunchik begynder at frigive juice og hvæser, kan vi antage, at den er klar. Der skal være en snack varm. Dette skal gøres omhyggeligt og forsøger ikke at plette tøj, da den korrekte posikunchik efter den første bid helt sikkert vil prøve at plaske godt (knirke).
• Hvorfor hedder det det? Fordi det vigtigste i denne tærte er dens juice, der sprøjter ud ved posikunchiks første bid. Eller som de plejede at sige “sika”. Derfor "posikunchik". Nogle gange er posikunchiki lavet meget små - for en bid, nogle gange størrelsen af ​​almindelige tærter. Sådanne tærter spises, dyppes i fortyndet eddike med peber, i en peberrodssnack eller sennepsvand.
• Så lad os komme ned til madlavning. Jeg lavede halvdelen af ​​serveringen, så ingredienserne i opskriften halveres.
• Bland skålen med en fødevareprocessor, creme fraiche, sodavand, vand, olie. Bland godt. Tilsæt æg og salt. Bland igen. Tilsæt mel og ælt med en krog. Sæt i køleskabet i 30 minutter, dækket med plastfolie.
• Anbring hakket kød i en skål, tilsæt mælk og knus med en skubber. Tilsæt løg og hvidløg. Blande. Hakket kød skal være vandigt.
• Rul dejen ud på et bord dækket med mel. Jeg målte cirklerne med et facetteret glas. Jeg lagde hakket kød og dækkede det godt med en grisehale, så saften ikke løb ud. Varm olien godt i en stegepande og steg tærterne, indtil de er smukke. Serveres med sauce.

Skålen er designet til

24 stk

Tid til forberedelse:

1 time

Bemærk

Jeg har ledt efter en rigtig dejopskrift på disse tærter i lang tid i nettet og på foraene. Men jeg indså, at dette ikke er muligt. Da hvert medlem af forumet insisterede på, at det var hans dej, der var ægte. Og de er forbløffede over, hvor mange muligheder. Det er som om vi har en kartoffelpandekage i blåøjne, men hver gør det på sin egen måde. At sige, at disse er stegte dumplings, er at fornærme rigtige kendere, da cheburek, dumplings og posikunchik er forskellige retter for dem. Og det betyder ikke noget. Min tyggede med glæde. Sandt nok passede saucen ikke dem, og de spiste bare med creme fraiche. Men lækre !!!!!
Oplysninger fra webstedet
Kog med kærlighed og humor!

Ooooh, min elskede ... Det gjorde bedstemor, men af ​​en eller anden grund har navnet i min hukommelse ikke overlevet. De er meget velsmagende og kolde, sagde min bedstemor på vejen.

Ooooh, min elskede ... Det gjorde bedstemor, men af ​​en eller anden grund har navnet i min hukommelse ikke overlevet. De er meget velsmagende og kolde, sagde min bedstemor på vejen.

meget godt. Måske blev bedstemors opskrift bevaret?

[Irsk]

Dette er vores måde !!! Mange tak
Og min sauce uden sennep smager bedre
Irskog i vores familie sådan tærterne er en succes! De "tisse" også, når de er varme

[Irsk]

Dette er vores måde !!! Mange tak
Og min sauce uden sennep smager bedre
Irskog i vores familie sådan tærterne er en succes! De "tisse" også, når de er varme

Tak Helen for ikke at gå forbi. Jeg vil helt sikkert prøve efter din opskrift.

Desværre har det ikke overlevet, og bedstemor lever ikke længere,

Desværre har det ikke overlevet, og bedstemor lever ikke længere,

Må mindet være levende og evigt!

Dette er første gang jeg har hørt om sådan madlavning!

Dette er første gang jeg har hørt om sådan madlavning!

Irsk, du er ligesom julemanden - Frost Voevoda patruljerer i sine ejendele - alt der er tilbage er at lede efter noget sødt!
Ja, jeg købte navnet selv! Fedt nok! HVORDAN jeg læste det - lo hun indtil posikunchikov

Så jeg griner stadig!)))

