Hvedebrød 50% fuldkorn - hjerte og formet brød (Jeffrey Hamelman)

[Til formversionen (til formular L7)]

Hvedebrød 50% fuldkorn - hjerte og formet brød (Jeffrey Hamelman)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Moden dej:
Hvedemel (jeg har 1 c)	100 g
Vand	65 g
Salt	2 g
Tør gær (Saf-Moment)	0,3 g
Dej:
Moden dej	alle
Hele korn hvedemel	200 g
Hvedemel (jeg har 1 c)	100 g
Vand	200-225 g
Honning	12 g
Salt	6 g
Tør gær (Saf-Moment)	2,5 g

Madlavningsmetode

• Til moden dej blandes mel med gær og salt. Ælt den hårde dej med dine hænder. Dæk til og lad stå i 12-16 timer ved 20-22 C.
• Til dej blandes alle ingredienser ved lav hastighed i 3 minutter. Dæk til og lad det stå i 15 minutter. Jeg gjorde det på forskellige måder: Jeg slog den modne dej med vand; blandede alle ingredienserne til dejen og først derefter tilsatte den modne dej; blandet alle ingredienserne med den gamle dej. Resultatet er det samme, dvs. rækkefølgen af ​​indføring af moden dej påvirker ikke brødets kvalitet. (må Hamelman tilgive mig).
• Ælt derefter dejen i høj hastighed i 7-10 minutter. Dejen er blød, klæbrig:
• 
• Fold dejen, læg den i en smurt beholder, dæk den og lad den stå i 60 minutter. Ælt derefter dejen, fold den igen. Vend tilbage til beholderen og lad den stå i yderligere 60 minutter.
• Ælt derefter dejen, rund den, dæk den og lad den stå i 10 minutter.
• Derefter skal du danne et brød for ildstedet, placere det i en korrekturkurv med sømmen opad, dække og lade den stå i 40 minutter.
• Drys med vand inden bagning.
• Bages på en sten i en ovn, der er forvarmet til 250 ° C (230 ° C konvektion) i cirka 10 minutter. Sænk derefter temperaturen til 220 ° C (konvektion 200C0 og bages indtil den er øm. Den nøjagtige tid afhænger af din ovn.
• 
• 
• Til formversionen (til formular L7)
• Moden dej:
• Hvedemel (jeg har 1 c) 83 g
• Vand 54 g
• Salt 1,6 g
• Tør gær (Saf-Moment) 0,2 g
• Dej:
• Moden dej alle
• Fuldkornshvedemel 166 g
• Hvedemel (jeg har 1 c) 83 g
• Vand 180 g
• Honning 10 g
• Salt 5 g
• Tør gær (Saf-Moment) 2 g
• 
• 
• 
• Jeg gjorde det tre gange med en tredobbelt hastighed. Vi er fulde af tsz-brød!)))) Fra den originale opskrift bevægede vi os mod at øge vandet, reducere gæren og den endelige prøvetid. Jeg kunne godt lide pod-versionen mere.

Bemærk

Den originale opskrift er her: 🔗

[Ksyusha]

Åh, hvad et stykke brød! Ksyusha, hvad en smuk mand viste sig, alt sammen med ham !!!
Og selv på fødselsdagsaften bager hun vidunderligt brød!
Tillykke med fødselsdagen, nye kreative succeser!

[Ksyusha,]

Ksyusha, fantastisk brød Dette er absolut min opskrift, så jeg tog den til skraldespandene
Mange tak for opskriften, og igen tillykke med din fødselsdag

Oksanchik og du skiftede til fuldkornsbrød ... Fantastisk brød, men ildstedet er altid bedre.
Tillykke med fødselsdagen! Så brødet altid lykkes!

[Olga]

Olga, , Marina, Vasilisa, tak piger !!!

og du skiftede til fuldkornsbrød

Ja, træt af hvidt. Og denne er meget velsmagende og alle fordelene.

Meget dejligt brød. Jeg vil bogmærke det, jeg vil helt sikkert bage det.

Mistelten tillykke med din fødselsdag! Lykke og sundhed for dig såvel som Guds all-tilgivende barmhjertighed!

[Irina]

Irina, tak for komplimenterne!

Galina, held og lykke!