Sådan formes du et bagebrød i ovnen

[Hvedemælkbrød]

Hvedemælkbrød



Hvad du har brug for:
Hvedemel - 475 gram
Vand - 50 ml.
Frisk mælk - 200 ml
Salt - 1 tsk
Sukker - 1 spsk. l.
Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
Frisk gær - 10 12 gram

Hvad skal man gøre:
Opløs gær i 50 ml. varmt vand.
Jeg sætter alle produkterne (mel i vand) i brødproducenten i dejtilstand og bringer det klar.

Jeg spreder dejen på bordet og begynder at forme selve brødet.
Først ruller jeg dejen i et lag med en kagerulle.



Så begynder jeg at rulle dejen til en rulle, men med en smule subtilitet.
Efter hver fulde drejning af dejen, når du ruller, klemmer jeg kanten af ​​rullen til dejen med fingrene og desuden tæt.
Og så skal det gøres indtil slutningen af ​​foldningen af ​​hele rullen. Når du ruller, behøver du ikke at rulle dejen meget tæt, og på samme tid behøver du ikke at tillade hulrum mellem dejenes lag.



Rullens kanter skal også trimmes, så der ikke er forskellige uregelmæssigheder og buler, og overskydende luft kommer ikke ind.

Her er en pæn lille pølseformet bar.



Brødet foldes sammen på en sådan måde, at der opnås en ensartet og jævn krumme inde i det færdige brød. Krummen bliver fast, jævn, men med god tekstur. Dette er ikke skimmelbrød, men BATON!

Det brød, der dannes på denne måde, placeres på et bageplade med sømmen nedad.
Vi lægger et bageplade med et dejstykke i ovnen til korrektur ved en temperatur på 30 * C, indtil stykket fordobles.
Derefter foretager vi tværgående snit på emnet, smør emnet med et pisket æg, drys med hvide sesamfrø. Et pisket æg giver det færdige brød en smuk blank skorpe.
På brødet begyndte jeg at lave stykker efter korrektur af dejstykket, mens dejen ikke kryber stærkt i snitlinien. Snittene skal laves, så emnet under revner og bagning ikke revner andre steder og især nedenunder.

Sådan ser emnet ud efter korrektur.



Jeg sætter brødet i ovnen ved en temperatur på 200 * C, og når skorpen bliver rød til rød, reducerer jeg den til 170-180 * C og bringer den til beredskab.
Så lægger jeg brødet på risten, indtil det køler helt ned.

Dette brød fås efter bagning.



Og sådan ser det færdige brød ud i et snit. Det ligner virkelig BATON!



Vær opmærksom på krummens struktur. Bløde, luftige krummer, koncentriske cirkler er synlige, når dejen rulles til en rulle, men hulrum og sømme i dejen er ikke synlige.
Skorpen på brødet er tynd og sprød.

Bon Appetit alle sammen!
Jeg fortsatte med at mestre kunsten at skulpturere og bage brød, hvad jeg lærer nyt, vil jeg fortælle dig.

Admin, tak for opskriften!

Måske et dumt spørgsmål - er denne del af produkterne designet til 1 eller 2 brød?
Bare et standardbrød er 400-450 gram,

og derefter kun 475 mel og 250 ml væske.
Jeg er tabt.

Og i forfølgelsen: Jeg har en Dex mini-ovn i den til nøjagtigt 1 sådan et langt brød passer ikke.
Hvis jeg laver to brød på det 1. bageplade, hvad er den bedste måde at isolere dem fra hinanden på? Er en silikone bagemåtte egnet?

Ingen forvirring!
Ja, der er ikke noget problem at ælte dejen til mindre mel. Jeg bagte brød til mig selv, det viste sig at være et stort brød

Du kan lave to brød på én gang og lægge dem på et bageplade med en vis afstand fra hinanden - det gjorde jeg også. Jeg lægger kun tæppet på bagepladen og på det dejstykkerne.

med en vis afstand fra hinanden

Tak skal du have!
Jeg forsøgte at gøre det med afstand (jeg bagte et brød for et år siden, da jeg købte komfuret), så efter korrektur steg de meget og smeltede praktisk talt sammen til et og et lille bageplade, og jeg er bange for at de måske ikke bage.
Jeg prøver at bage to i morgen, vi ser hvad der sker.

