Creme - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (mesterklasse)

Creme - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (mesterklasse)

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Sødmælk
Løbeenzym
Citronsyre
Salt

Madlavningsmetode

• Admin-Tanyusha, jeg dedikerer dette emne til dig !!! Tak for din støtte og inspiration til at indsende en anden opskrift !!!
• God mælk afhænger af kvalitetsmÆLK, og hvad er der bedre end frisk hjemmelavet sødmælk?!
• Fra et parti mælk, uanset hvor meget, du kan få flere typer mejeriprodukter på én gang, som jeg vil prøve at vise dig i dag ... Og jeg håber, jeg kan overbevise mange om, at det giver mening at støtte en lokal lille mælkeproducent !!!
• 1. fjern CREAM (kold metode)
• Den oprindelige mængde frisk sødmælk foreslår jeg at lade den stå på et varmt sted et stykke tid, indtil en let syrlighed vises! (Dette kan tage fra en time til en dag! Afhængigt af årstid og temperatur! I løbet af denne periode får mælken sin smag, som så påvirker eftersmagen)
• Derefter flytter vi mælken til det koldeste rum, du kan gå i fryseren! Men ikke frys, men bring til is !!
• (dette vil sænke syrningsprocessen, og cremen begynder at adskille sig mere intensivt på overfladen. 12 timer er nok til at modstå mælken, du kan endnu mindre)
• Tag forsigtigt mælken ud, f.eks. Fra fryseren, fjern det øverste lag med en skåret ske, dette bliver fløde!
• 
• Hvorfor bruge dem, beslutte selv !! Valget er stort fra creme fraiche til mascarpone og glem ikke smør!
• 2 MOZZARELLA eller CHECHIL
• Til mozzarella har vi brug for: ismælk, enzym, citronsyre, isvand, salt.
• Til 1 liter mælk / 2gr lim. syre.
• I en lille mængde vand opløser vi syren fuldstændigt og tilsætter den til mælken (sørg for at være iskold, så foldeprocessen ikke fremskyndes) og rør godt i et par minutter med en skåret ske ...
• Nu måler vi den krævede mængde enzym, som vi også fortynder i vand og tilsætter mælk ... Vend det bogstaveligt et par gange med en skåret ske.
• sætte langsomt ild op til 35 \ 'C. (hvis der er en stor mængde mælk, skal du langsomt og forsigtigt røre mælken fra top til bund, så der ikke kommer sediment i bunden, og opvarmningen fortsætter jævnt ... Ved intensiv omrøring kan mælken accelerere processen med at rulle og falde ud i flager ... Det er ikke skræmmende, men ikke ønskeligt! Hvis du ser små flager, skal du stoppe opvarmning og omrøring, rulning startede ...
• Vi lader det være et stykke tid, indtil der dannes en blodprop ...
• 
• Fra frisk mælk er ostemassen tættere end fra let syrnet (bekymre dig ikke om det! Det kan blive sådan)
• 
• Hvordan en blodprop eller flager blev dannet, rør massen godt sammen, del den i mindre dele og begynd at genopvarme, hvilket bringer den til 40 \ 'С
• 
• Sådan opfører flagerne sig, når de genopvarmes.
• 
• 
• 
• (overalt anbefales det at skære i firkanter som en lyre og omrøre med en let bevægelse, når jeg genopvarmer ... Jeg gør alt i hånden)
• Så snart din ostemasse begynder at adskille sig intensivt fra valle, lader vi den være i et par minutter, så den lægger sig ...
• fra mælkens fedtindhold vil valle være fra gennemskinnelig til let mælkeagtig.
• 
• Til valle forbereder vi en separat skål, hvor ricotta / chechil koges senere
• Vi forbereder varmt vand 70-80 \ 'С på forhånd ...
• Da ostemassen er afgjort, dræner vi det meste af valle helt eller delvist !!!
• 
• CHECHIL malkestammer kan kun lade sig opvarme i din valle!
• Vi smelter og strækker mozzarella i vand
• (her er mange meninger forskellige. Nogen udfører kun den tredje opvarmning i vand, og jeg blander 50/50 vand - serum ...)
• Tilsæt varmt vand til ostemassen og begynd at ælte ostekornet med en spatel, så det bliver til ostedej
• 
• Afhængigt af hvilken tæthed du vil få meget blød eller tættere mozzarella, reguleres alt af vandtemperaturen 45 \ 'C-60 \' C
• For CHECHILA skal du tage op til 70 \ 'С.
• Da vores dej er blevet elastisk og homogen, danner vi mozzarellaen. Normalt dannes bolde mellem tommelfingeren og pegefingeren og placeres straks i isvand.
• 
• Normalt ikke mere end ti minutter ...
• Madlavning saltvand til saltning ... Til 1 liter vand / 150-180 g salt
• Og læg mozzarellaen i saltlage i tyve minutter
• MOZZARELLA ER KLAR !!!
• 
• CHECHIL flettes normalt i fletninger, fletninger, du kan også rulle kuglerne op ... Træk trådene ud af ostemassen, lad dem køle af og hærde lidt, og væv derefter det, du vil have, og læg dem i saltlage i op til en dag!
• 
• 3 RICOTTA eller PHILADELPHIA
• sæt al valle sammen: først drænet og efter den tredje opvarmning
• Jeg anbefaler at spænde valle gennem en klud, hvis der er noget osteaffald tilbage.
• 
• Til PHILADELPHIA tilsættes salt til valle, ca. 50 g / 5 l valle
• Og vi begynder at varme op til 80-90 \ 'C (det afhænger snarere af mælk. Ifølge mine observationer er 80 \' C helt nok til en ged og 90 \ C for en ko)
• Men vi ser mere på selve processen, da hvidt skum dannet på overfladen eller små flager dukkede op, kan opvarmningen stoppes ...
• 
• Mange hældes varmt ... Og jeg kan godt lide det bedre, når det står i en dag, og næsten alle flagerne hæver sig til overfladen, og de bliver tættere
• 
• så begynder vi et pænt afløb gennem et tæt stof ...
• I produktionen fjernes kun den øverste hvide hætte med specielle netformer ...
• Valle skal fjernes helt, indtil der dannes en tæt konsistens ...
• 
• Det tager mig op til tre dage ... Du kan bruge pressen !!!
• Det er alt!!!
• 
• 