Så jeg griner stadig!)))

Og i Perm såkaldte caféer!

Og i Perm såkaldte caféer!

Hvad laver du!

[Tumanchik]

Tumanchik, tak for opskriften !!!))))

[Tumanchik]

Tumanchik, tak for opskriften !!!))))

selv tak! lækker!

Irina, tak for opskriften!
Jeg huskede min bedstemor, forældrehjem og ... posikunchiki.
Så varm i min sjæl!
Jeg blev født og boede indtil jeg var 21 år i byen Perm. Jeg kender perm-køkken ikke ved høresagn:
Posikunchiki i eddike vand med sennep og sort peber - den gyldne regel!
Min bedstemor bagte også tærter med pistikas (unge skud af hestestert),
en dispenser med valmuefrø og rosiner og påfyldning af shangi i en russisk komfur .. mmmm ...
Tak for at minde mig om det!

Irina, tak for opskriften!
Jeg huskede min bedstemor, forældrehjem og ... posikunchiki.
Så varm i min sjæl!
Jeg blev født og boede indtil jeg var 21 år i byen Perm. Jeg kender perm-køkken ikke ved høresag:
Posikunchiki i eddike vand med sennep og sort peber - den gyldne regel!
Min bedstemor bagte også tærter med pistikas (unge skud af hestestert),
en dispenser med valmuefrø og rosiner og påfyldning af shangi i en russisk komfur .. mmmm ...
Tak for at minde mig om det!

Irochka, hvor dejligt er det, at du ikke ignorerede opskriften!
Jeg har ikke prøvet rigtige! Og du ... og endda fra din bedstemor! Åh, hvor godt!
Eller måske har opskrifterne også overlevet?

Jeg læste det - lo indtil jeg satte mig ned

Posikunchiki i eddike vand med sennep og sort peber - den gyldne regel!

det vil sige dem efter bagning i dette eddike vand? .. Eller dunk?

det vil sige dem efter bagning i dette eddike vand? .. Eller dunk?

hej Tanyusha! Ja, bare dypp i sauce - der er en opskrift. og min far elskede også at hælde dumplings med vand med eddike og drys med friskmalet sort peber

hæld dumplings med vand og eddike og drys med friskmalet sort peber

- dette er en klassiker, mange mennesker elsker det så meget. I vores hjemløse ungdom gik vi ofte for at spise på "dumpling"; små beskidte flasker eddike var til stede på bordene. Og for at dunk tærter - det er Perm-folket, der tænkte på det ... Jeg steger tærterne i prinsessen, men jeg vil ikke, jeg vil ikke. Forkælelse ... Eller måske er det stadig i olie - så det er nøjagtigt i henhold til opskriften. Senere.

Irsk, desværre kan jeg ikke huske det, eller rettere, jeg kender ikke opskriften.
Nu indså jeg desværre, at der ikke var nogen at spørge ...

Familiebåndene var stærke, og i weekenden samlede alle ofte "til madlavning", "til dumplings."
Og de formede dem i 2-3 tusind stykker. Hakket kød blev hakket i et trug,
skønt der var kødkværne i hver lejlighed.Forresten "fortyndede de" ham med mælk.
Og det var de bedste dumplings, jeg nogensinde har spist!
Min bedstemor havde sit eget hus med en russisk komfur.
Hun lagde dejen (dejen) i et stort lerbad og bagte altid meget.
Af en eller anden grund var jeg overhovedet ikke interesseret i madlavning opskrifter i disse år ...
Hvad jeg fortryder nu!

Her er hvad jeg fandt på nettet:

🔗

og hjemme et sted er der en bog "Perm køkken". I weekenden skal jeg se, hvilke opskrifter der er.

Forkæl ...

ikke .. tradition!

