Berliner Brot. Berlin brød.

Kategori: Kulinariske opskrifter

Køkken: tysk

ingredienser
Hasselnødder hele	200 g
Hvedemel	500 g
Sukker	500 r
Kakao	3 spsk. l.
Stødt kanel	2 tsk
Jordfedter	1 tsk
Allspice ærter, formalet	at klemme
Bagepulver	emballage
Creme fraiche	2 spsk. l.
Æg	2 stk.
til glasur:
Flormelis	100 g
Vand, kogende vand	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

Berliner Brot Disse julekager er hjemmehørende i Bergische Land, der minder om italiensk Biscotti, men kun bagt en gang. Der er forskellige variationer af denne cookie. Hele nødder (hasselnødder, mandler eller deres blanding) placeres under en tyk dej, der ligner konsistensen af honningkager.
Traditionelt bruges sukkerroesirup, du kan erstatte det med sukker (brun er bedre, men på alle kulinariske steder bruger de hvid, så jeg har hvid). Dejen bages og skæres i smalle strimler, mens den stadig er varm. Det vil være meget vanskeligt at gøre dette efter afkøling. Cookies pakkes hermetisk op og opbevares i krukker eller andre forseglede beholdere. Berliner Brot kan opbevares i flere uger.
Lad os komme igang!
Forvarm ovnen til 180 grader. Kombiner alle tørre ingredienser: mel, kakao, sukker, bagepulver, allehånde, kanel og nelliker. Tilsæt æg og creme fraiche. Jeg målte alt i en gryde og blandede de tørre ingredienser der og blandede resten i. Først ser det ud til, at det er umuligt at ælte det i dejen, mange tilføjer mere creme fraiche, du behøver ikke gøre dette, men du skal fortsætte med at røre vedholdende med en ske, gradvis fugtes massen og ælt derefter dejen i en bolle med dine hænder.
Smør en bageplade eller bageplade med olie og drys med mel eller brug pergament (du kan ikke bruge en silikonemåtte, da du skal skære den med det samme). Vask hasselnødderne og fordel dem på bunden af formen, fordel dejen i dele ovenpå. Når dejen lægges ud, presser vi møtrikkerne godt ind i dejen, det er bedre at fugte dine hænder lidt med lidt vand. Vi sender til ovnen i 20-30 minutter. Jeg bagte i 25 minutter.
I 2 minutter inden bagningens afslutning laver vi glasuren: vi koger kedlen, hælder 2 spiseskefulde sukker. l. kogende vand, rør om og børst straks vores "brød" med en børste. Skær i stykker 2x5cm. Du skal skære det med det samme, da brødet sætter sig hurtigt (af denne grund tog jeg ikke et billede af glasuren).