Bemærk

Jeg håber, at denne opskrift vil skubbe nogen til at starte et malkedyr eller i det mindste få venner med en god mælkepige !!

Fred være med jer bagere!

katerix--
at have et malkedyr fungerer selvfølgelig ikke
hvis der er en strøm på balkonen \ bare forestillet mig det \
men jeg tilmeldte mig Temko, jeg venter på fortsættelsen

Opmuntre, opskriften har allerede givet fordel !!!
Tak for opmærksomheden

Tak for MK! Hvad er det omtrentlige udbytte af mozzarella, Philadelphia fra 5 liter mælk? Og hvor meget løbe er der brug for?

Mange tak for opskriften!

CHECHIL flettes normalt i fletninger, fletninger, du kan også rulle kuglerne op ... Træk trådene ud af ostemassen, lad dem køle af og hærde lidt, og væv derefter det, du vil have, og læg dem i saltlage i op til en dag!

Jeg har aldrig gjort Chechil, men jeg elsker ham. Ønskede at sikre. Hvor lang tid tager det for ostemassen at hærde i trådene? Hvornår er det tid til at flette det? Og koge ostemassen på samme tid som mozzarellaen? 10 minutter ved 70 ° C?

Tak for sådan en ostesort!
Hvis jeg stadig har mælk, havde jeg kun fantasi nok til hytteost, men her ... Jeg prøver alt lidt efter lidt. Mange tak

[Kate]

Kate, TAK for emnet! Og til dedikation

Jeg læste og opdagede nogle opdagelser for mig selv, for eksempel sådan:
Den oprindelige mængde frisk sødmælk foreslår jeg at lade den stå på et varmt sted et stykke tid, indtil en let syrlighed vises! (Dette kan tage fra en time til en dag! Afhængigt af årstid og temperatur! I løbet af denne periode får mælken sin smag, som så påvirker eftersmagen)
Derefter flytter vi mælken til det koldeste rum, du kan gå i fryseren! Men ikke frys, men bring til is !!
(dette vil sænke syrningsprocessen, og cremen begynder at adskille sig mere intensivt på overfladen. 12 timer er nok til at modstå mælken, du kan endnu mindre)

Jeg har altid problemer med at få cremen ud af en dåse eller en flaske, nu vil jeg prøve at gøre det.