2-3 tusind stykker

- dette er en klassiker, mange mennesker elsker det så meget. I vores hjemløse ungdom gik vi ofte for at spise på "dumpling"; små beskidte flasker eddike på bordene var til stede. Og at dunk tærter - det er Perm-folk, der tænkte på det ...

Ja, sådan var det i min ungdom!
Og tærter (stegte) kan dyppes i alt, ikke kun posikunchiki.
Lækker!

Præcis 2-3 tusind! Sandt nok var der en fordeling af arbejdskraft:
mænd var engageret i hakket kød, kvinder blev skulpturelle.
Desuden blev saftene rullet ud med en kagerulle (ALLE!) Og ikke skåret ud med et glas.
Mit job var at "knuse (flade) koloboks"

Jeg har stadig en fordeling af arbejdskraft til fremstilling af manti: hakket mos, brødproducenten laver dejen, og så ruller jeg også ud og støber med en kagerulle.
Og på store skibe (selvfølgelig ikke passagerer, men fiskeri, hvor der er et stort hold), begynder kabyssen fra tid til anden dumplings, så på den generelle udsendelse af skibet inviterer de "alle til kabyssen for at hjælpe med at gøre dumplings! "

Jeg har stadig en fordeling af arbejdskraft til fremstilling af manti: hakket mos, brødproducenten laver dejen, og så ruller jeg også ud og støber med en kagerulle.

Tanya vil være i din division! Jeg vil spise!

[Tumanchik]

Tumanchik, her vender grisen tilbage fra flyvningen, bede om manty, jeg fløjter til dig, og du er lige der! Du er velkommen, kære gæst.

[Tumanchik]

Tumanchik, her vender grisen tilbage fra flyvningen, bede om manty, jeg fløjter til dig, og du er lige der! Du er velkommen, kære gæst.

du er min kære ...

og hjemme et sted er der en bog "Perm køkken". I weekenden skal jeg se, hvilke opskrifter der er.

Vi havde også en bog "Perm Cuisine" derhjemme, rød, i et lille format 1/2 A4, der er mange interessante opskrifter.
Forresten er min far også Perm.

Vi havde også en bog "Perm Cuisine" derhjemme, rød, i et lille format 1/2 A4, der er mange interessante opskrifter.
Forresten er min far også Perm.

Her er hvad jeg fandt på nettet:

🔗

og hjemme et sted er der en bog "Perm køkken". I weekenden skal jeg se, hvilke opskrifter der er.

åh, hvad en vidunderlig virksomhed! kom med os!
piger kigger efter opskrifter, laver mad, del! sådanne opskrifter skal leve! det er en historie! og det er altid lækkert!

Vi havde også en bog "Perm Cuisine" derhjemme, rød, i en lille størrelse 1/2 A4, der er mange interessante opskrifter.
Forresten er min far også Perm.

Både rød og lille!
Hilsen far fra en landskvinde!
I vores regiment var der!

Både rød og lille!
Hilsen far fra en landskvinde!
I vores regiment var der!

venter på opskrifter !!!

Familiebåndene var stærke, og i weekenden samlede alle ofte "til madlavning", "til dumplings."
Og de formede dem i 2-3 tusind stykker. Hakket kød blev hakket i et trug,
skønt der var kødkværne i hver lejlighed. Forresten "fortyndede de" ham med mælk.
Og det var de bedste dumplings, jeg nogensinde har spist!
Min bedstemor havde sit eget hus med en russisk komfur.

Sandt nok var der en fordeling af arbejdskraft:
mænd var engageret i hakket kød, kvinder blev skulpturelle.
Desuden blev saftene rullet ud med en kagerulle (ALLE!) Og ikke skåret ud med et glas.

