Surdej rug-hvede brød (i ovnen)

Surdej rug-hvede brød (i ovnen)

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Rugmel	250 g
Hvedemel	200 g
Flydende kefir-startkultur	500 gr.
Panifarin (uden den)	10 gr.
Salt	10 gr. (1,5 tsk.)
brunt sukker	0,5 spsk. l.
Vegetabilsk olie (tog valnød)	30 gr. (2 spsk. L.)
Jordkoriander	8 gr. (1,5 spsk. L.)

Madlavningsmetode

• Ret om nødvendigt bollen.



• Syren er stærk, så gær var ikke nødvendigt.



• Fermentering indtil fordoblet.



• Formning, korrektur.



• Lav snit.



• Damp bagværk.

MISHA, hvor meget stammer du brødet og bager i hvad, og hvor meget og ved hvilken temperatur?
Jeg synes allerede at have prøvet alt, både på ildstedet og i formen, og drys og dæk med et låg, og alt er tomt: brødet kryber eller bryder i alle retninger. Og skorpen er tør
I dag bagte jeg efter din opskrift, ændrede ikke noget. Hun lagde den i en glasskål foret med pergament i mikrobølgeovnen med et krus varmt vand. Pepperkagemanden er steget godt og er steget med 2 gange. Tiden er 2 og en halv time. Derefter lagde jeg den i en anden form, der allerede var til bagning sammen med papir, og derefter flød den og snitene blev alle slørede ... Jeg bagte ved 220 * i 15 minutter og derefter ved 180 * i yderligere 45 minutter. Jeg satte en beholder med vand i ovnen.
Resultat på billedet
Jeg ved bare ikke hvad jeg skal gøre, en frustration. Hvad laver jeg forkert?

Hvis brødet spreder sig eller "eksploderer" sandsynligvis, skal du være opmærksom på surdejen. Denne og endda en tæt, hård skorpe opnås, hvis surdejsen opbevares mellem bagværk i køleskabet. Surdej har brug for køle for at holde det sikkert, men ikke koldt. Jeg tror, ​​det er surdej.

MISHA har ret, dette sker, hvis surdejen er fra køleskabet, hvor temperaturen er +4 - 6 grader.
Prøv at finde et sted at gemme din startkultur i temp. ca. 12 grader
Alt skal ordne sig.
Held og lykke !!

I går bagte jeg dette brød. Meget velsmagende. Jeg har druesyre. Jeg tog hende 300 ml af resten af ​​kefir. Jeg æltede bollen og lod den ligge på fransk brød natten over. Alt viste sig fremragende. Tak for opskriften!

[judit]

I går bagte jeg dette brød. Meget velsmagende. Jeg har druesyre. Jeg tog hende 300 ml af resten af ​​kefir. Jeg æltede bollen og lod den ligge på fransk brød natten over. Alt viste sig fremragende. Tak for opskriften!

judit , bages for godt helbred!

MISHA, hvilken skønhed er dit brød! Jeg skrev opskriften op.
Bare et kunstværk.

Jeg tog hvede i stedet. Mælk rug surdej. HP - franske kager. Det viste sig meget, selv intet.