Jeg har ikke meget mælk, men jeg vil prøve at følge dit råd

[Catherine]

Catherine, der er hvide pletter:
Hvilken osteløbe bruger du? Hvilke andre har du prøvet, og hvad kan du ikke lide?
Hvor meget har du brug for 1 liter mælk?
Afhænger mængden af ​​salt i saltlage og holdetid af størrelsen på mozzarella-kuglerne?
Hvad er den bedste måde at opbevare den på? Shop så i saltlage og solgt.
Er det fornuftigt at forsøge at gentage denne teknologi med købt mælk?
Hvor mange liter skal der tages til det første eksperiment for ikke at være ked af det på den ene side ved svigt og på den anden side at få et eller andet synligt resultat?

Mange tak for det udførte arbejde og en så detaljeret gennemgang af madlavningsteknikkerne og ostetyperne!
Tog til favoritter. Jeg vil forsøge.
Indtil videre er kun almindelig hytteost fremstillet af hjemmelavet mælk og smeltet ost i en langsom komfur.

Jeg er allerede venner med en god mælkepige. Så jeg lærer mozzarellaen bedre at kende.

Tak for MK! Hvad er det omtrentlige udbytte af mozzarella, Philadelphia fra 5 liter mælk? Og hvor meget løbe har du brug for?

250-500 g mozzarella (proteinindhold i mælk spiller en vigtig rolle
Op til 200 g Philadelphia
Ethvert enzym har instruktioner om, hvor meget mælk enzymet har brug for ... Hver producent har sin egen gæring ...

Hvor lang tid tager det for ostemassen i trådene at hærde? Hvornår er det tid til at flette det? Og koge ostemassen på samme tid som mozzarellaen? 10 minutter ved 70 ° C?

Bestem ved berøring, når den er fortykket, tørret ud og afkølet ... Her spiller temperaturen i rummet en vigtig rolle ... Jo tidligere du lægger osten i saltlage, jo blødere bliver den senere ...
Det er ikke tid, der spiller en rolle her, men hvilken tæthed ostekornet er, blødere, tættere, og så snart der opnås en blød elastik, Goyantse-ostedej, skal du stoppe og væve fletninger eller presse mozzarella ud ...
Jo længere du holder dejen i varmt vand eller valle, jo mere fedt og albumin kommer ud af den ... Det betyder, at osten bliver tørrere og kaloriefattig ...

[Catherine]

Catherine, der er hvide pletter:
Hvilken osteløbe bruger du? Hvilke andre har du prøvet, og hvad kan du ikke lide?
Hvor meget har du brug for til 1 liter mælk?
Afhænger mængden af ​​salt i saltlage og holdetiden af ​​mozzarellakuglernes størrelse?
Hvad er den bedste måde at opbevare den på? Shop så i saltlage og solgt.
Er det fornuftigt at forsøge at gentage denne teknologi med købt mælk?
Hvor mange liter skal der tages til det første eksperiment, så du ikke har noget imod det i tilfælde af svigt på den ene side og for at få et eller andet synligt resultat på den anden?

Brug det enzym, du finder hjemme ... Der er løbe (væske, tabletter, pulver); er af planteoprindelse som meito; du kan bruge en figenpind; tørrede skind fra kyllingemager, russula ..... Kæmpe variation
Brug det, der er lettere og mere bekvemt for dig at købe
Hvert enzym har instruktioner, de adskiller sig alle sammen !!!
Det afhænger af hvilken butik, men jeg kan ikke rådgive det bedre
Salt griber som regel ovenfra og spreder sig gradvist indad, den indre del forbliver øm ... Her skal du tilpasse dig din smag ved at teste
Når de pakkes i en butik, tager de det hurtigt ud af saltlage og pakker tæt ... Så mozzarellaen har ikke tid til at tørre ud, og der frigøres desuden mere væske ... Derfor saltlage !!!
Normalt opbevares sådanne oste ikke i lang tid ... Mozzareloa betragtes som den mest lækre i de første tre dage ...
Hvis du ikke har tid til at forbruge disse dage, skal du pakke den i tæt polyethylen og i fryseren ... Efter fryseren inden servering, lad den varme op ved stuetemperatur i 30 minutter til en time ...
Prøv fra fem liter, hvis ikke en skam !!! Nu er køerne på dit græs, jeg tror, ​​at du kun vil samle fløde fra dåseånden ... Nå, se selv hvis det er muligt!

[Kate]

Tak for sådan en ostesort!
Hvis jeg stadig har mælk, havde jeg kun fantasi nok til cottage cheese, men her ... Jeg prøver alt lidt efter lidt. Mange tak

Dette er ikke alt, jeg håber, vi langsomt vil ordne mange ting med separate opskrifter ...
Selvom der inden for ostemner allerede er så meget, at du kan mestre i lang tid
Tjek emnet "Ostehistorier eller et ostemejeri derhjemme"!

