Pære i vin Sous Vide Steba SV-1

Pære i vin Sous Vide Steba SV-1

Kategori: Festligt køkken

ingredienser
Pærer	6 stk
Tør vin	0,7 liter
Sukker	210 gram
Kanel	1 pind
Muskatnød	2 gram eller en halv møtrik
Nellike	4 gram
Allehånde	3 gram

Madlavningsmetode

• 1. For at forberede denne dessert har vi brug for:
• Tør vin, opskriften indeholder sukker, så semi-søde og søde vine er ikke værd at købe. Vin kan være billig, men med en rig farve. Emballeret vin eller vin drikkevarer vil ikke dekorere dine pærer. Der er normalt ingen farve eller lugt. Dyr vin er heller ikke værd at købe, da vinen koger ned med krydderier, og alle nuancer af dyr vin forsvinder.
• Pærer-pærer skal være faste, bløde pærer bliver til grød og hugg dem ikke.
• 
• Krydderier, sukker
• 
• Vi vejer krydderier i elektronisk skala
• 
• 2. Vi renser pærerne, læg dem i vand for ikke at blive mørke, på dette tidspunkt koger vi vinen med sukker og krydderier
• 
• Vi koger vinen i ca. 100 ml. Der skal være 100 ml tilbage til hver 700 ml pære. For at forstå at 100 ml var væk, gjorde jeg dette, tog en kniv og en markør, hældte 600 ml vin i en gryde, satte et hak på kniven med en markør og fyldte de resterende 100 ml. Jeg kogte vinen, satte den udskårne kniv lodret og kontrollerede, om 100 ml var fordampet.
• 3. Mens vi havde travlt med pærer og vin, tænder vi vores Su-visning, så den når en temperatur på 80 ° C, vi forbereder 6 poser til pærer.
• 4. Når vinen er kogt ned, læg vores pærer i poser og hæld 100 ml vin med krydderier i hver pose
• 
• 5. Desuden var den originale opskrift til støvsugning af pærer med vin ved hjælp af en hjemmevakuumforsegler - dette er et næsten uopløseligt problem. Der er for meget væske, selv i fugtig tilstand "blev min Profi Cook" fuld "af vin og posen forseglede selvfølgelig ikke. ...
• 
• 6. Vi lægger vores 6 poser i vores Su-temperatur 80C i 30 minutter.
• 7. Vi tager pærerne ud efter 30 minutter, hælder vinen i en separat skål, hælder pærerne med denne vin inden servering.
• 
• 8. Hak, læg på en tallerken, hæld med vin inden servering. Jeg havde ikke et foto med vin. Jeg glemte at gøre det.)
• 

Skålen er designet til

6 portioner

Madlavningstid:

30 minutter + 30 minutters forberedelse

Madlavningsprogram:

80C

Bemærk

Pærer kan forberedes på forhånd og opbevares i poser i køleskabet. Før servering skal du åbne poserne og hugge pærerne.
Jeg lavede pærer til 6 personer, praksis viste, at gæsterne kun spiste halvdelen, pærerne var for store, det vil sige en pære til 2 personer ville være fantastisk. Gæsterne tog den anden halvdel hjem med stor glæde.
Jeg tror, ​​der vil være spørgsmål, hvorfor Su Weed, hvis du straks kan koge pærer i en gryde? Det er selvfølgelig muligt. Men til 6 pærer behøver du ikke en flaske vin, men en hel 5-6 liter vin, så pærerne er helt dækket af vin, og det tager længere tid at lave mad og konstant kontrollere temperaturen.
Jeg tog den originale opskrift på 8 pærer her
🔗
Reduceret sukker, krydderier efterlod samme mængde.

[Skum]

Tilføjet til bogmærker, vil jeg prøve at gøre det, og for dig - Skum - mange tak for at se ud for usædvanlige opskrifter!

Jeg har ledt efter denne opskrift så længe !!!! Jeg spiste sådan en dessert i en restaurant. Mange tak! Men jeg har ikke en støvsuger, hvis du koger den i denne vin - intet sker ??

[Olka D.]

Olka D., kog bare i vin, forbruget af vin vil simpelthen være stort, og hvis der ikke er en støvsuger, men der er en suvid-enhed eller en komfur med en hurtig komfur med en nøjagtig temperatur, kan du hælde vin og krydderier i dåser, lægge pærer og lave mad i dåser.