Tatyana, hvad et smukt mirakel! Jeg vil helt sikkert prøve. Tak fordi du delte dine færdigheder og opskrifter. Jeg tog det til bogmærker for ikke at miste.

[må ikke bages]

og jeg er bange for det må ikke bages .
Jeg prøver at bage to i morgen, vi ser hvad der sker.

Og hvorfor har vi temperaturprober til at kontrollere brødbagning - 100% garanti Termometre, ovnstemperaturprober

[Irisha]

Tatyana, hvad et smukt mirakel! Jeg vil helt sikkert prøve. Tak fordi du delte dine færdigheder og opskrifter. Jeg tog det til bogmærker for ikke at miste.

Irisha, for dit helbred! Jeg håber, at alt vil ordne sig, og du kan lide brødet!

Jeg bager også søjler for nylig. Jeg kan godt lide at vride brødet.

Hvorfor har vi temperaturprober?

Nå, så har du temperatursonder.
Og vi havde dem aldrig.

Og generelt forsøger jeg under bagning ikke at åbne ovnen så meget som muligt - der er en følelse af, at det generelt holder varmen meget svagt og giver mindre grad end det er trukket på inddelingerne og derefter igen indhenter den ønskede temperatur i lang tid.
Jeg sammenligner det med min Hotpoint Ariston induktionskogeplade, som jeg måtte opgive, da jeg flyttede til forstæderne. Vores spænding her er svag i netværket, og i 3 faser skal du betale en masse penge. Så jeg var nødt til at tage en stationær ovn. Men det er selvfølgelig som et legetøj for mig nu ... og lille, og konvektion i det er et navn.
Men hvad kan du gøre?

Tanyusha, og jeg led så meget, da jeg formede brødet. Jeg snoede kun to drejninger. Og i dag gjorde jeg det efter dig - det er den skønhed, du har modtaget - Mange tak. Jeg kunne godt lide formen meget, den lignede en lille baguette.

Jeg bagte brød til mig selv, det viste sig at være et stort brød

Tanya, jeg ville have svaret det samme !!!
Jeg elsker brød !!!

[Piger]

Piger, TAK SKAL DU HAVE!

Selvfølgelig vælger vi de optimale betingelser for os selv baseret på hvad vi har og skal tilpasse - hvad vi skal gøre

CurlySue er kernetemperatursonden det mest optimale værktøj til at spore kvaliteten af ​​det færdige brød. Prøv at være opmærksom på dette, og køb, hvis det er muligt. Det hjælper dig med at opnå bagt brød, selv når ovnen er svag. Og endnu et lille tip - bage brød på en forvarmet komfur, det opretholder den ønskede temperatur under bagning.

Ira, gode barer - de rigtige Til dit helbred!

Gulya, TAK SKAL DU HAVE!

Tatiana, tak for mesterklassen! Jeg har altid et stort problem, når brødet skal laves!
Og nu ved jeg alt))

[Masha]

Masha, twist og bage til sundhed!

Og endnu et lille tip - bage brød på en forvarmet komfur, det opretholder den ønskede temperatur under bagning.

Tak for rådet, men jeg har en fritstående Dex-miniovn. Der er ingen plade ovenpå.
Og selvfølgelig varmer jeg det op inden bagning.

Tak for rådet, men jeg har en fritstående Dex-miniovn. Der er ingen plade ovenpå.
Og selvfølgelig varmer jeg det op inden bagning.

Tjek denne tråd og andre relaterede links Bagning med damp i ovnen

[Administrator]

Administratorhvor smuk, bare dejlig !!!

[Administrator]

Administratorhvor smuk, bare dejlig !!!

Aha!
Lilje, Tak skal du have!

Tanya, har du også bagt dette brød med damp?

Tanya, har du også bagt dette brød med damp?

Nej, jeg bager ikke med damp - jeg kan ikke lide vådt brød
Dette passer mig, ikke tørt, blødt, ikke vådt - generelt hvad du har brug for

Tanya, hvordan laver du så smukke nedskæringer? Jeg får sådanne klodsede ting. ...
Brødet er bare et mirakel!

Tanya, hvordan laver du så smukke nedskæringer? Jeg får sådanne klodsede ting. ...
Brødet er bare et mirakel!