Kate, TAK for emnet! Og til dedikation

Jeg læste og gjorde nogle opdagelser for mig selv

Jeg har altid problemer med at få cremen ud af en dåse eller en flaske, nu vil jeg prøve at gøre det.

Jeg har ikke meget mælk, men jeg vil prøve at følge dit råd

Romochka, ja, hvis ikke for dig og KVITKA22: sejr: Jeg ville ikke have startet noget her snart
Det er meget vanskeligt for mig at finde tid, husstanden er et børnehjem og plus mælkebearbejdning med delvis hjælp fra min mand, ja, meget svært !!! Desuden kan mit internet med elektricitet klassificeres som en heroisk gerning

Mange tak for det udførte arbejde og en så detaljeret gennemgang af madlavningsteknikkerne og ostetyperne!
Tog til favoritter. Jeg vil forsøge.
Jeg er allerede venner med en god mælkepige. Så jeg lærer mozzarellaen at kende nærmere

og tak for din opmærksomhed !!!
Mød, for din er altid smagere !!! Jeg er sikker på, at du vil være lige så god som italienerne
Det er lettere end smeltet

[Catherine]

Catherine, tak for mesterklassen! Jeg undskylder (jeg er en nybegynderostmaker), jeg købte for nylig en Meito-ostestarter, kan du også bruge den?

åh, hvor nødvendigt, især i betragtning af de nuværende pålagte sanktioner. Nu skal du lære at lave mascarpone selv. ægte mælk er en god gave at finde mere og mere vanskeligt. Og du kan ikke få et mariehøne på 8. sal))

Fred være med jer bagere!

mascarpone er altid i Auchan under deres brand

anbefaler at skære i segmenter som lyre .... Jeg gør alt i hånden.

Jeg mener, blande dig med din hånd i gryden? Og alligevel, rul mazzarella kugler mellem to fingre, og du har kugler på størrelse med en appelsin på billedet. Du kan ikke rulle det mellem fingrene.

FUCK !!!!! : swoon: men jeg er en bymæssig person, så det vil jeg bestemt aldrig lykkes med. Men jeg er ærlig ærbødig

åh, hvor nødvendigt, især i betragtning af de nuværende pålagte sanktioner. Nu skal du lære at lave mascarpone selv. ægte mælk er en god gave at finde mere og mere vanskeligt. Og du kan ikke få et mariehøne på 8. sal))

Ilona, ​​mascarpone er fremragende og nem at bruge i Admins opskrifter ... Det viser sig meget billigere end en købt importeret !!
Piger, lille landbrug udvikler sig godt i Moskva-regionen ... Der er masser af gedeopdrættere og kvægavlsarbejdere, tal med venner, du finder helt sikkert ansvarlige og gode mælkemænd !!!

Jeg mener, blande dig med din hånd i gryden? Og alligevel, rul mazzarella kugler mellem to fingre, og du har kugler på størrelse med en appelsin på billedet. Du kan ikke rulle det mellem dine fingre.

Jeg ælter altid alt med min hånd, fra opvarmning, bryder ned i små blodpropper osv. udtænkt ost ... især når man fremstiller ost uden surdej, der garanterer resultatet ...
Her vil hver grad i en eller anden retning påvirke det originale produkt ... Densitet, syreindhold, fedtindhold osv., Så vi skal helt sikkert tage en prøve, dette er også et tip, hvornår vi skal stoppe ...
Disse er alle narobotki, og alle har deres egne ... I vores lejlighed danser temperaturen og fugtigheden skarpt fra årstiden ... Adskillelsen er op til 35'C, og jeg har brug for at få de samme oste i hver sæson ... Det er min vej ud af situationen , alt bestemmes af smag og berøring !!!
Toffee, når du presser dejen ud på tærter, kan du lave forskellige størrelser?!. Det er det samme med mozzarella, dejen er også bare lidt tættere
Du kan dreje bolde, gør som du vil !!!
Du kan vride store størrelser på din hånd og derefter danne en kugle ... ligesom Kachokavallo, der kommer de store hoveder ud ...

