Schweizisk gårdbrød (hvedebrød med rosin surdej)

Jeg vil sige, at jo ældre surdej, jo mere smagfuldt er brødet, men jo lettere smuldrer du! I dag bager jeg 4 brød og aromaen er fantastisk, den er rosin !!! Og da jeg bagte den første, lugtede den anden forkert, og den første havde kun en mand, der lugter en fjern aroma !!!

Se, jeg kommer muligvis ikke.

Nu vil jeg rette det for at gøre det klart. Det er bare det, at jeg ofte lægger dejen til gæring i køleskabet i varmen. Dette er ikke nødvendigt, gør som du er vant til. Ifølge Hamelman formodes 3 timer med en træning i midten. Men husk at dette er ved 24 grader. Hvis temperaturen er højere, kan dejen gære, så juster efter fermenteringstemperaturen.

Nix. Jeg indså. Du skriver bare, at du har gæret i 3 timer, men faktisk 5,5 med et køleskab. Eller har jeg misforstået?

Angela, du tænker godt ... tak, jeg skrev i en fart. Nogle gange tager gæring mig 6-7 timer. Jeg sætter ofte den første halvdel på gæring ved 28 grader og sender den derefter til køleskabet, så det er bedre at fokusere på dine forhold.

Ja, jeg forsvinder bare i 3 timer eller mindre, hvis det er varmere. Jeg indså, at du har en fejltagelse. : girl_in_dreams: Jeg ønskede at tiltrække din opmærksomhed så meget. : girl_haha: Har du set min panetone, udstillet for nylig? Se, du kan fortælle mig noget. Nå, hvis ikke svært.

Jeg vil sige, at jo ældre surdej, jo mere smagfuldt er brødet, men også jo lettere smuldrer du! Jeg bager allerede i dag 4 brød og aromaen er fantastisk, den er rosin !!! Og da jeg bagte den første, lugtede den anden forkert, og den første havde kun en mand, der lugter en fjern aroma !!!

Jeg er meget glad for Marina, at hun kunne lide brødet. Pekies for sundhed! I sidste ende er startkulturen ikke kompliceret, og du kan altid hente en ny ud, hvis duften ophører med at passe dig. Og krummen er lettere, fordi surdejen er blevet stærkere, den løfter dejen bedre.

Angela, jeg siger kun tak, hvis alle læser det så omhyggeligt

🔗

Angela, hvor er din panettone, jeg fandt ikke noget ..

Det er lige på hovedsiden i ugens opskrifter.

Nu vil jeg rette det for at gøre det klart. Det er bare det, at jeg ofte lægger dejen til gæring i køleskabet i varmen. Dette er ikke nødvendigt, gør som du er vant til. Ifølge Hamelman formodes 3 timer med en træning i midten. Men husk at dette er ved 24 grader. Hvis temperaturen er højere, kan dejen gære, så juster efter fermenteringstemperaturen.

I ... jeg gør det !!! Min surdej stiger hurtigt, jeg ælter den og lægger den igen og derefter i køleskabet !!!

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[Marina]

Angela, så godt ud! Jeg fandt det næppe .., jeg ser normalt på siden, hvad er nyt ...

Marina, Klog pige .. Bager du kun hvidt brød?

🔗

[Marina]

Marina, Klog pige .. Bager du kun hvidt brød?

Jeg bager gråt brød !!! Såsom med marmelade og suppe. Fra mel 1 s og fuldkorn og klid + fiber !!! Jeg vil også tilføje sesam og hørfrø !!! Jeg satte lidt rug på 500 gram hvede 100 gram rug.

OO, vi elsker det også

OO, vi elsker også dette

[Mærke]

Mærke, Marinka! Krydderier DETTE... Du vil ikke fortryde. Kun jeg lægger ikke rosmarin i. Elsk ikke ham. Og brødet er super.

[ang-kay]

ang-kay, Tak skal du have! Jeg prøver at spise den nuværende !!!

Endnu en tak til dig, Vasilisa. Jeg kunne godt lide brødet. 🔗Jeg har stavet og 1 klasse. Det eneste er, at næste gang reducerer jeg vandet lidt. Denne gang gjorde jeg alt som dit. Det er godt, at surdejen viste sig. Jeg troede, jeg ville hælde rosinerne ud. Han begyndte at spille på den tiende dag. Nu huskede jeg, at jeg ikke havde læst rosin surdej hos Lyuda, men rosin gær. Har du ikke prøvet?

[ang-kay]

ang-kay, smukt brød viste sig !!!

: girl_curtsey: Tak, Marinka!

Angela, det er godt brød! (y) Vand skal ses efter dit mel, fugtighedskapaciteten er forskellig.
Meget afhænger af rosiner og frem for alt hvordan det forarbejdes. Når alt kommer til alt havde jeg en flok druer fra markedet, tørret op og forvandlet til rosiner ... Jeg læste om rosinegær fra Lyuda, men jeg foretrækker stadig at dyrke surdej på dem. Forresten hældte jeg de resterende rosiner (den, jeg brugte i mos) med vand, og som et resultat fik jeg vineddike ...
Hvordan kan du lide aromaen af ​​brød, følte du det eller ej?

