Både med safran mælkehætter

Både med safran mælkehætter

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Dej
mælk eller ethvert mejeriprodukt	0,5 liter
æg	3 stk
sukker	1 glas
smør eller margarine	100 g
presset gær	40 g
mel, premium	1500-1700 gr
salt	1 tsk
vaniljesukker	1 pose
fyldning
svampe (jeg har svampe)	0,5 -1 kg
pære løg	1 stk
creme fraiche eller fløde	2-3 st. skeer
salt peber	smag
vegetabilsk olie	2-3 st. skeer
sauce (som bechamel)
mel	1,5 spsk. skeer
smør	1 spsk. skeen
fløde 10%	1 glas
hård ost	30 g
salt, peber, muskatnød	smag
til smøring
æg	1 stk
mælk	2 spsk. skeer

Madlavningsmetode

• Disse tærter har boet i vores familie i meget lang tid. Denne opskrift blev kogt af min bedstemor, og min mor laver stadig mad. Jeg har altid troet, at denne dej er den bedste. Efter at have kommet her på forumet blev jeg bekendt med andre opskrifter, og måske er mange af dem meget bedre og mere succesrige. Men for mig er det smagen af ​​barndommen. Derfor nej, nej, og jeg vender tilbage til netop denne opskrift. Jeg ville være glad, hvis du også kan lide det.
• Så: lad os forberede alle ingredienserne til dejen. det er ønskeligt, at de har samme temperatur, så vi tager dem ud af køleskabet på forhånd.
• 
• Så er alt meget simpelt. Mal gær med 1 ske ske sukker taget fra det samlede beløb. Pisk æggene med sukker uden meget fanatisme. Mælk (eller som jeg har gjort i dette tilfælde sur) opvarmes let til kropstemperatur. Nå, så fingeren dyppet ned i mælken følte lidt varme. Du forstår, før hverken bedstemor eller mor havde elektroniske vægte, termometre og vores andre enheder. Så alt blev styret af den taktile-organoleptiske metode.
• Derefter blander vi alle de flydende ingredienser til dejen, tilsæt gradvist mel og tilsæt til sidst salt og blødt smør.
• Om mel. Fokus ikke på tal, men på konsistens. Dejen skal være moderat blød. Tidligere fortalte min mor mig, at det var nok, så snart hun begyndte at trække sig af fra hendes hånd. Nå, jeg er nu med en ælter, så dejen er blød, let udtværende i bunden. Det hænger meget højtideligt fra krogen og meooooooooooooooooooooooooooo og glider modvilligt ned. Sådan her:
• 
• Lad dejen være korrektur i 60 minutter eller indtil den er fordoblet. Her er udsigten efter korrektur:
• 
• Mens dejen lader stå, forbered fyldet: Steg svampene, indtil vandet fordamper, tilsæt derefter løg, vegetabilsk olie og fortsæt stegningen. Jeg henleder din opmærksomhed: safranmælkhætter og andre lamellære svampe er klar til stegning, når de begynder at "skyde" aktivt, ikke nødvendigt at overeksponere dem. Hæld derefter fløde eller creme fraiche og lad dem simre, indtil cremen er absorberet i svampene. Og fyldningsmængden er heller ikke konstant. Jo flere svampe, jo bedre. Undskyld, jeg fotograferede ikke denne proces, fordi jeg allerede havde stuvede svampe - de forblev siden søndag, og jeg bortskaffede dem.
• Forbered saucen: Steg melet i smør, indtil det er gyldentbrunt.
• 
• Hæld gradvist cremen i, rør så der ikke er klumper, salt, peber, muskat. Tilsæt revet ost sidst og rør den kraftigt til en glat sauce:
• 
• Læg derefter fyldet og sauce til side og tag dejen. Opdel det i portioner. Størrelse og mængde afhænger af din fantasi. På mit foto er hele portionen skåret, men jeg har også bagt tærter med andre fyld.
• 
• Dæk emnerne med et håndklæde, og lad dem stå i ca. 15 minutter. I mellemtiden koger vi alt til bagning, dækker bagepladerne med papir eller fedt, slår et æg med mælk til smøring osv.
• så begynder vi at skulpturere. Vi ruller emnet ud i en kage og laver symmetrisk snit på siderne sådan:
• 
• læg fyldet i midten af ​​kagen:
• 
• Og så danner vi en tærte ved at trække en tønde med en slids gennem den anden:
• 
• Derefter klemmer vi spidserne skarpere og giver kagen en langstrakt form og lægger på et bageplade. Læg en teskefuld sauce oven på hullet. Danner derefter en lækker skorpe og holder fyldet saftigt.
• 
• 
• Så vi fylder hele bagepladen og lader beholderen i 30-40 minutter afhængigt af varmen i huset. Ovnen opvarmes i mellemtiden til 180 grader.
• Smør fjernbådene med et æg og mælk og send dem til ovnen. Vi fokuserer på rødmen. Bagetid 25-30 minutter. Men styr dig af din ovn. Vi får disse:
• 
• Bon Appetit alle sammen!

Skålen er designet til

masse

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Nationalt køkken

Russisk, ukrainsk

Bemærk

Store! smukt! sandsynligvis lækker))))))))))) men også travlt)))) Jeg kunne godt lide, hvordan du pakker dem ind! Jeg vil bestemt prøve ... kun jeg har ingen safranmælkhætter!

