Creme - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (mesterklasse)

[Catherine]

Catherinemeget interessant opskrift Og hvilken osteløbe der skal bruges? Jeg vil prøve at fremstille ost efter din opskrift. På Internettet er der til salg "Flydende løbe, 50 ml". 270 RUB Er det okay?

Flydende osteløbe er en traditionel ostingrediens, der er blevet brugt i århundreder.
Helt naturligt, af animalsk oprindelse.
Doseringen af ​​lægemidlet er meget enkel.
Holdbarheden af ​​flydende osteløbe er praktisk talt ubegrænset.
Det kan ikke kun bruges hjemme, men også i produktionen.
Det vil være en god gave til alle, der er involveret i ostefremstilling.
Lavet af et velkendt europæisk firma, der bruger de mest moderne teknologier. Høj kvalitet bekræftes af certifikater.

Dette er det bedste på mange måder !!!
Tag det, jeg tror, ​​du vil ikke fortryde det !!!

Katyusha, undskyld for stilheden, jeg gjorde Ricotta strengt i henhold til dine anbefalinger - jeg bragte det op til 85-90 *, efterlod det til morgen, om morgenen hældte jeg det hele på en klud og hængte det op i 3 dage, som et resultat 275 g ricotta eller noget lignende. Jeg spiste ærligt talt aldrig det rigtigt, og derfor er der intet at sammenligne Katya med, jeg har et spørgsmål til dig - hvordan og i hvilken løsning skal mozzarella opbevares, så den ikke bliver slimet ovenpå den anden dag? På osteproducenternes forum tilføjer folk 1 ampul 10 ml calciumchlorid til en liter valle, og de har ifølge dem kuglerne i 5 dage, de har bestemt et omsætteligt udseende, men jeg hjælper ikke Teach, tak, men

Ekaterina, hvilket interessant emne! Tak skal du have!
Jeg er også en af ​​dem, der vil sælge deres hjemland til burrata

[Katerina]

Katerina, på stedet for ostefremstilling læste jeg, at ud over osteløbe tilføjes surdej først som for yoghurt, creme fraiche osv. Du kan forklare dette punkt for begyndere. Det har du ikke i din opskrift. Eller har jeg misforstået noget?

[katerix]

katerix, vores burrata er meget dyr, du kan købe den på Dorogomilovsky-markedet til ca. 2500 tusind pr. kg (engros, sælge til restauranter), selvom jeg nu tror, ​​der ikke vil være nogen sanktioner, og i en restaurant er et lille portion gram på 100-120 omkring 900 r , nu synes jeg dyrere. Så priserne er ikke for svage og 7 euro for 250 gr. sjov.
Jeg er ikke kommet til ost endnu, jeg har nogle præparater, der straks skal behandles, jeg laver sandsynligvis ost om vinteren.

Katya, jeg har et spørgsmål til dig - hvordan og i hvilken løsning skal mozzarella opbevares, så den ikke bliver slimet den anden dag? På osteproducenternes forum tilføjer folk 1 ampul 10 ml calciumchlorid til en liter valle, og ifølge dem har de kuglerne i 5 dage, de har bestemt et omsætteligt udseende, og jeg har ikke nogen hjælp fra

Oreshek - Hej, Ira! Jeg kan ikke huske hvilket emne jeg har lagt på en video til fremstilling af mozzarella, jeg finder den ...
Så hvis skorpen efter et par dage er blødgjort, er dette en normal proces, da osten er ung, og den ikke ældes i flere dage i saltlage ... Maksimum om dagen!
Men hvis der vises slim den første dag, er der et forkert pH-forhold (forholdet mellem surhedsgraden af ​​osten og saltopløsningen!) På fabrikker måles det hele med instrumenter eller lakmusprøver ... Vi skal bare vænne sig til at fange dette forhold ... i dage holdes denne ost ikke i saltlage, men pakkes i tæt polyethylen og opbevares i fryseren i op til en måned ... Eller i en tynd film i en kugle og under fryseren i op til flere dage ...Du kan salt godt, hvis der er slim, skylles med varmere vand eller skoldes med kogende vand, tilsættes lidt mere salt og opbevares i en åben beholder i køleskabet i op til en uge, det er også godt!
Den sidste mulighed for pizza kunne ikke være bedre !!! Gnider perfekt og smelter bemærkelsesværdigt

Med hensyn til kalciumklorid er jeg ikke helt enig i tilføjelsen, kun som en undtagelse!
For det første tilsættes det på fabrikker, når mælken er varmebehandlet ... Og for at opnå en rigere ostemasse, eller rettere sagt, så der er mindre ostestøv og mere ostudbytte!