FUCK !!!!! : svømning: men jeg er en bymæssig person, så jeg vil helt sikkert aldrig få succes. Men jeg er ærlig ærbødig

Matilda 81, kun ro og lyst !!! Tro mig, det er ikke svært !!!
På dette forum er der mere komplicerede opskrifter, og mange af dem skriver, men i første omgang virker det umuligt!
Det er ikke nødvendigt at kalde os nogle "landsbyer", jeg kom kun ind i sådanne forhold i syv år, før der var den "svulme" ...Men intet, og nu kan jeg nippe til koen til malkning, før det så jeg kun langt væk ... Alt i dette liv skal prøves

Så jeg tænkte, temperaturen er angivet med en nøjagtighed på en grad, og overophedning er uønsket. Nu tror jeg, du har en flair, men brugte du først et termometer? Og jeg forstod ikke øjeblikket om fryseren. Stå til is, og så siges der noget om 12 timer. Forklare.

Katyusha er en vidunderlig MK, tak. Men jeg stoppede med at lave mozzarella - det viste sig godt for mig i meget lang tid, men på et tidspunkt skar det af, mælk, meito, citron - alt er det samme, men osten stoppede med at lave - jeg forstår ikke engang hvad forretning, jeg synder på mælk - det ser ud til, at de begyndte at stramme op på gården, jeg så din MK og igen ville have en mozzarella, i princippet kunne jeg næsten lide dig, men jeg hældte meito i mælk med citron, der allerede var opvarmet til 28-30 *, alt forstyrrede strømmen. 2-3 minutter og venstre for at krølle, mens jeg anbragte en let underkop af plast på selve mælken, drejede den frit på overfladen, og jeg tidsindstillede tiden - normalt skulle der komme en blodprop inden for 15 minutter, men det er let at kontrollere - når du prøver at rulle underkop, den står på sted, og hvis der er gået 15 minutter, skal du gange med 3, og det vil betyde, at du efter 45 minutter kan klippe blodproppen eller forstyrre din hånd og starte den anden opvarmning op til 40 *. Og jeg var interesseret i denne nuance - injicerer du meito eller et andet lægemiddel, som du bruger i iskold mælk lige efter citronen?

Åh, underkoppen er interessant.

[Catherine]

CatherineTak for sådan en vidunderlig mesterklasse. : rose: Vi har en god mælkemand, nu tør jeg gentage denne proces. Manden så billedet og sagde, at han ville bringe mælk og vente på osten. Men jeg har aldrig gjort det, og hvor kan jeg købe løbe?

[Allochka]

Allochka , Jeg bestiller Meito-enzymet på Meito-webstedet. RU. sende meget hurtigt kontant ved levering i tech. uger, og det bliver endnu hurtigere for dig
Irishka- navnebror, lad os lave en mozza-plade - det viser sig virkelig velsmagende, men når du lader det være til en pizza, strækker det sig så meget - så velsmagende Hvad angår fryseren - køler jeg mælken i kølerummet til 5-8 * og begynder at introducere citron. Der er stadig en subtilitet - du skal måle limen meget nøjagtigt. syre - selv et halvt gram overvægt eller undervægt kan ødelægge alt. Jeg købte mig en lille mail. skalaer i trin på 0,01 - 200 g

[Irina]

Irina, tak for oplysningerne.

Jeg fornemmer, at du smittede mig med ost. Jeg har set på ostemner i lang tid. Der er også MK, hvordan kan jeg modstå ??? Jeg antyder forsigtigt derhjemme, at jeg vil tilberede ost. Du burde have set deres øjne.

Ja! Du skal også købe et termometer og skalaer med gram. Mine skalaer "Magnet" kan ikke se gram.

[iris. ka]

iris. ka, næsten om og hjemmelavet ost og pølse og hjemmelavet sort brød med surdej - folk, der er tæt på mig, har længe betragtet mig som en kulinarisk galning ... Jeg forklarer, at alle bare ikke tror ... og fortsætter med at skælde på de færdige dagligvarer

Jeg købte smykkeskalaer op til 0,01 g på ebay, der er også op til 0,001 g, de er bare dyrere

iris. ka, bare om, og hjemmelavet ost og pølse og hjemmelavet sort brød med surdej - folk, der er tæt på mig, har længe betragtet mig som en kulinarisk galning ... Jeg forklarer, at alle bare ikke tror ... og fortsætter med at skælde på de færdige forretningsprodukter

In-in! Alle (inklusive min mand) tænker også lidt på mig på grund af min afhængighed af "naturalisme" (desuden ikke kun i mad, men også i brugen af ​​husholdningskemikalier, kosmetik osv.), De trækker vedvarende alt ud af butikken, sukker om deres helbred, skæld miljøet. Jeg kan ikke fortælle dig, at situationen stort set er i deres hænder, at de selv skaber efterspørgsel efter et butiksprodukt, ødelægger deres helbred osv.
Ja, det er nødvendigt at mestre ostefremstilling, men et sted at finde mere mælk, ellers drikker vi det næsten hele, vi har ikke nok til ost.

