Leverpostei på tysk. Leberpastete.

Leverpostei på tysk. Leberpastete.

Kategori: Kolde måltider og snacks

Køkken: tysk

ingredienser
Lever (jeg har oksekød)	1 kg
Stor løg	3 stk
Store gulerødder	2 stk
Smør	120 g
Fedt fløde (jeg fjernede den fra landsbyen mælk)	minimum 1 stk
salt, peber, krydderier	smag
sukker (uden mig)	smag
Fedt creme fraiche (jeg har min egen)	3 spsk. l.
frugt-grøntsager-nødder, når de moses eller i stykker i en kogt	af interesse
Gelatine (jeg har 2 pakker med 20 g hver)	2-3 stk

Madlavningsmetode

• Patéen er en "kongelig delikatesse". Paté (tysk Rastete - "paté, tærte") er hakket kød fra vildt, kød, lever, æg, svampe, trøfler osv., Tilberedt på en særlig måde; og også dette er navnet på en rund butterdej-tærte fyldt med hakket kød, som på Pushkins tid blev kaldt Strasbourg-tærte og er nævnt i romanen "Eugene Onegin".
• Der er en version, som paté er en opfindelse af vesteuropæisk køkken, som blev nævnt i middelalderlige kulinariske afhandlinger. Disse retter blev anset for at være meget vanskelige, fordi det ofte var nødvendigt at forberede mindst et par hundrede ingredienser til deres forberedelse og derefter trylle over dem i flere dage ...
• Husker du Jacob, helten fra Wilhelm Hauffs eventyr "Dværgenæsen", der kun blev betroet det sværeste i sit femte år i det kongelige køkken - pate?
• Denne skål var adelens yndlingsdelikatesse, og dens opskrifter blev mere og mere detaljerede med tiden. Så i det 16. århundrede i Vesteuropa kom enorme kager til mode - pate "med en overraskelse inde", og dette blev opfundet af tyske kokke, der lavede en kæmpe pate. De gemte levende egern, kaniner og fugle inde i det. Da kagen i et højtideligt øjeblik blev skåret i halve, spredte og spredte alle disse dyr sig i forskellige retninger til underholdning for de kongelige gæster. Sådanne godbidder blev især populære i Frankrig - lokale kokke behandlede dem med bange og opkaldte deres retter efter berømte personer. For eksempel "Queen's Bed", "Cardinal's Hat" eller "Royal Crown".
• I begyndelsen af ​​det 17. århundrede blev pater i franske kogebøger først kaldt ikke kun hakket hakket kød bagt i dej, men også simpelthen kogt kød og slagteaffald, gnides gennem en sigte og derefter blandet med svampe og krydderier.
• Ikke mange mennesker ved, at nattergalens tunger var blandt de mest populære biprodukter: for en gennemsnitlig del af paté var mindst 20 tunger af fattige fugle nødvendige. Men den vigtigste fornemmelse i patéens historie var måske opfindelsen af ​​den berømte franske delikatesse foie gras (oversat fra fransk betyder det "fed lever"). Et kulinarisk mirakel af gåselever med tilsætning af svinefedt blev først forberedt i Alsace i slutningen af ​​70'erne af det 18. århundrede til herskeren i Strasbourg.
• 
• Jeg vil ikke trylle i dag))) Lad os bare forberede en lækker paté, mindre fed i sin sædvanlige forstand. Intet protein blev skadet ved tilberedningen af ​​denne skål!
• Jeg vil forbeholde mig, at denne opskrift indeholder gelatine, det vil sige, du kan undvære olie, tilføje flere grøntsager osv. Til din smag, og patéen fryser stadig! Sug 2-3 pakker gelatine i lidt koldt vand. Jeg tog 2 pakker og ca. 0,5 stk vand. Kog leveren, indtil den er kogt uden salt. Jeg kogte i store stykker i SV i 20 minutter, generelt er 20 nok i kogende vand på komfuret nok, hvis det er finhakket. På samme tid, sauter løg i ghee / ghee, tilsæt de revne gulerødder og hæld kogende vand over det, luk låget og lad det simre indtil det er mørt.
• 
• Skær den færdige lever i små stykker (fordi jeg har store), tilsæt gulerod og løg gulerod, fløde og kog.Hun lovede ikke at trylle, men du vil ikke sige noget andet) Derefter salt, peber, tilsæt koriander, muskatnød, urter, smør (du kan gøre det uden det, jeg er 120 g), landrømme "stående", generelt gør vi det lækkert for os selv! Det vil være sød-cremet gulerod med løgnoter ... hvis du ønsker det, kan du tilføje noget! Blommer-æbler, nødder, ost, skinke, bacon både i den samlede masse og i stænk (efter tilsætning af gelatine) .... i dag har jeg bare en pasta, så jeg tilføjede ikke noget, lad os kalde det den grundlæggende version. Når smagen er arrangeret, koges i et par minutter og fjernes fra varmen. Puré med en nedsænkningsblander i mindst 5 minutter. Først bliver massen kornet, så får du en mere cremet konsistens. Varm den gennemblødte gelatine op, kog ikke. Tilsæt kartoffelmos og bland alt med en blender. Hæld i forme. Som jeg allerede sagde, på dette tidspunkt kan du tilføje nødder eller stykker frugt (og hvis du også karamelliserer dem fulde!), Kogte gulerødder med en blomst, det vil sige efter dit humør! Vi køler på bordet og derefter i køleskabet. Den færdige pate holder sin form godt, skæres og udtværes og holder konsistensen af ​​pate. Der er intet antydning af gelé!
• 

Skålen er designet til

1,55 kg

Tid til forberedelse:

1 time

Madlavningsprogram:

SV, komfur, blender

Bemærk

Frossen til fremtidig brug!