Jeg kan godt lide en tynd filetkniv - den er tynd og lang, og det er godt for dem at lave lange snit i et slag

Nej, jeg bager ikke med damp - jeg kan ikke lide vådt brød

Tanya, påvirker damp dampens fugtindhold? Jeg troede, det var nødvendigt for skorpen ...

Gulya, muligvis på en skorpe - men jeg bager ikke med damp, jeg kan ikke lide det. Ja, og så er skorpen på brødet god med en knas.Måske afhænger det direkte af ovnen?
Og min ovn har en funktion til at bage brød med damp, jeg prøvede det et par gange, alt er i orden - men jeg bruger det ikke, og det er så godt for mig

Det er fantastisk, det giver os, ejerne af almindelige gasovne uden dikkedarer, en chance for også at bage lækkert brød med en skorpe! Tanya, jeg planlægger dette brød til i morgen, så så plager jeg dig med flere spørgsmål

[Ksyusha]

Ksyusha, ikke noget problem, jeg advarer dig bare, i morgen vil jeg være ved min computer med razziaer om eftermiddagen, et barn kommer til mig

Tanya, jeg bager ofte selv uden damp, almindelig gær.
Indtil for nylig var min ovn en gammel gas. Det var i gasovnen, at bagværk var meget tørret, dampen blev reddet. Derfor elskede hun at bage brød i en gryde. Jeg er lidt mere om noget andet - uden damp vil brødet have en hård skorpe, som forhindrer brødet i at hæve sig.

Derfor elskede hun at bage brød i en gryde. Jeg er lidt mere om noget andet - uden damp vil brødet have en hård skorpe, som forhindrer brødet i at hæve sig.

Gulya, det er det, jeg aldrig har, brød stiger godt. Det afhænger tilsyneladende også af batchen, betingelserne for korrektur og andre ting ... inklusive muligvis kvaliteten af ​​ovnen, dens tilstande

Ja, meget afhænger af ovnen, nu kan jeg sammenligne en gasovn med en elektrisk ovn.

[Admin]

Tatyana AdminTak for sådan skønhed! Nu er det som om "penne blev kæmmet" at gentage, men med sådan en mesterklasse er det ikke længere skræmmende!

[Gulenka]

nu kan jeg sammenligne gas med elektrisk

Gulenka, Jeg forstår dig virkelig ...

Jeg har sammenlignet det i tredje år nu, jeg er stadig i chok ... og hvordan har jeg en gas og med hvad levede ... og hvordan formåede jeg endda at bage noget i det ...

[Piger]

Piger, Tak allesammen! Bag til dit helbred!
Jeg kan godt lide brødene, disse "pølser" er lækre

Se på min freak. Selv på æltningsfasen blev det klart, at der stadig var meget mel, jeg faldt oprindeligt 50 gram mindre i søvn, og alligevel ville bolle ikke blive en bolle, dinglet som en bolle, og spatlen blev ved med at klemme et stykke fra den. Så syntes alt at være mere eller mindre samlet, men dejen var ikke "smuk" ... Den steg godt, efter æltning blev den plastik, men stadig meget tæt. Det blev støbt smukt. Tak for tip med filetkniven, jeg har ikke en, men jeg huskede, at der er Tescoms knive til udskæring, og ... der-tadam ... smukke snit for første gang!
Efter at jeg satte den i ovnen i meget lang tid, ønskede hun ikke at få temperaturen på 200 grader, selvom jeg forsøgte at gøre alt hurtigt .. 15 minutter dinglede omkring 170 Og så begyndte han at "solbade" og sprængte ... efter 25 minutter åbnede hun det, skubbede det ind i det temperaturføler. I det 34. minut nåede temperaturen indeni 98 grader, tog den ud, og på bagsiden var der det
den stakkels fyr lyver og køler ned ...

[Ksyusha]

Ksyushaja, okay - og sådan erfaring er nødvendig. Vigtigst er det nu, at det er klart, hvad og hvordan man gør, og derefter "oplevelse, søn af svære fejl" ...

Tanya, har du stadig brug for at reducere melet? Mit mel er stærkt, meget tørt, men det er for meget til at reducere det med 100 gram

Her er min opskrift:
Hvedemel - 475 gram
Vand - 50 ml.
Frisk mælk - 200 ml
Salt - 1 tsk
Sukker - 1 spsk. l.
Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
Frisk gær - 10 12 gram

Dejen skal ikke være meget blød. Sørg for at kontrollere melvæsken, se omhyggeligt på billedet.
Og du behøver ikke at rulle pølsen for stramt, så dejen ikke går i stykker, når den er korrektur i ovnen.