[nød]

nød, og du åbnede ikke Temka om mozzarella? Jeg har meito i køleskabet, men hvordan og hvad jeg skal gøre med det og proportionerne, kan du beskrive din teknologi med dette enzym, pliz.

[Kil - Irina]

Kil - Irina - Jeg åbnede ikke grenen. Det var da jeg sagde, at min mozzarella begyndte at blive fin og trunkeret - aldrig mere, jeg udmattede mælken, og jeg opgav helt - jeg sagde, at jeg ikke gør det mere I dag købte jeg 5 liter mælk fra gården - nu køler det ned, hvis i dag Jeg har tid til at gøre det, så vil jeg beskrive det, men uden billeder (børnene tog kameraet ned på ferie), men de er ikke nødvendige, fordi Katyusha satte alt op

Wow piger, du deltog her !!!
Tak nutlet for at holde temaet oppe !!!
Irsk, gården er ikke altid i stand til at tygge med mælk (til støtte for landmænd) ... Netop når køerne skifter fra græsarealer til båsperiode, er mælk meget påvirket ...
For det andet prøver du i den tørre periode, så køerne er "i position", og dette vil påvirke produktionen af ​​ost, somatikken stiger osv. ...
For det tredje kan anthelmintiske lægemidler også påvirke ... Og Gud forbyde, at hvis du ikke så koen, blev hun for eksempel syg af mastitis ... Dette er også en katastrofe !!! Ikke alle her tør at dræne mælken, da det er dyrt at holde kvæg og ikke kun ...
Ung mælk er heller ikke helt egnet til ostefremstilling ... Den er rig på vitaminer, men endnu ikke fuldt moden til ost ...
Der er mange forskellige faktorer !!!

Jeg bruger kun østrigsk osteløbeenzym i tabletter ... Jeg er meget behagelig, og kvaliteten er på niveau ... Selvom drømmen om at skifte til flydende osteløbe, har den mange fordele, og vigtigst af alt er den næsten ubestemt, og forbruget er ubetydeligt!
Jeg kan ikke lide Meito, han er til vegetarer! osteløbe er osteløbe, det påvirker smagen især ved lang modning ... For mozzarelo er det velegnet, det giver ingen mening at dræbe for en anden, hvis der ikke er nogen måde at få en anden
I veterinære apoteker spørger, der er en række !!!!

Irina, jeg tilsætter syren og enzymet korrekt til den iskolde mælk ... Jeg tilføjer enzymet næsten umiddelbart efter syren, de skal virke sammen på mælken, især når den opvarmes

Så jeg troede, temperaturen er angivet med en nøjagtighed på en grad, og overophedning er uønsket. Nu tror jeg, du har en flair, men brugte du først et termometer? Og jeg forstod ikke øjeblikket om fryseren. Stå til is, og så siges der noget om 12 timer. Forklare.

Toffee, det vigtigste er ikke at overophede de to første opvarmninger ... Så kornet modnes og ostemassen fortsætter med at dannes ... Det skal få en vis syreindhold, det er vigtigt, i virksomheder måler de med specielle litmus (hvis jeg ikke tager fejl)

Let syrning og afkøling af mælk tager i alt 12 timer!

Piger, vær ikke opmærksom på nogen ... Det tilrådes at gøre første gang uden nogen og præsentere det som en overraskelse og ikke til sidst indrømme, at det var dig, der gjorde det !!!
Indtil værdsat, bliv i skyggen
Hvor mange år har jeg været i denne forretning, og min mand kan stadig ikke acceptere, at jeg transporterer mælk ... For ost er hurtigt udsolgt, og du har brug for en masse mælk
Så fyld min virksomhed med glæde

[nød]

nød, Jeg udmattede også meget mælk, det fungerede ikke, og nu har jeg ikke mere gårdmælk, men jeg vil prøve det på den købte, jeg håber på en multi-cook i MV, så jeg kan modstå temperaturen korrekt, fordi jeg vil ødelægge 3-4 liter mælk til dage. Men jeg venter på din mesterklasse.
katerix, tak for emnet og mesterklassen.