[ivrig]

takket være forumet - jeg lærte mange næsten nye retter til mig og tysk køkken til mig,ivrig værtinde, tæt, pate er fantastisk og praktisk, med nogle madlavningsfærdigheder kan det blive til en regelmæssig ved bordet == som med skinke og pølser, vi begyndte behændigt at klare

Det er rigtigt! han skulle være en regelmæssig! gjorde meget på én gang og bare få det ud af fryseren. Desuden er der ingen smag af gelatine og intet antydning af gelens konsistens!

Jeg elsker pate meget. Tak for en anden opskrift.

[Larissa]

Larissa, glad for at du kunne lide!

En interessant idé med gelatine - jeg tog den med til bogmærkerne.

[NataliARH]

NataliARH, Jeg vil helt sikkert prøve, jeg kan virkelig godt lide pater med hjemmelavet brød, angiv venligst hvor mange gram gelatine i en pakke, vi sælger både små pakker og store

[NataliARH]

NataliARH, det viste sig så ensartet. Super. (y) Men med gram gelatine ville jeg også præcisere. Vi sælger også pakker på 15,10 og 25 gram.

[NataliARH]

NataliARH, stor pate!

Piger! Tak allesammen! om vægten af ​​gelatine tilsat opskriften!
Jeg indrømmer for dig, jeg snydte))) Jeg kogte det selv ved hjælp af landsbymetoden (det vil sige uden recept, jeg fyldte gelatinen i mit hoved, så den kom ud som en butik i konsistens), og så tænkte jeg, måske tyskerne har det !!! så min tyske intuition udvikler sig allerede, jeg skal også tilføje en direkte diætmulighed, jeg laver små ting)

Klasse! Og jeg har bare en lever :-)

[Olga]

Olga, der bliver den første med en fotoreporta)))

[NataliARH]

NataliARH, patéen er simpelthen behagelig for øjet! Jeg tror, ​​vi skal behage maven i henhold til din opskrift. tak skal du have

[Maroussia]

Maroussia,

Natalie, pate er bare smuk, og som altid er billederne simpelthen smukke.

[Vika]

Vika, Tak skal du have! behageligt!

Mange tak. Jeg har aldrig lavet pate med gelatine, men nu prøvede jeg det. Jeg har en kyllingelever. Jeg sætter 30 gram gelatine, men du kan også 40, hvis du vil have "strammere". Gjorde det let for mig selv at lave mad. Hun tog en tykvægget gryde. Der stegte jeg løg og gulerødder, tilføjede fløde og satte rå lever. Hun lagde alt sammen, bragte det efter smag, hældte i gelatine og blandede. Jeg tilføjede ikke andet, selvom jeg altid satte et kogt æg. Stegt i smør, tilsæt lidt lugtfri solsikke. Jeg vil helt sikkert gøre det med gelatine.

[Angela]

Angela, store! Tak for billedet! selvfølgelig tilpasser alle sig selv, jeg kan godt lide det mere, når alt overflødigt koges ud af leveren i vand og hældes ud. Jeg laver supper og gulasch efter dette princip osv ... det vil sige i den anden bouillon)))

[NataliARH]

NataliARH, mange tak for opskriften. Pate viste sig at være lækker. Jeg gjorde det med kyllingelever i 1/3 af opskriften, satte 15 gram gelatine.Først var jeg flov over det faktum, at pate med gelatine, jeg er ikke fan af alle slags gelé, men det kan virkelig ikke mærkes i pate og spreder sig perfekt. Ved middagen er halvdelen af ​​dem allerede blevet helbredt, hvis han overlever indtil morgenen, så sender jeg et foto i morgen.

Piger, hvad er SV?)))

[Tanyshka]

Tanyshka, Tanya! Det er godt, at jeg stoler på opskriften og mig (jeg er ikke en geléelsker selv) forresten, efter afrimning ændres strukturen ikke, og smagen ændres heller ikke! gem sikkert til fremtidig brug for at spare tid!

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - komfur.

SV - komfur.

Det faldt mig ikke engang op)))) Tak!

God opskrift, tak
Jeg har prøvet forskellige, men enten er konsistensen ikke den samme, så er smagen ikke interessant ... Og her er form og indhold ... Og det tolererer også frysning godt, ellers vil jeg gøre meget, så forværres det i køleskabet, du kan ikke spise det med det samme ...

[Katerina]

KaterinaJeg håber, du vil bruge det

Der var 800 gram gåselever, det viste sig at være smukt) Det køler ned, jeg kan allerede lide det. Vi bruger opskriften ofte))