For det andet kalciumchlorid, der malkede produktionen af ​​cottage cheese og kalder det brændt !!! For mig er det mere for kapital end for sundhed! for en sund person er dette ikke nødvendigt, hvis hans fordøjelighed er normal, er det mere sandsynligt at skade nyrerne ... Men for folk med en usikker diagnose eller dårlige niveauer af calcium i kroppen er dette nyttigt! men moderat og som forebyggelse! IMHO
Rådfør dig med læger for at afklare ... Måske drager jeg de forkerte konklusioner!

Irina, hvordan kan du lide RICOTTA?! Hvor mange valle fik du sådan en vej ud!!

Katyusha, hej Tak for dit råd - Jeg vil forsøge at dreje det i folie og også om skoldning er meget interessant - Jeg vil prøve begge metoder Om ricotta - dette er fra 5 liter mælk men .... mozzarellaen viste sig ikke at være nok, omkring 290g. Jeg tror, ​​det skyldes, at blodproppen oprindeligt ikke fungerede normalt, men alt gik i flager - jeg hældte det ikke på toilettet, jeg fulgte dit råd "for at bringe sagen til slutningen", og det var interessant at vide, hvad der ville vise sig som et resultat - mozzarellaen er virkelig meget det blev ømt, og hvordan det varede i pizza - vagten Nu modner jeg for burrata, noget interesserede mig i denne forretning

[Katerina]

Ekaterina, hvilket interessant emne! Tak skal du have!
Jeg er også en af ​​dem, der vil sælge deres hjemland til burrata

Arch, kom med i vores firma !!! Der er ingen grund til at sælge moderlandet, men vi stræber efter ikke at gøre det værre end udlændinge og introducere disse slik i vores køleskabe og ration !!!

Katerina, på stedet for ostefremstilling læste jeg, at ud over osteløbe tilføjes surdej først som for yoghurt, creme fraiche osv. Du kan forklare dette punkt for begyndere. Det har du ikke i din opskrift. Eller har jeg misforstået noget?

Tata, jeg har allerede skrevet meget om min holdning til købte startkulturer, dog andre emner om syrna !!! For dig vil jeg gentage mig selv, bare bliv ikke fornærmet, det er bare mine tanker ... Og du skal beslutte hvad du skal gøre !!!
Kort sagt, for mig er dette en stor forretning i medicinalindustrien! Og i dag har jeg ikke meget tillid til noget pulver !!! Alle oste ligner hinanden uden nogen speciel eftersmag, selvom smagen er noget ens ... Men ikke det !!!
Til masseproduktion er sådanne startkulturer naturligvis nødvendige, da mælk efter pasteurisering mister sine mange egenskaber (det bliver som halvdødt for ost)! gavnlige bakterier, mange af de stoffer, der er ansvarlige for smagen af ​​ost, dræbes af den høje temperatur ... Disse surdej ser ud til at genoprette mælk ...
Hvis du bruger mælk fra en betroet person, har du ikke brug for dem ... Medmindre du vil have en bestemt ost første gang uden at oversætte produkter og uden at få erfaring, er det også en glimrende mulighed.

Min surdej er lavet ved modning af mælk! Når mælken når sit højeste smag, når den modnes ...
Ved fremstilling af andre oste kan andre gærede mejeriprodukter såsom kærnemælk, kefir, ryazhanka osv. Spille rollen som surdej ... Med erfaring lærer du alt at mælke hvilken slags ost der skal tilføjes for at få en bestemt smag og eftersmag !!!
Hvis noget stadig ikke er klart, så tøv ikke med at spørge igen !!! Jeg har en sund kost og en sund fremtidig generation, så jeg behandler alt med forsigtighed og forståelse !!!
Bedre den gammeldags måde og nyttigt !!! Den vigtigste pålidelige mælk !!!!

Møtrik, produktionen afhænger mere af mælk og ikke hvordan flager eller ostemasse faldt ud, det vigtigste er ikke at skynde sig !!!
Nå, igen, det afhænger meget af mælk ...Selvom du tog morgen- eller aftenmåltidet fra en ko, vil vejen ud være anderledes!
Forresten stødte jeg på kommentarer om Meito, som ikke fungerer godt ved lave temperaturer, husk ... Og prøv at finde et andet, helst flydende enzym !!! Du vil mærke forskellen !!! For nylig mange dårlige anmeldelser
Her fandt jeg en italiensk video, se hvordan den pakker !!!
Du og jeg har også forskellige salt til saltning, jeg har kun havsalt (der er simpelthen ingen anden) ... Jeg tror, ​​du bruger en anden, prøv at lave en mere mættet løsning!

[Katerina]

Katerina Jeg er meget taknemmelig for dig for et så detaljeret svar. Men desværre har jeg ikke min egen mælk og en pålidelig mælkemand. Jeg køber gårdsmælk på markedet. Det er pasteuriseret. Og på siden er der en video om fremstilling af ost derhjemme fra Olga Lazareva, alt er så simpelt. Måske er dette en reklame for produkter. Jeg dykker kun lige ind i det. Og tilbudene på dette websted og dets adresse passer mig mere end. Næsten nær huset. Så jeg beder eksperterne om råd. Måske har du set denne video eller set den på din fritid. Jeg er interesseret i din mening.

