Hele korn surdej brød

Jeg forsøgte min stærke rug mælkesyre surdej først at overføre til rugmel med vand. Føjet til landbrød - det viste sig godt.

Nu et nyt eksperiment. Cirka 100 ml af rugmelsyrdejen blev fodret med fuldkornsmel med varmt vand (Belovodye fortyndet ca. 150 g hvedetapet med varmt vand for at gøre en dej til tykke pandekager). Efterladt på bordet natten over. Om morgenen gærede surdej, steg i ujævnheder, lugten blev mere delikat sammenlignet med rug. Det vil sige, vi fik en fuldkorns surdejskultur på vand.

Om morgenen bagte jeg dette brød:

Hele korn surdej 200 g (ikke ml)
Hvedemel Skolnicheskaya Special 180 g.
Hele kornmel (hvedetapet af grovmaling Belovodye) 80 g.
Speltmel 70 g (kan erstattes med hvidt eller fuldkorn)
skrællet rugmel 60 g.
Hvedeklid 20 g.
Rughvede gryn Belovodye 20 g.
Salt 1,5 tsk
Vand 200 ml - varmt
Presset gær 5 g (eller tør 0,5 tsk)

Valgfri:
sesamfrø 3 spsk l.
valnødder eller pitch 100 g.
tørrede tranebær 100 g.

Jeg fortyndede frisk gær i varmt vand. Hvis gæren er tør, er det ikke nødvendigt at fortynde den.
Steg klid, korn og kuzhut i en tør stegepande.

Sigtet melet.
Jeg lægger produkterne i en spand i en rækkefølge, ikke som anbefalet i mine og de fleste ovne, men som i Panasonic - de første tørre produkter, flydende ovenpå.

Yderligere:
a) For en brødmaskine: en fuld cyklus i fuldkorns-, rug-, diæt- eller fransk tilstand. Medium brød og skorpe.

b) Til bagning i ovnen:

Æltning: 30 minutter. Brugt 3 gange det første parti fuldkornstilstand med opvarmning. I slutningen af ​​batchen tilføjede jeg nødder og tørrede frugter.

Korrektur. Sæt ovnen på pause, fjern klingen og fortsæt med at betjene ovnen i opvarmet tilstand. Dejen opvarmes. Bevistid 45 minutter.

Brøddannelse.
Sæt dejen på en melet plade i slutningen af ​​korrekturen, stræk den i en firkant på 20 x 20 cm, fold den fire gange fra hjørnerne med en konvolut, fold de nye hjørner igen overlappende til midten, vend den om og drej dejen med uret, men knus den ikke, dann et rundt brød ... Læg i en skål foret med bagepapir, drys let med mel, dæk med en serviet.

Anden korrektur. 40 minutter.

Bageriprodukter. Om 15 min. i slutningen af ​​korrekturen, opvarm den keramiske eller støbejernsskål med et låg i ovnen ved maksimal temperatur. Jeg har det 240.

Overfør brødet sammen med papiret til formularen. Ovn med lukket låg 30 min. Sænk derefter varmen til 230 - 220 og bag i yderligere 15-20 minutter.
Familien spiste grundigt og hurtigt dette brød, det var alt, hvad det lykkedes dem at skyde

Meget delikat og fluffy brød på trods af tilstedeværelsen af ​​hel- og rugmel, klid, korn og en stor mængde sesamfrø, nødder og tørrede frugter. Uden surhed ser det mere ud som en hvedesvampdej. Smagen, vil jeg sige, er lækker.

Jeg fodrer også surdejen med fuldkornshvedemel. Hæver dejen perfekt, jeg lægger aldrig gær.

[Juliya,]

Juliya,

Måske har du brug for mere tid til at rejse dig uden gær?

Jeg bagte Lionel Polianas brød på fuldkorns surdej, hvor surdejen modner i 12 timer. derefter en dag i køleskabet og 5-7 timer i dejrummet

[Alexandra]

Hvis det er varmt, hæver dejen sig godt på 4-5 timer. Når det er køligt, skal du sætte det i en forvarmet ovn. Det hæver sig også perfekt, hvis du lægger en form med dej i en yoghurtproducent. Efter æltning af dejen fodrer jeg surdejen, og den står bare på bordet i en halv dag og derefter i køleskabet indtil næste gang.
Jeg har allerede bagt denne måde i seks måneder. Jeg kan lide.Jeg tilføjer aldrig gær. Selv fuldkornsmel (ofte blandet med rug) fungerer godt.
Alexandra, tak for nye ideer og opskrifter. Jeg bruger meget.

[Julia,]

Julia,

For dit helbred!
Og hvad bruger du nøjagtigt, hvordan kommer det ud?

Jeg gør stadig det samme med rug surdej. Nu vil jeg prøve med fuldkorn og måske endda med herculean.

Tak for tipene