Risotto med grøn asparges (finesser til forberedelse)

Risotto med grøn asparges (finesser til forberedelse)

Kategori: Retter fra korn og melprodukter

Køkken: italiensk

ingredienser
Grøn asparges	500 g
Arborio ris	300 g
Skalotteløg (løg)	1 lille løg
Smør	3 spsk. l
Hvidvin (tør eller halvtør)	125 ml
Salt	smag
Friskmalet sort peber	smag
Ost	valgfri
Vand	1 l

Madlavningsmetode

• Risotto er en af ​​de mest almindelige italienske retter, der findes sammen med pizza i alle dele af Italien.
• De, der ser en simpel risgrød i risotto (og jeg har mødt sådan mere end en gang), har simpelthen ikke prøvet denne lækre ret på den rigtige måde, fordi den har sine egne regler til forberedelse, der skal overholdes.
• Jeg foreslår, at du gør dig fortrolig med disse nuancer ved at tilberede "lidt ris" ved hjælp af opskriften til bogen "PIZZA @PASTA" (traditionelle og moderne opskrifter).
• Jeg vil straks sige, at det lykkedes mig at prøve forskellige risottomuligheder i næsten alle regioner i Italien og forsøge at vælge ikke turiststeder, men restauranter, trattoriaer for lokalbefolkningen, hvorefter det blev klart for os, at smagen af ​​skålen udelukkende afhænger af anstændighed og loyalitet over for traditionen hos restaurantens ejer og kokken, og ikke fra prisskiltet og pretentiøsitet på stedet !!! Fordi risotto kun er baseret på korrekt tilberedt speciel ris, stegte løg (grøntsager) og bouillon. Alle andre tilsætningsstoffer som kødstykker, fisk, hummer, vin, oste, krydderier osv. Udgør kun de mange forskellige opskrifter til denne fantastiske skål.
• Så selve opskriften!
• (Denne beskrivelse kan tjene som en algoritme til tilberedning af risotto med courgette, græskar, kogte roer).
• - Skær aspargesens nederste hårde del af og afskåret toppene på 5 cm og sæt dem til side (de bruges senere til at dekorere den færdige fad).
• Hak resten fint.
• 
• 
• - Forbered bouillon fra en liter vand, en teskefuld smør, en teskefuld sukker og en knivspids salt.
• - I kogende bouillon blancheres de indstillede aspargesplader i cirka fem minutter, indtil de næsten er bløde. Fjern dem med en skåret ske og nedsænk straks i isvand for at bevare deres farve og form.
• - Kog fint hakkede aspargesstykker, indtil de er helt bløde (10-15 minutter, afhængigt af aspargesens kvalitet) i bouillon, hvor hele toppen blancheres. (Jeg rødmede og kogte alle dele med det samme, tog kun toppe ud tidligt)
• - Kogte små aspargesstykker skal fjernes og moses, som skal holdes varme.
• - Lad den simre løg på en spiseskefuld smør i gryden, hvor risotto koges.
• - Læg ris i en gryde med løg, tilsæt hvidvin (125 ml) og kog indtil vinen er næsten fuldstændig fordampet.
• - Hæld derefter en tredjedel af bouillon og fordamp igen, indtil væsken er næsten fuldstændigt fordampet. Tilsæt blot den resterende bouillon i to trin. Opnå en tilstand af ris, hvor den flyder i en cremet bouillon og forbliver lidt hård i midten, det vil sige aldente;) Dette tager cirka 15 minutter.
• - Fjern gryden fra varmen, lad den stå i et minut, tilsæt aspargespuréen, det resterende smør, peber og salt efter smag, rør og lad den sidde i endnu et minut.
• 
• - Arranger i plader og pynt med sætpladerne ovenpå. Kan drysses med parmesanost, Grano Padano eller Cheddarost.
• P.S. Som man siger, er der mere at skrive end at gøre! Men du er nødt til at gøre det langsomt og nøje overvåge processen for ikke at fordøje risen.Det vil sige tage højde for graden af ​​kogning, mængden af ​​tilsat væske og graden af ​​beredskab for ris.
• Hvis der ikke er god vin ved hånden, kan du lave mad uden den i betragtning af mængden af ​​væske i opskriften.
• For at fremskynde processen kan du hugge asparges (courgette, græskar) meget fint og tilsæt det straks efter stegning af løg, så bliver risottoen hvid med grønne (gule, røde) indeslutninger - smagen ændres praktisk talt ikke!
• Lad mig bemærke et par punkter baseret på råd fra fagfolk og min ydmyge erfaring, som vil hjælpe dig med at få et godt resultat, når du forbereder risotto :)
• - Brug kun rissorter, der er egnede til tilberedning af risotto, som har det korrekte forhold mellem to typer stivelse i sammensætningen af ​​riskornet - de skaber den ubeskrivelige cremede konsistens under kogeprocessen omkring selve riskornet, som bevarer en vis tæthed indeni, hvilket er typisk for en ægte risotto! Dette er Arborio, Carnaroli eller Vialoni Nano. Jeg vil prøve at fortælle dig om deres funktioner i den næste risotto-opskrift. Men da den mest tilgængelige ris for os er Arborio, vil jeg straks bemærke, at denne ris på grund af kornets sammensætning kræver næsten øjeblikkelig servering og særlig opmærksomhed under tilberedningsprocessen, da den stående ris kan holde sammen, og den cremede struktur af miljøet omkring risen kan blive til en klæbrig masse.
• - Tilsæt al mad varm under tilberedningen, selv olien skal have stuetemperatur.
• - Brug kun kvalitetsvin med din yndlings eftersmag. Bortskaffelse af forældet vin eller en, der ikke passer til din smag, er en forbrydelse i lyset af det italienske køkken og kan straffes med .... ikke at nyde skålen !! Hele buket vin går i den færdige skål med undtagelse af fordampet alkohol.
• - Efter at have fjernet risotto fra varmen, lad den stå i 1 minut, og tilsæt derefter hakket smør og fint revet granoost (dvs. parmesan, pecorino eller grana padano, afhængigt af opskriften) og rør derefter med en træske. Dette øjeblik er meget vigtigt og har endda sit eget navn - mantecatura;)
• -Brug af olivenolie i risotto er et kontroversielt punkt, men hvis du har et ønske om at eksperimentere, skal du kun tilføje olivenolie under den indledende sautering af grøntsager (løg), tilsæt kun smør af høj kvalitet på tidspunktet for mantekatura !!!
• - Og endnu et råd til pionerer inden for italiensk køkken så at sige på stedet i de italienske restauranter. Hvis du fik en risotto fem minutter efter bestilling, er du velkommen til at give skålen tilbage - dette er en opvarmet risotto! I små restauranter kan risotto ofte kun bestilles til to på én gang, hvilket også er ret forståeligt!
• God appetit og vellykkede kulinariske oplevelser for alle !!!