Tata, det er op til dig at beslutte, hvordan du skal være, og hvad du skal lave mad fra, og hvordan !!!
Hvor mange mennesker har så mange meninger og så mange opskrifter !!!
Jeg arbejder kun med fuld frisk mælk !!!

Jeg gentager denne video på denne side, selvom den skulle indsættes på hovedsiden, så det ligesom MK-videoen

Hvad jeg ellers vil være opmærksom på ... I Italien er det normalt at købe mozzarella, ostedej ...
Hvad vi ser i videoen ... Dejen er allerede bragt til den krævede syreindhold, men det er i ostedejen ... Og vi har allerede fået syreindholdet i mælk ... Derfor smelter jeg dejen i varmt vand næsten med det samme ...
Forresten, det er derfor, jeg gentagne gange gentagne gange gentager, at du altid på ethvert tidspunkt skal prøve ostekornet / dejen ...

[Katerina]

Katerina Fortæl mig, hvordan du opbevarer mozzarella. Jeg lagde det i en saltlage, og det øverste lag af det blev slimet, som om det var i opløsning. Sådan skal det være? Smagen har ikke ændret sig, kun den er blevet lidt salt. Jeg ved, at det ikke skal opbevares mere end 5 dage, men allerede i 2 sådanne.
P.S. fandt svaret på side 3. Så

Svar korrekt på side 3 ... I saltlage, blød op til en dag, ikke mere ...
Dette er hvad der sker i blød mozzarella ... I en pose uden opløsning og i fryseren, hvis den opbevares i op til en måned eller under fryseren i op til flere dage ...
Før servering kan du vaske for at fjerne det øverste ubehagelige lag!

[Katerina]

Katerina endnu et spørgsmål. Lavet af valle ifølge din opskrift Philadelphia. Det viste sig at være salt nok. Hvor det skal anvendes, går det naturligvis ikke i søde kager. Kan du fortælle mig en opskrift.

[katerix]

katerix,
Undskyld, er figenpinden en figen? Eller jeg tager fejl?

[katerix]

katerix,
a fogromer denne figenpind? Eller jeg tager fejl?

Og alt afhænger af, hvordan vægten lægges!

[katerix]

katerix,
Undskyld mig, er figenpinden en fig? Eller jeg tager fejl?

Det er rigtigt, fig

[Katerina]

Katerina endnu et spørgsmål. Lavet af valle ifølge din opskrift Philadelphia. Det viste sig at være salt nok. Hvor det skal anvendes, går det naturligvis ikke i søde kager. Kan du fortælle mig en opskrift.

Hvor meget salt har du sat i, og hvor meget?
Det nemmeste er at blande med forskellige urter + hvidløg, krydderier efter ønske ... Skær tomaterne i cirkler og spred dem med en sådan pasta ... Eller toast eller krutoner

Jeg kan også godt lide at blande sådan: løg, mynte, spidskommen og tørret rød peber (du kan tørre det, bare være forsigtig) ... Alt dette knuses let med en crush, tilsæt philadelphia og olivenolie ... Araberne bruger dette til morgenmad med lavash og te
spidskommen og mynte efterlader ikke sådan en ubehagelig lugt efter løg ... Det afhænger naturligvis af, hvor mange flere løg der skal tilføjes

Hvor meget salt har du sat i, og hvor meget?

Du har skrevet 50 g pr. 1 liter valle. Jeg havde 4 liter valle, deraf 200 g salt

Tata, dette er min skyld ... Tilgiv Gud for Guds skyld:
Under redigering sluttede jeg sandsynligvis ikke det, eller jeg slettede det og bemærkede det slet ikke ...
Opskriften blev udstillet fra den sjette gang ... hver gang jeg skriver igen ... Jeg kunne have overset den ... Det er min skyld, jeg er meget skamfuld ... Jeg vil ordne det i opskriften nu
50 g / 5 l valle

Katya! Hurra! Mine figner vokser! Og hvis det ikke er en hemmelighed, hvor mange pinde skal der tages pr. Liter mælk og hvordan man bruger den?

[Katerina]

Katerina intet, og der er et hul i den gamle kvinde. Jeg spekulerede stadig på, om det var for meget, men specialisten ved bedre, og så bankede jeg.

Katya! Hurra! Mine figner vokser! Og hvis det ikke er en hemmelighed, hvor mange pinde skal der tages pr. Liter mælk og hvordan man bruger den?

Jeg gjorde det ikke selv, ærligt talt !!! Men som de siger, skar de af ca. 10-15 cm og i mælk inden de krøller
Hvis det er muligt, vil jeg gennemføre et eksperiment og rapportere tilbage !!!