[Katerix]

Jeg lavede en mozzarella i går aftes - det viste sig bare super, jeg gjorde det i henhold til princippet Katerix , men i hans praksis tidligt, så: 30 minutter inden du begynder at arbejde med mælk, skal du måle 0, 08gr Meito og fortyndes i 50 ml rumvand. t *, landbrugsmælk 5 liter afkølet til + 3 * og indført 10gr lim. syre fortyndet i 50 ml vandrum. t *, omrøres og langsomt begyndte at varme op på ovnen til 32 *. Da hun nåede 32 *, introducerede hun Meito og omrørte i ca. 2 minutter, satte en tallerken på toppen og bemærkede tiden - 12 minutter gik, min tallerken skød ikke, da jeg forsøgte at dreje den. Så 12 * 3 = 36, nu tager jeg det igen og efter 36 minutter kontrollerer jeg blodproppen - det er ret tæt, næsten gennemsigtigt serum er tydeligt synligt ovenfra og på siderne - Jeg skærer det forsigtigt lodret i strimler med en kniv - vi har lange lodrette terninger, så lægger vi kniven i en vinkel som kan være mere vandret, og vi skærer disse lodrette søjler, efter skæring lader vi koaglerne hvile i 5 minutter, derefter begyndte jeg gradvist at varme op til 40 * og interfererede hele tiden meget omhyggeligt, så opvarmningen blev ensartet. Jeg har en elektrisk komfur med en gradering på 1-9 med en melleminddeling på 0,5.Det varmet således: 15 minutter i 1,5, 15 minutter i 2, 15 minutter i 2,5 og 15 minutter i 3. Så det tog tid at varme op ca. en time - så snart væskens temperatur i gryden blev 40 * - tjek stykket for modenhed - når du tygger, føler du dig behagelig gummikræk - lad ostemassen være i valle i et par minutter, så den sætter sig i bunden, tag gryden ud af ovnen. Tøm derefter valle, læg ostemassen i en skål, fortynd vallen med vand 50 til 50, jeg opvarmede op til 55 *, hældte ostemassen og begyndte straks at trække, folde og trække og folde igen med mine hænder (ostemassen varmes op fra vandet og strækker sig som en karamel) end jo flere folder, jo mere lag vil bolden være. Så springer vi mellem tommelfingeren og pegefingeren og river et stykke af, begynder at trække kanterne indad og gør dette, indtil toppen af ​​kuglen bliver skinnende og glat, som på Katerix-billedet, kast kuglen i 10 minutter i meget koldt vand, derefter i en saltopløsning i 20 minutter og så så spiser vi med lysets hastighed. Fra 5 liter mælk fik jeg 530 gram lækker mozzarella
Og her er min mozzarella:

WOW, fantastisk, jeg vil virkelig lære. Nu er problemet at måle disse 0,08 gram.
Piger laver nu Burrata - dette er efter min mening lyksalighedens smag, og denne ost er bare uanstændigt dyr, men det lykkes dig 100%. Min drøm er at lave burrato en dag.

[Irsk]

opvarmet til 55 *, hældte blodproppen og begyndte straks at trække, folde og trække og folde med mine hænder meget hurtigt (blodproppen varmes op fra vandet og strækker sig som en karamel)

Irsk, Jeg forstod ikke noget ... 55 ° С er allerede meget varmt for hænderne. Eller misforståede jeg dig, ikke? Du fjernede blodpropperne fra opløsningen og trak derefter? Hvor længe var blodpropperne i den varme opløsning?

[Irina]

Manna, ja, ja, vandet er varmt, men jeg dypper ikke mine hænder der, jeg tager bare blodproppen op med fingrene og lad os trække i det - du behøver ikke engang at trække i det, det strækker sig som et elastikbånd. kun det skal foldes hurtigt og opvarmes igen i vand og så videre flere gange, og derefter ifølge scenariet Og i hvilken varm løsning? - selv jeg forstod det ikke
Irina - Derfor købte jeg en smykkeskala, vejede en citron og Meito

Ja, jeg forstod at "trække"

Hvad er den varme løsning? - selv jeg forstod det ikke

vand / valle 50/50 under træk

Ja, du behøver slet ikke at have den der - koaglen i sig selv er allerede blød, men hvis den er fyldig, skal du hælde denne varme opløsning og knuse den med en ske, så den bliver varm og klemmer yderligere. Her er det vigtigste ikke at overeksponere koaglen ved 40 * - det er derfor, du skal prøve knirkende på Mands tænder, lad os gøre det - intet kompliceret, skriv bare meget. Med tiden tog det hele cirka 2 timer

Manna, lad os gøre det - intet kompliceret

Jeg gør det den anden dag, jeg vil ikke have mozzarella, men jeg gjorde det (men princippet er det samme)

Møtrik, god fyr !!! Fremragende mozzarella udbytte !!!