Aromaen er fantastisk. Jeg kunne godt lide brødet så meget. Blød, tynd skorpe og sprød. Så jeg læste om gær. Problemer med dem! Hvor har du været før?! Jeg hældte ølen.

Næste gang du er i tide ...

[barbariscka]

barbariscka, Sig mig, pliz, hvad hvis jeg rejser i 3 uger ??? Hvordan gemmes det? Kan jeg sætte det i fryseren ???

Marina, du kan tørre den, du kan fryse en del. Men fra min erfaring ved jeg, at du bliver nødt til at gendanne næsten lige så lang tid, som det tager at bringe en ny. Prøv det, måske fungerer det, nej, du udleder det igen.

[barbariscka]

barbariscka, Tak skal du have! Hvad betyder tør? Hvordan er det??

Spred et tyndt lag på pergament og lad det stå ved stuetemperatur, indtil det er tørt. Skrab derefter flagerne af, mal, læg i en krukke, luk låget. Du kan opbevare den ved stuetemperatur og i køleskabet. Men jeg skrev allerede, at der ikke er nogen garanti for, at surdejen bevares og vil komme sig godt igen.

[barbariscka]

barbariscka, tak igen! Måske tager jeg det med mig !!! Jeg sætter det i køleskabet og går, bliver det 4. barn !!

Held og lykke til Marina og god hvile !! Og surdejen kan altid fjernes fra bunden ...

Jeg har bagt lækkert brød


Risin surdej morgenmadbrød (Steba DD1) (Mærke)

I går fodrede jeg surdej med en skefuld sukker, det syntes mig, at den ikke gærede så intenst !!! Selvom brødet viste sig smukt!
Eller er det bedre at erstatte det allerede?!

Hvilken lækker morgenmad! Jeg blev også overbevist om, at denne surdej ikke længere er så aktiv over tid, men hvis du fodrer den mindst en gang hver tredje dag, fungerer den stadig godt. Dette er mestermesteren. Hvis du ikke kan lide det, kan du udlede det igen, det er ikke kompliceret.

Jeg gør det, jeg fodrer hende hver 2-3 dag !!! Men hun tilføjede sukker, hun gærede meget aktivt! I dag skal jeg bage, vi får se !!!

Jeg lavede min starter den 1. juni, og den vokser meget hurtigt. Jeg læste et eller andet sted, at det kan tørres, og jeg tørrede det på rug og hvedemel, malede det i krukker, og de skriver, at det holder i mange år. Jeg sætter nogle i køleskabet, så det stiger også lidt der. I dag lægger jeg brød på denne surdej, om morgenen vil jeg bage. Kast ikke produktet i min vene. Så det kan opbevares på enhver måde. Og brødet er bare smukt. Jeg takker Marinochka for at have forført mig til en sådan bedrift !!! Nu vil jeg aldrig opgive surdej i mit liv !!!

Jeg bragte surdejen til min mor, kørte i 4 dage, stod i køleskabet i 4 dage, indtil hendes hænder nåede hende !!! Jeg fodrede det med rosinvand - brødet viste sig at være smukt !!! Nu skal hun barberet hjem, ja, og mor lidt !!!

Marina, hvilken fin fyr er du! At fodre starteren med rosinvand er en god idé, og aromaen bevares, og løftekraften vil være god. Jeg er meget glad for, at denne surdej gik så godt med dig.
Ikke underligt, at de siger, at du skal få venner med surdej ...

Ved ankomsten satte jeg en ny surdej og overlod den forrige til min mor. Jeg købte sorte rosiner, da det gærede, blev vandet til en rigere lyserød farve (som Isabella-vin). Efter gæring steg den første surdej næsten 6 gange. I fremtiden ca. 3 gange. Det mest interessante er, at der ikke er nogen rosinaroma !!!! Arbejder gæret godt, men ingen rosin-smag ønskes. Dejen tager lang tid, helst 2 timer, det viser sig svampet.
Spørgsmålet opstod, afhænger brødets aroma af sorten af ​​rosiner eller dens aldring? Hvem ved?

Marina afhænger sandsynligvis stadig af sorten af ​​rosiner. Jeg købte to sorter af sorte druer og satte dem på balkonen for at tørre, jeg vil lave og sammenligne.
Er der ingen gammel tørret surdej tilbage?

Vasilisa, der er ingen gammel tørret surdej - ikke tørret !!! Jeg vil købe endnu en rosin. Jeg prøver at fodre det med et andet rosinvand (bryg). Sidste år blev druerne tørret i en tørretumbler - hurtigt tørret.

Jeg håber, at vi vil være i stand til at returnere aromaen ... Ak, det er spontan gæringens løg, og resultatet kan ikke altid forudsiges. I tilfælde af held er det værd at bevare et bestemt beløb, det kan være muligt at gemme det.