Åh, hvor bekendt er det hele !!! Vi havde det samme! Jeg har også et trug med et snit, jeg tog det for mig selv som en sjældenhed. 2-3 tusind gjorde det selvfølgelig ikke, for om sommeren skete det, gem hvor? Jeg husker dette fra min barndom, da jeg kom på besøg hos min bedstemor fra Tyumen. Og shangi ... mmmm .. hvordan jeg vil have den rigtige opskrift. De tænkte heller ikke på at spørge min bedstemor.Eller rettere, nej, ikke sådan. Min bedstemor var meget beskeden, hun troede, at hun kogte simpelthen i landlig stil, ikke noget særligt. Derfor, hvis du spørger om opskriften, svarer du ikke rigtig. Så jeg lærte ikke.

Min bedstemor var meget beskeden, hun troede, at hun kogte simpelthen i landlig stil, ikke noget særligt. Derfor, hvis du spørger om opskriften, svarer du ikke rigtig. Så jeg lærte ikke.

det er så stødende, når du indser, at noget vigtigt og smukt er passeret og aldrig vil ske igen ..

Åh, hvor bekendt er det hele !!! Vi havde det samme! Jeg har også et trug med et snit, jeg tog det for mig selv som en sjældenhed.

Larissa og jeg, "tåbelig hoved", tog truget til skraldespanden. Hvad nu jeg fortryder meget.
Klippet forblev. Selvfremstillet med et "type-setting" håndtag lavet af farvet org. glas ...

2-3 tusind gjorde det selvfølgelig ikke, for om sommeren skete det, gem hvor?

Dette er normalt om vinteren. Om sommeren 500 stykker. Alt blev spist den samme dag.

Min bedstemor var meget beskeden, hun troede, at hun kogte simpelthen i landlig stil, ikke noget særligt. Derfor, hvis du spørger om opskriften, svarer du ikke rigtig.

Og min var beskeden. Og hun kunne næppe have givet en opskrift, fordi hun satte en surkål "efter øjet" ...

det er så stødende, når du indser, at noget vigtigt og smukt er passeret og aldrig vil ske igen ..

Nemlig! Livet fortsætter, pårørende er nær, og du tror, ​​at det altid vil være sådan ...

PEEPS ... åh, hvilket sødt navn

Irsk, jeg huskede dit emne! Her er hvad jeg har:

Og det er dem, posikunchiki

Disse billeder blev taget for en time siden i Perm! Så hej til dig fra "Perm cooks"!

[kortni]

kortni, Irina, og hvor er dette?!

[Larissa]

Larissa,

Disse billeder blev taget for en time siden i Perm!

PEEPS ... åh, hvilket sødt navn

Irsk, jeg huskede dit emne!

Ira, skønt hvordan! Jeg kan forestille mig, hvor lækker det er !!! Og hvilken posikunchiki prøvede du?

Irsk, dette billede blev sendt til mig af min søn. Han prøvede det og elskede det, især med eddike og sennepsdypning.
Jeg har ikke været i stand til at "nå" mit lille hjemland i 23 år allerede ...

[Irishkina]

Irishkina, mange tak!
Universitetet i Perm færdig, det er skræmmende at sige hvornår. Vandrerhjemmet var praktisk talt i centrum af byen, på Komsomolsky Prospekt, meget ofte gik de til fods fra klasser. Naturligvis var den sultende Pirozhkova med posikunchiki vores yndlings snacksted. Hvor mange gange jeg forsøgte at lave en eddikehugger, fungerede det aldrig
Og nu ved jeg, at der ikke var nok sennep

[Tatyana]

Jeg har ikke været i stand til at "nå" mit lille hjemland i 23 år allerede ...

hvor trist det .... men der er en drøm!

Ira, jeg ønsker oprigtigt, at dine drømme bliver til virkelighed. du er en venlig og oprigtig person. alt vil helt sikkert være)

Tatyana, det er så sejt det er. Ungdom hun er altid velsmagende))) i sig selv)

Og nu ved jeg, at der ikke var nok sennep

Tanya, glem ikke at tilføje malet sort peber der ... og mere

Tanya, glem ikke at tilføje malet sort peber der ... og mere