Jeg vil bare fortælle dig en ting, husk vores samtale for mange år siden, om da du ikke fik en blodprop, men flagerne faldt ud ... Du var ked af det og lod alt gå til udhuset ...
Hvis det pludselig kommer ud igen, skal du ikke smide det væk, men bringe processen til slutningen ... Se, det viser sig endnu blødere ... Indfør kun gradvist varmt vand, der allerede ved 45 begynder det at smelte og strække ... Hun giver mig en camembert uden lugt og skimmel minder ... Skorpen er hård, og midten er næsten udtværet ...
Lige før servering skal den stå ved stuetemperatur i en halv time
IRISHA, lavede du Ricotta?!

Kil, men burrata er stadig den samme, kun riccotta eller øm hytteost med smør tilsættes inde ... Men det skulle få en smag

[katerix]

katerix, Jeg har ingen mælk, jeg vil allerede "forkæle" den, jeg misunder dig frygteligt ...



Burrata (italiensk Burrata) - italiensk frisk ost fremstillet af fløde og mælk fra en bøffel eller ko; tilhører familien af ​​mozzarella-oste.

For første gang blev burrataost lavet i 1920 i Italien på gården "Bianchini" (italiensk. Bianchini) nær byen Andria.Burrata-oste produceres i øjeblikket i regionerne Apulien, Campania og Basilicata. På grund af sin delikate smag fik burrata stor popularitet på relativt kort tid og betragtes nu som en delikatesse.

Burrata-kuglen ligner mozzarella på ydersiden, men på indersiden har den en blød cremet konsistens. Burrat indeholder mindst 60% fedt i tørstof, kalorieindholdet ligger inden for 330 kilokalorier pr. 100 gram.

Når man laver burrata, samles den varme ostemasse i en pose, som tidligere er lagt ud indefra med mozzarella-plader. Toppen af ​​posen hældes med tyk pannecreme og pakkes derefter ind i grønne bananblade, hvilket understreger den udsøgte smag af osten. Burrata smager fremragende, men varer ikke meget længe. Det er bedst at servere modne tomater, olivenolie og friskmalet sort peber med burrata. Det passer også godt sammen med honning, det er bedre at tage flydende honning med en let smag og lugt

Burrata (italiensk Burrata) - italiensk frisk ost fremstillet af fløde og mælk fra en bøffel eller ko; tilhører familien af ​​mozzarella-oste.

Det er bare utroligt lækkert!
Sandt nok kom bananblade ikke på tværs.

Kil, har du prøvet mirakler med mælk endnu ?!
Vi venter på en rapport fra dig !!! Tro mig, med vores russiske hytteost og smør eller fløde viser burrata sig lige så godt ...
Det er bare, at de ikke laver cottage cheese vores måde i Europa ...
Men armenierne i en lerbeholderbutik chechil som denne ... Chechil forskydes med hytteost og smør ... Det sidste lag er som smør (jeg kan ikke huske det nøjagtigt) ... De forbereder træaske ... Og så vendes beholderen med chechil, smør og ost og lægge i aske ... Og så står de op til flere måneder ...
De siger, at det er meget velsmagende !!!

PapAnin, nu kan du selv oprette dette!
Prøv det !!? Og bladene, så fugtigheden varer længere !!!
Hvor meget er din skabelse værd?!

Nej, jeg er endnu ikke klar til sådanne bedrifter, men det vil jeg virkelig gerne.

Dette er ikke vores. =)
I juni var jeg i Italien, billedet er derfra. Forsøgte Burrata for første gang.
Mest af alt var jeg ked af, at de kun havde smagt denne lækkerhed i slutningen af ​​resten.
Afhængigt af butikken kostede det fra 3,5 til 6,5 Euro for en "pakke" (250 g.)
Jeg har endnu ikke mødt i Moskva.

Kom nu Georgy, du skal ordne det med en gerning, intet kompliceret !! og processen er meget interessant og behagelig !!! Mine børn er glade for at forme, vride, trække ... Og poser med fyldning generelt af glæde
nu er det tid til at huske smagen af ​​ægte ost !!!
Ikke billigt ....,
Og hvor meget koster 1 liter mælk dem?!
Undskyld for vigtigheden, det er som en professionel interesse

Og hvor meget koster 1 liter mælk dem?!

0,8-1,7 Euro
Mælken der er også meget velsmagende, og det afhænger ikke af prisen.
Billige velsmagende og dyre velsmagende.