[Katerina]

Katerina intet, og der er et hul i den gamle kvinde. Jeg spekulerede stadig på, om det var for meget, men specialisten ved bedre, og så bankede jeg.

Ja, det er bedre at spørge igen ...
Er det alt sammen dårligt ?!
Det lykkedes ikke at genoplive?!

Er det alt sammen dårligt?!
Det lykkedes ikke at genoplive?!

Faktisk kom der meget lidt ost ud. Og lugt og konsistens var lige rigtige. Så sød cremet. Det er bare salt. Jeg advarede om, at det var meget salt, men jeg ser, at min søn spiste alt, selvom han talte om at være for salt.
P.S. Og der var ingen måde at spørge igen, jeg gjorde det i landet. Der er ikke noget internet.

[katerix]

katerix, God tid på dagen, Katyusha! Vi har ikke talt i lang tid! For det første mange tak for mesterklassen! Jeg er vendt tilbage til at lave ost. Men jeg vil ikke forme noget kompliceret. Men mozzarella-riccotu-chechil-philadelphia og smeltet ost (som gik meget godt til ostekaffe-jeg laver. Og jeg har mange spørgsmål til dig om mælk.
Da jeg boede i Orsha, købte jeg mælk fra de samme mennesker, udbyttet af mozzarella var 10%, og da koen var før lanceringen, modtog hun 1300 g mælk fra 10 liter mælk. Nu, da vi flyttede til landsbyen, tog jeg mælk fra en kvinde, indtil hendes ko blev syg, og mælken bare begyndte at lugte ubehagelig. Afvist. Jeg var enig med en anden zhanchino, men ... Fra 4 3 liters dåser samler jeg kun 1200 g fløde, hvoraf kun 600-610 g smør piskes, viser det sig, at der er ca. 630 g mozzarella og 100 g ricotta. Sandt nok lavede jeg mozzarella tættere - til pizza. Jeg gærede mælk, som du engang lærte mig med kærnemælk fra det forrige smør. Men fra denne mælk har jeg allerede forsøgt at fremstille frisk mozzarella til kanapéer med soltørrede tomater flere gange og intet fungerede. Ostemassen strækker sig slet ikke. Kan du forklare, hvad der er i vejen? Jeg forstår, at proteinsammensætningen er halt? Jeg har allerede aftalt med en anden kvinde at tage mælk fra hende til en prøve. Når alt kommer til alt viser det sig, at fra en 3-liter kan jeg ikke få mere end 150 gram smør (fra 300 ml fløde). Dette er normalt? Eller er jeg bare så zbyantezhany?
Har skummetmælk en effekt på mængden af ​​mozzarella i det færdige produkt?
Generelt ser jeg virkelig frem til dit råd.

[Orshanochka]

Orshanochka, hvis du vil, mens Katya er væk, vil jeg fortælle dig om min oplevelse ...
Enhver "normal" ko skal give 500 ml fløde (+ - afhængigt af årstid) ... Og fra vores slægtninge, fra en ko med en 3-liters dåse, efter 2 dage i køleskabet, indsamlede vi også 600 ml ...

M. b. det handler ikke om koen, men om hendes ejere ... Da vi uplanlagt tog mælk fra den ene mælkepige, var der altid 500 ml fløde, og da vi tog den til tidsplanen, var den som din - 300 ml, mens den anden mælkepige holdt al cremen men hun fortyndede mælken med vand ... og aftenmælken om morgenen (da hun bragte den til os) var sur, det var umuligt at koge den ...

Så blev vi trætte af alt dette, og vi fik os fuldblods (Lamanche-Nubiek) geder - som vi er utroligt glade for! Den mest lækre grill, frisk og sund mælk er altid ved hånden!

P. S. M. b. Du skal stadig være på udkig efter perfekte ejere ...

Der er en ret simpel metode til at ekstrahere cremen fra dåsen eller rettere mælken, og cremen forbliver. Når cremen er adskilt, skal du lægge krukken på bordet og den anden (til skummetmælk) på stolen. Få et tyndt, fleksibelt rør fra en hardware butik.Sænk den ene ende til bunden af ​​den øverste dåse og den anden til bunden. Mælk går ned i røret i den nederste krukke, og al cremen forbliver i den øverste. Det er meget simpelt, skriv mere. Jeg ville være glad, hvis du lykkes.
Tak for opskrifterne. Lavet af 12 liter mælk: mozzarella-750g., Ricotta-350g., Smør ca. 400 f.Kr.

Jeg elsker chechil! Jeg har allerede forsøgt at lave hjemmelavet ost flere gange, men noget ikke særlig ...
alligevel vil jeg beslutte mig for endnu et forsøg med denne opskrift!

hvad et godt emne!