Ifølge denne opskrift lavede jeg det meget smukt, det første foto efter korrektur, og det brød allerede under bagning, et sted midt i processen.

Jeg kunne ikke modstå, skåret røvet, mens jeg stadig var varm, men indeni har jeg ham smuk!

Krummen er superduper, den er ikke tør og ikke våd! Jeg vil bage noget mere. Hvordan vil du nu justere proportionerne for dig selv for ikke at knække ?! Er det stadig en defekt i dejen (min led) eller spiller ovnen fræk?

[m0use]

Og røvet er ikke noget ... smukt. Ksyusha m0use, godt klaret, det er så hurtigt du er, og jeg sidder på arbejde og slikker mine læber for dine godbidder.

Ksyusha, udover melvæsken er der også bevistid, dejenes temperatur, bagetiden osv. I modsætning til bagning i en ovn på maskinen, og alt skal overvåges. Analyser og se dejen, den fortæller dig, hvad den har brug for for at være glad

Men røvet er ikke noget ... smukt

Ja, og vkuuuusnaya, lige nu vil jeg have endnu en shomach med smør, før min sænkede ned!

Ja, og vkuuuusnaya, lige nu vil jeg have endnu en shomach med smør, før min sænkede ned!

A-a-a-a, driller hun også, en hooligan
Og hvis du også smører smør ovenpå med marmelade ... åh, det er det, jeg kommer ikke her igen, før jeg kommer hjem!

Og hvis du i stedet for sukker lægger honning og tilføjer papirmasse fra et bagt æble (gør i mikrobølgeovnen), vil alle naboerne løbe væk og vil aldrig forlade dig.

Nå, det er det, jeg har ikke længere styrken til at se på alt dette - jeg gik for at lægge dejen.

Tjek dette emne og andre relaterede links Bagning med damp i ovnen

Tak for det! Jeg gik for at studere.
Mange tak til tiden.
Mine 2 brød er allerede stigende i komfuret.
Det eneste, jeg ikke ved endnu, er, hvordan man dækker dem med en så stor og rektangulær.
Jeg har en rund emaljeskål. Men det dækker ikke 2 brød.
Et andet sted er der ubrugte Teflon rektangulære bakker - men jeg kan ikke finde dem lige nu, og de er ikke dybe - ca. 5 meter dybe - det vil ikke være nok til et brød.
Generelt vil jeg prøve dette for første gang - uden damp. Og der vil det ses.

Tatyana, bager du et brød på 200 gram med eller uden konvektion? Jeg forstår stadig ikke, hvornår du har brug for det, og hvornår ikke?

Jeg bagte 2 brød (mængden af ​​mælk steg med ca. 50 gram).
Cool, sprød, crusty, drysset med sesamfrø.
Nu vil jeg bage ofte! Lad os ramme krisen med brød!

[Tatyana]

Her er min opskrift:
Hvedemel - 475 gram
Vand - 50 ml.
Frisk mælk - 200 ml
Salt - 1 tsk
Sukker - 1 spsk. l.
Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
Frisk gær - 10 12 gram

Tatyana, er det til et brød?

Jeg lavede et brød. Men det er bedre at beregne for 350-400 gram mel til en mindre størrelse - det vil være optimalt

Siden i går blev min brød revet i stykker af sultne husstande til den sidste krumme (selv katten deltog), i dag lavede jeg en anden. Denne gang lavede jeg dejen ud fra proportionerne i opskriften, men efter mine egne følelser, lidt tættere end hvidt brød i en brødmaskine. I alt for 250 ml. flydende (mælk + valle) tog 400 gram mel, 10 gram gær, en spiseskefuld sukker, tesalt og ca. 30 ml. vegetabilsk olie. Dejen viste sig at være "knirkende", den var velformet og bundfældet, men af ​​en eller anden grund blev den bagt lidt længere, cirka 45 minutter. Og nu tadam:

Tanya, tak, hvis ikke for dig, ville jeg næppe være begyndt at bage brød i ovnen, og det er så lækkert!