Muscovite, tak! Der er ikke noget travlt der. At skrive i lang tid og så .... En nachimnka med alt kan være. Dybest set er dette en form til våde fyld, så dejen ikke bliver våd. Jeg gør det samme med cottage cheese + rosiner. Og svampe, godt, erstatt med andre svampe.

i! Jeg har kedelige svampe kede sig i fryseren!

Jeg respekterer virkelig svampetærter! Dejligt og velsmagende. Sauce - for en note.

Jeg pakker det også på denne måde, når jeg gør det med cottage cheese.

Og ingen keder sig i fryseren ...

Og jeg ser ud til at have en svampekost i år. Svampe i fryseren, svampe saltet på altanen, syltede svampe i krukker, tørrede svampe ....... Det er dog et år med svampe!

Tuscarora, hvad en vidunderlig opskrift og så værdifuld "familie" og en vidunderlig mesterklasse i fotografier. Og jeg huskede for nylig på dine flade stegte tærter, jeg skal gøre det en dag, de sænkede ned i min hukommelse, men mine hænder nåede det aldrig.

Gaby, tak. Opskriften er virkelig familievenlig. Tærter har høj agtelse. Både tynd og fyldig

Interessant nok samledes svampene selv?
Og endnu et spørgsmål - hvis de selv, hvor vokser de stadig i Ukraine?

Ja, hvad tærter angår, rullede min mor også tærter sådan (mens hun er bagende, nu er hun meget gammel), og det gør jeg nogle gange. At dømme efter dejopskriften, skal de være meget velsmagende. Jeg bliver nødt til at prøve at bage i den nærmeste fremtid

Tarantella - ja selv. I svampetemkaen er der en rapport i forgårs.
I Kharkiv-regionen er og har de altid været. Men i år bare en skaft.

Se her.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=177761.380

Vidunderlig! Jeg var tidligere en erfaren svampeplukker. Jeg elsker skoven og "stille jagt"!
I vores Kiev-region er der enkelt eksemplarer af safranmælkhætter, og før der var meget. Og alligevel - de ømme lyserøde bølger er helt forsvundet fra skoven. Men disse er de bedste svampe til bejdsning!

Og jeg elsker bølger. De er så lodne. Men jeg samlede dem kun i Sumy-regionen og enkeltkopier.

Og svampe, godt, erstatt med andre svampe.

Ryzhik - du kan ikke erstatte andre svampe.

Det vil sige, det kan udskiftes, men du taber i tærtes smag og i næringsværdi.

Ryzhik er en universel svampe, der tilhører svampene i den første kategori, den kan spises rå, du kan straks stege uden afkog, og du skal salte den uden iblødsætning og endda vask.

De bragte bare svampe fra taigaen, tørrede dem med en klud og på et solbærblad i lag gennem salt i en krukke.

Først da vil du forstå, at: "Svampe er gudernes mad."

Hvis du forsikrer dig selv, skal du vaske svampene inden saltning, så vil du savne den ægte guddommelige aroma af svampe og ikke føle det.

Her er et kig på videoen, hvordan og hvor og hvornår man skal samle svampe:

kun jeg har ingen safranmælkhætter!

At samle safranmælkhætter lige i taigaen. I år forberedte jeg en masse safranmælkhætter, du kan se videoen, hvordan og hvor og hvornår man hurtigt skal plukke denne lækre svamp i taigaen

Det er her, svampe findes i taigaen, men vi har kun i butikkerne, fortæl os noget andet om svampe, undrer jeg mig, kun vi har et separat emne om svampehttps://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177761.0

Det er i din taiga, der findes svampe, men kun her i butikkerne

Du har det også, jeg er ikke i tvivl.

Gå i juli - august i en ung fyrreskov efter en regnregn eller en regnvejr. Du vil samle så mange safranmælkhætter, at du ikke kan tage væk ad gangen.

Og om tranebær er der et emne, fortæl mig det.

Dmitry, med al respekt, selvfølgelig, men her i juli-august kan du samle alt andet end ikke svampe. Lad os ikke glemme hvor er taigaen, og hvor er Kharkiv-regionen. Med taiga spændte vi på en eller anden måde.
Og om det faktum, at det er vanskeligt at erstatte svampe med noget sammenligneligt, er sandt. Men hvis pigerne ikke har det, og der er ingen steder at løbe efter dem (hverken din taiga eller vores fyrreskove), hvad nu? Spis ikke tærter med svampe? Ja, selv med honningsvampe, selv med smørsvampe under alle omstændigheder med glæde, kærlighed og sundhed!

Først da vil du forstå, at: "Svampe er gudernes mad."
Hvis du forsikrer dig selv, skal du vaske svampene inden saltning, så vil du savne den ægte guddommelige aroma af svampe og ikke føle det.

Ja, vi forstår, vi forstår ...... Fra en alder af 3, svampeplukning trods alt.
Og om ikke at vaske ............... godt, alle beslutter selv.

Med taiga spændte vi på en eller anden måde.

Såsom sunde svampe som i videoen kan dyrkes på stubbe i haven.



Ganske enkelt:

1. Smuld tilgroede svampe
2. fyld med vand
3. bor huller i stubben
4. Hæld vandblandingen i hullet
5.Tilslut hullet med mos
6. bor det næste hul og så videre

mycelium bærer frugt i 15 - 20 år.