Skålen er designet til

4 portioner

Tid til forberedelse:

30 minutter

Bemærk

Vi har mødt risotto med forskellig konsistens, både tørre og vådere, jeg kan godt lide sidstnævnte mere;)
Jeg prøvede at tilberede denne risotto i en ny multikoger med omrørings- og hakningsfunktioner, resultatet er meget godt. Jeg vil fortsætte med at øve madlavning risotto i det, det viste sig at være meget praktisk! Billederne viser en portion til to.

Tak skal du have! Jeg bogmærker det og vil helt sikkert gøre det. Kun jeg foretrækker lidt tørrere

[+ Gala +]

+ Gala +, Jeg gjorde det ikke i hånden, men i enheden skal jeg tilpasse mig det. Jeg, i opskrifterne, hvor der er kartoffelmos fra grøntsager, kan jeg lide mindre tørt, så dette miljø mærkes, men hvor stykkerne tilføjes, for eksempel porcini-svampe, kød, det er tørt. Tak skal du have !

Tak for sådan en mesterklasse! Jeg kan godt lide risotto og alt relateret til italiensk køkken, selv beslutter jeg ikke at lave risotto derhjemme, der er endda arborio-ris. Spørgsmål - du behøver ikke at vaske ris, men hvis du vasker det, tør det og brug det sådan?

[Ne_lipa]

Ne_lipa, nej, du behøver ikke at vaske risen, du får ikke den ønskede fløjlsagtige konsistens, især Arborio.
Mange tak for din interesse for opskriften! Faktisk er dette en meget rentabel og nødvendig skål, når du hurtigt har brug for at lave mad fra et minimum af produkter. Et par rejer, ris, løg og smør - det er risotto, og mere komplekse kan tilberedes med erfaring, her er det vigtigste ris;)

[Rada-dms]

Jeg prøvede at tilberede denne risotto i en ny multikoger med omrørings- og hakningsfunktioner, resultatet er meget godt.

Rada-dms, del hvad et mirakel langsom komfur?

[Ipatiya]

Ipatiya, https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385998.0