En brødopskrift med 2 forskellige surdejer (havregryn og fuldkorn)

[Opskrift:]

Jeg besluttede at gennemføre et eksperiment.
Tog 250 gram hver af Admin's Herculean Sourdough og Full Grain Sourdough lavet af 2 spsk tilberedt rug, fuldkornsmel og varmt vand. efterlades ved stuetemperatur natten over.

Jeg lavede 2 brød efter samme opskrift - det ene med havregryn, det andet med fuldkorns surdej. For at familien i det mindste havde en række variationer, tilføjede jeg sesam- og solsikkefrø (2 og 3 spsk) til det første brød, sesam (2 spsk), nødder (150 g) og tørrede tranebær (100 g) til det andet.) .

Opskrift:

250 gram (ikke ml) startkultur
180 g hvidt hvedemel (speciel Sokolnicheskaya)
70 g stavet (kan erstattes med hvidt eller fuldkorn)
80 g fuldkornsmel (hvedetapet af grovmaling Belovodye)
60 g skrællet rugmel
20 g hvedeklid
20 g rug-hvede krummer (Belovodye)
1,5 tsk salt
5 g frisk gær (eller 0,5 tsk tør)
250 ml varmt vand (hvis startkulturen er tyk - 200 ml)

Jeg havde en tyk helkornsurdej, så jeg tilføjede 200 ml vand til dette brød. I havregryn - surdejen var mindre tyk - tilføjede jeg 250.

Klid, korn, frø blev stegt i en tør stegepande.
Jeg fortyndede frisk gær i varmt vand. Du behøver ikke opdrætte tør gær.

Hvis ovnen er i en brødmaskine - en hvilken som helst opvarmningstilstand.

Jeg brugte en brødmaskine til at ælte dejen og bage i ovnen.

Æltningen blev udført ved hjælp af hele korntilstanden - 10 minutter, og derefter tændt først i yderligere 5 minutter (inden den anden tænding tilføjede jeg ppehi og en skurk).

Korrektur ved varm temperatur (ovn, langsom komfur eller brødmaskine med klingen fjernet i fuldkornsfunktionen med opvarmning på minimum forvarmet - 45 minutter.

Derefter tog hun dejen ud, lagde en plade på et drysset med mel, strakte den i en 20 x 20 cm firkant, foldede den med en konvolut fire gange, de nye hjørner overlappede igen fire gange, vendte den om, dannede en bolle og anbragte den i en form på bagepapir til den anden korrektur. Anden korrektur i 40 minutter.

15 minutter inden afslutningen af ​​den anden korrektur opvarmede hun op til maksimalt (240) en støbejernsform med låg i ovnen.

Bagning: Dejen, der kom op, blev overført til en form sammen med papir.
Bagt med låget lukket i 30 minutter, sænkede derefter temperaturen til 230 og bages uden låg i yderligere 20 minutter.

Kommentarer:

Hun tog opskriften allerede testet og verificeret. Derfor, når jeg æltede, behøvede jeg ikke at justere bollen, ikke tilsatte noget mel eller vand.

Jeg har allerede bagt fuldkorn sidste gang, alt blev det samme.
Hercules lavet for første gang.

Hele kornet er lettere, mere luftigt, og havregryn er lidt grovere, "rustik". Smagen er fremragende til begge, begge uden udtalt syrlighed, selvom hele korn surdej var på vand, og havrekulturen var på ældet kefir.

Generelt anbefaler jeg begge forretter.

flere billeder